Там еще маринованный имбирь для очистки вкусовых рецепторов, мирин и рисовые пасты. Вассаби тоннами кушают.
Мне это писать не надо, я в курсе. Лучше вон просветленной выше это адресовать. Она и карри, и соевый соус в ядерные смеси зачислила. Могу только в этой ситуации посоветовать сухие макароны, ой, пардон, пасту же жрать. А то вода везде разная, не приведи Господь, еще чистоту вкуса нарушит.
mpishi Постная птица - это как? В смысле, нежирная? Интересно они у тебя питаются, разнообразно.) Но не сомневаюсь, что вкусные. С ягодами, да с фруктами - тема!
Это дикие одомашенные утки, с подрезанными крыльями. Используются на охоте для подзыва дикой птицы. У них максимальный вес генетикой ограничен. Если серебрянки (европейские декоративные утки, которые так же на фото есть) могут еще как-то выборочно отожраться, то кряквы не растут. Перья с них снимаю вместе с кожей и подкожным жиром. Грудки на пожарить/посувидничать, а все остальное на бульоны. После варки жира сверху особо не плавает.
Рацион в основном зерно и овощи. У меня еще есть фазаны, перепела и совместная коллекция кур у товарища. Многое очень долго собирали в виде яйца, инкубировали сами. Никак не получается отработать откорм кур на жир. Сейчас птица кормится тыквой (тыквы всех мастей), зеленым капустным листом и миксом из зерновых. Уткам и курам мешанки дают, размол из гречки жрут как милые. Перепела на комбикорме пурина или на размоле, а вот фазаны под холода перешли на размол и микс (пайза, чумиза, могар, тритикале, гречка, пшеница, просо, овес)... ну и тыкву с капустным листом тоже трескают. Еще там индюки есть, еще там кто-то, но я не фанат домашней индюшатины... возни с правильным откормом много.
Все секреты раскрыл :) И, кстати, еще они минеральные подкормки получают + ракушечник и песочек. Кормами с костной мукой не кормим из принципа.
На фото постная утиная грудка из сувида, которую разогрели для похмеляющихся на сковородке прямо с вишней из морозилки. Наши рестораны там рядом не стояли. Соли с перцем еще кто-то в тарелку бухнул, но пошло в тему. С черной смородиной тоже крутяк получается. В общем, чего в заморозке есть, то и летит в сковороду. Ягнятину так же разогревали. И говядину с вырезки тоже со сладким, но она из сувида была, без обжарки.
Там еще маринованный имбирь для очистки вкусовых рецепторов, мирин и рисовые пасты. Вассаби тоннами кушают.
Мне это писать не надо, я в курсе. Лучше вон просветленной выше это адресовать. Она и карри, и соевый соус в ядерные смеси зачислила. Могу только в этой ситуации посоветовать сухие макароны, ой, пардон, пасту же жрать. А то вода везде разная, не приведи Господь, еще чистоту вкуса нарушит.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Ну и что у тебя со вкусовыми рецепторами, подумай, если для тебя все это - водичка. О макаронах, картофеле и пр. выше сказано. А ты действительно думаешь, что вода везде одинаковая? Ну-ну.
Мне это писать не надо, я в курсе. Лучше вон просветленной выше это адресовать. Она и карри, и соевый соус в ядерные смеси зачислила.
У нас два вида карри. Раньше, исторически, на нашей необъятной был полноценный хмели-ссунели. Потом пришел карри, который совсем не тот самый, и пажитник с рядом трав из хмели-ссунели вырезали на более популярный продукт. Только сейчас у ряда производителей можно встретить полноценный хмели-ссунели. Считаю, что она права. И еще есть паста карри, трех цветов... там атомный взрыв в банке. Может она про неё говорила?
По соевым соусам тоже не все гладко. Знакомые повара на мастер-классе мне готовили из концентрата, что с ни одним магазинным рядом не стояло. Как заправские япошки добавили туда овощей, поррей и кучу секретных вкусностей. Когда остудили не мог оторваться. В бутылках гадость продают. Даже премиальный киккоман, который якобы только из правильных ингредиентов, без консервантов и т.д... ну рядом не стоял. Но есть бутылки с реальным ядом. Сушисты их "жидкий дым" называют.
Когда в столице жил, то мне предоставили возможность продегустировать целый набор с соусами. Начиная от густых индийский и заканчивая жидким ширпотребом из европы... без японцев тоже не обошлось. А друзья его друзей меня угощали корейскими домашними соусами. Небо и земля в общем, по сравнению с лучшей бутылкой из магазина. Хозяин шкафчика фанат салата из морской капусты. Соусы только ради этого салата и держит.
