запах это последняя стадия пальцем мазни, если на руках осталась как бы слизь ,даже если она прекрасно пахнет,пока пахнет ,мясо сразу без сожаления в мусорное ведро в противном случае ,пожалеешь тут важно как и запах так и ощущения маслянистое ощущение ,это уже очень плохой признак, от предшественик плохому запаху, бороться с ним просто не вижу смысла ,это уже неоправданный риск
Всем привет! Столкнулась тут с трудностью. Когда набиваю сосиски через мясорубку, то остаётся внушительное число фарша, который никак ничем никуда не забить, только в ведро. Посмотрела сейчас в интернете шприцы, так они все, что и через мясорубку, хоть и маленькие ручные. Конечно в шприце остатков в теории меньше, чем в мясорубке, но всё же. Как кто из положения выходит? Или так же выбрасываете? Может нам подразделы замутить здесь? Отдельно техника, отдельно рецепты. Я вот потеряла ссылку на рецепт сосисок отсюда. Прям чудный такой был. Вчера из книги взяла.
набиваю руками, через пластиковую штуковину, нет остатков что я делаю не так
Как? Может, видосик? Или фотку пластиковой штуковины? У меня есть эти насадки само собой, именно в них много остаётся, почти сосиска, ну плюс ещё в решётке мясорубки, ибо без неё никак. Во всех видео, какие есть в инете во всех шприцах остаётся фарш в насадках этих длинных, только один мужик какой-то палкой выгнал оттуда фарш и всё, дальше не показали что он с ним сделал.
Аня, пальцем вроде как набивает . В любом шприце, мясорубке останется "катлета" Тут вариантов 3 )) Или остатки пальцем набивать (есть небольшой лайфхак. НА цевку меньшего диаметра пакет надеть и ей проталкивать в кишку) Жарить эту катлету Складывать в холодильник и копить "катлетки" на полноценную колбасу )))
Всем привет ) Никто не потерял меня здесь? Сразу же в Москве прое.. телефон.. В общем все великолепно, приключения все мажорные в подавляющем большинстве.. Какие же великолепные продукты и винаконьякишампанские в Крыму.. В общем всем привет, потом отчитаюсь.. Море!!
Это сообщение отредактировал alkora - 9 окт 2018 в 17:26
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Салют братья колбасники! Накрутил вчера чоризо, а вот как подвергнуть пред термообработке что бы их в дальнейшем хранить так и не могу придумать, если сразу на сковороду, то все соки наружу и оболочка порвётся, если 2-мя кипятками, то станет блёклой, а хотелось бы сохранить яркость цвета, если в духовке, то подозреваю, что сухими будут, увы пароконвектомата у меня нема, мож подкинете идейку дельную.
Салют братья колбасники! Накрутил вчера чоризо, а вот как подвергнуть пред термообработке что бы их в дальнейшем хранить так и не могу придумать, если сразу на сковороду, то все соки наружу и оболочка порвётся, если 2-мя кипятками, то станет блёклой, а хотелось бы сохранить яркость цвета, если в духовке, то подозреваю, что сухими будут, увы пароконвектомата у меня нема, мож подкинете идейку дельную.
так горячей водой бланшерни, чтоб оболочка не лопалась и жарь или замораживай. Блеклой не станет, внутри все как надо будет
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Xisler для жарки делал, как одна из составляющих для блюд, разом 1,5 кг. не осилим, поэтому и думаю как обработать что бы потом хранить. в сыром точно не вариант, счас ферментируются в течении 3-х суток, потом их надо как-то обработать термически для дальнейшего хранения.
если хранить в морозилке, термически не обрабатываю братвурст. вакуумирую и свежей морожу. у бланшированой уже вкус другой потом. а пару штук бы я завялил для пробы на твоем месте. или она без нитритки, т. к. для жарки?
У меня сложность с выбором холодильника, куда можно подсоединиться управляющей коробкой для вкл/выкл по температуре. Т.е. нужен такой холодильник, где бы управление температурой было выполнено в виде блока, который бы релюхой (или еще чем) делал бы вкл/выкл напряжением 220В далее по схеме. Тогда у меня текущая коробка встраивается без изменений. Холодильных дел мастера не совсем понимают чего я хочу.
В коробке можно задавать диапазон регулировки температуры и влажности, температуру и влажность. По каналам там 220В на увлажнитель вкл/выкл, на проветривание и такое же на температуру... и еще несколько можно запрограммировать, но в текущем исполнении все управляющие каналы 220В с хорошим амперажем. Под инкубатор самое то, но в инкубаторе тупой ТЭН и нет оттайки.
Хочу как-то на халяву пролезть. Есть кулибины по теме?
До этого сыровял делал в большом низкотемпературном Polair, но сейчас там 2,5 градуса и забит он совсем другим. Фарш в айцел начиняли.
Это сообщение отредактировал mpishi - 18 окт 2018 в 22:06
mpishi есть же холодильники для вина/напитков. там можно выставить нужные 15°. остается только вентиляция и влажность. а где живешь? сейчас же и так колбасный сезон начался (в плане погоды)
вот еще видосик, толковый парень
Это сообщение отредактировал Xisler - 18 окт 2018 в 22:19
mpishi есть же холодильники для вина/напитков. там можно выставить нужные 15°. остается только вентиляция и влажность. а где живешь? сейчас же и так колбасный сезон начался (в плане погоды)
Вялю на даче (Брянская область). Дача под большой горой на берегу реки. Уникальнейший микроклимат, но с любой вялкой ничего не стыкуется. Влажность своей жизнью живет + уезжая в город для экономии газа включаю эконом режим. Подгадать может и можно, но сейчас там бабье лето в самом разгаре... и муха вылетела полчищами просто.
Винные холодильники не идут. У них бутылки ничего не испаряют. Температура такая, что точка росы при открытии двери проходит мимо. Просто добавить вентиляцию нельзя, т.к. воздух из помещения теплый. Приточку надо делать через осушение, либо осушение реализовывать в самой камере. Ну т.е. совсем на халяву пролезть не получается.
У него холодильник без режима оттайки. Если я на своем контроллере задам точность +/- 3 градуса, то теоретически может случится так, что холодильник задрюкает до выхода из строя какого нибудь реле или даже самого агрегата. Бытовой увлажнитель, который на базе мембраны, непредсказуемо дохнет. Еще он выдает туман, а это капли от 5 до 200 микрон. Капли имеют свойство оседать. Увлажнитель нужен аля "вентилятор над тазиком" иначе влажность по камере будет распределена неравномерно. К его увлажнителю можно приделать вентилятор, но в этом случае мы получим оседание микрокапель на продукте.
Нужен спец. кто уже цеплял контроллер к электрике уже какого-то конкретного холодильника.
Еще в инструкции к его холодильнику будет написано, что после выключения его из сети включать можно не ранее чем через... бывает и 12 минут.
Это сообщение отредактировал mpishi - 18 окт 2018 в 23:04
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
что я делаю не так
yaplakal.com