чет я не нашел твою тему про пиццу с мясным хлебом
вчера испробовал "хлебушек" в пицце. результат превосходный
небыло у мены вроде такой темы. был еще мясной хлеб по типу "пицца", с вялеными томатами, паприкой и сыром внутри: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1371647.html?hl= Это сообщение отредактировал Xisler - 8 мая 2017 в 10:37
А Е500 подойдет? Правда, это гидрокарбонат чего-то, не фосфат ни разу. но вдруг? Обошел ближайшие магазины - у нас, млин, все разрыхлители натуральные, никаких Е***. Я понимаю, что производитель может и поднаебать, но как узнать, что он поднаебал и сунул именно фосфат, а не нитрит, как вариант.
А Е500 подойдет? Правда, это гидрокарбонат чего-то, не фосфат ни разу. но вдруг? Обошел ближайшие магазины - у нас, млин, все разрыхлители натуральные, никаких Е***. Я понимаю, что производитель может и поднаебать, но как узнать, что он поднаебал и сунул именно фосфат, а не нитрит, как вариант.
Е450 должно быть. а лучше сразу пищевые фосфаты закажи, есть и смеси для куттерования, там аскорбинка сразу внутри.
А Е500 подойдет? Правда, это гидрокарбонат чего-то, не фосфат ни разу. но вдруг? Обошел ближайшие магазины - у нас, млин, все разрыхлители натуральные, никаких Е***. Я понимаю, что производитель может и поднаебать, но как узнать, что он поднаебал и сунул именно фосфат, а не нитрит, как вариант.
Е450 должно быть. а лучше сразу пищевые фосфаты закажи, есть и смеси для куттерования, там аскорбинка сразу внутри.
Да понятно, что "закажи". Нитритку тут заказывал, дятел, и не подумал. Теперь тупо смесь заказывать... хз. Она стоит рублей 50, а доставка - 300. А я уже соли взял, мля.
Koljamba47 Делай без фосфатов, но придется хорошо вымесить, не перегреть, не переборщить с водой, резко не нагреть, не передержать в духовке. Ну ты понял, все очень просто Дерзай
Он у меня есть, правда совсем на дне, только сейчас увидел. Почитал состав, есть дегидропирофосфат натрия, гидрокарбонат натрия.(вроде правильно написал) Никаких Е***. Это оно?
Цитата
Ну ты понял, все очень просто
Цитата
ну или без них попробуй, как Еванда написал
Да ну нах Я же распиз... я полюбому перегрею, недомешаю, воды перелью(или недолью).
Я делал такой хлеб(примерно такой, не помню по чьему рецепту) года 2 назад. Помню, что получилось раза со 2 или 3-го. И то, потому что... хз, может потому, что фосфатов прикупил как раз.
Сейчас хочу в беконе замутить, но надо стоковую версию опробовать... Вчера вот, смотрел в местном магазине на формочки для выпечки кексов. Идея? Или глупость? Ну, типа, опробовал стоковый вариант в виде кекса. Получилось - делаем тюннинх в беконе и в большой форме. Не получилось - не делаем, чешем репу и все такое
Он у меня есть, правда совсем на дне, только сейчас увидел. Почитал состав, есть дегидропирофосфат натрия, гидрокарбонат натрия.(вроде правильно написал) Никаких Е***. Это оно?
Оно, оно! но вымесить все равно хорошо тебе придется с ледяной водой обязательно
Он у меня есть, правда совсем на дне, только сейчас увидел. Почитал состав, есть дегидропирофосфат натрия, гидрокарбонат натрия.(вроде правильно написал) Никаких Е***. Это оно?
Оно, оно! но вымесить все равно хорошо тебе придется с ледяной водой обязательно
Фигня делов. Я ить еще и рукожоп, поэтому прихвачу по дороге маленький миксер для дрели. С колотым льдом. на балконе(остекление холодное) - ничего не нагреется. У нас весна-то знатная. +5 и небольшой снег
Он у меня есть, правда совсем на дне, только сейчас увидел. Почитал состав, есть дегидропирофосфат натрия, гидрокарбонат натрия.(вроде правильно написал) Никаких Е***. Это оно?
Оно, оно! но вымесить все равно хорошо тебе придется с ледяной водой обязательно
Фигня делов. Я ить еще и рукожоп, поэтому прихвачу по дороге маленький миксер для дрели. С колотым льдом. на балконе(остекление холодное) - ничего не нагреется. У нас весна-то знатная. +5 и небольшой снег
Санкт-Петербург,ул. Курская, д. 21Б,офис 6 Я там все брал.Мне по пути удобно было.Пришел сказал я ничего не умею,но хочу.Пришел технолог.С час я его мучил.Но и плюс объяснят и все подпишут. Не реклама
Xisler, хочу выразить Вам огромную благодарность за рецепт белых колбасок! Вчера впервые делала, это супер. Мне муж купил всякие кишки-специи, и я сразу кинулась готовить. Очень интересно читать Ваши рецепты, спасибо!
Xisler, хочу выразить Вам огромную благодарность за рецепт белых колбасок! Вчера впервые делала, это супер. Мне муж купил всякие кишки-специи, и я сразу кинулась готовить. Очень интересно читать Ваши рецепты, спасибо!
очень хорошо выглядит надо будет накрутить, у меня как раз шкура опять накопилась
Докладываю. Получилось с первого раза. ибо все делал прям точь в точь по рецепту(ну, почти), а не как обычно - примерно, на глаз, тут импровизация ... в итоге, вместо шашлыка - мягкий плов Были мысли сразу замутить в беконе, с сыром и т.д. Но, решил отработать базу. Фоткал на дуршлаг, поэтому качество фото соответствующее. Далее поясню детальней.
Koljamba47 кто-то тебя "минуsит" почем зря. поправил это недоразумение. начинай с "хлеба", а там как "кривая" выведет Это сообщение отредактировал VIAN - 12 мая 2017 в 19:55
Изначально, почему такой плоский Я думал, поднимется, так поднимется. На фотки смотрел - вроде поднимается сильно. В итоге - типа набухает только. Более того, этот из керамической формы, она с невысоким бортом. Вторую часть делал в силиконовой - борта высокие, но не держат форму, получается вообще не пойми чего. Нужна нормальная, крепкая форма, с высоким бортом.
Далее. Это фотка остывшего хлебца. На самом деле он бледно розовый. Горячий - более розовый, но не так, чтобы ппц розовый. Все хотел спросить, как тут нитритка сработает,, если постоянно все в холоде, а нитритка "работает" при "комнатной" температуре - только сейчас доперло. Аскорбинка, Карл Я про нее забыл, разумеется, увлекся разрыхлителем и... В общем, нитритка сработала только на вкус и очень вяло на цвет. Надо учесть. Да, говядину лень было покупать в кол-ве 200 гр., а больше - не надо, не употребляю в пищу особо. Поэтому - свинина. Причем, сделал для себя неплохое открытие. Свинина у нас вся в основном "спортивная", т..е. сала - нет, от слова совсем. Есть шкура, на ней слой сала от "в один палец" и меньше. Цена вопроса шкуры - 20 рэ за кг. Двадцать рублей, Карл!. Режем шкуру полосками, замораживаем. Далее - вообще все быстро: отрезаем брусочек, от него отрезаем шкуру. Шкуру отдельно, брусок сала - отдельно. Бысрто, эффективно. За 10 15 минут пару кг шкуры обрабатывается влет. Итого. На фарш у меня пошло 900 гр свинины - мякоть, сплошная мякоть(окорок, если важно, задний, опять же), и 150 гр сала с вкраплениями мяса. Почему такая ибаническая пропорция? Да хотел сала больше, грамм 300, но жена взвыла, мол вредно и все такое(ага, млять, вредно, видите ли, а на ночь жрать мясной хлеб - не вредно, ибо после 18-00 жрать нельзя... но ить после 19-00 - можно )
кто-то тебя "минуsит" почем зря. поправил это недоразумение. начинай с "хлеба", а там как "кривая" выведет ::
Минусят поклонники мягкого плова и бульона из вареного мяса
Но и не важно
С хлебом я наоборот вернулся к началу. Но ведь хлеб - прикольный.
Продолжу про хлеб. На вкус. Горячий - это просто отвал башки. Я аж пасть себе подпалил, от жадности :: На вкус, сначала напомнило колбасу, жареную, в яичнице. Потом - сосиски на гриле, потом - все-таки свой аромат какой-то. СО специями надо аккуратно, конечно, но, как и в любой колбасной теме. Сразу появилась идея впендюрить на этот объем стакан сливок(200-250, надо прикидывать). Разумеется, ледяных. Знаю точно, что молоко в снег замораживается, а вот сливки... хз. И вмешать до эмульсии, опять же. По идее, должно получиться нечто на вкус... сливочных сосисок, штоле.
В холодном виде - чуть ли не тушенку напоминает(в хорошем смысле), но не колбасу\сосиски. На мой вкус - суховато, сыр надо обязательно внедрять, перцы - как вариант. А еще у меня есть соленые белые грузди... и еще у меня есть тяга к экспериментам Понимаю, что можно грузди и так сожрать, но ведь и мясо можно тогда тупо сварить. А, нет, извините - стомить В общем, на мой вкус, хлеб этот рулит в горячем виде. В холодном - надо придумывать тюннинх.
Сразу появилась идея впендюрить на этот объем стакан сливок(200-250, надо прикидывать). Разумеется, ледяных. Знаю точно, что молоко в снег замораживается, а вот сливки... хз. И вмешать до эмульсии, опять же. По идее, должно получиться нечто на вкус... сливочных сосисок, штоле.
а я сливки всегда вношу в состав, будь то ветчина или "хлеб". вкус только улучшается - особенно если мясо не особо жирное.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Дерзай 
надо будет накрутить, у меня как раз шкура опять накопилась
yaplakal.com