Апельсиняя freeXman Спасибо за наводку. завтра, скорее всего и приготовлю, как шашлык, так как собрался готовить очередную форель-галеру, потом вариант Апельсинии попробую.
ПС Апельсиняя, так у тебя "фуа-гра" уже готовая была, а у меня замороженная, но принцип в общем-то понятен - по аналогии со стейком надо готовить.
Только будь осторожен, эту печень не нужно жарить так, как жарим шашлык из мяса. Снаружи куски могут быть и с легкой корочкой, а изнутри нежными должны будут остаться.
ZaReX freeXman Спасибо за помощь! Так , надо на не очень горячих углях, что-бы было медленное приготовление или наоборот - горячо, но коротко? Как лучше?
Boris Если не частить с "фуа-гра", то бюджет семьи не должен сильно пострадать, зато положительные эмоции от вкуса должны проявиться, а это по любому несоизмеримо больше стоит. Это сообщение отредактировал SergMT - 8 сен 2019 в 08:25
Блиать, такое ощущение, глядя на советы, что все через день фуагру делают дома
Не каждый день, но ел шашлык из гусиной печени 2 раза. Дорого, даже очень дорого сказал бы, но очень вкусно. А что еще из нее делать, паштет? Не предлагали мне его
Redd, я же написала, в интернете слишком много рецептов, они не идентичны по времени и температуре. А так как я не понимаю процесс, то соответственно и не смогу сама разобраться. Здесь конфи никто не выкладывал. Вот и прошу помощи, и мне кажется не мне одной будет интересно.
Посмотрел тот рецепт и у меня возник вопрос: какую минимальную температуру можно использовать для гусиной ножки? Очень хочу попробовать приготовить таким способом, только с более низкой температурой, ножку уже купил, осталось осуществить задуманное.
Redd, я же написала, в интернете слишком много рецептов, они не идентичны по времени и температуре. А так как я не понимаю процесс, то соответственно и не смогу сама разобраться. Здесь конфи никто не выкладывал. Вот и прошу помощи, и мне кажется не мне одной будет интересно.
Посмотрел тот рецепт и у меня возник вопрос: какую минимальную температуру можно использовать для гусиной ножки? Очень хочу попробовать приготовить таким способом, только с более низкой температурой, ножку уже купил, осталось осуществить задуманное.
Температура готовности птицы обычно 75 градусов, вот добавь к этому градусов пять и готовь часа два-три. Попробуй еще как-то крыло индюшиное и дешевле и довольно вкусно.
EvandaClub Спасибо! Индюшатину мы не сильно полюбляем, можно сказать совсем не покупаем.
Я это все детство слушал, что она вонючая и т.д. Для меня сейчас одно из самых достойных видов мяса. Крыло у них увесистое, много мяса и шкуры. Все как я люблю На костях мама борщ сварила. Тоже отличный бульон получается
Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
Я это все детство слушал, что она вонючая и т.д. Для меня сейчас одно из самых достойных видов мяса.
Я никогда такое не слушал -я сам вкус ощущаю мерзкий, никак не заходит мне индейка, как мясо - а про суп вообще молчу.
не знаю, у меня мама сейчас с удовольствием их уплетает, особенно в виде колбасы. А как оказалось индюков она ела или в детстве, когда они были не откормленные и много бегали или в Душанбе, где тоже не самые удачные условия для них. На днях она варила борщ на остатках разделанной тушки индюка. Очень даже вкусно.
Вот, почему я не ем колбасу - туда можно напихать всё, что угодно и придать этому любой вкус.
Я работаю над тем что бы можно было свободно купить колбасу из мяса хотя бы у нас
Это полезное дело, приятно, что есть нормальные понимающие люди, готовые внести свой вклад в популяризацию вкусной и качественной еды!
А я закончил эксперимент с гусиной ножкой конфи - очень понравилось, буду и дальше экспериментировать. Вкус, как у тушеного гуся по запчастям, только мясо имеет больше сочности, как-бы. Это, как готовить су-вид, только после этого уже не нужно дополнительной кулинарной обработки, достаточно простой способ. Есть потенциал для творчества, а это всегда приятно.
Температура готовности птицы обычно 75 градусов, вот добавь к этому градусов пять и готовь часа два-три. Попробуй еще как-то крыло индюшиное и дешевле и довольно вкусно.
Откуда вы это всё берете?
Поверхность птицы обеззараживается при 74-75 градусов в течении 25 минут. Но если зараза уже внутри, то надо делать расчет исходя из толщины куска. И если берется кусок толщиной 4см, то нужно будет ждать 1 час. Но внутри самой толстой части ноги 74-75 будет только через 3 часа 25 минут.
И все тоже самое, если мы говорим про 3 часа 25 минут случится и при 66 градусов. С той лишь разницей, что поверхность птицы будет безопасной не через 25 минут, а через 40. Толща ноги через 1 час и 30 минут.
Но, как едавший всё это в разных вариантах, скажу, что куриная сиська выше 70 градусов полнейшее дерьмо, причем конкретное. И если уже играться с градусникам, сувидами и маслом, то птицу выше 65-66 вообще лучше не готовить. Сиську 62-63 градуса, а ножки 65-66.
И еще не надо втыкать в неё градусник. Вот, тупо, берется нога куриная/утиная и на 4 часа при температуре 65. На выходе будет вкуснейшая, сочная, пастеризованная ножка. В самом толстом месте ноги не должно быть более 4,5см. Полностью безопасной она будет уже через 2 часа, но только "прожарка" внутри смущать будет многих.
Исключением из правил может быть индейка только.
Это сообщение отредактировал mpishi - 16 сен 2019 в 12:32
О корифеи! Забейте на изувеченный веганами арбуз. Покажите лучше самые аутентичные в мире гречаники. Чтобы красиво приготовленные, с чем употреблять, ну и с запотевшей рюмашкой!
О корифеи! Забейте на изувеченный веганами арбуз. Покажите лучше самые аутентичные в мире гречаники. Чтобы красиво приготовленные, с чем употреблять, ну и с запотевшей рюмашкой!
Гречаники - это часом не котлеты из мяса и гречки? Так они есть в разделе!:)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
я честно преклоню колени перед тем кто возьмется
yaplakal.com