Сделал сегодня подобный "хлеб". Вид внешний иной - считаю, что из-за состава - у меня было по 500 гр говядины и свинины, и, думаю, надо было дольше миксером работать - хотя фарш превратился в эмульсию, был липкий как тесто. Очень вкусно, жене понравилось, мне тоже.
Это сообщение отредактировал старинабогги - 12 мар 2017 в 21:07
Сделал сегодня подобный "хлеб". Вид внешний иной - считаю, что из-за состава - у меня было по 500 гр говядины и свинины, и, думаю, надо было дольше миксером работать - хотя фарш превратился в эмульсию, был липкий как тесто. Очень вкусно, жене понравилось, мне тоже.
Крупно помолол, надо мельче и хорошо бы пройтись погружным блендером Ну и температура явно выше 150.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 12 мар 2017 в 21:11
Сделал сегодня подобный "хлеб". Вид внешний иной - считаю, что из-за состава - у меня было по 500 гр говядины и свинины, и, думаю, надо было дольше миксером работать - хотя фарш превратился в эмульсию, был липкий как тесто. Очень вкусно, жене понравилось, мне тоже.
Крупно помолол, надо мельче и хорошо бы пройтись погружным блендером Ну и температура явно выше 150.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Да, забыл, так как термощупа нет, выпекал на 180 на протяжении 1 часа.
Теперь ты знаешь как выглядит отек))) У тебя масса расслоилась и вода выкипела. Лучше температуру делать меньше и нагревать постепенно, начиная со 100 градусов.
старинабогги Главное - попытался и сделал, а про фракцию помола и температуру - ЭвандаКлаб верно говорит: там еще жирность имеет смысл, говядина же достаточно постная. Если на самой мелкой решетке молоть и хорошенько вымесить и соблюсти режим по t - получится не котлетный вариант на срезе, а как надо: гладко и однородно.
EvandaClub А мне вот погружной блендер не помогает:( , вообще толку не получается. Только продолжительное вымешивание тестомесом. Тогда и сопли как надо:)
Всё приготовлено строго по рецепту, как я писал выше. В общем из всех ингредиентов у меня не было только нитринной соли (не смог найти), что сказалось на цвете. А вот на вкусе НИФИГА не сказалось. Получилось в меру пряно, необычный вкус, СОЧНО, ШИКАРНО!!! Я словами не могу всё это описать, но готовить однозначно буду и не раз. Единственное что, я бы добавил немного кориандра.
Андрей! Разреши тебе выразить благодарность за такое блюдо от лица одного из жителей города на Волге (Самары). В общем СПАААААСИИИИБОООО!
Всё приготовлено строго по рецепту, как я писал выше. В общем из всех ингредиентов у меня не было только нитринной соли (не смог найти), что сказалось на цвете. А вот на вкусе НИФИГА не сказалось. Получилось в меру пряно, необычный вкус, СОЧНО, ШИКАРНО!!! Я словами не могу всё это описать, но готовить однозначно буду и не раз. Единственное что, я бы добавил немного кориандра.
Андрей! Разреши тебе выразить благодарность за такое блюдо от лица одного из жителей города на Волге (Самары). В общем СПАААААСИИИИБОООО!
На здоровье. нитритку можно заказать по интернету, ее полно продают. Сразу закажи пищевые фосфаты, тогда и крахмал с разрыхлителем не нужны. С нитриткой еще вкусней, да и на вид получше будет. Интересно почему в середине батона расслоение? Даже идеи нет
Вот еще смесь специй для леберкезе, сейчас так делаю:
- 18g нитритки - 3 g коричневого сахара - 3 g белого перца - 2 g зерна горчицы целиком - 1 g свежемолотого кориандра - 1 g сушеного чеснока - 1,5 g муската - 0,5 g лимонной цедры - 0,5 g молотого имбиря - 0,5 g кардамона - 20 g тертого лука - 5 g фосфатов - 0,5 g аскорбиновой кислоты
Вместо ледяной воды лучше брать раздробленный лед (снег), так проще держать температуру фарша ниже 12°
В общем ты попал походу Это сообщение отредактировал Xisler - 1 мая 2017 в 12:54
недавно посчастливилось прикупить за-недорого отличную форму для выпекания. металл не менее 1 мм - сам обалдел. качественная эмаль. ручки силиконовые. в прошлом месяце им жена восторгалась когда пекла бисквиты. но пришло и мое время! замутил сегодня "хлебушек". только "просахатил" аскорбинку. но зато добавил в состав сливки и немного дыма. на фото мой набор юного "хлебопека" шуруповерт играет роль "куттера". с поставленной задачей справляется на ура. форма с мясом которое ушло в печку и кружечка "доброго Жигулевского" - куда в этом деле без неё?
завтра постараюсь сфотать "мякиш" (если конечно останется, что снимать ) пойду, "накачу" стописят под это дело Это сообщение отредактировал VIAN - 2 мая 2017 в 16:55
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А вот на вкусе НИФИГА не сказалось. Получилось в меру пряно, необычный вкус, СОЧНО, ШИКАРНО!!! Я словами не могу всё это описать, но готовить однозначно буду и не раз. Единственное что, я бы добавил немного кориандра. 
нитритку можно заказать по интернету, ее полно продают. Сразу закажи пищевые фосфаты, тогда и крахмал с разрыхлителем не нужны. С нитриткой еще вкусней, да и на вид получше будет. Интересно почему в середине батона расслоение? Даже идеи нет 
yaplakal.com