.Вопрос для саперов, спецназа и девчонок: Что за сетка хитрая ?
это трухари? у меня просто такие есть черные трухари печали и красные трухари любви я угадал?
С некоторых пор с трухарями проблемы. Нет ни тех, ни других. Беру в аптеке сетку для фиксации повязки, они идут по номерам (размерам). Сетка тонковатая, но выход какой ни какой. Надеюсь со временем всё-таки вернуться к трухарям. Ага Ну с сеткой аптечной, выглядит примерно так.
типа Панчетте вес 2,45 кг. Не так же важно, сколько уйдет веса за три месяца, пусть больше? За три месяца же вполне себе должно все устаканиться?
Это сообщение отредактировал alkora - 19 фев 2018 в 12:49
Вот такая колбаса вышла у меня. 60 диамтр. 22 гр.соли,2 гр.сахара,2гр. мацис,2гр. перец кубеба и где то чайная ложка белого перца. 50 на 50 жир грудинка и лопатка. Жирная получилось. Жир через мясорубку 6мм. мясо ножом. По вкусу очень понравелась. Помню на клинском мясокомбенате была колбаса,, Альпийская,, . Почти тоже самое.
Вот такая колбаса вышла у меня. 60 диамтр. 22 гр.соли,2 гр.сахара,2гр. мацис,2гр. перец кубеба и где то чайная ложка белого перца. 50 на 50 жир грудинка и лопатка. Жирная получилось. Жир через мясорубку 6мм. мясо ножом. По вкусу очень понравелась. Помню на клинском мясокомбенате была колбаса,, Альпийская,, . Почти тоже самое.
С мацисом ты сильно. Не переборщил? по виду очень даже, красивая
Вот такая колбаса вышла у меня. 60 диамтр. 22 гр.соли,2 гр.сахара,2гр. мацис,2гр. перец кубеба и где то чайная ложка белого перца. 50 на 50 жир грудинка и лопатка. Жирная получилось. Жир через мясорубку 6мм. мясо ножом. По вкусу очень понравелась. Помню на клинском мясокомбенате была колбаса,, Альпийская,, . Почти тоже самое.
С мацисом ты сильно. Не переборщил? по виду очень даже, красивая
Мне понравелась. Вкус такой необычный получился.в духовке грел до 65
Экспеременьтттирую. В чем сенюгу замочит? Чтобы запах истрибить.
В воде с обычным ускусом(2-3 ст.л на 1л воды) на несколько часов. Воду менять каждые пару часов. За 3-4 перемены неприятный запах уходит. Или сделай как я , то вечером замочи, через пару часов слей и залей снова. Ночь постоит, слей утром и еще на часик просто в воде оставь. Обычно, этого с головой достаточно. Но у меня она вообще не особо вонючая.
Экспеременьтттирую. В чем сенюгу замочит? Чтобы запах истрибить.
В воде с обычным ускусом(2-3 ст.л на 1л воды) на несколько часов. Воду менять каждые пару часов. За 3-4 перемены неприятный запах уходит. Или сделай как я , то вечером замочи, через пару часов слей и залей снова. Ночь постоит, слей утром и еще на часик просто в воде оставь. Обычно, этого с головой достаточно. Но у меня она вообще не особо вонючая.
прошу помощи: сегодня заканчивается засолка грудинки (10 дней) и хочу её теперь подвялить дней 10. Вопрос: нужно ли обмыть от специй или так надо повесить?
прошу помощи: сегодня заканчивается засолка грудинки (10 дней) и хочу её теперь подвялить дней 10. Вопрос: нужно ли обмыть от специй или так надо повесить?
тут палка о двух концах. кто-то моет, кто-то нет. если не обмыть, на специях охотно может завестись бяка. я раньше обмывал, теперь просто чищу кухонной салфеткой, но не начисто, чтобы специи все равно оставались.
прошу помощи: сегодня заканчивается засолка грудинки (10 дней) и хочу её теперь подвялить дней 10. Вопрос: нужно ли обмыть от специй или так надо повесить?
