В этот раз замутил из привезенного с отдыха перца пири-пири
Цитата
Перец пири-пири - одна из африканских разновидностей стручкового перца чили. Произрастает и культивируется во многих странах Африки - от Уганды до Эфиопии. Внешний облик характеризуется традиционной для стручковых перцев цилиндрической сужающейся формой, ярко-красным или фиолетовым окрасом кожицы, а также очень острым жгучим вкусом (до 175 тысяч единиц жгучести по шкале Сковилла).
Воспользуюсь возможностью спросить любителей смертно-острого: ЗАЧЕМ это делается??
На полном серьёзе интересуюсь. Так же не чувствуется даже вкуса мяса, а только вкус жутко острой хуйни Варёный картон полить - то же самое получится, как мясо в индийских соусах
Воспользуюсь возможностью спросить любителей смертно-острого: ЗАЧЕМ это делается??
На полном серьёзе интересуюсь. Так же не чувствуется даже вкуса мяса, а только вкус жутко острой хуйни Варёный картон полить - то же самое получится, как мясо в индийских соусах
Или я ошибаюсь?? Просветите пожалуйста
Вкус чувствуется, но по-другому. Дешевые бодяжные соусы -тупо острые.
Но если соус сделан правильно и из хорошо подобранного букета перцев -соус не просто острый -он дает фруктовые нотки, меняет послевкусие. Острота расширяет кровеносные сосуды и заставляет вкусовые сосочки на языке трепетать от новых ощущений.
...а то мне (как нелюбителю острого) такое трудно представить. Мне острое просто мешает и всё, как будто мне еду испортили. Как пересолить или пересахарить, типа сидишь и ешь это "несмотря на".
Мало того, разные сорта перцев по разному пахнут. Перец имеет свой вкус. Так же и соусы из него, их можно варьировать по составу. Возьмите Табаско например - у них семь разновидностей соуса:
Цитата
настоящий красный (классический), зелёный (на основе перца халапеньо), копчёный (на основе перца чипотле), в стиле «Буффало» (для куриных крылышек), хабанеро (самый острый), чесночный (смесь из трёх перцев), сладко-острый (с восточными специями). Соусы копчёный, хабанеро и чесночный включают в себя перец табаско, смешанный с другими сортами, в то время как зелёный вообще не содержит перца табаско.
Но мне нравится просто острота перца, которая, как правильно заметили выше, стимулирует вкусовые рецепторы. Острый перец в чистом виде просто подчеркивает блюдо, делает его выразительнее. Ессно, надо его добавлять и употреблять в соответствии со своими рамками чувствительности. Но, если уж кладешь перец, то постепенно дозировка увеличивается )) это как наркотик уже )) И ты начинаешь ощущать оттенки остроты и вкусы перца.
Это сообщение отредактировал Boris - 6 апр 2017 в 07:11
Я конечно понимаю что нарвусь сейчас ,но все же.В чем прикол жарить мясо не до конца и хавать его полусырым? Я не глумлюсь,а правда не знаю.
Есть в этом прикол, оно не сырое, крови там нет точно т.к. её слили еще в процессе забивания животного. А вот сок и определенная температура внутри куска. При этом мясо очень нежное и сочное, нужно лишь перебороть этот страх, мол мясо кажется полусырым. Я готовлю по сувид технологии, там добиться нужной прожарки намного проще, не надо быть профи, но всё-таки это целая наука.
Я конечно понимаю что нарвусь сейчас ,но все же.В чем прикол жарить мясо не до конца и хавать его полусырым? Я не глумлюсь,а правда не знаю.
"Нужно просто смотреть с другой стороны конца". То что вы привычно называете жарить мясо до конца -это пережарить мясо с потерей соков и вкуса мяса. Сдвиньте шкалу готовности и все встанет на свои места. На самом деле это не решение, как исключение: вот так жарить правильно, а как раньше неправильно -такая прожарка не подходит каждому мясу. Разный отруб из разного участка туши имеет свой вкус и свое время и стадию готовности. Опять же очень важно отнестись к качеству мяса. Мясо непонятного качества и производителя не стоит подвергать экспериментам со здоровьем.