Так что и по соусам в её словах есть доля правды. Наша семья соевый соус вообще терпеть не могла, пока не привез правильных. Потехонечку начали добавлять. И так же было и с устричным и рыбным. Первый купленный рыбный соус был вообще с запахом реальных потных носков полугодичной носки. И я прекрасно понимаю тех людей, кто не пробовал хорошего аутентичного соуса. Сам через это прошел.
А то вода везде разная, не приведи Господь, еще чистоту вкуса нарушит.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
А ты действительно думаешь, что вода везде одинаковая? Ну-ну.
У меня одинаковая +/-.
Либо городская из фильтра с обратным осмосом, либо из скважины после серьезной водоподготовки (уголь и умягчитель с ионообменными смолами, регенерация на поваренной соли, жесткость выставляется на панельке). Правда на последней жесткости чуть чуть добавил... что бы и накипи в чайнике не было и мыться под душем нормально можно было. Чаи и супы вкуснейшие просто. Кто-то из гостей там какой-то альпийской талой выеживался, но мы разницы не ощутили. А самогон какой на такой водичке... дистилляты крепкие и настойки разбавлять. Хотя последний после первого стакана дегустировать на предмет разницы в воде смысла не имеет.
Бля, кому чё, но с горгонзолы меня прям блевать тянет, но жена жрёт эту дрянь, а ещё не люблю тыкву, а мясо люблю только строго вэлл-дан! Вообще не для меня блюдо! Не ну горгонзола эта ваще пиздец, для меня на одном уровне с печенью!
Alexrush74 Нам очень интересно было узнать о твоих проблемах с желудком, кулинарные темы как раз для того создаются, чтобы их обсудить. Еще и жену обласкал мимоходом.
SCORPIONGIRL С солью - вкуснее, с глутаматом - еще вкуснее, ага. Вот так и забывается вкус мяса.
В мясе своего глутамина достаточно, а сое его еще больше. Но в соевом белке есть аминокислоты отвечающие за сытость.
Цитирую пост технолога от 2004 года. Откопал специально для неверующих. Пост с другого форума, написано для чайников.
Цитата
Вкратце механизм таков: Усилитель обладает незначительным вкусом или вкус отсутствует вообще. Как мы чувствуем вкус? Одна молекула соли соединяется с одним рецептором на языке, в результате в мозг идет сигнал от одного рецептора. Таким образом можно этот случай считать за одну единицу вкуса. В случае добавления одной молекулы усилителя вкуса к одной молекуле соли ситуация меняется. Молекула усилителя вкуса цепляет не один, а два, три и больше рецепторов с одного своего конца и молекулу соли с другого. Таким образом молекула соли через усилитель вкуса действует сразу на много рецепторов языка и в мозг идет сигнал от них. Мы ощущаем, что соли на языке гораздо больше, чем есть на самом деле.
Самые эффективные усилители это глутаминат натрия и 5'- рибонуклеотиды. Глутаминат натрия самый слабый. Другие аминокислоты и их соли рассматривать здесь смысла нет так, как усилительной способностью они обладают незначительно.
Особенно эффективно совместное применение глутамината натрия и 5'- рибонуклеотидов. Степень усилиния вкуса, которую удавалось достичь при определенных концентрациях это 30 раз, по сравнению с исходным продуктом.
Теперь о концентрациях: Достаточно эффективно и экономически целесообразно работает смесь 0,95% глутаминат натрия и 0,05% 5'- рибонуклеотидов. Степень усиления составляет около 20.
Обычная поваренная соль работает так же как усилитель вкуса. Но, как и писал выше, глутамината больше всего в соевом белке. А знаменитый соус из мясных маслов, который выпаривают три дня, содержит этой аминокислоты больше чем в сое. Концентрация такая, что вроде и без химии, а мясо на порядок вкуснее. И еще он без соли солноватый. Могу в цифрах написать в каких белках больше природного глутамата.
Soy protein isolate Glutamic acid: 17451mg
Cheese, parmesan, shredded Glutamic acid: 9543mg
Beef, round, top round, separable lean only, trimmed to 0" fat, choice, cooked, braised [Cube steak, London Broil, Minute Steak, Round Steak, URMIS #2368] Glutamic acid: 5427mg
Cheese, roquefort Glutamic acid: 3670mg
Cheese, feta Glutamic acid: 2421mg
Посыпь выдержанным пармезаном и получишь усиление вкуса.
Это сообщение отредактировал mpishi - 16 окт 2018 в 20:25
mpishi Но в разных местностях вода - разная! Натуральным образом. Вода в бутылках из разных источников имеет даже разный вкус, не то, что свойства и состав.
И ты стала бы есть вареный картофель без масла и соли?
Извините, влезаю- я и картофель, и макароны, и каши (редко) запросто без масла ем. Не из-за диеты, просто мне нормально. И чтобы в кашу сахар.. Говорят, некоторые и макароны сахаром посыпают.
mpishi Но в разных местностях вода - разная! Натуральным образом. Вода в бутылках из разных источников имеет даже разный вкус, не то, что свойства и состав.
