Из твоих выражений всегда напрашивается один вывод: вся Россия, бля будешь если не так, жрёт только говно
Категорически нет, ты не вся Россия и вся Россия не хрючит непонятную в принципе им хуйню, а тем более не покупает ее неизвестно где. Говноед - только ты! эксклюзивный, обоснованный и доказанный, а потом текущий и исполняющий проститутский тверк, на 10 страниц могу тебя еблетом тыкать
У меня есть рецепт, который покруче трюфельного масла. Берешь несколько пуков черемши, завешиваешь, засыпаешь 15% соли (можно до 25% соли сыпать). Потом набиваешь в банку мелкую под капроновую крышку и заливаешь маслом. Можешь солить ею суп, буквально 1 черемшину. Аромат немного не её, т.к. окисляется. Хранить, кстати, в холодильнике.
Масло можно капать в какой-то фарш. Пробовать можно уже под НГ, но у меня есть уже многолетние выдержки. Запах как бы противный, примерно трюфельный, какой-то полифенольный, терпкий... Как применять разберешься.
Кстати, есть семьи, где этот рецепт с моей подачи много лет назад прижился. И есть те, кому не зашло. Мне за 5-летнюю баночку полулитровую 500$ предлагали. Но мы её так раздербанили, там было уже "на донышке". Масло обычное, рафинированное, желательно с антиоксидантом в составе.
Это под нашу черемшу, какая у тебя на картинке, не путать с "колбой" и т.д.
Я думал ты сейчас предложишь чего-нибудь такого забористого из весёлки. Зрелой Ага. А что, попробуй, в микродозах может и получится что-то интересное. У азиатов такой подход в почёте же, правда? Меня в соавторах можешь не указывать Насчёт черемши меня заинтересовало. В какой стадии её берёшь? Такая как Думка показала переросшую, лопушистые листья и небольшие белые кусочки стебля. Или же молодые белые побеги на которых нет и признаков листьев, или что-то промежуточное? Я так понимаю, ты это не измельчаешь, или крупно режешь. Перетираешь ли с солью, мнёшь? Сколько ферментируешь в тепле, до какой степени или сразу в холодильник отправляешь? Ну а лучше, запилил бы тему, пока сезон. А тотут все: ах соевый соус, ах рыбный, ах устричный, ах шрисрача... А у нас может есть и покруче, только мы об этом не знаем.
Насчёт черемши меня заинтересовало. В какой стадии её берёшь? Такая как Думка показала переросшую, лопушистые листья и небольшие белые кусочки стебля.
У Думки нормальная черемша, какую мы режем в салаты. Не путай её с вашей "колбой". Их же два вида. Нашу побегами собирать нельзя, вашу — можно. В холодильник может через час :) Ничего не квашу, не перетираю, просто помешиваю. Она от соли очень быстро теряет ломкость, в банки залезает очень плотно. Могу с соком в банки переложить, могу чистую черемшу без сока и остатков соли. Потом масло лью, чтобы воздуха там не осталось и сверху слой его был.
Молодой лук батун квашеный (или зеленый обычный) -- находка. Но не оригинальный корейский рецепт, а поменьше всего этого острого и без рыбного. Квашеная кинза (зелень) -- огнище, если получится. Кстати, я не проверял с петрушкой и укропом: заранее сказали, что не получится.
Это сообщение отредактировал mpishi - 21 мар 2024 в 20:46
У Думки нормальная черемша, какую мы режем в салаты. Не путай её с вашей "колбой". Их же два вида. Нашу побегами собирать нельзя, вашу — можно.
Я отличаю черемшу от колбы. Жил на Алтае. У нас, на Кавказе, именно черемша. Мягкая и нежная. Колба в Сибири, жёсткая с длинной подземной частью, часто с красно-фиолетовым окрасом. Начинают черемшу продавать побегами без признаков листьев. длина пучка сантиметров 10. В таком виде маринуют, едят свежую как весенний витамин. Ну а последняя уже с полноценными листьями вплоть до цветения. Надо попробовать с маслом. Без масла, с большим количеством соли не зашло. Видно от воздуха сильно окисляется, не те процессы, старым отдаёт как и укроп подобной заготовки. Надо попробовать с маслом. Да и 500 баксов за баночку на дороге не валяются. Адресок этих щедрых гурманов потом мне подкинешь?
