Кто хочет помахать ручёнками - звоните! Не пишите глупости! ____________________________
Кто бы говорил. В личку отписал.
p.s. Ты никак не угомонишься. Соизвольте получить пизды.
p.s.s. как мило, импотент vladcapko, отписал мне в личку с оскорблениями. А не 2-ой ли аккаунт сантехника это?
p.s.s.s. Это недоразвитое говно, valcapko, написало оскорбления во входящую почту.....и сразу добавило меня в игнор...днарь, епта. Сам пишет и сам добавляет - конченая хуйня.
Это сообщение отредактировал r2d6 - 27 фев 2017 в 02:24
Вот еще, если кого заинтересует, простейшее исполнение и вкус гарантирован. Даже, кому - то это может быть очень близко по вкусу восприятию. Уверен в этом
Залез в твой профиль, прям зачитался рецептами. Под мой рацион немного блюд конечно, но некоторые адаптировать можно. Понравилось
Ни за кого не проголосовал. Не понравился ни один из рецептов. Есть можно, но не более У каждого из семи (!!!!) участников косяки. Граждане, вы бы хоть мануалы почитали, прежде чем за стейки браться. Извините за прямоту.
Ни за кого не проголосовал. Не понравился ни один из рецептов. Есть можно, но не более У каждого из семи (!!!!) участников косяки. Граждане, вы бы хоть мануалы почитали, прежде чем за стейки браться. Извините за прямоту.
Ну дык хоть по одному косяку укажите! Я не потроллить - реально интересно же
Это как в видео обучающем для начинающих качков - одно дело, когда только проавильное выполнение показывают, другое - когда основные ошибки укажут = полезнее смотреть именно вторую версию.
Ни за кого не проголосовал. Не понравился ни один из рецептов. Есть можно, но не более У каждого из семи (!!!!) участников косяки. Граждане, вы бы хоть мануалы почитали, прежде чем за стейки браться. Извините за прямоту.
Ну дык хоть по одному косяку укажите! Я не потроллить - реально интересно же
Это как в видео обучающем для начинающих качков - одно дело, когда только проавильное выполнение показывают, другое - когда основные ошибки укажут = полезнее смотреть именно вторую версию.
отличное видео есть на ютюбе "как готовить стейк ч1" от метро все встанет на свои места после просмотра
Fluegel дружище все зависит от качества мяса -хреновое мясо ,неправильно размороженное ,не выдержанное ,накаченное в магазине для веса всякой дрянью ...все эти факторы и дадут всю ту жидкость которая выделяется из куска мяса нормальное мясо можно и нужно солить перед прожаркой ...все известные шефы именно так и делают
Ни за кого не проголосовал. Не понравился ни один из рецептов. Есть можно, но не более У каждого из семи (!!!!) участников косяки. Граждане, вы бы хоть мануалы почитали, прежде чем за стейки браться. Извините за прямоту.
Ну дык хоть по одному косяку укажите! Я не потроллить - реально интересно же
Это как в видео обучающем для начинающих качков - одно дело, когда только проавильное выполнение показывают, другое - когда основные ошибки укажут = полезнее смотреть именно вторую версию.
Все познается в сравнении. Вот отлично приготовленные стейки. Здесь, на КРЯпе: В погоне за стейком Стейк-хаус Стейк Стейк от Давида Мелочей и деталей, деталюшечек много. Даже вот такое, как перец на готовое мясо, а не в начале, играет свою рояль.
нельзя солить мясо до жарки, ну нельзя вытягивать жидкость из мяса
И много жидкости "вытягивается"?!
достаточно посмотреть на влагу на разделочной доске, не считая той, что впитала соль
и да. у первого участника не филе миньон, филе миньон как раз таки у второоо
Из личного опыта - всё всегда упирается в начальное качество мяса: 1. Из говна конфетку не сделаешь 2. из середнячка можно попробовать вымучать что-то более-менее. 3. Конфетку легко испортить - лично я пару раз убивал мраморное мясо слишком долгим отдыхом в подогретой ёмкости. С тех пор не применяю духовку вообще, например. Как получалось - готовишь два захода. Первый медиум-рейр - оставляешь отдахыть. Второй медиум, ближе к вел-дан. Оба захода подаю одновременно - в итоге первое мясо "переодтыхало" и вышло ближе к вел-дану, чем второй заход
ЗЫ по соли, из личных предпочтений опять же: 1. Солим после готовки, крупная соль - частично остается на поверхности и хрустит на зубах - мой идеал. 2. Солим заранее, сильно заранее - соленость легко промазать. 3. Солим прямо перед готовкой - не люблю такой вариант. Это готовка "на отьебись", кмк.
