Аццкая кухня 3 (Кулинарный адъ)

⋮

ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА

Vadziku 5 ноя 2019 в 12:37

Ярила • На сайте 8 лет

Цитата (drugare @ 4.11.2019 - 15:27)

Андрей1956

Цитата

По похожей схеме турки готовят пилав, правда обычно с курицец. Но рис сначала немного обжаривается с изюмом на сливочном масле, потом варится на насыщенном бульоне. Мясо мелко режется и обжаривается с луком, морква не используется. Очищенные фисташки мелко рубят. Когда жидкость уйдет с поверхности риса- добавить мясо с луком и фисташки. Осторожно перемешать, довести до готовности.

Не приходилось обжаривать рис. Как это делается? Он обжаривается НА масле или В нём ? Как определяется степень достаточности обжарки риса?

Если уж поджаривать рис, да и другие крупы, да и сухие макарошки, то лучше это делать без всякого жира, на сухой тефлонке.
Главное мешать постоянно и смотреть чтобы цвет у отдельных зерен темнее слегка коричневатого не стал. Темнокоричневый - перебор. Коричневый у подавляющего числа зерен - перебор. В общем знайте меру.

Иногда проделываю это со всем перечисленным. Вкус меняется значительно. Не лучше и не хуже, просто другой.

grably 5 ноя 2019 в 14:36

Анус Ректальный • На сайте 13 лет

Цитата (начпо @ 5.11.2019 - 10:18)

Цитата (Периндоприл @ 5.11.2019 - 08:38)

Так что что-то в этом "мусульманстве" есть....
Свинину, прошедшую термообработку жрут на-ура...

В силу всеядности мясо свинины в сыром виде может быть носителем паразитов. Животные об этом на инстинктах ведают.

То есть в природе кабанов никто не ест, если им не сварить?

~~начпо~~ 5 ноя 2019 в 14:58

мимо проходил • На сайте 7 лет

Цитата (grably @ 5.11.2019 - 14:36)

Цитата (начпо @ 5.11.2019 - 10:18)

Цитата (Периндоприл @ 5.11.2019 - 08:38)

Так что что-то в этом "мусульманстве" есть....
Свинину, прошедшую термообработку жрут на-ура...

То есть в природе кабанов никто не ест, если им не сварить?

Конечно едят, но при случае будут предпочитать другую добычу. Не знал?

Периндоприл 5 ноя 2019 в 15:08

Ярила • На сайте 7 лет

-1

Цитата (grably @ 5.11.2019 - 13:36)

Цитата (начпо @ 5.11.2019 - 10:18)

Цитата (Периндоприл @ 5.11.2019 - 08:38)

Так что что-то в этом "мусульманстве" есть....
Свинину, прошедшую термообработку жрут на-ура...

То есть в природе кабанов никто не ест, если им не сварить?

А вообще в природе на кабанов-то , окромя человека, хишшники особо не рыпаются. Тока на поросят если. Ну и тигр там или лев, когда более приличной жратвы не найти....

~~kkvvnn1~~ 5 ноя 2019 в 15:16

Ярила • На сайте 12 лет

Не понятно, зачем мясо с рисом называть пловом. Мне показалось что тут сделано не правильно всё.

pchola 5 ноя 2019 в 20:03

Ярила • На сайте 11 лет

У меня такой получается

~~Travolda~~ 5 ноя 2019 в 20:05

Ярила • На сайте 17 лет

Цитата (Shams @ 3.11.2019 - 17:37)

морковь в плове кубиками????гореть тебе в аду!!!!

Да ладно, нормально протроллил, хоть 3 летнего козла с нутом не кидал.

~~Travolda~~ 5 ноя 2019 в 20:09

Ярила • На сайте 17 лет

Цитата (Периндоприл @ 5.11.2019 - 08:38)

Цитата (Koljamba47 @ 4.11.2019 - 17:25)

Пошли ахуительные истории про кошек-мусульман

Коля, я ещё х.з. когда заметил, что все мои кошки и все собаки, категорически не принимали свинину в свежем виде.
Даже парную, от которой ещё пар валит и кровью шибает до тошноты.
Даже Собака Лаура, прибившаяся выкинутая 50-килограммовая дворняжечка, гонявшая пинками забрёдших кавказцев и сжиравшая без остатка тазовый сустав коровы, свежую свинину даже в рот не брала.

