может я где то пропустил ,а что керамика не правит? наверное легче ответить на этот вопрос
Цитата
Какая твердость у ножа?
марка AUS -8 твердость - HRc 58
Ну я просто не сталкивался, вот и удивляюсь ;)
ЯР я сегодня правил керамическим мусатом впечатления - я реально охуел от разницы, за пять сек бритва сразу спрятал все свои металлические куда по дальше, они даже сталь не берут :) очень рекомендую
может я где то пропустил ,а что керамика не правит? наверное легче ответить на этот вопрос
Цитата
Какая твердость у ножа?
марка AUS -8 твердость - HRc 58
Ну я просто не сталкивался, вот и удивляюсь ;)
ЯР я сегодня правил керамическим мусатом впечатления - я реально охуел от разницы, за пять сек бритва сразу спрятал все свои металлические куда по дальше, они даже сталь не берут :) очень рекомендую
поищу, спасибо.
Мне как раз обещали ножик сделать из клапанной стали тепловозного дизеля
Приглянулся формой - не совсем классика, без уебищных больстеров оловянных да алюминиевых, расписанных под восточную хохлому, спуски не от обуха, чтобы меньше продукты липли, и металл не подшипник.
Ктаткие ТТХ: Длина клинка: 170 мм, Толщина обуха клинка: 3,5 мм Сведение 0,4-0,45 мм, угол заточки 30 градусов Сталь 100х13М, твердость 58-59 HRC
В комплекте фирменный чехол и ножны кожаные. Будет походный кухонник, для выездов на природу или готовку у друзей - своим инструментом работать удобнее ))
В целом нож кулинарный тест прошел на хорошо, это конечно не шеф, но и преимущество есть - это универсал, который и нагрузочные работы по разделке мяса по суставам выдержит, и нарезку сделает без особого труда.
Тупейший набор, куплен за 1200р, сейчас на их сайте стоит почему-то 6тр+. Точу точилкой из эльдорадо с колёсиками. Короче, смысла заморачиваться на ножах не вижу - всё равно рано или поздно выкидывать, это то же самое, что гордиться плоскогубцами или гаечным ключом.
Тупейший набор, куплен за 1200р, сейчас на их сайте стоит почему-то 6тр+. Точу точилкой из эльдорадо с колёсиками. Короче, смысла заморачиваться на ножах не вижу - всё равно рано или поздно выкидывать, это то же самое, что гордиться плоскогубцами или гаечным ключом.
Заморачиваться на ножах - значит ценить свое время, нервы, любить процесс готовки и получать от него удовольствие. А если человеку похуй чем и как резать, то это показатель и отношения к процессу приготовления еды, и характеристика человека.
Boris Я тебя уверяю, что мой набор за 1200р - так же хорош, если не лучше, чем многие ножи, которые постили тут, особенно всякие кривые, которые для готовки вообще не предназначены. Именно поэтому ты не увидишь у шеф-поваров всякие хитрые ножи (ну кроме сталика конечно с его ебанутыми топориками), потому что форма - выверена столетиями. И японских ножей ты там не увидишь, потому что они для того, чтобы суши делать, а не для европейской кухни.
Это сообщение отредактировал Нанонимно - 19 июн 2018 в 08:55
Нанонимно Никто не говорит, что твой набор - говно. Я сама на даче дешевыми пользуюсь(дорогие или увозить, или сопрут). Но удобным инструментом по руке гораздо приятнее, быстрее и ловчее работать, чем тупым и корявым. Ясное дело, что кусок хлеба можно т ножовкой отпилить, а в борщ овощей настрогать или мясо порезать - хочется удобства. Это как с одеждой-- можно надеть мешок, который будет давить, тереть и перегревать, но нафига?!
Это сообщение отредактировал Акация - 19 июн 2018 в 09:02
Boris Я тебя уверяю, что мой набор за 1200р - так же хорош, если не лучше, чем многие ножи, которые постили тут, особенно всякие кривые, которые для готовки вообще не предназначены.
Не спорю, но хороший нож это в первую очередь острый нож, с удобной геометрией под свою задачу. Остальное вкусовщина. Твои ножи из вполне приличной стали 5Cr15Mov, их можно грамотно наточить, на общий угол 25-30 градусов и они будут приемлемо держать остроту, если использовать правильную доску для нарезки, и не резать в тарелках/бросать в раковину с посудой, и хранить не кучей. Без обид, но ты говноточилкой эльдорадовской на колесиках убиваешь режущую кромку, сдирая с нее металл, и я уверен, что твои ножи тупые, и если и режут кое как, то только за счет этой страшной пилы на режущей кромке и геометрии.
Boris Эльдорадовская точилка, которой я пользуюсь, работает немного не так, как ты думаешь - она не срезает металл, а его правит, заодно делая "наклёп", ровно по тому же принципу, что и мусат, только строго выдерживая угол. Ты наверное думаешь что это какая-то механизированная точилка, которая тупо нож срезает абразивом. Руку бреет без проблем, проверено.
Это сообщение отредактировал Нанонимно - 19 июн 2018 в 09:14
Boris Эльдорадовская точилка, которой я пользуюсь, работает немного не так, как ты думаешь - она не срезает металл, а его правит, заодно делая "наклёп", ровно по тому же принципу, что и мусат, только строго выдерживая угол. Ты наверное думаешь что это какая-то механизированная точилка, которая тупо нож срезает абразивом.
У тебя первые 2 прорези точилки - вставленные под углом 2 куска металла, а 3 прорезь - два керамических стержня. Никакого наклепа там нет, там через угол металла срезается стружка с режущей кромки в двух прорезях, а в третей ты немного заглаживаешь раны керамикой. Это не заточка, это убийство ножа. Такая заточка недолговременная и крайне не рекомендуема для ножей. Не мучай ножи, возьми любой заточной станок, на алиэкспрессе или в ножевых магазинах, который позволяет затачивать под углом определенным камнями или алмазами поперечными движениями, заточи на угол общий в 30% с шагом 400-600-800 (1200) грит - и ты просто офигеешь от разницы и от того, насколько дольше твои ножи будут держать остроту. Цена вопроса баксов 30 и у тебя всегда острые ножи.
люблю вас, но не всех и... не очень. • На сайте 10 лет
0
всем привет. Готовить люблю и ножи естественно есть... разные.
Сразу отмечу, что не фанатею от ножей и выкладывать астрономические суммы за "единственный из двух клинков выкованных японским императором из метеоритной стали охлаждённой кровью девственниц в ночь парада планет" - не вижу смысла.
В данный момент на кухне есть "филейник" - трамантино "Шеф" - ронделл (холодной ковки, с простой бакелитовой рукоятью на заклёпках) - замечательный, кстати... в меру тяжёлый, заточку держит хорошо, а сталь - звенит! :) "Шеф" - цептер (подарили когда-то) - просто неплохой шеф-нож. ... и по мелочи не идентифицированных - штуки 4 (один с зазубринами, и три универсальных).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com