Кстати, сосиски делал один раз всего, часть - отлично, часть - небольшой отек. Так и забил на них. Не делаю, слишком много мороки ради обычного продукта. Да, вкуснее, да, знаешь из чего, да-да... Но, мля.... я не фанат сосисок
Кстати, сосиски делал один раз всего, часть - отлично, часть - небольшой отек. Так и забил на них. Не делаю, слишком много мороки ради обычного продукта. Да, вкуснее, да, знаешь из чего, да-да... Но, мля.... я не фанат сосисок
Сосиски тоже пару раз делал тоже часть.с отеком. И тоже забил. Гораздо вкуснее белые баварские колбаски, как по мне. Их и не купишь и вкус интереснее.
Кстати, сосиски делал один раз всего, часть - отлично, часть - небольшой отек. Так и забил на них. Не делаю, слишком много мороки ради обычного продукта. Да, вкуснее, да, знаешь из чего, да-да... Но, мля.... я не фанат сосисок
Сосиски тоже пару раз делал тоже часть.с отеком. И тоже забил. Гораздо вкуснее белые баварские колбаски, как по мне. Их и не купишь и вкус интереснее.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Вчерсь накрутил 6 кг . все норм ) Молю китайской херапусей )
Я все же докапался до истины почему ее бодяжат По нормам 7,5 гр нитрита на 100 кг В переводе на 0,6% соль по нормам 12 грамм всего ее надо , остальное добивать обычной
Я все же докапался до истины почему ее бодяжат По нормам 7,5 гр нитрита на 100 кг В переводе на 0,6% соль по нормам 12 грамм всего ее надо , остальное добивать обычной
Штоп тебе леску рваную всегда продавали, ирод. Тебя же просили - не докапывайся! Теперь - все, звездец, Андрюхе всю тему переписывать
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
6
ну что братья колбасники, принимайте в секту
всё вышло супер, цвет такой из-за добавления в качестве красителя гемоглобина. тут пользовался цитратом натрия, 5 гр/кг, текстура очень плотная. а теперь самый главный вопрос товарищи по цеху: солил 17гр. нитритки на кг., + цитрат в своём составе имеет 20% соли или около того, сразу после набивки одну сарделину зажарил, так ощущение было что на грани пересола, счас одну съел после вчерашней варки, и ощущение, что соли там примерно гр. 10/кг. куда она блин делась то?
belator Так когда жаришь, вода испаряетсяи, а соль остается, потому и получается чуть солоней.
Про цитрат расскажи, что за хрень и что дает. Я так понимаю это продукт реакции соды и лимонной кислоты?
Это сообщение отредактировал Led - 2 июл 2018 в 06:38
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
Led
Цитата
Так когда жаришь, вода испаряетсяи, а соль остается, потому и получается чуть солоней.
возможно но когда ощущения разнятся в 2 раза - мне кажется это крайне странным.
Цитата
Про цитрат расскажи, что за хрень и что дает.
цитрат - аналог фосфатов, тока с фосфатами можно связать + 40-60% воды, а с цитратом максимум + 20% ну и опять же это соль лимонной кислоты, а значит дополнительно действует в качестве антиокислителя, как мне кажется то после цитратов текстура не такая "резиновая"
Так когда жаришь, вода испаряетсяи, а соль остается, потому и получается чуть солоней.
возможно но когда ощущения разнятся в 2 раза - мне кажется это крайне странным.
Сам озадачен примерно тем же. Колбаски гриль. Солил обычной солью.и на глаз Чеснока бухнул от души - головку на 2кг фарша. Котлетка из остатков была с ярким чесночным вкусом и соль на грани. А на следующий день колбаски и чесноком особо не пахли, а по соли то, что надо
Так когда жаришь, вода испаряетсяи, а соль остается, потому и получается чуть солоней.
возможно но когда ощущения разнятся в 2 раза - мне кажется это крайне странным.
Сам озадачен примерно тем же. Колбаски гриль. Солил обычной солью.и на глаз Чеснока бухнул от души - головку на 2кг фарша. Котлетка из остатков была с ярким чесночным вкусом и соль на грани. А на следующий день колбаски и чесноком особо не пахли, а по соли то, что надо
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Подтверждаю. Давно замечено, через пару дней в холодильнике соленость колбасы снижается (нормализуется).
Подозреваю, что шприца у тебя нет. А как набивал? Сейчас сам стою перед выбором способа набивки и, естественно, шприца нет. Даже насадки на мясорубку нет. Пока есть только планы пожарить самодельные колбаски карривурст.
доброго времени суток господа колбасеры. у меня тут возник вопросик маленький: солил мясо для последующего вяления по рецепту Хислера с нитритной солью в вакуумном пакете. так получилось что оно солилось целых 25 дней, куски небольшие ,толщиной где то сантиметров 5. не могло оно подпортится из за того что чуть ли не месяц лежит в пакете ? Раньше всегда солил дней 10-12 и потом счищал приправы, рассола в пакете небыло . А этот раз приехал с командировки смотрю в вакуумных пакетах с мясом есть еще и жидкость и немного вакуум в пакетах как бы уменьшился. пакеты не надулись, но как бы воздух там откуда то взялся. это нормально? два пакета открыл- вроде как порченым не воняет, но настораживает жидкость в пакетах, раньше то она через недельку -две назад всегда впитывалась.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Чеснока бухнул от души - головку на 2кг фарша. Котлетка из остатков была с ярким чесночным вкусом и соль на грани. А на следующий день колбаски и чесноком особо не пахли, а по соли то, что надо 
yaplakal.com