Шницель /// кулинария

блин, а вкусно выглядит, чето тоже шницель захотел, мне хотя бы временно можно говядину

Качаем ЯП для Android!

Это не чебурек. Это тоже шницель из свиной корейки
И, да, панировка также отслаивается от мяса. Я так и не понял, это хорошо или плохо.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 24.04.2019 - 08:31

если отслаивается и при этом очень вкусно - хорошо. если не отслаивается и так себе на вкус - скорее плохо. а вот если отслаивается и при этом так себе на вкус - плохо. а уж если не отслаивается и прекрасно на вкус - хорошо.

Чеснок и сыр добавил в панировку? Если нет - попробуй

Тут в разделе найдутся и те эстеты, которым вид важнее

Вот всё разложил по полочкам, прекрасное определение! Просто нечего добавить.

хороший совет, главное веселый привеселый

Redd
А что такого? Хороший совет. Я в своей теме такую панировку делала: с пармезаном и перьями чеснока, многие так делают (с пармезаном и петрушкой, например). Разве что свежий чеснок не очень стоит добавлять, а так - ароматизированная панировка вкуснее простого хлеба.

Апельсиняя
Я свежий в яйцо давилкой давлю.
А тёртый пермезан и кунжут - в панировку.
А петроп-укрушку тоже в яйцо хорошо, мелко нарезаными

Да он в Аццкой писал что на труселях жарит - так вот ТАМ ему может и неуместно, щекотит или мало ли что

Это сообщение отредактировал grably - 26.04.2019 - 14:16

У меня вопрос появился - а чё надо сделать, что б панировка отслаивалась?
На фотке куриная грудка, но и от говядины у меня ничо не отслаивается... чо не так делаю?

Может, если яйца свежие, то прилипают по аналогии (когда скорлупа плохо чистится у свежих яиц) к мясу, а если не очень свежие, то отслаиваются.
Или мясо ужаривается быстрее, в то время, как панировка уже приняла свою форму.
Или мясо в жиру и не прилипает панировка.

Это сообщение отредактировал SergMT - 26.04.2019 - 18:57

Буквально на днях делал свиные шницеля из ошейка. Да. Да все знаю, но как говориться, кто платит ,тот и музыку с невестой танцует
Заготовки

Была возможность поиграться с отслоившейся панировкой
И так ,буду описывать как я дрочу на шницель и что у меня от этого отслаивалось
1. Заготовки весом в 80-90 грамм достаточно что бы на выходе получился лапоть огромных размеров.
2. Мука, первая панировка ,я делаю по пять штук. Кладу в муку обваливаю и оставляю в ней пока не сделаю пять штук. Это если в одно лицо. Если двое, то сразу в льезон
3. Льезон. А вот тут кроется первая ошибка многих. Боязнь. Спокойно обработать в нем шницель. Берем рукой и очень хорошо ополаскиваем ( заготовка на один шницель 0.5 яйца) И следим что бы льезон покрыл весь шницель, мука противная вещь, если поспешить, образуется как бы сухой карман .который не сразу видно.
Что делаю я при работе с льезоном? ВСЕГДА беру посуду гораздо большую, чем самого льезона .идеальный вариант, миска с высокими краями. На дне льезон. Ополаскиваем в нем кусок мяса, и как бы отбиваем от излишеств, о края миски. Очень удобно и очень полезно, если вы не хотите приготовить мясо в омлете. Если льезона много, панировка однозначно отслоится, проверенно..
Дальше идут сухари, их должно быть много, что бы сразу покрыть мясо. Лишнее отрусить.
Возвращаемся в льезон, повторяем пункт 3
И последнее, это панко, ну я ее просто обожаю, хотя да да знаю, но обожаю
И на сковороду
4. Недостаточно прогрета масло на сковороде ,однозначно отслоится, но и еще заберет в себя безумное количество масла, ни какие салфетки не помогут.
это после последней панировки
К огромному сожалению, не имел возможности сфоткать после приготовления, тут прошу прощения

Это сообщение отредактировал Redd - 27.04.2019 - 21:13

Ни когда не соглашусь ,спокойно лежит ,спокойно замораживается. Великолепно себя ведет, я даже затрудняюсь сказать, лучше сразу или после лежания. Но то. Что не сразу и это важно, это однозначно Нет!

Redd

т. е. это по твоему мнению брак? или как? по мнению тех, кто этот шницель придумал, он должен по идее выглядеть как шарпей

У правильного венского шницеля панировка должна иметь структуру волны, частично это добиваются путем обливания панировки горячим маслом сверху шницеля и три, четыре раза переворачивая его.

Это сообщение отредактировал Ati - 28.04.2019 - 09:19

Вот так

вы в праве дрочить на свои шниецеля так как считаете нужным ,я написал все что хотел ,мало того указал
а венский как по мне, двух сантиметровый шмат мяса в толщине ,после отбивания 1 см, каким боком он тут я даже не понимаю

так что ребята ,вопросы сами себе смело задавайте

потому что от него отталкиваются?
классика и все такое?
я не дрочу, предполагаю
у меня панировка всегда "шарпейская" в итоге
не знаю, правильно, неправильно, почему именно так, и не иначе, но точно знаю, что идут волны

я , если скушаю приготовленное в таком фритюре , потом целый день буду на кухню бегать за содой от изжоги .
Поздоровей писча есть ?
Например манты , свареные на парУ , чем плохи ?

Redd

а че на них дрочить? это всего лишь шницель. его на каждом углу можно поесть и не всегда он правильный. часто он из свинины и панировка не отслаивается

жаришь на оливковом масле

даже не знаю что сказать...может быть где нибудь за границейф Венский шницель это классика
при союзе
котлеты , биточки и шницеля ,это вообще одна и та же котлетная масса, отличались только формой

уже ответил, не даешь стечь льезону, соответственно он вбирает после в себя сухарей гораздо больше
но мне больше по душе более тонкая корочка, которая еще и хрустит

ну тут четко видно руку мастера, прям аж икота к горлу подошла от слюноотделения. Сразу видно, прекрасная работа с тестом ,вымешенно идеально! а формы то- слева самый красивый, он как бы даже голову перед мастером склонил..хм, молодца

это причем он еще слукавил. на самом деле это хинкали
а так да, что манты, что хинкали - это очень диетичненько

Андрей, я долго присматривался к этому блюду, и ты знаешь, я пришел к выводу, что это и не хинкали и не манты. Я тебе со всей ответственностью заявляю ,это вываренные женские соски с околососковой областью ...другое на ум мне не приходит
причем , это очень грустные соски

Это сообщение отредактировал Redd - 28.04.2019 - 11:50