Начинают черемшу продавать побегами без признаков листьев. длина пучка сантиметров 10. В таком виде маринуют, едят свежую как весенний витамин. Ну а последняя уже с полноценными листьями вплоть до цветения.
Это не наша черемша Наша из под листового опада вылезает (растет в основном в осинниках) на сантиметров на 5-7 и сразу в лист идёт. Т.е. ты можешь её с листьями размером с 5 рублей железных нарвать.
Видел делянки, где окно сбора очень короткое. Например, где-то несколько дней на одной и несколько ней на соседней. Опять же, если снег там сошел и вода подсохла. Как-то через 2 недели приехали поставить "тычек" под луковицы, чтобы осенью потом луковиц накопать... а всё, нету
Из луковиц больших можно дома её всю зиму выгонять. Всё тоже самое что и с зеленым луком.
У нас собирают примерно до 1/2 размера ландыша. Потом она уже никуда. Но в рецепт с маслом вполне зайдет, если на длительную выдержку.
Это сообщение отредактировал mpishi - 21 мар 2024 в 22:20
Начинают черемшу продавать побегами без признаков листьев. длина пучка сантиметров 10. В таком виде маринуют, едят свежую как весенний витамин. Ну а последняя уже с полноценными листьями вплоть до цветения.
Это не наша черемша Наша из под листового опада вылезает (растет в основном в осинниках) на сантиметров на 5-7 и сразу в лист идёт. Т.е. ты можешь её с листьями размером с 5 рублей железных нарвать.
Видел делянки, где окно сбора очень короткое. Например, где-то несколько дней на одной и несколько ней на соседней. Опять же, если снег там сошел и вода подсохла. Как-то через 2 недели приехали поставить "тычек" под луковицы, чтобы осенью потом луковиц накопать... а всё, нету
Из луковиц больших можно дома её всю зиму выгонять. Всё тоже самое что и с зеленым луком.
У нас собирают примерно до 1/2 размера ландыша. Потом она уже никуда. Но в рецепт с маслом вполне зайдет, если на длительную выдержку.
Поехал я сегодня за черемшой. Собрал около 800 грамм. Наверное пораньше надо бы, хотя зелень тоже нужна, ИМХО. Перебрал, помыл, сейчас порежу, без фанатизма и посолю. Будет два или три варианта. Без добавок; с чёрным перцем и кориандром (может уцхосунели ещё добавлю, чили...) - с кавказским акцентом, короче. Пусть хорошо пустит сок, просолится, рассол солью и залью маслом. Такой расклад подойдёт? Есть замечания?
Без добавок; с чёрным перцем и кориандром (может уцхосунели ещё добавлю, чили...) - с кавказским акцентом, короче. Пусть хорошо пустит сок, просолится, рассол солью и залью маслом. Такой расклад подойдёт? Есть замечания?
Черемша (хорошо моешь, резать не надо), соль и растительное масло.
Всё остальное у тебя закиснет, забродит, в плесень уйдет и т.д. и т.п. На тему перца свежего вообще не знаю. Смысл? Эта штука не в такую еду, что на хлеб там класть или из банки есть. Она там в какие-то полифенолы уходит. Как бы какому-то количеству людей её запах в таком соленом виде после годовой и более выдержки вообще противен, примерно как трюфельное масло.
Ты поймешь к осени, что такое 1-2 черемшины на кастрюлю супа. К НГ у тебя будет уже 1 черемшина. Самое дорогое во всем это не 800гр черемши, а длительная выдержка в +3С. На каких-то банках соли у меня 13-15%.
Это сообщение отредактировал mpishi - 22 мар 2024 в 21:21
Черемша наша, но на фотке грязная. Глянь в доставках Анолит-ЭКО. Он там стоит меньше 200р уже. Замочи в питьевой воде на полчаса, потом им, потом можешь ополоснуть. Я черемшу без него делаю, т.к. она на вид у черешков чище и семья при переборке подрезает или "шелушит" (там пленку снять можно). А лук зеленый и батун только с этим, даже свой грунтовой уже. С Анолитом риска меньше, что при всяких ферментациях частичка земли всё испортит.