У меня водоподготовка стоит. Какая разница, что течет из скважины или источника? Туда хоть речную воду можно подать и на выходе будет тоже самое. А за натуральные воды конечно же можно долго говорить. Мне нравится пища и напитки на мягкой воде. Чай и бульоны. У другая артезианская вода, но чай он готовит из умягченной. Знаю рыбные и овощные супы, которые нужно готовить на минералке или даже очень жесткой воде. Тут вот люди при варке мидий на море чуть морской воды добавляли, что уже дивно было.
А за сильными специями вообще бывает не понять, мясо это или рыба, вкус один.
опять не соглашусь за какими такими сильными специями? их роль - подчеркнуть, оттенить, усилить вкус, дать какой-то оттенок, разнообразие но не забить у картофеля нет своего вкуса? да ладно может у вас картофель не тот? вкус и запах картофеля не спутаешь ни чем к слову, именно поэтому крахмал советуют использовать кукурузный, т.к. картофельный всегда дает привкус. любить его или нет - другой вопрос, но то, что вкус есть - это точно
девушка паук я вас даже очень,именно в этом случае.
И ты стала бы есть вареный картофель без масла и соли?
Извините, влезаю- я и картофель, и макароны, и каши (редко) запросто без масла ем. Не из-за диеты, просто мне нормально. И чтобы в кашу сахар.. Говорят, некоторые и макароны сахаром посыпают.
У нас два вида карри. Раньше, исторически, на нашей необъятной был полноценный хмели-ссунели. Потом пришел карри, который совсем не тот самый, и пажитник с рядом трав из хмели-ссунели вырезали на более популярный продукт. Только сейчас у ряда производителей можно встретить полноценный хмели-ссунели. Считаю, что она права. И еще есть паста карри, трех цветов... там атомный взрыв в банке.
А что тебя удивляет, собственно? Ты сравниваешь масс-маркет с штучным изготовлением. Масс-маркет - это унификация и удешевление, плюс адаптация под местные нравы. Проще говоря - суррогат.
Ну и что у тебя со вкусовыми рецепторами, подумай, если для тебя все это - водичка. О макаронах, картофеле и пр. выше сказано. А ты действительно думаешь, что вода везде одинаковая? Ну-ну.
У меня с рецепторами норм все как раз. Это у вас не то что-то, если у вас карри все забивает. К врачу сходите. Ну или кладите не столовыми ложками, что ли...
Посыпь выдержанным пармезаном и получишь усиление вкуса.
Вот именно, в хороших продуктах уже достаточно натуральных "усилителей вкуса" и незачем добавлять соль. И горгонзола piccante - тоже еще какой усилитель вкуса. И жира в ней выше крыши, масло не нужно.
mpishi Ага, о каком карри? Хоть бы и сыпуха, у него же очень доминантный вкус, и добавляется в хорошем количестве, а не чтоб припудрить. Однако, если там только соль с куркумой, то да, слабенько будет.
К тыкве карри, кстати, уместен. А к горгонзоле - не думаю.
И горгонзола piccante - тоже еще какой усилитель вкуса. И жира в ней выше крыши, масло не нужно.
А вот и нет. Только твердые выдержанные сыры накапливают эту аминокислоту. В жирных как-то не так. Пармезан тема интимная. Там рядом еще козьих и овечьих сыров с выдержкой от 3-х лет море, но кажется только пармезан гигантской головкой делается. Кто-то вот на сырных посиделках авторитетно так говорил, что в мелких головках таких процессов не происходит. Хотя в чедерре 6000мг, а в пармезане 9500мг, но в чеддере это скрыто всё. Тертый пармезан раскрывает вкус, а жир в чеддере этому мешает.
Если в защиту специй, то откуда любители риса брали витамины, если в рисе их особо нет? Исключительно из специй. В сушеной перечной стружке или перце витаминов в надцать раз больше, т.к. воду убрали. Сушеная петрушка или морковь. Семена разные в лидерах по содержанию витамин, но 100гр семян не скушаешь... как и 100гр сухой петрушки. И В сушеных помидорах нихрена кроме ликопина нет, но это так... к слову. И мы сравниваем 100гр сушеного продукта и 100гр продукта где 80% воды... или как-то так. Тоже самое и с травами. И специи это не только вкус, а хороший источник витамин.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
но жена жрёт эту дрянь, а ещё не люблю тыкву, а мясо люблю только строго вэлл-дан! Вообще не для меня блюдо! Не ну горгонзола эта ваще пиздец, для меня на одном уровне с печенью!
И чтобы в кашу сахар.. 
Говорят, некоторые и макароны сахаром посыпают.
yaplakal.com