У нас была тема, где собирали кулинарную литературу. Там Шап много хороших ссылок давал. Как называется не помню...))))))
Потом тема с полезными советами, там всякие таблицы и полезности. Тоже найти не могу)))))))))))
Подборки там отличные. Может стоит поставить эти темы наверх? Это к обсуждению, ни на чем не настаиваю.
Эмпиши, ты дал таблицу в теме с баклажанами, её бы как то разьяснить по- подробнее да и поставить в отдельную тему. Пропадет ведь, затрется в комментах. И ссылка рецепта на вурчестерский соус ( только нормальная, не шуточная), из темы чипсы из свинины, тоже пропадет. Если у тебя есть хороший материал и интересная литература , может поставить в спец темы ? Жалко если пропадет. А так и коллекция хорошая потихоньку соберётся. Я имею в виду вышеуказанные темы по лит сборникам.
Эмпиши, ты дал таблицу в теме с баклажанами, её бы как то разьяснить по- подробнее да и поставить в отдельную тему. Пропадет ведь, затрется в комментах. И ссылка рецепта на вурчестерский соус ( только нормальная, не шуточная), из темы чипсы из свинины, тоже пропадет. Если у тебя есть хороший материал и интересная литература , может поставить в спец темы ? Жалко если пропадет. А так и коллекция хорошая потихоньку соберётся. Я имею в виду вышеуказанные темы по лит сборникам.
Brue, там реальный рецепт вустера из книжки про историю вустера и там же рядом была ссылка на книжку.
Кстати, про овощную икру реально. Делал как в СССР, ту самую, которую все схомячили... кроме меня... 12 банок 0.5л за неделю. Потом уже начал что-то своё делать, но на те самые пропорции ориентируюсь.
Масла в овощную икру идёт будь здоров. Причём вкус конечного продукта прямо коррелирует с качеством масла.
Недавно был свидетелем как люди не смогли сдать 120т кабачков на переработку даже по 2р за кило, что как-то с транспортировкой с поля и сбором совсем не дружило
mpishi Эти темы в Навигации раздела. Нашла)))))) Если хорошие ссылки на книги и таблицы, то пости туда. В коментариях всё затеряется.
Ты только больше не шути , как ты с прописью соуса сделал)))))))) В темах можно и пошутить))))) А там где коллекция собирается нужно хорошие проверенные вещи
https://paprika-andlife.livejournal.com/152133.html, Сейчас посмотрела эту ссылку. Мне очень понравилось! Мы консервируем для себя. Мне это пригодится и серьезно поможет. Так что давай такие ссылки в спец темы-сбоники.
Это сообщение отредактировал Brue - 10 июн 2019 в 23:52
mpishi Эти темы в Навигации раздела. Нашла)))))) Если хорошие ссылки на книги и таблицы, то пости туда. В коментариях всё затеряется.
Ты только больше не шути , как ты с прописью соуса сделал)))))))) В темах можно и пошутить))))) А там где коллекция собирается нужно хорошие проверенные вещи
https://paprika-andlife.livejournal.com/152133.html, Сейчас посмотрела эту ссылку. Мне очень понравилось! Мы консервируем для себя. Мне это пригодится и серьезно поможет. Так что давай такие ссылки в спец темы-сбоники.
Brue, ты книжку открывала про вустер? Рецепт, который с печенью вываренной, он не шуточный же. Это копипаста из книжки про вустер
Про икру, кстати, аккуратнее. Там рецепт под автоклав и стерилизацию. Твой максимум, который ты себе можешь позволить дома, по сути сводится к пастеризации. Для хранения надо будет кислоту добавлять, что порушит вкус икры. И, как бы это сказать чтоб правильно поняли, овощные консервы без кислоты опаснее мясных. Например, там не просто так добавляется паста томатная.
ты книжку открывала про вустер? Рецепт, который с печенью вываренной, он не шуточный же. Это копипаста из книжки про вустер
mpishi Книжку я прочла. Сначала там хронология первых легальных документов компании производителя. Потом большая библиография статей из газет и журналов,где упоминался соус. На 36 странице , на основании долгих размышлений над всеми публикациями , наконец пришли к выводу, что этот соус - кондимент, то есть приправа ( с ферментированным соевым соусом). Так же обьяснили некоторые филологические тонкости( забыла на какой странице) о том, что кetchup и catsup - это один и тот же соус, только по разному написанный. Я думала,что это разные соусы.
Похоже, во всём этом сборнике документов, статей и писем только два рецепта, на 8 стр, тот самый с вывареной печенью))))) и на 67 стр, под пунктом 223. На 74 стр даны прописи сборных соусов.