Кстати, есть банка (не черемша), где плесень сквозь масло проросла и сверху шапкой в банке. Студентам технологам отдали.
Всё остальное у тебя закиснет, забродит, в плесень уйдет и т.д. и т.п ... Глянь в доставках Анолит-ЭКО
Не, ну тебя послушать - без химозы жизни нет Всё без неё гниёт, тухнет и тд. Любая консерва или мясной продукт без химозы - приводит к страшной смерти.
Так же без неё выпечка не поднимается (вспомним ебучие фосфаты), еда нормальную структуру не имеет (резина и слизь в супах-соусах-пюре) и вообще невкусная (аццкий глутомат везде).
КАААААААААААААААК же блядь раньше без всего этого жили?! Пиздец
Только не надо мне говорить что раньше до 30-ти жили, как любят нести в подобных дискуссиях Бред это.
В масло обычно какой-то газ закачивают, вроде как азот. При упаковке в ВУ с большим кол-вом масле оно обычно пузырит и следом "убегает" из пакета.
Это сообщение отредактировал mpishi - 25 мар 2024 в 09:02
Перетруси, чтобы пузырьки воздуха вышли, фигня там получиться может. Потом маслом долей, там может совсем чуть-чуть.
зачем? Что там может получится?
При такой концентрации соли вполне себе плесень растет и подгнить может.
но что самое интересное, Есть правило ,ни когда не заливай или не накладывай в банку, под саму крышку. Всегда! Оставляй воздушную прослойку. Именно она предотвратит от возникновения очень и очень опасной штуки. Воздух , в консервации, это своего рода страховка. И вот и возник вопрос, чем страшны воздушные пузыри .ответ меня не удовлетворил совсем
Перетруси, чтобы пузырьки воздуха вышли, фигня там получиться может. Потом маслом долей, там может совсем чуть-чуть.
зачем? Что там может получится?
При такой концентрации соли вполне себе плесень растет и подгнить может.
вот сколько не консервировал ,в первый раз такое слышу , при том что ни когда не трусил
Тут не консервация в чистом виде, а несколько другое. Консервация это остановить процесс на достигнутом уровне и долго сохранять это состояние. Здесь же идут какие-то химические, биологические процессы непрерывно и долго. Правильно он всё пишет. Даже если заливаещь рассолом (при консервации), нужно время пока выйдет наверх весь воздух. Огурцы помидоры - это быстро. Если всякие нарезки негладкие и мелкие, то дольше. А тут черемша набита в банку, неплотно конечно, с множеством пустот и микропустот. Заливается маслом, которое её плохо смачивает (не вода же, правда?). Процесс сильно затягивается. Я после заливки часа два постукивал, потрАхивал, надавливал вилкой, протыкал шпажкой, доливал масла. Убрал в холодильник. Через пару дней проверю. Да и потом не стоит забывать контролировать процесс, как мне думается. 500 долларов за банку, это не шутка. Отношение будет самое трепетное. Когда дело дойдёт до пробы отчитаюсь. У кого нет черемши, такую процедуру можно провернуть с чесночными стрелками, как мне думается.
Это сообщение отредактировал Колаб - 25 мар 2024 в 10:00
Я после заливки часа два постукивал, потрАхивал, надавливал вилкой, протыкал шпажкой, доливал масла.
Этот процесс мне знаком. Я делаю маринованный перец по рецепту Ати, так примерно по 2 дня тыкаю в банку палочкой, чтобы вышел воздух. Булькает серьезно)))))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ага. А что, попробуй, в микродозах может и получится что-то интересное. У азиатов такой подход в почёте же, правда? Меня в соавторах можешь не указывать
Наша из под листового опада вылезает (растет в основном в осинниках) на сантиметров на 5-7 и сразу в лист идёт. Т.е. ты можешь её с листьями размером с 5 рублей железных нарвать. 
yaplakal.com