Прошу ответить опытных кулинаров, пока варится брюшина. Не много-ли соли? Варим в солёном бульоне, потом ещё вваливаем 18-20 гр на кило.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
по соли все четко там, главное взвешивай мясо и печень, когда уже все сварено и перекручено и на этот вес рассчитывай соль. в общем как в описании. часто пишут что в россии нитритная соль соленей, попробуй 16 г, если есть сомнения
Буду пробовать с другим набором специй. С перцем нормально, думал будет перебор. Вместо белого был только чёрный. С травами буду думать. Как-то не мой набор. Соли клал как и писал ранее 16гр/кг.
А можно использовать банки с закатывающимися крышками ? Стерилизовать с уже закатаными крышками?
Для этого нужен автоклав с преддавлением, или кассеты на банки. Если просто поставить вариться закатаную банку, крышку обязательно сорвёт. Но, можно сделать проще, использовать банки с крышкой "твист оф", их закрытыми можно стерелизовать. Делаю именно в "твистах"
Нельзя готовить два часа, как советует автор. Можно помереть от бутулизма. Если просто в кастрюле то 5 часов, или при 120С 1,5 часа. Или хранить банки строго в холодильнике.
Нельзя готовить два часа, как советует автор. Можно помереть от бутулизма. Если просто в кастрюле то 5 часов, или при 120С 1,5 часа. Или хранить банки строго в холодильнике.
Если не закатывать и не хранить пол года в темном подвале, непомрешь. Тем более засол был с нитриткой и она не дост развиться спорам.
EvandaClub Бутулизм не частое явление. Но токсин крайне токсичен, самый токсичный из органических. Мрут к сожалению всем составом кто был за столом. Достаточно помешать ложкой в банке заражёной, и потом помешать в другой кастрюльке. помрут и те и те. Лет пять назад в Москве папа мама и ребёнок. Ты можешь дальше ёрничать.
EvandaClub Бутулизм не частое явление. Но токсин крайне токсичен, самый токсичный из органических. Мрут к сожалению всем составом кто был за столом. Достаточно помешать ложкой в банке заражёной, и потом помешать в другой кастрюльке. помрут и те и те. Лет пять назад в Москве папа мама и ребёнок. Ты можешь дальше ёрничать.
У нас в этом году пол сотни человек по стране умерло. Прекрасно понимаю опасность ботулотоксина. Нитритка призвана нас обезопасить. Я лично такой паштет храню в холодильнике и сьедается максимум за 2недели.
EvandaClub При всём уважении к нитритке, делаю как и ты, храню в холодильнике даже после клавирования продукта. Не хочу быть циферкой в статистике померших от бутулизма. И советую другим не быть ею.
EvandaClub При всём уважении к нитритке, делаю как и ты, храню в холодильнике даже после клавирования продукта. Не хочу быть циферкой в статистике померших от бутулизма. И советую другим не быть ею.
Да тоже стараюсь перестраховываться, но у меня сыравялы и колбасы, тут не поавтоклавишь.
EvandaClub При всём уважении к нитритке, делаю как и ты, храню в холодильнике даже после клавирования продукта. Не хочу быть циферкой в статистике померших от бутулизма. И советую другим не быть ею.
Да тоже стараюсь перестраховываться, но у меня сыравялы и колбасы, тут не поавтоклавишь.
даже колбасу клавлю! Точнее фарш колбасный. Всё строго по учебнику. Ну и сырвялы конечно делаю. Тут это конечно офтоп.
В очередной раз говорю спасибо автору за рецепт. Получилось очень вкусно. Подумал, что у меня получился жирноват он, но посмотрев фотки убедился, что всё правильно.
Может попробовать морковь добавить?
Это сообщение отредактировал Sam163 - 30 окт 2017 в 08:51
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
+1
yaplakal.com