Это не чебурек. Это тоже шницель из свиной корейки И, да, панировка также отслаивается от мяса. Я так и не понял, это хорошо или плохо.
если отслаивается и при этом очень вкусно - хорошо. если не отслаивается и так себе на вкус - скорее плохо. а вот если отслаивается и при этом так себе на вкус - плохо. а уж если не отслаивается и прекрасно на вкус - хорошо.
Это не чебурек. Это тоже шницель из свиной корейки И, да, панировка также отслаивается от мяса. Я так и не понял, это хорошо или плохо.
если отслаивается и при этом очень вкусно - хорошо. если не отслаивается и так себе на вкус - скорее плохо. а вот если отслаивается и при этом так себе на вкус - плохо. а уж если не отслаивается и прекрасно на вкус - хорошо.
Тут в разделе найдутся и те эстеты, которым вид важнее
Это не чебурек. Это тоже шницель из свиной корейки И, да, панировка также отслаивается от мяса. Я так и не понял, это хорошо или плохо.
если отслаивается и при этом очень вкусно - хорошо. если не отслаивается и так себе на вкус - скорее плохо. а вот если отслаивается и при этом так себе на вкус - плохо. а уж если не отслаивается и прекрасно на вкус - хорошо.
Вот всё разложил по полочкам, прекрасное определение! Просто нечего добавить.
Redd А что такого? Хороший совет. Я в своей теме такую панировку делала: с пармезаном и перьями чеснока, многие так делают (с пармезаном и петрушкой, например). Разве что свежий чеснок не очень стоит добавлять, а так - ароматизированная панировка вкуснее простого хлеба.
Апельсиняя Я свежий в яйцо давилкой давлю. А тёртый пермезан и кунжут - в панировку. А петроп-укрушку тоже в яйцо хорошо, мелко нарезаными
Цитата
Цитата
Redd А что такого? Хороший совет.
Да он в Аццкой писал что на труселях жарит - так вот ТАМ ему может и неуместно, щекотит или мало ли что Это сообщение отредактировал grably - 26 апр 2019 в 14:16
У меня вопрос появился - а чё надо сделать, что б панировка отслаивалась? На фотке куриная грудка, но и от говядины у меня ничо не отслаивается... чо не так делаю?
У меня вопрос появился - а чё надо сделать, что б панировка отслаивалась? На фотке куриная грудка, но и от говядины у меня ничо не отслаивается... чо не так делаю?
Может, если яйца свежие, то прилипают по аналогии (когда скорлупа плохо чистится у свежих яиц) к мясу, а если не очень свежие, то отслаиваются. Или мясо ужаривается быстрее, в то время, как панировка уже приняла свою форму. Или мясо в жиру и не прилипает панировка.
Это сообщение отредактировал SergMT - 26 апр 2019 в 18:57
Была возможность поиграться с отслоившейся панировкой И так ,буду описывать как я дрочу на шницель и что у меня от этого отслаивалось 1. Заготовки весом в 80-90 грамм достаточно что бы на выходе получился лапоть огромных размеров. 2. Мука, первая панировка ,я делаю по пять штук. Кладу в муку обваливаю и оставляю в ней пока не сделаю пять штук. Это если в одно лицо. Если двое, то сразу в льезон 3. Льезон. А вот тут кроется первая ошибка многих. Боязнь. Спокойно обработать в нем шницель. Берем рукой и очень хорошо ополаскиваем ( заготовка на один шницель 0.5 яйца) И следим что бы льезон покрыл весь шницель, мука противная вещь, если поспешить, образуется как бы сухой карман .который не сразу видно. Что делаю я при работе с льезоном? ВСЕГДА беру посуду гораздо большую, чем самого льезона .идеальный вариант, миска с высокими краями. На дне льезон. Ополаскиваем в нем кусок мяса, и как бы отбиваем от излишеств, о края миски. Очень удобно и очень полезно, если вы не хотите приготовить мясо в омлете. Если льезона много, панировка однозначно отслоится, проверенно.. Дальше идут сухари, их должно быть много, что бы сразу покрыть мясо. Лишнее отрусить. Возвращаемся в льезон, повторяем пункт 3 И последнее, это панко, ну я ее просто обожаю, хотя да да знаю, но обожаю И на сковороду 4. Недостаточно прогрета масло на сковороде ,однозначно отслоится, но и еще заберет в себя безумное количество масла, ни какие салфетки не помогут. это после последней панировки К огромному сожалению, не имел возможности сфоткать после приготовления, тут прошу прощения
Это сообщение отредактировал Redd - 27 апр 2019 в 21:13
Важно: шницель нужно готовить сразу после панировки
Ни когда не соглашусь ,спокойно лежит ,спокойно замораживается. Великолепно себя ведет, я даже затрудняюсь сказать, лучше сразу или после лежания. Но то. Что не сразу и это важно, это однозначно Нет!
У правильного венского шницеля панировка должна иметь структуру волны, частично это добиваются путем обливания панировки горячим маслом сверху шницеля и три, четыре раза переворачивая его.
Это сообщение отредактировал Ati - 28 апр 2019 в 09:19
т. е. это по твоему мнению брак? или как? по мнению тех, кто этот шницель придумал, он должен по идее выглядеть как шарпей
Цитата
У правильного венского шницеля панировка должна иметь структуру волны,
вы в праве дрочить на свои шниецеля так как считаете нужным ,я написал все что хотел ,мало того указал а венский как по мне, двух сантиметровый шмат мяса в толщине ,после отбивания 1 см, каким боком он тут я даже не понимаю
Цитата
И так ,буду описывать как я дрочу на шницель и что у меня от этого отслаивалось
потому что от него отталкиваются? классика и все такое? я не дрочу, предполагаю у меня панировка всегда "шарпейская" в итоге не знаю, правильно, неправильно, почему именно так, и не иначе, но точно знаю, что идут волны
я , если скушаю приготовленное в таком фритюре , потом целый день буду на кухню бегать за содой от изжоги . Поздоровей писча есть ? Например манты , свареные на парУ , чем плохи ?
вы в праве дрочить на свои шниецеля так как считаете нужным
а че на них дрочить? это всего лишь шницель. его на каждом углу можно поесть и не всегда он правильный. часто он из свинины и панировка не отслаивается
потому что от него отталкиваются? классика и все такое?
даже не знаю что сказать...может быть где нибудь за границейф Венский шницель это классика при союзе котлеты , биточки и шницеля ,это вообще одна и та же котлетная масса, отличались только формой
Цитата
не знаю, правильно, неправильно, почему именно так, и не иначе, но точно знаю, что идут волны
уже ответил, не даешь стечь льезону, соответственно он вбирает после в себя сухарей гораздо больше но мне больше по душе более тонкая корочка, которая еще и хрустит
Цитата
Например манты , свареные на парУ , чем плохи ?
ну тут четко видно руку мастера, прям аж икота к горлу подошла от слюноотделения. Сразу видно, прекрасная работа с тестом ,вымешенно идеально! а формы то- слева самый красивый, он как бы даже голову перед мастером склонил..хм, молодца
ну тут четко видно руку мастера, прям аж икота к горлу подошла от слюноотделения. Сразу видно, прекрасная работа с тестом ,вымешенно идеально! а формы то- слева самый красивый, он как бы даже голову перед мастером склонил..хм, молодца
это причем он еще слукавил. на самом деле это хинкали а так да, что манты, что хинкали - это очень диетичненько
это причем он еще слукавил. на самом деле это хинкали а так да, что манты, что хинкали - это очень диетичненько
Андрей, я долго присматривался к этому блюду, и ты знаешь, я пришел к выводу, что это и не хинкали и не манты. Я тебе со всей ответственностью заявляю ,это вываренные женские соски с околососковой областью ...другое на ум мне не приходит причем , это очень грустные соски
Это сообщение отредактировал Redd - 28 апр 2019 в 11:50
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com