Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Trunkru 9 мар 2019 в 18:53

Ярила • На сайте 7 лет

-5

Цитата (kali666 @ 9.03.2019 - 18:49)

Пошарахалась по Япу, не нашла соответствующую тему...
мяса- да, сушено-хз какая. компромисс между двумя творцами....я как раз хотела сушеную в чипсы мясу..

У меня можно спросить. расскажу как все делается в коробке с вентилятором...
Мясо рыба, моя тема. вяленая копченая, холодного горячего.
В данном случае мясо само по себе темное, лосятина и использовал я только обычную соль

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

Это сообщение отредактировал Trunkru - 9 мар 2019 в 19:00

Xisler автор 9 мар 2019 в 19:11

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

kali666

Цитата

собственно интересует вопрос - можно ли сделать вяленый продукт нормальный в ускоренном режиме

если коротко - нет.

Trunkru

Цитата

расскажу как все делается в коробке с вентилятором..

лучше не надо, без обид. на фото мрак

Это сообщение отредактировал Xisler - 9 мар 2019 в 19:11

~~Luchs~~ 9 мар 2019 в 19:23

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата (Xisler @ 9.03.2019 - 19:11)

kali666

Цитата

собственно интересует вопрос - можно ли сделать вяленый продукт нормальный в ускоренном режиме

если коротко - нет.

Trunkru

Цитата

расскажу как все делается в коробке с вентилятором..

лучше не надо, без обид. на фото мрак

Ты про закал? Правильно понимаю?

Trunkru 9 мар 2019 в 19:28

Ярила • На сайте 7 лет

-6

Цитата (Xisler @ 9.03.2019 - 19:11)

Trunkru

Цитата

расскажу как все делается в коробке с вентилятором..

лучше не надо, без обид. на фото мрак

Это специально так и задумано было, острая соленая закусь под пиво...
Делать я могу как угодно... Условия позволяют. И добычи хватает всякой...

Это сообщение отредактировал Trunkru - 9 мар 2019 в 19:33

Trunkru 9 мар 2019 в 19:34

Ярила • На сайте 7 лет

-4

Цитата (Luchs @ 9.03.2019 - 19:23)

Цитата (Xisler @ 9.03.2019 - 19:11)

kali666

Цитата

собственно интересует вопрос - можно ли сделать вяленый продукт нормальный в ускоренном режиме

если коротко - нет.

Trunkru

Цитата

расскажу как все делается в коробке с вентилятором..

лучше не надо, без обид. на фото мрак

Ты про закал? Правильно понимаю?

Да он не про закал он сам не знает про что... Пернул в лужу

Это сообщение отредактировал Trunkru - 9 мар 2019 в 19:35

Xisler автор 9 мар 2019 в 20:08

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Цитата (Trunkru @ 9.03.2019 - 17:34)

Цитата (Luchs @ 9.03.2019 - 19:23)

Цитата (Xisler @ 9.03.2019 - 19:11)

kali666

Цитата

собственно интересует вопрос - можно ли сделать вяленый продукт нормальный в ускоренном режиме

если коротко - нет.

Trunkru

Цитата

расскажу как все делается в коробке с вентилятором..

лучше не надо, без обид. на фото мрак

Ты про закал? Правильно понимаю?

Да он не про закал он сам не знает про что... Пернул в лужу

да ладно, не плачь. научишься, какие твои годы. было бы желание

Trunkru 9 мар 2019 в 20:30

Ярила • На сайте 7 лет

-7

Цитата (Xisler @ 9.03.2019 - 20:08)

Цитата (Trunkru @ 9.03.2019 - 17:34)

Цитата (Luchs @ 9.03.2019 - 19:23)

Цитата (Xisler @ 9.03.2019 - 19:11)

kali666

Цитата

собственно интересует вопрос - можно ли сделать вяленый продукт нормальный в ускоренном режиме

если коротко - нет.

Trunkru

Цитата

расскажу как все делается в коробке с вентилятором..

лучше не надо, без обид. на фото мрак

Ты про закал? Правильно понимаю?

Да он не про закал он сам не знает про что... Пернул в лужу

да ладно, не плачь. научишься, какие твои годы. было бы желание

Чудо я на натуральном мясе 20 лет, свинину и говядину вообще не покупаю. Лосятина сама по себе темная, медвежатина еще темнее при вялении вообще почти черное.... Ау. Мозги? Ну жрешь ты из магазина - жри. Только дурь свою не пости

Xisler автор 9 мар 2019 в 21:59

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Trunkru

Цитата

Чудо я

да это я уже понял. хотя больше похоже на бухое хамло.

Цитата

на натуральном мясе 20 лет

на червячков давно проверялся? возможно они уже проникли в моск.

Цитата

Ау. Мозги?

моя догадка с червячками таки подтвердилась? откликнулись?

Цитата

Ну жрешь ты из магазина - жри. Только дурь свою не пости

так я и не спорю, яж не дурак сам вялить, а потом советы с дивана давать. вот давече говядинки прикупил. вот тут даже запилил лайфхак, как ее правильно так тонко нарезать
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1348952.html?hl=

EvandaClub 9 мар 2019 в 22:19

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (Trunkru @ 9.03.2019 - 18:53)

сравни, найди 10 отличий

Качаем ЯП для Android!

Brue 9 мар 2019 в 23:02

кулинарю • На сайте 19 лет

Цитата

найди 10 отличий

на первой картинке блестит, какбэ лакирнули))))) я искать отличия не стала бы. Села и поела бы с двух тарелок сразу. И с лучком репчатым еще. И с хлебушком череньким.

EvandaClub 9 мар 2019 в 23:10

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (Brue @ 9.03.2019 - 23:02)

Цитата

найди 10 отличий

я не с Хислером равняюсь, выше крути

Качаем ЯП для Android!

