колбасники-сыровялы, кто подскажет. Набил айцел со стартами, вывесил в тепло на 2.5 дня, перевесил в шкаф с 15 гр и 75-80% влажности, и практически сразу же появился устойчивый запах то ли квашенной капусты, то ли соленых бочковых огурцов - это норма? Или я где накосячил?
колбасники-сыровялы, кто подскажет. Набил айцел со стартами, вывесил в тепло на 2.5 дня, перевесил в шкаф с 15 гр и 75-80% влажности, и практически сразу же появился устойчивый запах то ли квашенной капусты, то ли соленых бочковых огурцов - это норма? Или я где накосячил?
колбасники-сыровялы, кто подскажет. Набил айцел со стартами, вывесил в тепло на 2.5 дня, перевесил в шкаф с 15 гр и 75-80% влажности, и практически сразу же появился устойчивый запах то ли квашенной капусты, то ли соленых бочковых огурцов - это норма? Или я где накосячил?
Сыровялю первый раз :).
белого налета нет на колбасе? типа мази такой. кислым немного должно пахнуть, как выше написали, молочно-кислые бактерии не дремлют. ну и фото бы
колбасники-сыровялы, кто подскажет. Набил айцел со стартами, вывесил в тепло на 2.5 дня, перевесил в шкаф с 15 гр и 75-80% влажности, и практически сразу же появился устойчивый запах то ли квашенной капусты, то ли соленых бочковых огурцов - это норма? Или я где накосячил?
Сыровялю первый раз :).
белого налета нет на колбасе? типа мази такой. кислым немного должно пахнуть, как выше написали, молочно-кислые бактерии не дремлют. ну и фото бы
да она вторые сутки только висит, сухо все. Запах приятный.
А у меня вона, контролер ОТК. Проверяет, критикует... Это неделю назад было. Сейчас в холодильнике, ушло 15% веса. Через пару недель, думаю будет готова.
Оказалось у меня в холодильнике есть принудительная вентиляция, что очень порадовало
Это сообщение отредактировал Led - 5 мар 2018 в 08:05
А у меня вона, контролер ОТК. Проверяет, критикует... Это неделю назад было. Сейчас в холодильнике, ушло 15% веса. Через пару недель, думаю будет готова.
Оказалось у меня в холодильнике есть принудительная вентиляция, что очень порадовало
Вчера заделал колбасу, что то типа Ветчины, градусник в духовку мистически не покупается.., шкала температур на плитке стерта, термощуп оставлять в духовке низя, т.к. отключается при 50гр.С. Прогрел в течении трех часов медленно, боясь отека и муторно с 20 ю измерениями кое как до 57 гр.С. внутри колбасы, силы оставили, охладил и положил в холодильник.
Теперь вот думаю, что с ней делать..? Есть ее нельзя, жарить, варить нельзя.. Остается только вялить? А в таком состоянии ее вялят? Или как то изъебнуться и подкоптить без приспособ.. Сейчас искал луноход как у Хислера, но мы оказывается эту китайскую хрень выкинули.. Ну, придумаю, если только это единственный выход..
В общем, если у кого будут мысли, озвучьте плиз..
Это сообщение отредактировал alkora - 5 мар 2018 в 10:09
Опять вижу в тексте слово "нитрозамины". Полез смотреть, что это. Оказывается все просто и понятно! - Нитрозамины (N-нитрозоамины) — органические соединения с общей формулой R1R2NNO, где R1, R2 — алкильный или арильный радикал. Известны также первичные нитрозамины (нестабильны, обычно не могут быть выделены в индивидуальном состоянии)[1] и их N-ацильные производные общей формулы RN(X)NO - нитрозамиды (X = COR) нитрозомочевины (X = CONR2), нитрозоуретаны (X = COOR) и пр.
Может кто-нибудь немного более простыми, понятными обычному крестьянину словами, все это объяснит? Что такое эти замины, которые нитро?
Это сообщение отредактировал Led - 5 мар 2018 в 10:24
На фоте - процесс загрузки реактора, а так там +15 и влажность 82%, стояла миска с водой и солью, вечером вчера убрал, сегодня утром - все те же 82%. За двое суток потеряли 2.75% веса.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com