Тоже перестал обмывать. Хотя когда смывал, ничего такого не было.
Вчера тоже шею в сенюгу уложил. 15 дней солил. Чуток ополоснул.
А чья синюга?
На счет обмытия водой или еще чем.., я как то уже для себя устаканил, если уж прямых рекомендаций не было..:
Для свинины- -Шиповник,Баярышник, Коньяк. Для говядины, конины -Подорожник, Зверобой, Шиповник, Баярышник, Коньяк.
Обмывать нужно.- имхо. спиртосодержащим раствором не менее 30%.
При использовании обмазки- необходимо, кроме того, что первые сутки дать обсохнуть обмазке при низкой влажности, так же первую неделю минимум не допускать повышенной влажности и застоя воздуха, иначе ранее появление плесени очень вероятно., что при большой толщине кусков приведет предположительно к поражению самого изделия и как минимум чрезмерного изменения вкуса мяса или изделие будет испорчено.
Метод -Обсыпки с завертыванием или в чисто натуроболочке- более устойчив к подобным рискам.
У меня просто много чего висит в одном помещении, в разное время, при разных условиях изделия начинали вялиться, по разному обрабатывались, по разному упаковывались и т.п., поэтому наглядно видно, что и как влияет на процесс вяления..
Кстати, сегодня попробовал конинку, уже по жесткости и весу, сроку должна поспеть- в итоге вкус, цвет, пережевываемость) мякоти, все вполне себе прилично, однако если попадаются жилки, они жесткие, думаю при пониженной температуре все же процесс ферментации слишком был замедлен,. Думаю закрыть не герметично в пакеты и оставить еще в погребе как в холодильнике. Так же у меня не решен вопрос с приправами. Баланса трав я в ближайшее время не найду, а вот выбрать доминанту для каждого изделия уже нужно, думаю так.
По сыровяленым колбасам пока рано делать какие то выводы.
Продолжаю вести наблюдение.. Это сообщение отредактировал alkora - 21 фев 2018 в 21:42
Вчера тоже шею в сенюгу уложил. 15 дней солил. Чуток ополоснул.
А чья синюга?
На счет обмытия водой или еще чем.., я как то уже для себя устаканил, если уж прямых рекомендаций не было..:
Для свинины- -Шиповник,Баярышник, Коньяк. Для говядины, конины -Подорожник, Зверобой, Шиповник, Баярышник, Коньяк.
Обмывать нужно.- имхо. спиртосодержащим раствором не менее 30%.
При использовании обмазки- необходимо, кроме того, что первые сутки дать обсохнуть обмазке при низкой влажности, так же первую неделю минимум не допускать повышенной влажности и застоя воздуха, иначе ранее появление плесени очень вероятно., что при большой толщине кусков приведет предположительно к поражению самого изделия и как минимум чрезмерного изменения вкуса мяса или изделие будет испорчено. Метод -Обсыпки с завертыванием более устойчив к подобным рискам.
У меня просто много чего весит в одном помещении, в разное время, при разных условиях изделия начинали вялиться, по разному обрабатывались, по разному упаковывались и т.п., поэтому наглядно видно, что и как влияет на процесс вяления..
Кстати, сегодня попробовал конинку, уже по жесткости и весу, сроку должна поспеть- в итоге вкус, цвет, пережевываемость) мякоти, все вполне себе прилично, однако если попадаются жилки, они жесткие, думаю при пониженной температуре все же процесс ферментации слишком был замедлен,. Думаю закрыть не герметично в пакеты и оставить еще в погребе как в холодильнике. Так же у меня не решен вопрос с приправами. Баланса трав я в ближайшее время не найду, а вот выбрать доминанту для каждого изделия уже нужно, думаю так.
По сыровяленым колбасам пока рано делать какие то выводы.
Продолжаю вести наблюдение..
Говяжья. Через сенюгу паприка краснотой проступает. Солил с острой паприкой копченой. Не знаю что получется.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com