Привет. А можно побухтеть? В теме больше 170 страниц и никаких ссылок. Ну на первой странице ладно, а дальше? если нужна какая инфа, все 170 листать? или задавать в стопиццотый раз одни и те же вопросы? неудобненько.(
немножко похвастаю. куриная диетическая колбаса. спасибо всем, кто рассказывал про вареные колбасы.
А можно побухтеть? В теме больше 170 страниц и никаких ссылок. Ну на первой странице ладно, а дальше?
проще ответить наверное в стопиццотый раз на вопросы, чем собирать все это и потом просить модеров добавить в шапку ссыль. народ здесь один и тот же в основном, залетных мало
Xisler бывает очень неудобно, когда срочно нужна инфа. например, не могла вспомнить, при какой температуре надо запекать куриную колбасу, ниже, чем говяжью или для всех вообще одна в 80градусов. вопросы температуры в начале темы почему-то вообще не освещены. ну, или я мало листала)) ссылки нужны на то, что уже есть в теме.
Xisler бывает очень неудобно, когда срочно нужна инфа. например, не могла вспомнить, при какой температуре надо запекать куриную колбасу, ниже, чем говяжью или для всех вообще одна в 80градусов. вопросы температуры в начале темы почему-то вообще не освещены. ну, или я мало листала)) ссылки нужны на то, что уже есть в теме.
Я не Хислер, но отвечу. Степень "готовности" у каждого мяса разная, конечно. Температура 80 - это не рекомендация, а ограничение, скорее. Т.е. не стоит греть выше, дабы все не испортить(на самом деле можно, но лучше не надо )
Условно, просто с потолка, возьмем цифры 70 для курицы и 75 для свинины. Это температура, при которой будет готово полностью то и другое мясо, и собстно, колбаса.
Понятное дело, что первую можно готовить при 70 градусах, а вторую при 75. Можно, почему нет? Будет дольше, но несколько "вкуснее" - это очень условно и крайне незаметно, но будет.
НО! Никто не хочет морочиться целый день с колбасой, с мифическим +5 к вкусу, поэтому, есть такая рекомендация: грейте на 80 до нужной температуры внутри и не задавайте лишних вопросов Примерно так, если по-простому.
Понятное дело, что первую можно готовить при 70 градусах, а вторую при 75. Можно, почему нет? Будет дольше,
вот опять, дольше - а сколько должно быть? где зависимость времени от температуры и толщины? где-то в темах пробегали эти цифры, но я их уже не помню. все-таки фак подразумевает набор ответов на элементарные вопросы) те, кто в теме, хорошо разбираются и не обращают внимания на такие мелочи, а новичкам тяжело. и не хочется (при нынешних ценах и доходах) переводить килограммы мяса в поисках нужного результата.
спасибо за ответ.
Это сообщение отредактировал Акация - 13 дек 2018 в 08:43
мой термощуп не предназначен для запекания)) приходится открывать духовку, измерять, ждать, пока нагреется снова... да и вообще, не хочу лишний раз тыкать, чтобы сок не вытекал. поэтому нужны хотя бы примерные цифры.
Понятное дело, что первую можно готовить при 70 градусах, а вторую при 75. Можно, почему нет? Будет дольше,
вот опять, дольше - а сколько должно быть? где зависимость времени от температуры и толщины? где-то в темах пробегали эти цифры, но я их уже не помню. все-таки фак подразумевает набор ответов на элементарные вопросы) те, кто в теме, хорошо разбираются и не обращают внимания на такие мелочи, а новичкам тяжело. и не хочется (при нынешних ценах и доходах) переводить килограммы мяса в поисках нужного результата.
спасибо за ответ.
Считаю замечание верным, надо бы добавить термообработку. Я, например, ушел от варки в воде, у меня это не сильно получается, часто отеки. Теперь обрабатываю в духовке по технологии "сушка" - "обжарка" - "варка". Это, кстати описано в книге Конникова, которую можно скачать на первой странице в моем первом сообщении.
мой термощуп не предназначен для запекания)) приходится открывать духовку, измерять, ждать, пока нагреется снова... да и вообще, не хочу лишний раз тыкать, чтобы сок не вытекал. поэтому нужны хотя бы примерные цифры.
Если готовить в духовке, то по времени не получится. У меня бывает и три часа не могу 68 достичь. Поэтому или по книге "варить" в духовке на пару. Или в кастрюле по схеме зависимости от диаметра 1мм=1минута. Вкратце так: Колбасу довести до комнатной температуры (отеплить) оставив на пару часов в тепле. Заливаем холодной водой, нагреваем до 70 градусов вместе с колбасой и варим без особого увеличения температуры 30 минут для 30го калибра и 45 минут для 45го. Потом резко охлаждаем и оставляем в холодильнике на ночь.
По температуре готовности птичьей колбасы: я обычно жду 68, хотя положено 71 (полная готовность птицы), Но в духовке она получится сильно сухой, если больше 70ти. Последний раз вынул при 66 и отправил на балкон на холод. Отлично вышло.
мой термощуп не предназначен для запекания)) приходится открывать духовку, измерять, ждать, пока нагреется снова..
я тоже так делаю
Цитата
зачем тогда раздел на япе?
ну можно ходить и ныть, что нужны какие-то ссылки, а можно погуглить, если срочно надо тут уж кому как больше нравится если колбасников нет онлайн, то спокойно пользуюсь поисковиком
Цитата
. да и вообще, не хочу лишний раз тыкать,
я в одно и тоже место вот варить, как Еванда пишет, сложнее, но можно попробовать часа два точно духовку можно не трогать а потом уже наблюдать
Забудте вы про термин время в процессе варки колбасы в духовке. 100500 факторов при которых оно у всех разное будет При какой температуре в батоне вы ее поместили в духовку Вы уверены что выставив на крутилке плиты 80 гр в духовке именнно 80? Добавили воды в поддон или нет Сколько раз вы открывали духовку Какая жирность продукта и тд и тп
EvandaClub большое спасибо! вот это ценная инфа. интуитивно запекала где-то до 65-70, получилось сочно и то, что нужно по вкусу. да, если передержать, быстро и сильно высыхает.
мой термощуп не предназначен для запекания)) приходится открывать духовку, измерять, ждать, пока нагреется снова... да и вообще, не хочу лишний раз тыкать, чтобы сок не вытекал. поэтому нужны хотя бы примерные цифры.
залог успеха - нормальный внешний термощуп. выше парни уже сказали, но я таки заострю на этом внимание еще раз: никогда не надейся на время. приблизительные цифры забудь. хочешь нормальную колбасу - готовь только по термощупу.
А как быть, если сыровяленого хочется, но глистов с сырой свининой занести боооооооязно? Или нитритка их тоже ушатает? Морозить до -20-25 град. свежее мясо как-то не очень правильно, а другого выхода не знаю. Памагиииииииииииииииии-теееееее!!!!!!
Вот, я коптил колбасу и использовал самый обычный термометр, колбаса была вкусная, без нитритной соли - просто соль, перец.
вот что тебя побудило вставить такую фотку? что можно сказать на это?
Это не фото - кадр из видео, что-бы было понятно насколько всё просто с термометром. Вот видео Перед Пасхой обычно копчю колбасу, балык, подчерёвок. Такое слово, как нитритная соль узнал только здесь на форуме, мы использовали всегда только соль и специи., все живы :).
Это сообщение отредактировал SergMT - 13 дек 2018 в 18:46
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ты спрашивай
yaplakal.com