А чтобы понять разницу -купите 2 качественных говяжих отруба под стейк -самый чаще всего используемый рибай (антрекот) и один прожарьте до медиум (рецептов полно на ЯП) а второй пережарьте привычно, как раньше, и попробуйте -чисто мясо -без соусов, гарниров. Вы поймете разницу.
Я конечно понимаю что нарвусь сейчас ,но все же.В чем прикол жарить мясо не до конца и хавать его полусырым? Я не глумлюсь,а правда не знаю.
"Нужно просто смотреть с другой стороны конца". То что вы привычно называете жарить мясо до конца -это пережарить мясо с потерей соков и вкуса мяса. Сдвиньте шкалу готовности и все встанет на свои места. На самом деле это не решение, как исключение: вот так жарить правильно, а как раньше неправильно -такая прожарка не подходит каждому мясу. Разный отруб из разного участка туши имеет свой вкус и свое время и стадию готовности. Опять же очень важно отнестись к качеству мяса. Мясо непонятного качества и производителя не стоит подвергать экспериментам со здоровьем.
А чтобы понять разницу -купите 2 качественных говяжих отруба под стейк -самый чаще всего используемый рибай (антрекот) и один прожарьте до медиум (рецептов полно на ЯП) а второй пережарьте привычно, как раньше, и попробуйте -чисто мясо -без соусов, гарниров. Вы поймете разницу.
Я конечно понимаю что нарвусь сейчас ,но все же.В чем прикол жарить мясо не до конца и хавать его полусырым? Я не глумлюсь,а правда не знаю.
"Нужно просто смотреть с другой стороны конца". То что вы привычно называете жарить мясо до конца -это пережарить мясо с потерей соков и вкуса мяса. Сдвиньте шкалу готовности и все встанет на свои места. На самом деле это не решение, как исключение: вот так жарить правильно, а как раньше неправильно -такая прожарка не подходит каждому мясу. Разный отруб из разного участка туши имеет свой вкус и свое время и стадию готовности. Опять же очень важно отнестись к качеству мяса. Мясо непонятного качества и производителя не стоит подвергать экспериментам со здоровьем.
А чтобы понять разницу -купите 2 качественных говяжих отруба под стейк -самый чаще всего используемый рибай (антрекот) и один прожарьте до медиум (рецептов полно на ЯП) а второй пережарьте привычно, как раньше, и попробуйте -чисто мясо -без соусов, гарниров. Вы поймете разницу.
Это пожалуй лучший комментарий, я сам был раньше скептиком. Скажите, а можно не от быка а от коровы аналог найти? Ну то есть, примерное приготовить на бабской говядине.
Скажите, а можно не от быка а от коровы аналог найти? Ну то есть, примерное приготовить на бабской говядине.
в европе сейчас в моду входят стейки "тшоитшу" (txogitxu), из старой коровы, от 8 до 16 лет. без шуток, испанцы все это придумали. очень выраженый вкус говядины, темно красное мясо, жир аж желтый. мясо якобы пахнет сливками и гусиной печенью. естественно оно дубовое изначально, поэтому вызревают несколько недель, но потом это становится отличным деликатессом, ценой от 60€. не каждая корова-бабуля для этого годится. но баски вот умудрились вырастить вкусных бабулек
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 апр 2017 в 20:56
Воспользуюсь возможностью спросить любителей смертно-острого: ЗАЧЕМ это делается??
На полном серьёзе интересуюсь. Так же не чувствуется даже вкуса мяса, а только вкус жутко острой хуйни Варёный картон полить - то же самое получится, как мясо в индийских соусах
Или я ошибаюсь?? Просветите пожалуйста
Все там чувствуется. Я люблю просто напалм-соусы, когда от капсаицина начинает потряхивать)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
отруба под стейк -самый чаще всего используемый рибай (антрекот) и один прожарьте до медиум (рецептов полно на ЯП) а второй пережарьте привычно, как раньше, и попробуйте -чисто мясо -без соусов, гарниров. 
yaplakal.com