freeXman Насколько я помню, то минимальная прожарка обычно во многих справочниках была 48-49С, может ты просто цифру первую неправильно поставил. Я когда-то сделал эксперимент, что была температура около 49-50С, наверное на открытом огне типа по-чикагски, но мне такой вариант не понравился.
Я правильно написал 38 град. Ранее было 46 град, теперь 38 град. Что - то всегда меняется. Твой стейк тоже хорош, но не такой, какой нужен им, этим ценителям мяса Вот такой им нужен и чтобы ни капли сока в нем не было. Чисто сырые и прохладные волокна мяса им нужны, и горячая корочка
По поводу опары - очень спорно. Опару делают для чего? Чтобы понять, работают дрожжи или нет. Зачем одной опаре бродить аж несколько часов самой по себе, если уже понятно, что с дрожжами всё ок? Эти несколько часов пусть лучше они уже вместе с тестом бродят)
В школьной столовке, при выпечке сдобных булочек с изюмом, было всё просто: молоко, сахар, дрожжи смешивали на полчаса - пузырьки пошли, значит можно добавлять всё остальное. Замешали, полили хорошенько растительным маслом, ещё помяли - поставили у печки. Обминали несколько раз, потом выпекали. Стояло грелось оно часа 4, не дольше - там же график завтраков и обедов поминутно расписан, всё отработано до автоматизма. Булочки всегда получались воздушными и долго не черствели. Ну, правда, их на неделю вперёд и не пекли)))
Зачем спорить на счёт опары?Можно просто попробовать...На счёт качества дрожжей,я действительно не знаю какое у вас качество. Я пользуюсь сейчас чешскими,предпочитаю всегда свежие сухим,вкус выпечки лучше. Ещё на счёт опары.В прибалтийских рецептах ржаного и смешанного хлеба,что заварного,что обычного,всегда длительного брожения.И без всяких специальных заквасок,достигается удивительный аромат. А чисто ржаной хлеб,правда на спонтанной домашней закваске,не черствеет неделю. Это я описываю из своего опыта.
Это сообщение отредактировал Джебраил - 23 июн 2022 в 12:48
Я правильно написал 38 град. Ранее было 46 град, теперь 38 град.
Блиать... я прочитал. Оказывается 38 - это верхний предел Extra-rare or Blue 80 to 100 degrees F, 26 to 38 degrees C Методика приготовления подразумевает мытье/обеззараживание исключительно металлических щипцов после каждого прикосновения к мясу. Пишут, что лучше всего подойдет вырезка. Вырезка сама по себе никакая на вкус, что за радость заточить ее полностью сырой ? Дуркуют буржуи, это из серии муфельных печей :) И да, просто отгрызть кусок живой коровы тоже не получиться, ее в любом случае нужно охладить, чтобы вписаться в пределы
Я правильно написал 38 град. Ранее было 46 град, теперь 38 град.
Блиать... я прочитал. Оказывается 38 - это верхний предел Extra-rare or Blue 80 to 100 degrees F, 26 to 38 degrees C Методика приготовления подразумевает мытье/обеззараживание исключительно металлических щипцов после каждого прикосновения к мясу. Пишут, что лучше всего подойдет вырезка. Вырезка сама по себе никакая на вкус, что за радость заточить ее полностью сырой ? Дуркуют буржуи, это из серии муфельных печей :) И да, просто отгрызть кусок живой коровы тоже не получиться, ее в любом случае нужно охладить, чтобы вписаться в пределы
Дуркуют и еще как. Потому, что цены на стейки у нас не такие высокие, как в других местах. Здесь отрежут кусок сырого австралийского мяса на червонец, зажарят и подадут его тебе за 30 евро, оттуда еще налоги плати, то да се вдобавок. Не совсем выгодно так работать, дополняют что-то еще и плюс черная каса. Еще заметил, что едоки стейков в Германии едят их как не в себя. Накатаются на стороне, поедят там по тем ценам и домой, а дома - то лучше ПыСы Еще какая - то часть, а их очень много, дуркует, типа, коров надо убить. Всех Это сообщение отредактировал freeXman - 23 июн 2022 в 15:31
freeXman Насколько я помню, то минимальная прожарка обычно во многих справочниках была 48-49С, может ты просто цифру первую неправильно поставил. Я когда-то сделал эксперимент, что была температура около 49-50С, наверное на открытом огне типа по-чикагски, но мне такой вариант не понравился.
Я правильно написал 38 град. Ранее было 46 град, теперь 38 град. Что - то всегда меняется. Твой стейк тоже хорош, но не такой, какой нужен им, этим ценителям мяса Вот такой им нужен и чтобы ни капли сока в нем не было. Чисто сырые и прохладные волокна мяса им нужны, и горячая корочка
На фото мясо, как будто его прямо из холодильника готовили при высокой температуре, потом опять в холодильник, оно там обветрилось и его довели до 38 градусов по мышкой в момент заболевания гриппом работника кухни Это сообщение отредактировал SergMT - 23 июн 2022 в 18:05
В школьной столовке, при выпечке сдобных булочек с изюмом, было всё просто: молоко, сахар, дрожжи
Думка, пробовал я делать на молоке. На воде показалось вкуснее.
И готовую блинную муку развожу водой. Молоком пробовал - не понравилось
Ой, да какое молоко в столовке? 50/50 с водой, наверняка, разбавлено было. Я уже не помню, сто лет прошло. Блинную муку разводить молоком - масло масляное получится) Там же в составе уже есть сухое молоко. Помню, что в детстве из неё блины делали, разбавляли тоже водой. А что вообще из неё делать можно, кроме блинов/оладьев?
Я такую муку использую только для пирога-скороспелки, а для всего остального мне проще намутить обычную муку и по вкусу туда всё самой добавить.
freeXman Насколько я помню, то минимальная прожарка обычно во многих справочниках была 48-49С, может ты просто цифру первую неправильно поставил. Я когда-то сделал эксперимент, что была температура около 49-50С, наверное на открытом огне типа по-чикагски, но мне такой вариант не понравился.
Я правильно написал 38 град. Ранее было 46 град, теперь 38 град. Что - то всегда меняется. Твой стейк тоже хорош, но не такой, какой нужен им, этим ценителям мяса Вот такой им нужен и чтобы ни капли сока в нем не было. Чисто сырые и прохладные волокна мяса им нужны, и горячая корочка
На фото мясо, как будто его прямо из холодильника готовили при высокой температуре, потом опять в холодильник, оно там обветрилось и его довели до 38 градусов по мышкой в момент заболевания гриппом работника кухни
Именно так и делается. Юелиром нужно быть, чтобы это сделать, иначе, если хоть капля сока образуется при разрезе, мадам фыркнет и вернет халтуру назад
Futurity Вот так выглядит говяжья вырезка и стоит она гораздо дороже просто мякоти без костей. Фото из сети.
Где ты увидел кости? В общем ищите в своих районах магазин Эко фермер. Ахуеете. Ценник на все красивый и качество мяса бомба. Су тра очереди у нас выстраиваются. Рубят там же, в данном члучае у нас прям видно как рубят. Мясо даже до вечера не лежит, не говоря уже о каком то вчерашнем или позавчерашнем мясе, такого нет, всегда свежак.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com