Коллеги, температура при варке/запекании колбасы из оленины какая должна быть? В инете нашел только одну ссылку на 60 гр. Это так?
при 60° оленина еще розовая, думаю колбасу можно также как обычную до 69-71° греть. но это не точно ну или попробовать среднее значение между 60 и 70°, тобишь 65°.
Спасибо, но... Рассказать про дятла?)) Я тоже так прикинул, как обычную, до 70 нагреть. Обработал оленину, 4 кг чистого мяса получилось. Плюс коту мякоти нарезал, да еще обрезки ему. Из 3,5 кг сделал эмульсию, 0.5-крупный фарш, чтоб хоть какой то рисунок был, заодно и для кота накрутил фарш из обрезков. Поставил в холодильник остывать. Потом смешал фарш с эмульсией, набил пять батонов, загрузил в духовку. Довольный, блядь такой, полез в холодильник, а там... фарш стоит, который для колбасы. Сказать, что я охуел, это вообще ничего не выразить. Стою как мудак перед холодильником и понимаю, что я котовий фарш хуйнул в колбасу. А там и жилки и пленки и шерстинки кое где и кровь непромытая В общем выпотрошил батоны в тазик, понимаю, надо выкинуть, а рука не поднимается.
Это сообщение отредактировал Led - 31 мая 2018 в 22:06
Не. Я выпимши стараюсь не готовить. Правда не всегда получается, но в этот раз не употреблял )Как то на автомате получилось. А жалко то как бездарно пропавшего оленя ))
Но я раз решил сделать из оленя, я сделаю. Щас на рынок поеду, куплю оленины.
До кучи вопрос (всем) - если набивать в натуральную оболочку, ее выворачивать жировыми комочками наружу или нет?
Это сообщение отредактировал Led - 1 июн 2018 в 06:20
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
0
Led сочувствую, жалко конечно, и котэ не отдать, и самому есть такое не варик. я обычно бухаю, но только когда почти всё готово, а то по пьяне можно и запятой ошибиться...
belator Я только с рынка приехал, взял еще оленины. По любому колбасу сделаю) А это будет уроком по внимательности
Это сообщение отредактировал Led - 1 июн 2018 в 09:48
Кто, какую копченую паприку покупает? Их видов до хера оказалась. Для Чоризо
даже и не вздумай брать прибалтийскую- херня редкая а вот такая, это реально очень и очень хороший продукт, беру 200 грамм банку производство Испания Вот тут
Это сообщение отредактировал Redd - 1 июн 2018 в 11:56
Кто, какую копченую паприку покупает? Их видов до хера оказалась. Для Чоризо
даже и не вздумай брать прибалтийскую- херня редкая а вот такая, это реально очень и очень хороший продукт, беру 200 грамм банку производство Испания Вот тут
До кучи вопрос (всем) - если набивать в натуральную оболочку, ее выворачивать жировыми комочками наружу или нет?
Внутренняя часть кишки более гладкая, поэтому колбпса будет красивее, если ее вывернуть наружу. Ну а жир, понятно, внутрь завернуть. Для сосисок это сильно заметно.
Колаб Тогда получается внутри жирок. А он нужен там? Что то не могу решить. Вроде и ты прав, но смущает этот самый жир в контакте с мясом. Вкус не испортит?
Колаб Тогда получается внутри жирок. А он нужен там? Что то не могу решить. Вроде и ты прав, но смущает этот самый жир в контакте с мясом. Вкус не испортит?
мне вот он не нравится, я выворачиваю. Но и жирок только в говяжьих чревах, свиные чистые продаются
Колаб Тогда получается внутри жирок. А он нужен там? Что то не могу решить. Вроде и ты прав, но смущает этот самый жир в контакте с мясом. Вкус не испортит?
Жира, вообще то, быть не должно. Жир имеет свойство стареть и это не хорошо, хоть анутрь, хоть наружу. Другое дело пленки, лохмотья снаружи, от них не избавишься. Ну, я не думаю, что ты их за жир принимаешь.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
отсылка к первой странице, где Андрей дает основы, для искоренения моих ошибок? или я что-то более серьезное натворил?
yaplakal.com