Ни за кого не проголосовал. Не понравился ни один из рецептов. Есть можно, но не более У каждого из семи (!!!!) участников косяки. Граждане, вы бы хоть мануалы почитали, прежде чем за стейки браться. Извините за прямоту.
Ну дык хоть по одному косяку укажите! Я не потроллить - реально интересно же
Это как в видео обучающем для начинающих качков - одно дело, когда только проавильное выполнение показывают, другое - когда основные ошибки укажут = полезнее смотреть именно вторую версию.
Все познается в сравнении. Вот отлично приготовленные стейки. Здесь, на КРЯпе: В погоне за стейком Стейк-хаус Стейк Стейк от Давида Мелочей и деталей, деталюшечек много. Даже вот такое, как перец на готовое мясо, а не в начале, играет свою рояль.
Кулинарную книгу ЯПа я читаю давно, многое в закладках. Мне стало интересно именно ваше мнение об ошибках!
Поясню - даже знакомые мне лично повара, реальные профессионалы, немного не сходятся в готовке одного и того же блюда. Причем, у обоих блюда шикарные на вкус. Но вот не сходятся по технико-технологическим картам, мля!
rrr123 Оставь работы в этом батле вот ты предоставил ссылки на рецепты из кряпы 4 штуки ( в том числе и на мой ) и ты считаешь что они все идеальны -разбери их там ведь тоже есть косяки
Поясню - даже знакомые мне лично повара, реальные профессионалы, немного не сходятся в готовке одного и того же блюда. Причем, у обоих блюда шикарные на вкус. Но вот не сходятся по технико-технологическим картам, мля!
В том то и дело. Не всегда отклонение от канона приводит к ухудшению результата, далеко не всегда. Да и по финальному блюду не так просто эти отклонения указать при реальной дегустации. Ну а когда весь процесс расписан, не трудно и носом ткнуть нарушителя.
Читала вас, читала.. И как в той фразе:чем дальше в лес, тем меньше телефонных будок.. Запуталась вообще: то есть единого мнения не может быть? Особенно про когда солить. В принципе ем и несоленое, в тарелке можно посолить по вкусу, по чаще солю перед жаркой. За минутку до.
rrr123 Оставь работы в этом батле вот ты предоставил ссылки на рецепты из кряпы 4 штуки ( в том числе и на мой ) и ты считаешь что они все идеальны -разбери их там ведь тоже есть косяки
В вашем варианте готовки для меня лично две вещи вызвали сомнение. 1. 20 минут на достижение комнатной температуры крупным куском мяса. Единственное, во что не верю. 2. Доводка в духовке при температуре 250град. Тут я не цепляюсь, просто, как уже не раз тут писал - не приемлю отдых в духовых шкафах - это именно мой бзик
ЗЫ жаль, что можно не интересоваться мнением дяди Ксислера, он уже толсто намекал
Дядя Ксислер очень ощительный и открытый человек. Его мнением можно интересоваться, и , что самое смешное, внятный ответ получишь. А что он толсто намекал, если не секрет?
( в том числе и на мой ) и ты считаешь что они все идеальны -разбери их там ведь тоже есть косяки
Уговорил! Тебя из списка хороших рецептов стейка вычеркиваем. На мой ИМХО БЕРКУТ сделал идеально и правильно.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 27 фев 2017 в 11:23
Salavei Лена если мясо хорошее можешь его солить когда угодноо ...нет здесь единого мнения farmazonne большие стейки на кости всегда желательно доводить в духовом шкафу (или если готовка идет на гриле с крышкой -стейк доводят в не активной зоне ), мясо у кости всегда менее пропекается,поэтому .обычной прожарки на сковородке не хватит -внешние слои мяса пригорают а нижние не пропекаются и да ...по поводу температуры куска ...сделай поправку на то ,что я проживаю в Израиле ...жарко у нас Это сообщение отредактировал saha5 - 27 фев 2017 в 11:33
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com