Так что что-то в этом "мусульманстве" есть....
Свинину, прошедшую термообработку жрут на-ура...

Я когда мясником работал, то с бодуна утром то сырую печень, то окорок с солью крупной под водку.

А сабакенов надо воспитывать, моя только ветчину ела и печенье и на диване спала (досталась в 1,5 года от соседей евреев). Как родила, стала заварной геркулес с крапивой есть и маслы, и нырять в прорубь.

~~Travolda~~ 5 ноя 2019 в 20:17

Ярила • На сайте 17 лет

Посмотрел рецепт еще раз, это пипец.Я думал он по всем канонам приготовил из свины, что бы протролить верующих. А он просто крошево сделал как в детском саду и все сварил.

Рис то хоть как называется? Сколько воды берет и сколько его замачивал?

~~Абрамсон~~ 5 ноя 2019 в 20:27

Ярила • На сайте 8 лет

Ты ,братуха ,теперь осторожнее по кухне ходи-за такое плововарство ты Сталика Хакиншиева в своего кровника превратил ! Берегись казана в спину !

Это сообщение отредактировал Абрамсон - 5 ноя 2019 в 20:29

CarabineR 5 ноя 2019 в 20:31

Стрелок-садист фанат-координат • На сайте 14 лет

-5

Ребята - из свинины плова не бывает!
Это я вам авторитетно заявляю - как повар с образованием и как татарин

~~Travolda~~ 5 ноя 2019 в 20:36

Ярила • На сайте 17 лет

Цитата (spongebob67 @ 1.10.2019 - 10:24)

[QUOTE=mpishi,1.10.2019 - 07:40] [QUOTE=Livci,30.09.2019 - 22:57] И так - имеем замороженный беляш, в количестве 2 шт. [/QUOTE]
. Вяленую свинину называют балык, перевод с татарского - рыба. Тузлук, которым солят рыбу, опять же, по татарски рассол. И т.д.

Только они свинину не едят, не понимают вкуса.

~~начпо~~ 5 ноя 2019 в 20:37

мимо проходил • На сайте 7 лет

Цитата (pchola @ 5.11.2019 - 20:03)

У меня такой получается

Что-то он у тебя после перемешивания слишком светлый. Вот, как-то на даче готовил. Не совсем по канонам конечно, так сказать адаптированный вариант.
Вот так после приготовления:

~~начпо~~ 5 ноя 2019 в 20:38

мимо проходил • На сайте 7 лет

А если перемешать, что конечно по правилам не приветствуется, то цвет такой:

airfly 5 ноя 2019 в 20:42

Ярила • На сайте 11 лет

Готовишь конечно красиво. или фотки делаешь красиво.
Но плов классический из свинины. Это жестко. Слово халяль приобрело феерический смысл.
Жестче наверное только борщ из баранины.

Это сообщение отредактировал airfly - 5 ноя 2019 в 20:43

~~Travolda~~ 5 ноя 2019 в 20:58

Ярила • На сайте 17 лет

Цитата (CarabineR @ 5.11.2019 - 20:31)

Ребята - из свинины плова не бывает!
Это я вам авторитетно заявляю - как повар с образованием и как татарин

А из медвежатины, лосятины или утки? тут просто один татарин готовил.

Антонуан 5 ноя 2019 в 21:21

Ярила • На сайте 11 лет

Злые вы все!

