Наш человек Тоже всегда так солю уже много-много лет. Только каменная соль, и никакого сахара-шмахара, а уж тем более приправ-специй. Но у меня сёмга. Не пластую, а только разрезаю по хребту, и в разрез тоже насыпаю соль. С костей снимаю уже после засолки, когда рыба уже плотная. После разделки (с кожи не снимаю) в вакуум и в морозилку. Может там лежать хоть год, не сохнет и инеем не покрывается. Размораживаю перекладывая в обычную камеру холодильника (ночи обычно хватает). Сколько знакомых пробовало - всем очень нравится, а некоторые даже предпочитают.
В следующий раз, по совету Мпиши, буду солить рыбу как в видосе. Сюда выложу, чтобы не потерять С 17 минуты. Интересно....
Видос - огонь. Но про хлеб, которым гвозди забивают вообще полный отпад. Юра там ну просто Демосфен и учитель его Исей в одном флаконе: "это две минуты взбилось, а это пять минут взбилось, и получается клейковина". Или это стёб был такой? Кстати, Билл Китчен - это американский изобретатель, автор множества экстремальных аттракционов. Какое он имеет отношение к кулинарии - загадка.
Оригинал рецепта в части соли не помню... Главное нормальный пищевой пергамент
это ты мощно задвинул
неделю назад солил нельму, на глаз с двух хвостиков вышло килограмма два с половиной филе на шкуре. Три столовых ложки с горкой соли (не норвежской, та слишком крупная, обычной из гамнита помол №0 или 1), ложка сахара, и от последнего разлива Стрижамента в бутылке 100 г коньяка оставалось. В контейнер под гнёт на балкон, пролежала дней пять - когда достал, рыба была тузлуком покрыта, соль растворилась вся. Срезал пару пластиков на бутер с маслом - под горячий сладкий чай на ура зашло. Сёмгу солёную больше десятка лет не ем - в какой-то момент как обрубило. Хорошо, племяш нельмой енисейской выручает... Кусок в холодильник на завтраки, остальные в вакуум и в морозилку.
После разделки (с кожи не снимаю) в вакуум и в морозилку. Может там лежать хоть год, не сохнет и инеем не покрывается. Размораживаю перекладывая в обычную камеру холодильника (ночи обычно хватает).
Способ заготовки хороший, у нас нет дешовой сезонной рыбы, так что бы купить в сезон на год.
Крёстная, со свёклой надо лошалую горбушу солить, когда она уже белая, как треска
УЧК, лошалую? Я даже слов таких не знаю. Наверное, не поверишь, но я вполне довольна своей.
имеется в ввиду, так красят вымороженную рыбу, она теряет свой естественный цвет, вот рестораторы и придумали такой способ, что бы вернуть к жизни рыбу
Рыба, соль 35г\кг, вакумный пакет, все. По мере необходимости буду открывать и есть, всегда стабильный результат, ни какой сырости в холодильнике, лежит компактно. Хранится недели две три без проблем при 4С.
Т.е. она не пересаливается, правильно понимаю? По принципу мяса для сыровяла?
Рыба, соль 35г\кг, вакумный пакет, все. По мере необходимости буду открывать и есть, всегда стабильный результат, ни какой сырости в холодильнике, лежит компактно. Хранится недели две три без проблем при 4С.
Т.е. она не пересаливается, правильно понимаю? По принципу мяса для сыровяла?
Верно, не пересаливается. Через пару дней после посола можно начинать открывать и есть, далее по необходимости, результат всегда стабильный.
Салаку очень люблю, раньше страдал ,то пересоленную покупал, то хрень, то без специй Но потом нашел и доработал рецепт салаки пряного посола, результат меня удовлетворяет на 100 % 1 кг салаки 1 литр воды соль 4 столовых ложки сахар 2 столовые лавр 5-6 шт перец горошком( можно через ступку) 15 штук перец душистый ( можно через ступку) 10 шт , если перцы через ступку ,аромат будет в разы сильнее гвоздика 5 шт кориандр молотый - 1 чайная Смешать все специи с водой, довести д кипения и дать остынуть до комнатной температуры. После влить 4 столовых ложки уксуса и этим маринадом залить салаку ( можно не чистить) настаивать 3-4 дня в холодильнике и получить при пробе психологическую травму ,потерять ориентацию в пространстве, зависнуть на полусогнутых ногах по середине кухни обильно пуская слюни на волосатую грудь и треники
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Тоже всегда так солю уже много-много лет. Только каменная соль, и никакого сахара-шмахара, а уж тем более приправ-специй. Но у меня сёмга. Не пластую, а только разрезаю по хребту, и в разрез тоже насыпаю соль. С костей снимаю уже после засолки, когда рыба уже плотная. После разделки (с кожи не снимаю) в вакуум и в морозилку. Может там лежать хоть год, не сохнет и инеем не покрывается. Размораживаю перекладывая в обычную камеру холодильника (ночи обычно хватает). Сколько знакомых пробовало - всем очень нравится, а некоторые даже предпочитают.
yaplakal.com