Утром на сковородке жарил, может на Пасху на гриле..
Удивительно, что сок и жир не отделяются., масло на сковородке спокойно себя ведет.Протыкать колбаски не нужно. Оболочка поджаривается вместе с фаршем по краям.. супер. Может крахмал так работает, а может пропорции сошлись х.з. короче
До этого делал 70 мяса 30 картофана, текло все на сковородку..
Это сообщение отредактировал alkora - 5 апр 2018 в 19:18
Ниче так, симпатично.. Я то же перед мяснокартофельными 4 палочки заделал типА Сервелат.. Воды минимум, не стал рисковать и еще сначала варил на 60гр.С. вместе с колбасками, потом уже в духовке на следующий день догревал.. То же плотненько, только чеснока переложил, вроде 2 дольки, однако сильно получилось..)
у меня нет сейчас ни мясорубки, ни измельчителя нарезала кусками вся мясо на колбасу
Скрытый текст
(Саша, поточи ножи, блин)
и очень переживала, что без фарша не смогу вымесить куски держаться не хотели, добавила немного воды все-таки. натюрморты не делала, уже поздно но хотела показать нутрь)
где без жира - там чисто одна корейка, порезанная кубиками и самая малость задней части. с салом - задняя часть но в первый раз я ее не трогала, дала отвисеться в сыром виде и после духовки на ночь на балконе оставила и коллаген, и черева немного как подсохли, но от этого только вкуснее ну и жидкий дым, да не знаю, наверное, это ветчинная колбаса?
Вот не пойму для чего так ? Нехватка времени ? Почему сразу не довести до готовности ?
Понимаю законность вопроса.. Однако у меня так получилось, а до этого два раза срыв на отек был, когда сразу 40мин на 55гр.С. потом поднимал до 70 гр.С. Есть проблемы с духовкой, не моей, а самим принципом работы духовки, тЭны в духовке разогреваются выше температуры воздуха в ней, пока температуры уравниваются, можно получить перегрев инфракрасным излучением части изделий и соответственно отек.. А так прогрел до 60 гр.С. внутри, уже зафиксировал структуру изделия, охладил, успокоился..) Дальше можно догревать спокойнее.. Понятно, что перейду на нормальный метод, но пока так..
В этот раз еще было удобно в одну посуду разные изделия положить.. Для мяснокартофельных колбасок достаточно 60гр.С. как полуфабрикат.
доброго всем дня. Дозревает в холодильнике сыровяленое мясо и напрашивается вопрос: как лучше его хранить? в том числе интересует длительное хранение,- месяц,два,три, год? вообщем кто что посоветует ,может из собственного опыта.
доброго всем дня. Дозревает в холодильнике сыровяленое мясо и напрашивается вопрос: как лучше его хранить? в том числе интересует длительное хранение,- месяц,два,три, год? вообщем кто что посоветует ,может из собственного опыта.
Хислер морозит в вакууме..
У меня при 75 7 при минимальнодостаточной вентиляции, похоже может год спокойно дозревать т.е. сохраняться с улучшением ..
Это сообщение отредактировал alkora - 9 апр 2018 в 17:03
доброго всем дня. Дозревает в холодильнике сыровяленое мясо и напрашивается вопрос: как лучше его хранить? в том числе интересует длительное хранение,- месяц,два,три, год? вообщем кто что посоветует ,может из собственного опыта.
Если долго, то только вакуумировать. Если недельку, то в пергамент завернуть или в пленку, если довольно твердое.
доброго всем дня. Дозревает в холодильнике сыровяленое мясо и напрашивается вопрос: как лучше его хранить? в том числе интересует длительное хранение,- месяц,два,три, год? вообщем кто что посоветует ,может из собственного опыта.
Хислер морозит в вакууме..
сыровял? Господь с тобой, ни разу не морозил . сыровял в вакууме легко и год хранится. а недавно достал кусочек, который лежал с ноября 2016 года, вполне себе. только выигрывает во вкусе
доброго всем дня. Дозревает в холодильнике сыровяленое мясо и напрашивается вопрос: как лучше его хранить? в том числе интересует длительное хранение,- месяц,два,три, год? вообщем кто что посоветует ,может из собственного опыта.
Хислер морозит в вакууме..
сыровял? Господь с тобой, ни разу не морозил . сыровял в вакууме легко и год хранится. а недавно достал кусочек, который лежал с ноября 2016 года, вполне себе. только выигрывает во вкусе
Ого, как это я махнул.., сори.. Уверен был, что Панчета дольками нарезаем, в вакуум и в морозилку укладываем на хранение.. Разве не так было написано?
Упс, это не совсем вяленое мясо, наверное в этом моя ошибка..?
В четверг едем на рыбалку толпой, у друга день рождения.. После того, как стал их угощать вяленым мясом они почему то решили, что я невъебен-й повар. Готовил всегда и с удовольствием, но больше опираясь на известные принципы, а дальше уже творчество, в меру конечно, поэтому в основном без ошибок серьезных.. Короче, поручили мне купить и замариновать барана.., в смысле баранину.. Выбрать смогу, нарезать нормально смогу.., маринад без выкрутасов: Лук, помидоры, специи.
Но вот дернула меня нелегкая посмотреть, что говорит классика, хотя и мариновал и жарил не одну сотню раз, однако чуть в сомнениях.. Вопрос один: Что там с добавлением растительного масла в маринад?? Есть одно мнение?
Это сообщение отредактировал alkora - 9 апр 2018 в 18:58
доброго всем дня. Дозревает в холодильнике сыровяленое мясо и напрашивается вопрос: как лучше его хранить? в том числе интересует длительное хранение,- месяц,два,три, год? вообщем кто что посоветует ,может из собственного опыта.
Хислер морозит в вакууме..
сыровял? Господь с тобой, ни разу не морозил . сыровял в вакууме легко и год хранится. а недавно достал кусочек, который лежал с ноября 2016 года, вполне себе. только выигрывает во вкусе
Ого, как это я махнул.., сори.. Уверен был, что Панчета дольками нарезаем, в вакуум и в морозилку укладываем на хранение.. Разве не так было написано?
Упс, это не совсем вяленое мясо, наверное в этом моя ошибка..?
че-то ты меня озадачил. зашел, посмотрел, не нашел про морозилку. а почему не совсем вяленое мясо? как раз очень даже вяленое. кстати, снял свою без шкуры вчера, завакуумировал целиком на "лечение" закала. недельки через 2-3 разрежу на карбонару
а по подробней ? можно сразу целиком кусок вакуумировать или нарезку делать или это не имеет значения.
и просто в холодильнику хранить ?
если хочу долго хранить, всегда кусками. чем меньше там контаминируется воздухом или всякими ножами, тем лучше имхо. делаю и нарезку конечно, но нарезка в основном готовится к употреблению в ближайшее время, долго ее не хранил. да и смысла не вижу. всегда можно достать с пакета большой кусок, нарезать сколько надо, а остальное опять завакуумировать. лежит все просто в холодильнике
Это сообщение отредактировал Xisler - 9 апр 2018 в 19:27
доброго всем дня. Дозревает в холодильнике сыровяленое мясо и напрашивается вопрос: как лучше его хранить? в том числе интересует длительное хранение,- месяц,два,три, год? вообщем кто что посоветует ,может из собственного опыта.
Хислер морозит в вакууме..
сыровял? Господь с тобой, ни разу не морозил . сыровял в вакууме легко и год хранится. а недавно достал кусочек, который лежал с ноября 2016 года, вполне себе. только выигрывает во вкусе
Ого, как это я махнул.., сори.. Уверен был, что Панчета дольками нарезаем, в вакуум и в морозилку укладываем на хранение.. Разве не так было написано?
Упс, это не совсем вяленое мясо, наверное в этом моя ошибка..?
че-то ты меня озадачил. зашел, посмотрел, не нашел про морозилку. а почему не совсем вяленое мясо? как раз очень даже вяленое. кстати, снял свою без шкуры вчера, завакуумировал целиком на "лечение" закала. недельки через 2-3 разрежу на карбонару
Сходил в тему посмотрел Там даже про холодильник не написано.. Но написано так: "..запаковали, хранить можно теоретически и год. но кто ж ему даст?"
Могу только одну версии выдвинуть..: Я видно сам додумал..:" Если хоть год хранить можно, значит в морозилке..
Буду осторожней в следующий раз, человек бы засунул в морозилку.., ладно бы Панчету, а вот более постное мясо думаю потеряло бы отчасти свои вкусовые качества.. Хотел написать Ярослава читал, что он в морозилке хранит, но промолчу, я уже своей памяти не доверяю.. Додумывать стал за других..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
фото давай
..
. сыровял в вакууме легко и год хранится. а недавно достал кусочек, который лежал с ноября 2016 года, вполне себе. только выигрывает во вкусе
yaplakal.com