Это не кулинарная книга. Это хронология и библиография. А так же кое что из личной переписки отцов-основателей. До 74 стр. я все просмотрела.....)))))))
Соевый соус выпилили, да и составлял он там совсем чуть чуть. Грибной кетчап, кстати, отдельная шедеврашка и тоже с уксусом. А ты нашла про анчоусную пасту и где его с осадка снимают?
Масла в овощную икру идёт будь здоров. Причём вкус конечного продукта прямо коррелирует с качеством масла.
Недавно был свидетелем как люди не смогли сдать 120т кабачков на переработку даже по 2р за кило, что как-то с транспортировкой с поля и сбором совсем не дружило
Ого! 120 тонн. Вот это объёмчик! С наскока такого слона не продать явно))) Тут целый трест нужен или сеть вроде пятёрочки.
Ого! 120 тонн. Вот это объёмчик! С наскока такого слона не продать явно))) Тут целый трест нужен или сеть вроде пятёрочки.
Среднему консервному заводу на половину смены! Вообще сейчас для переработки очень жесткие требования к кабачкам, толстокожести и множеству нюансов. Но цена на кабачки копеечная, потому как капуста отборная с поля стоит 5-6р за 1кг, а уборка и там и там ручная. Так что масло в икре кабачковой чисто вопрос совести и качества линий.
В воскресенье ко мне гости приедут из США, чем посоветуете их удивить в хорошем смысле из кулинарии?
не перестаю удивляться на разных курортах мира, как питаются туристы из США -при обилии севиче, лобстеров, разной рыбы мяса, фруктов и т.д. - они умудряются стоять в дикой очереди в гостиничную хотдожную, накидывать на блюдо гору картошки фри и заливать литром майонеза - это я не утрирую, это личные наблюдения. Надеюсь к вам приедут более адекватные гости.
P.S. я бы сделал крылья по- Reddовски в соусе/глазури, кому как нравится Это сообщение отредактировал ZaReX - 11 июн 2019 в 15:46
В воскресенье ко мне гости приедут из США, чем посоветуете их удивить в хорошем смысле из кулинарии?
Не напрягайся, делай всё как для себя. Просто стол по- наряднее накрыть и всё. И графин с водой...)))))) и льда туда побольше)))))). Гости то русские? Чего их удивлять? И вообще может они вапщэ без падарков приедут
Цитата
они умудряются стоять в дикой очереди в гостиничную хотдожную, накидывать на блюдо гору картошки фри и заливать литром майонеза
и ещё гора выжареного до сухости бекона, много релиша, кетчупа и эти литровые стаканы с водой и льдом.
В воскресенье ко мне гости приедут из США, чем посоветуете их удивить в хорошем смысле из кулинарии?
Наверное, удивлять надо блюдами русской кухни, свой ужас они и у себя поедят. Не, серьёзно, зачем гостям из другой страны предлагать пародии на их блюда, лучше свою настоящую, им это приятнее.
В воскресенье ко мне гости приедут из США, чем посоветуете их удивить в хорошем смысле из кулинарии?
не перестаю удивляться на разных курортах мира, как питаются туристы из США -при обилии севиче, лобстеров, разной рыбы мяса, фруктов и т.д. - они умудряются стоять в дикой очереди в гостиничную хотдожную, накидывать на блюдо гору картошки фри и заливать литром майонеза - это я не утрирую, это личные наблюдения. Надеюсь к вам приедут более адекватные гости.
P.S. я бы сделал крылья по- Reddовски в соусе/глазури, кому как нравится
Слышала от живших там, что такое питание там норма для многих американцев и так питаться они могут всю жизнь.
В воскресенье ко мне гости приедут из США, чем посоветуете их удивить в хорошем смысле из кулинарии?
Побольше свежих овощей, ягоды(вроде, у вас уже должны быть?), а основное блюдо исходя из имеющегося хорошего мяса. Борща, например, наварить с пампушками...
не перестаю удивляться на разных курортах мира, как питаются туристы из США -при обилии севиче, лобстеров, разной рыбы мяса, фруктов и т.д. - они умудряются стоять в дикой очереди в гостиничную хотдожную, накидывать на блюдо гору картошки фри и заливать литром майонеза - это я не утрирую, это личные наблюдения.
"а знаешь что они кладут в картошку вместо кетчупа?"
Brue Они не русского происхождения, ирландского по моему, но не уверен.
Акация Борщ испытывал на других американцах - не зашло им.
Пока на ум пришло шашлык, или стейк, или крылья барбекю, естественно домашняя клубника, черешня, зелень, воды у меня много, вот лёд надо приготовить - это верно подмечено, спасибо.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и там же рядом была ссылка на книжку. 
Представил диалог в банке, при оформлении займа.
yaplakal.com