я правильно понял: вялю до потери минимум 35% влаги от исходного веса, и этой влагопотери достаточно, что бы его смело можно было вукуумировать и долгое время хранить просто в холодильнике, не опасаясь что оно пропадет ? а ежели я пару кусков заразил плесенью ,только не Penicillium nalgiovense , а пересадил с забугорного куска сыра Бри , долго росла ,но все таки немного выросла. то такое мясо тоже можно вакуумировать вместе с плесенью или счищать ее? Вот так оно выглядит :
Это сообщение отредактировал redc0 - 9 апр 2018 в 19:44
я правильно понял: вялю до потери минимум 35% влаги от исходного веса, и этой влагопотери достаточно, что бы его смело можно было вукуумировать и долгое время хранить просто в холодильнике, не опасаясь что оно пропадет ? а ежели я пару кусков заразил плесенью ,только не Penicillium nalgiovense , а пересадил с забугорного куска сыра Бри , долго росла ,но все таки немного выросла. то такое мясо тоже можно вакуумировать вместе с плесенью или счищать ее? Вот так оно выглядит :
Плесень счищай, после вакуума она фу будет. Сырная плесень почти ничего колбасе/мясу не дает, так что ее и не жалко. После очистки я бы протер алкоголем каким-нибудь поэлитнее
то такое мясо тоже можно вакуумировать вместе с плесенью или счищать ее?
Ярослав уже написал счищать, добавлю - снимай прямо с оболочкой. и да, сырная плесень не годится для колбасы, обрастает красиво, да, но грибного вкуса она якобы не дает. хотя сам не пробовал, врать не буду
вкуса не знаю, а вот снаружи жена сказала шо шампиньонами пахнет
если вакуумнуть, то оно ведь не должно там цвет менять или влага в пакете там выделяться из него или там вздуваться, наперед просто спрашиваю, на что надо обращать внимание. не должно быть вообще никаких изменений в вакууме ? каким запаковал, таким оно на вид и должно без каких либо изменений в нутри храниться ? уж извените за такую дотошность Это сообщение отредактировал redc0 - 9 апр 2018 в 20:29
Влага из мяса будет выходить. У меня мясо в пленке заплесневело.Замотал в пленку чтоб закал убрать. Через 4 дня размотал . там белая плесень и мясо мокрое. Может что не так делал?
Это сообщение отредактировал Maks570 - 9 апр 2018 в 21:23
Во подобрал уголок под 40 диаметр. И мотявки очень удобно
Причём тут уголок, мотявки, какие-то, может ты ошибся? Шмакодявки, мандавошки - это я слышал.. Объясни нерусскому, что это значит?
Уголок для набивки оболочки. Раньше мясорубкой набивал. Теперь руками. Удобнее и плотней получается. А мотявки заместо веревки. Понял? Шприца нет у меня.
Во подобрал уголок под 40 диаметр. И мотявки очень удобно
Причём тут уголок, мотявки, какие-то, может ты ошибся? Шмакодявки, мандавошки - это я слышал.. Объясни нерусскому, что это значит?
Уголок для набивки оболочки. Раньше мясорубкой набивал. Теперь руками. Удобнее и плотней получается. А мотявки заместо веревки. Понял? Шприца нет у меня.
А почему бы не взять ровный участок трубы? Ведь легче через него фарш толкать? Ну а что такое мотявки, я так и не понял. Трубу то я конечно найду, а с мотявками - застопорился. Колбаса откладывается, до выяснения.
Во подобрал уголок под 40 диаметр. И мотявки очень удобно
Причём тут уголок, мотявки, какие-то, может ты ошибся? Шмакодявки, мандавошки - это я слышал.. Объясни нерусскому, что это значит?
Уголок для набивки оболочки. Раньше мясорубкой набивал. Теперь руками. Удобнее и плотней получается. А мотявки заместо веревки. Понял? Шприца нет у меня.
А почему бы не взять ровный участок трубы? Ведь легче через него фарш толкать? Ну а что такое мотявки, я так и не понял. Трубу то я конечно найду, а с мотявками - застопорился. Колбаса откладывается, до выяснения.
Спасибо! Вкусом тоже доволен, но есть недочеты: 1. получилась плотная слишком, и корочка твердовата. Наверное, пересушил в печке, стояла больше 4 часов при т. 80 градусов, но внутри достигла только 66-67, после чего остановил процесс (спать захотелось ). Причем воды в фарш добавлял 10% и рассчитывал, что будет более сочная. Думаю, надо было в конце поставить противень с горячей водой в печку. 2. Оболочка (свиная черева) пока совсем не снимается. Так приходится грызть. Но, рассчитываю, что это пройдет через пару дней.
Во подобрал уголок под 40 диаметр. И мотявки очень удобно
Причём тут уголок, мотявки, какие-то, может ты ошибся? Шмакодявки, мандавошки - это я слышал.. Объясни нерусскому, что это значит?
Уголок для набивки оболочки. Раньше мясорубкой набивал. Теперь руками. Удобнее и плотней получается. А мотявки заместо веревки. Понял? Шприца нет у меня.
Мотявки... как только не называют их. По англицки это галстуки. По-нашему стрэпы. Продают как хомуты стяжные. У монтажников - стяжки. Бля, но мотявки
Я себя для этих целей наметил купить клипсатор, он надежнее. Еще целый список наметился, включая колбасный шприц и всяких приблуд для гриля.
Спасибо! Вкусом тоже доволен, но есть недочеты: 1. получилась плотная слишком, и корочка твердовата. Наверное, пересушил в печке, стояла больше 4 часов при т. 80 градусов, но внутри достигла только 66-67, после чего остановил процесс (спать захотелось ). Причем воды в фарш добавлял 10% и рассчитывал, что будет более сочная. Думаю, надо было в конце поставить противень с горячей водой в печку. 2. Оболочка (свиная черева) пока совсем не снимается. Так приходится грызть. Но, рассчитываю, что это пройдет через пару дней.
Так она твердая и должна быть. На вид отлично. Ты после доставания сразу охладил?
Спасибо! Вкусом тоже доволен, но есть недочеты: 1. получилась плотная слишком, и корочка твердовата. Наверное, пересушил в печке, стояла больше 4 часов при т. 80 градусов, но внутри достигла только 66-67, после чего остановил процесс (спать захотелось ). Причем воды в фарш добавлял 10% и рассчитывал, что будет более сочная. Думаю, надо было в конце поставить противень с горячей водой в печку. 2. Оболочка (свиная черева) пока совсем не снимается. Так приходится грызть. Но, рассчитываю, что это пройдет через пару дней.
Так она твердая и должна быть. На вид отлично. Ты после доставания сразу охладил?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
ну да, сразу из печки - под холодный душ. Потом в холодильник до утра.
в качестве АП-а теме: на выходных осваивал новый рецепт - краковскую. С жидким дымом. Вот результаты: 1. в печке
А жидкий дым как применял?
в самом конце замеса добавил из расчета две столовых ложек на 1 кг. Сначала запах резковат, но после запекания - вполне ароматно и мягко. Я бы не смог отличить от натурального копчения.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
). Причем воды в фарш добавлял 10% и рассчитывал, что будет более сочная. Думаю, надо было в конце поставить противень с горячей водой в печку.
yaplakal.com