Xisler автор 9 мар 2019 в 23:51

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Цитата (EvandaClub @ 9.03.2019 - 20:19)

Цитата (Trunkru @ 9.03.2019 - 18:53)

сравни, найди 10 отличий

можно я вместо него попробую?

1. без нитритки
2. не говядина
3. наверняка пересолено (солим по технологии "ведро соли на 200 г. мяса")
4. обсыпка (пересохшая в хлам)
5. баланс белого хромает
6. нарублено топором
7. в центре мягкое, как свежее
8. формовочная сетка? нет, не слышал, лучше под пресс
9. закал
10. это не закал, это пиздец, товарищи

зысы: может модерам это в фак перенести? там и не флуд вроде будет

Это сообщение отредактировал Xisler - 9 мар 2019 в 23:52

Ovimu 10 мар 2019 в 00:29

Ярила • На сайте 13 лет

Trunkru

Иногда полезно выдохнуть и просто сделать паузу . Потом спокойно почитать автора, посмотреть чем дышит он , и может так оказаться , что чудом в этом диспуте можете оказаться именно вы.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 10 мар 2019 в 00:30

Xisler автор 10 мар 2019 в 00:50

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

~~чет половина дискуссии в факе теперь, а половина осталась тут~~

вопрос снят

Это сообщение отредактировал Xisler - 10 мар 2019 в 01:32

belator 10 мар 2019 в 07:30

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет

Trunkru

Цитата

У меня можно спросить. расскажу как все делается в коробке с вентилятором...

с таким браком лучше даже и не спрашивать

Цитата

использовал я только обычную соль

вместо тысячи слов...

Цитата

Это специально так и задумано было

т.е. ты специально повторно убиваешь мясо?

если есть желание пробовать нормальный продукт без риска для здоровья, то лучше ознакомься с темой, куда ты решил авторитено запилить свою убийственную инсталяцию, потом может и придёт осознание.

belator 10 мар 2019 в 07:33

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет

kali666

Цитата

можно ли сделать вяленый продукт нормальный в ускоренном режиме, в сушилке?

технология при опредёлённом наличии оборудования может позволять ускорить процесс, но выход получается только на 10% быстрее заложенного изначально, и для домашнего колбасничества смысла нет, это актуально для производств, что бы ускорить срок созревания продукта в камере.

Это сообщение отредактировал belator - 10 мар 2019 в 07:36

EvandaClub 10 мар 2019 в 10:23

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (belator @ 10.03.2019 - 07:33)

kali666

Цитата

можно ли сделать вяленый продукт нормальный в ускоренном режиме, в сушилке?

а я думаю билтонг сделать, который слайсами при 30 градусах сушится. Вроде и не джерки, без термообработки и должно быть интересно.

Качаем ЯП для Android!

EvandaClub 10 мар 2019 в 10:27

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Кстати, я еще ж не показывал сыровял без нитритки.
вполне можно симпатишно сделать.
фото не мое, это мой друг делал и спрашивал как сделать, чтоб не такое соленое было

Качаем ЯП для Android!

belator 10 мар 2019 в 10:39

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет

EvandaClub

Цитата

а я думаю билтонг сделать, который слайсами при 30 градусах сушится. Вроде и не джерки, без термообработки и должно быть интересно.

но у таких вещей очень слабый вкус, они не успевают набрать полноту вкуса как классические сыровялы.

Цитата

Кстати, я еще ж не показывал сыровял без нитритки.
вполне можно симпатишно сделать.

симпатишно, но я бы не стал рисковать

EvandaClub 10 мар 2019 в 15:17

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (belator @ 10.03.2019 - 10:39)

EvandaClub

Цитата

но у таких вещей очень слабый вкус, они не успевают набрать полноту вкуса как классические сыровялы.

Вкус джерок мне понравился. А эти штуки специями посыпаются и делаются из свинины, которая сама по себе не яркая, даже в сыровяле.

Salavei 19 мар 2019 в 02:28

Ярила • На сайте 13 лет

По теме кнутов от svarnoy:
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1877015.html?hl=Кнуты

Может глупость спрошу, а если то же самое проделать с говядиной?
В принципе можно? Через мелкую решетку и с хребтовым салом.

EvandaClub 19 мар 2019 в 02:39

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (Salavei @ 19.03.2019 - 02:28)

можно, почему нет. хорошо вялятся, я пару раз делал

Качаем ЯП для Android!

belator 23 мар 2019 в 04:21

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет

Братья колбасники!
Может есть у кого навеска испытаная для сервелатов?
нет желания брать готовые смеси.

Это сообщение отредактировал belator - 23 мар 2019 в 04:22

EvandaClub 23 мар 2019 в 10:06

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (belator @ 23.03.2019 - 04:21)

Братья колбасники!
Может есть у кого навеска испытаная для сервелатов?
нет желания брать готовые смеси.

сервелаты по госту чето там совсем мало специй, у Андрюхи рецепт был. Я бы посоветовал такой наборчик: 3гр чеснока сухого, 2гр черного перца свежесмолотого, 1гр кориандра свежесмолотого, 1гр паприки, 0.5 муската свежемолотого.

Качаем ЯП для Android!

belator 23 мар 2019 в 10:08

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет

Блин совсем забыл, ещё один есть вопрос немаловажный.
Специфический вкус сервелата, т.е. некоторая кислинка я так понимаю обуславливается наличием стартов?
Если да то какова технология?
Я предполагаю если их использовать, то после набивки сутки при комнатной, а потом сразу термообрабатывать или ещё осадку делать в холодосе?

Это сообщение отредактировал belator - 23 мар 2019 в 10:11

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 308 684
0 Пользователей: