Плов домашний, девзира, баранина

Цитата (Boris @ 24.08.2018 - 12:00)

На гречечный плов сам Сталик посягнул

Блин, Сталик и пишет, как говорит
"Ну, хорошо, вот четыре ребра - есть они?
Замечательно!
Обжарить бы их в масле до румянца"
Я прямо услышал его.......

Цитата (Orbiter @ 24.08.2018 - 09:47)

Акация Цитата плов из гречки Любопытно, сколько сортов гречки есть на белом свете? Насколько гречневый плов - благодатная почва для срачей?

Интернет говорит, что в Госреестре зарегистрировано более 40 видов сортов гречихи. Крупа тоже разделяет я по качеству, способу обработки и измельчения. Так что да, поле для срача непаханное и необъезженное.

Но! "Плов" переводится как "рис", так что... Спорно все, как памперсы и ксероксы)))

Цитата (Акация @ 24.08.2018 - 10:38)

Но! "Плов" переводится как "рис", так что... Спорно все, как памперсы и ксероксы)))

Однако плов делают даже с картошкой
Серьезно

Цитата (Orbiter @ 24.08.2018 - 10:27)

Цитата (Boris @ 24.08.2018 - 12:00) На гречечный плов сам Сталик посягнул  Блин, Сталик и пишет, как говорит "Ну, хорошо, вот четыре ребра - есть они? Замечательно! Обжарить бы их в масле до румянца" Я прямо услышал его.......

а мне нравится, как он пишет
и блюда его нравятся
хоть не все его на япе любят

Цитата (Boris @ 24.08.2018 - 00:33)

После забрасывания в казан готовил на сильном огне под крышкой 10 минут, чтобы рис быстрее прогрелся и не превратился в кашу.

Да, забыл рассказать подробнее, почему так сделал - не помню, где первый раз читал, что рису надо скорее перейти границу температуры в 80 градусов, тогда время образования клейстера из крахмала, содержащегося в рисе, будет кратким, а при более высоких температурах там идет образование сахаров. В книге Сталика тоже есть этот пункт на счет крахмала.
И сам замечал, что если готовить плов на маленьком огне, да еще и с открытой крышкой и зиваком, не покрывающим рис полностью (или когда риса много и казан узкий), каша будет обеспечена 100%

Насколько это верно, предлагаю обсудить

Так же предлагаю обсудить чеснок в плове. Он вроде бы важный ингредиент, но в некоторых пловах его нет.

По книге рецептов плова пробежался:

Азербайджанская мусамба - чеснока нет
Хан-плов с казмахом - чеснока нет
Ришта - чеснока нет
Плов по-бухарски с тыквой - чеснока нет
Самаркандский плов - чеснок есть, кладут в зирвак целиком, тушат вместе
Шавля - нет чеснока
Ферганский - чеснок есть, кладут в зирвак целиком, тушат вместе
Ташкентский плов - чеснока нет
Бахш/раздельный бахш - чеснока нет
Пловы с курицы - чеснока нет
Атахан плов - чеснока нет
Оши-сирканиз - чеснок есть, но рубится и добавляется в зажарку
Эмир бухарский - чеснока нет

Ризотто, бирияни, паэлья - там он есть но как зажарка, не целиком...

Вы как к чесноку относитесь? кладете?

Boris

Цитата

Вы как к чесноку относитесь? кладете?

приходится

Boris
Не кладу, и не из-за рецептов - просто лет 15 организм его не воспринимает от слова совсем.

Плов - ну просто, красавчик!
И придраться не к чему.
А шкварки? Это же просто не поддается описанию..
Плов готовится, а ты, тем временем, со шкварками, вкусным хлебушком и бутылочкой любимого напитка..
ТС, ты читал "Сирену" Чехова?
Вот такие же ощущения...:)

Цитата (Амайя @ 25.08.2018 - 21:15)

Плов - ну просто, красавчик! И придраться не к чему. А шкварки? Это же просто не поддается описанию.. Плов готовится, а ты, тем временем, со шкварками, вкусным хлебушком и бутылочкой любимого напитка.. ТС, ты читал "Сирену" Чехова? Вот такие же ощущения...:)

Да.. для меня тоже плов "поросенок мечты"

Цитата

В традиционной казахской кухне рыбы нет. Ибо рыба - еда самых распоследних бедняков - кто не может себе позволить даже изредка скотину зарезать.

Ну, ты кулинар. Да традиционная это и есть народная. Т.е. еда бедняков. Яркие примеры - пицца, тартилья, ризотто. Будешь спорить?

Разжился свежей передней ножкой барашка, и конечно же забабахал плов

Прям ягнятинка, а не баранинка ))) Хоть сырой ешь

Рис Кора килтирик, темная девзира, из нее готовил сегодня

После промывки не такая уж она и темная

Плов удался, короче говоря, с сочными помидорками и перчиком ляган улетел в небытие

Ессно рассыпчатый !

Фотать под светом энергосберегательных ламп тот еще гимор, цветопередача ужас, но вроде не слишком страшно вышло...

Boris Хороший плов, можно было отдельной темой запилить, вообще считаю что можно выкладывать различные виды плова, их ведь невероятно много, вот я три недели назад из утки готовил плов при чем из утки мне плов нравится намного больше чем из барашка, вот в следующий раз если буду из утки делать обязательно пост запилю, есть еще плов из рыбы, ну из сома, вот если бы кто нибудь из яповцев такой плов замутил, то было бы интересно почитать как он вообще на вкус и понравился ли тем кто его ел, я ел такой плов очень давно когда бы в Каракалпакии, мне он не очень понравился, но это не говорит о том что такого плова не бывает .

Цитата (Каpандаш @ 7.09.2018 - 23:45)

Boris Хороший плов, можно было отдельной темой запилить, вообще считаю что можно выкладывать различные виды плова, их ведь невероятно много, вот я три недели назад из утки готовил плов при чем из утки мне плов нравится намного больше чем из барашка, вот в следующий раз если буду из утки делать обязательно пост запилю, есть еще плов из рыбы, ну из сома, вот если бы кто нибудь из яповцев такой плов замутил, то было бы интересно почитать как он вообще на вкус и понравился ли тем кто его ел, я ел такой плов очень давно когда бы в Каракалпакии, мне он не очень понравился, но это не говорит о том что такого плова не бывает .

Я плов почти каждую неделю готовлю, причем обычно классический ферганский вариант, если каждый раз тему пилить, я засру одним и тем же пловом всю кулинарку и меня того...
Так что лучше в темке потихоньку шевелиться и лишний раз не отсвечивать.

С рыбы плов где-то тут выкладывали, кто-то из яповчан мутил, надо искать.

Цитата (Boris @ 7.09.2018 - 23:34)

Фотать под светом энергосберегательных ламп тот еще гимор, цветопередача ужас, но вроде не слишком страшно вышло...

Разница с дневным светом ощутимая

Мне больше нравится наш, Азербайджанский плов, это пожалуй самый вкусный плов, а подливок ( у нас это называют гара ), к плову несколько видов.

Цитата (Boris @ 7.09.2018 - 20:31)

Прям ягнятинка, а не баранинка ))) Хоть сырой ешь

жир белый - ягненок, месяца четыре-пять максимум. Старый баран - вонючий.
Вообще старое мясо не очень. Хоть кого. И особенно козла и дикого кабана. Кабана а не свинку!