ТС, единственно, в чём тебя поддержу - из свинины можно приготовить плов. Равно как из утки и курицы. Есть и такие варианты. Суть плова не в виде мяса, хотя говядина и баранина - классика.
В остальном - сам отбивайся. )

skomoroh58 6 ноя 2019 в 04:17

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (Акация @ 4.11.2019 - 13:43)

Choke
не расстраивайтесь из-за комментов) вот посмотрите, у нас в разделе есть хорошие рецепты, думаю, вам не сложно будет повторить: http://www.yaplakal.com/findpost/33125207/...pic1059514.html
а ваша каша тоже имеет право на жизнь и наверняка вкусная)

вообще, плов/пилав/палов/ переводится как рис. соответсвенно, он может быть с любыми добавками - мясом, рыбой, птицей, сухофруктами, горохом, или вообще без ничего (посмотрите иранские пловы), главное, чтобы был правильно сварен. )

и индийские

Кактусова 6 ноя 2019 в 04:29

Ярила • На сайте 11 лет

..злые вы..ключевое тут слово - классический

так что, запомнить и внукам передать.. а то разорались, панимаишь - этаниплоооов...

~~Hoity~~ 6 ноя 2019 в 04:36

Приколист • На сайте 7 лет

Классическая рисовая каша с мясом и овощами. Пофиг на посуду и морковь кубиками. В плове главное - зирвак. Нет зирвака - нет плова. Тем кто кричит про свинину. Плов может быть из говядины, конины, баранины, и даже курицы. Вид мяса не важен. Я ел плов с кониной. Очень даже вкусно, хоть и необычно.

Это сообщение отредактировал Hoity - 6 ноя 2019 в 04:42

Juk312 6 ноя 2019 в 04:44

Мизантроп • На сайте 8 лет

-2

Размазьня а не плов.
Вот мой плов.
А морковка соломкой должна быть, и мясо я вперед обжариваю а потом уже лук.

Juk312 6 ноя 2019 в 04:50

Мизантроп • На сайте 8 лет

-1

До закладки риса

Juk312 6 ноя 2019 в 04:52

Мизантроп • На сайте 8 лет

-2

Ну и перемешанный уже

CarabineR 6 ноя 2019 в 11:23

Стрелок-садист фанат-координат • На сайте 14 лет

-2

Цитата (Travolda @ 5.11.2019 - 20:58)

Цитата (CarabineR @ 5.11.2019 - 20:31)

Ребята - из свинины плова не бывает!
Это я вам авторитетно заявляю - как повар с образованием и как татарин

А из медвежатины, лосятины или утки? тут просто один татарин готовил.

Вот медведь тут точно лишний! Даже в голодном 1942 деда с дядьями меддведем не баловались,что уж про мирное время галдеть?
Я имею ввиду именно свинину: свинина в плове как в балетном кружке кирзовый сапог.
Конина - это ваще космос,жаль родовы в Касимове уже не осталось...

skomoroh58 6 ноя 2019 в 11:55

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (Hoity @ 6.11.2019 - 08:36)

голубь сизокрылый, гугл тебе в помощь для некоторого самообразования, поинтересуйся этимологией слова "плов".

вот менюшка из индийской едальни.
кроме различных блюд с рисом, есть и конкретно veg pulao.
и для разрыва шаблона matar pulao (один из вариантов, главное, кроме риса в блюде - зелёный горошек/фасоль, однако пилау-плов):

Цитата

Ингредиенты
Рис басмати - 1,5 стакана;
Панир (или адыгейский сыр) - 200 грамм;
Зеленый горошек или фасоль стручковая - 1 стакан;
Куркума - 1 ч. ложка;
Кардамон - 1 ч. ложка;
Лавровый лист - 1 штука;
Тмин или кумин - 0,5 ч. ложки;
Корица молотая - 0,5 ч. ложки;
Черный перец молотый по вкусу;
Соль;
Растительное или сливочное масло для жарки.
...

https://www.iamcook.ru/showrecipe/1243
можно без горошка, но с сыром - панир пилау/пулао.
гы, есть ещё и до хрена видов "cheese pulao" (
http://www.yaplakal.com/findpost/61335256/...pic1623419.html )

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 6 ноя 2019 в 12:17

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 340 913
0 Пользователей: