Я хз, но думаю, что для каждого самый вкусный шашлык там, где он его ел и больше всего впечатлился. Для меня самый вкусный - в Алмате )) На базарах )) С киви ))) Ну и свой ))
да как и икра, и черешня, и лосось и крабы и пресноводные креветки
Че ржете )) Узбекистан - гастрономический рай )) У нас туда гастротуры организовывают, чисто пожрать скататься. И народ едет, трясясь часами в автобусах... И это несмотря на то, что в Алмате можно найти достойные заведения любой кухни.
Давид, я тебя тут перечитал немного. Получается, что у нас нихрена нет. Так?
Ты там в воспоминания ударился какие-то. Смысл? У нас первый ресторан с мангалом внутри получал продукты из столицы, когда еще тут METRO не было. Так вот у них было вкусно. Готовили они из шей от Perdigao, причем шеи навеской 2-2.2кг. А знаешь, что это значит? Это молодые свинки, пофиг на заморозку. Мы покупали её, когда открылось METRO. Маринад? Да пофиг какой маринад. Со слов одного повара они иногда и 1.6кг навеску закупали того же бренда, причем охлажденку.
Лучше этой свинины была только свинина домашних хрюшек живым весом 60-80кг. Это еще до АЧС (чума свиней) в основном, когда частники со всей области скидывали на рынок. Не суть почему они это делали, вопрос весь вокруг шейного отруба. Там два куска даже не по 2кг. Как-то раз мы купили боровка и там может всего 2кг с шеи было, если не меньше.
Выше тебе писал, что смотрящий за рынком был армянин. Ну не сложно догадаться, кто был первый в очереди на хорошую домашнюю свинину. Потом нас накрыло АЧС, т. е. частники боятся свинок заводить даже для себя. Добавился головняк с документами и бойнями…
Давид, ты можешь сколько угодно писать, что армяне всегда умеют в шашлык. На той свинине, что у них сейчас, тупо «соль, перец и капля растительного масла» уже не прокатывает. Теперь он как у всех, а не что-то запоминающееся.
Можете дальше спорить какой уголь вкуснее, а свинины домашней в продаже уже нет.
Нет, так не получается и не получится. Я ничего подобного не говорил. Я могу себе допустить немного критики, иронии или сарказма чуточку, если все нормально.
Я немного размышлял, сопоставляя факты и ничего более.
А тупо «соль, перец и капля растительного масла» это вообще за гранью моего понимания. Масло имеет свойство гореть из - за отсутствия в нем влаги, в отличии от мяса, которое само по себе влажно. Оно портит вид и вкус шашлыка. Руки такому шашлычнику надо шампуртами побить Это сообщение отредактировал freeXman - 23 янв 2024 в 13:54
но это заслуга азербайджанцев и армян. Узбеки и таджики тогда еще не были при делах, т.к. в массе их тогда еще не было.
Ты такие вещи чудные пишешь. У нас шашлык "держали" армяне не потому, что они его офигенно готовили: смотрящий за рынком был из армян. Понимаешь? И дальше эту мысль развивай и может быть до тебя дойдет, почему где-то одни, а где-то другие.
Цитата (ПОX @ 22.01.2024 - 22:58)
Дорогие россияне почему-то всегда зависают от каменного угля для шашлыка :) А вы знаете, что практически вся Средняя Азия, где есть по разумной цене доступ к ангренскому или киргизскому углю, готовит шашлык только на нем?
От вашего превосходства офигеть можно, реально. Давай ты для начала "сходишь" на сайт Josper и передернешь на все виды топового угля?
У нас зачастую вообще на досках от ящиков готовили, которые не знали куда девать. Просто потому, что ящики эти доставались мангальщикам бесплатно.
Цитата (ПОX @ 22.01.2024 - 22:58)
Просто температура должна быть какую ни в какой духовке не получишь и все это моментально сгорать должно, а не коптить в поддонах.
Какая температура должна быть?
Чото вспомнилось. В году так 93 довелось отпробовпть шашлыка уличного. Пос Пангоды Надымского района. Возле Кулинарии тогдашней. Ем и думаю,горчит чего то. Посмотрел на дрова,а там стулья эти тройные,из кинотеатра🤣
Чото вспомнилось. В году так 93 довелось отпробовпть шашлыка уличного. Пос Пангоды Надымского района. Возле Кулинарии тогдашней. Ем и думаю,горчит чего то. Посмотрел на дрова,а там стулья эти тройные,из кинотеатра🤣
Поймал себя на мысли, что ни разу не видел уголь в нашем парке или на пляжах. И ни разу не помню, чтобы там сильно были огорчены шашлыком, чтобы такое запомнить. С горчинкой от сажи или угля ни разу не покупал. Хотя я там вообще его почти не покупал. Может раза по два или три в каждом месте.
Кстати, у нас же не «палками» продавали и продают. С шампура в тарелку, потом на весы. Иногда соус очень вкусный, там вообще не до обсуждения мяса.
SardInka, там нижние ветки как стволы, наверное. У меня в деревне тоже три дуба растёт 40-летних примерно, пришлось новую цепь покупать, когда эти "сучки" отпиливал. И в одного целую "веточку" поднять на плечо не смог. Но я их в бане использую, печка новомодная железная - сосной/ёлкой фиг жару нагонишь. А с дровами в мангале возиться лень, проще пакет угля купить.
Есть нормальные, с руку толщиной. Да, тоже такого возраста. Родители из лесу привезли и посадили для посола огурцов. Вымахали, заглушили малинник -пришлось его переносить. Но весной они красивейшие, когда лист молодой.
Беру давно вот такрй уголь, профагус. Буковый. От них же есть и брикеты, если нужна не температура в первую очередь, а долгое горение, для пуллд порка и т.д.
Как-то взял кокосовый уголь (не кокс!) – поразился, насколько долго он горит. Уже и шашлык давно съели, и чай с водкой давно выпили, а он горит и горит. Часов пять одна закладка горела, килограмма четыре. Ещё и потушить не могли.
Почитала я про шашлык, потом про уголь и дрова эти шашлычные, про жидкий дым... Подумала и решила не заморачиваться. Возьму мясо. которое какбэ для шашлыка и сделаю фарш. Будут тефтельки в томатном соусе.
Почитала я про шашлык, потом про уголь и дрова эти шашлычные, про жидкий дым...
Вот!Это читаешь как надо готовить пиццу!И печь надо с температурой до тысячи градусов!И моцарелла из молока девственных буйволиц...И только так будет настоящая пицца! Так и с шашлыком...Всё гораздо проще,намного проще!Но нет!Это как идёшь рвать зуб,а тебе предлагают его вырвать через задницу!И уверяют что так будет правильно! Я всё сказал...
Почитала я про шашлык, потом про уголь и дрова эти шашлычные, про жидкий дым...
Вот!Это читаешь как надо готовить пиццу!И печь надо с температурой до тысячи градусов!И моцарелла из молока девственных буйволиц...И только так будет настоящая пицца! Так и с шашлыком...Всё гораздо проще,намного проще!Но нет!Это как идёшь рвать зуб,а тебе предлагают его вырвать через задницу!И уверяют что так будет правильно! Я всё сказал...
Вот, вот. Насчёт шашлыка и пиццы я ничего тут ценного для себя не почерпнул. Традиционное бла-бла-бла. А вот насчёт зубов давай поподробнее, подробнее. И, это, пруфы, пруфы давай!!!
А вот насчёт зубов давай поподробнее, подробнее. И, это, пруфы, пруфы давай!!!
Это гипербола...Или преувеличение?В общем фантастический реализм...Я думаю. В общем не знаю...Это вы специалист в литературных кунштюках...Или кунсштюках?
Почитала я про шашлык, потом про уголь и дрова эти шашлычные, про жидкий дым...
Вот!Это читаешь как надо готовить пиццу!И печь надо с температурой до тысячи градусов!И моцарелла из молока девственных буйволиц...И только так будет настоящая пицца! Так и с шашлыком...Всё гораздо проще,намного проще!Но нет!Это как идёшь рвать зуб,а тебе предлагают его вырвать через задницу!И уверяют что так будет правильно! Я всё сказал...
Вот, вот. Насчёт шашлыка и пиццы я ничего тут ценного для себя не почерпнул. Традиционное бла-бла-бла. А вот насчёт зубов давай поподробнее, подробнее. И, это, пруфы, пруфы давай!!!
Представь сеебе, что ты в Италии. Идешь в пиццерию к итальянцу и заказываешь там пиццу. Он не понимает, а ты ему говоришь, чтобы колбасы он набросил на нее, тунца из консервной банки и т.д. Итальянец покрутит пальцем у виска и скажет, что пицца - это маргерита и неаполитано, кальсоне еще может предложить. А все то, о чем ты ему говорил остальное - фокачо. И добавит, иди ты со своим бла-бла-бла к китайцам
Почитала я про шашлык, потом про уголь и дрова эти шашлычные, про жидкий дым...
Вот!Это читаешь как надо готовить пиццу!И печь надо с температурой до тысячи градусов!И моцарелла из молока девственных буйволиц...И только так будет настоящая пицца! Так и с шашлыком...Всё гораздо проще,намного проще!Но нет!Это как идёшь рвать зуб,а тебе предлагают его вырвать через задницу!И уверяют что так будет правильно! Я всё сказал...
У них там все намешано-перемешано, а сверху зелени мешок Что-то от армянской, что - то от грузинской, что - то от турецкой и что - то от украинской кухонь
Всем привет) По поводу шашлыка...так получилось, работаю я сейчас в грузинском ресторане, оджахури, чашашули...ну в общем вся фигня. Успокойтесь вы уже по поводу шашлыка и мяса. У нас 4 вида шашлыка и 4 вида люля кебаб. Гости просто зажрались...когда тебе пьяные бабы пытаються обьяснить принцип приготовления шашлыка...а там мангал в "аквариуме"...извините... Просто когда готовишь каждый день по 12 часов...реально с улыбкой читаешь комменты) Без обид
Всем привет) По поводу шашлыка...так получилось, работаю я сейчас в грузинском ресторане, оджахури, чашашули...ну в общем вся фигня. Успокойтесь вы уже по поводу шашлыка и мяса. У нас 4 вида шашлыка и 4 вида люля кебаб. Гости просто зажрались...когда тебе пьяные бабы пытаються обьяснить принцип приготовления шашлыка...а там мангал в "аквариуме"...извините... Просто когда готовишь каждый день по 12 часов...реально с улыбкой читаешь комменты) Без обид
Сань, ты тогда без обид :). Так получилось, что мне удалось попробовать 4 вида кебаба и шащлыка в вашем грузинском ресторане. хотя его держат китайцы вообще на самом деле, мало кто знает... так вот, был там с толпой пьяных баб, ну ты помнишь наверное :). короче херня ваш шашлык, не умеете вы толком. переделывайте короче. народ бежит же.
Всем привет) По поводу шашлыка...так получилось, работаю я сейчас в грузинском ресторане, оджахури, чашашули...ну в общем вся фигня. Успокойтесь вы уже по поводу шашлыка и мяса. У нас 4 вида шашлыка и 4 вида люля кебаб. Гости просто зажрались...когда тебе пьяные бабы пытаються обьяснить принцип приготовления шашлыка...а там мангал в "аквариуме"...извините... Просто когда готовишь каждый день по 12 часов...реально с улыбкой читаешь комменты) Без обид
Здарова Саня. Да спокойны все. Ты бы у бати поинтересовался, были ли места в его округе 25 - 30 лет назад, где по 12 часов жарили бы шашлыки 4-х видов и люля - кебаб, а там были бы зажратые гости и пьяные тетки задавали бы вопросы? В те годы грузинов можно было увидеть только на рынках центральных или областных городов, когда они продавали мандарины или цветы и то очень короткое время, и один раз в году Это сообщение отредактировал freeXman - 25 янв 2024 в 01:18
работаю я сейчас в грузинском ресторане, оджахури, чашашули..
Жричодали...
Цитата
Успокойтесь вы уже по поводу шашлыка и мяса. У нас 4 вида шашлыка и 4 вида люля кебаб.
Дай угадаю: из курицы, из свинины,из баранины и из говядины? Хотя из говядины вряд ли. Из осетра? Из лосося?
А вот люляки баб могут быть и из говядины. Ну тут простор: свинина-курица, говядина-курица, свинина-говядина-курица, баранина-курица, кролик-курица, курица-курица... Четыре вида – не густо, без огонька и фантазии.
Шашлык – это не рецепт. Шашлык – это процесс. То же самое можно сказать и о плове, и о борще, и о варениках. Даже о хориатики и цезаре.
Цитата
Гости просто зажрались...когда тебе пьяные бабы пытаються обьяснить принцип приготовления шашлыка...а там мангал в "аквариуме"...извините... Просто когда готовишь каждый день по 12 часов...реально с улыбкой читаешь комменты) Без обид
Друже, без обид так без обид.
Грузинские рестораны для меня не существуют, за исключением кафе "Руслан", работавшего в Туапсе в 2000-м году. Получить что-то съедобное в России в грузинском ресторане, не будучи грузином, практически невозможно. Армяне обдерут тебя, как липку, но дадут вкусное и нальют весёлое. Грузины... За соседним столом идёт гулянка картвели, запах такой, что машины с Калужки сворачивают, однако садишься, просишь еды, и тебе приносят... Такое... Не, оно с виду даже похоже. Люля в четвёртый раз разогретый, лобио из "пятёрочки" из стеклянной банки, даже этикетка плавает (утрирую, конечно, но я знаю лобио на вкус), Чай тот самый "грузинский, второй сорт", который мы пили в СССР, я даже не знал, что его ещё выращивают. Боржоми в бутылке приносят, и это единственное съедобное на столе.
Причём такая картинка не только в столице. Практически везде!
Допускаю, что это моя антигрузинская физиономия вызывает ненависть ко мне со стороны грузинских ресторанов, хотя у меня есть друг-грузин, который и знакомил меня с грузинской кухней, волшебной на самом деле. А может, мне не везёт.
Скажи, где работаешь, я дам грузинским ресторанам ещё один шанс.
Когда именно человечество придумало шашлык – неизвестно. Скорее всего, на первых шампурах было насажено мясо настолько древних зверей, что сейчас их можно встретить только в музеях в виде рисунков. Одно можно сказать точно – это блюдо стало Любовью с первого укуса!
Шашлык и его разновидности сейчас настолько популярны, что его можно встретить в кухне любой страны и континента. Идея бесконечно проста – берём кусочек продукта, нанизываем на палочку и жарим над углями. В Японии любят якитори – на коротких палочках над маленькими жаровнями жарятся кусочки курицы и креветки. В Южной Америке так готовят морских свинок, но не обычных, а специальной «шашлычной» породы. Для того, чтобы попробовать этот специалитет, туристы едут через полмира и редко остаются равнодушными. В Юго-Восточной Азии шашлыки вообще из всего. В бесконечных уличных лотках на мангалах можно найти всё что душе угодно – от морских гадов до насекомых. Но если спросить у соотечественника - россиянина «Что такое настоящий шашлык?» – он непременно вспомнит ароматную баранину, роняющую капли мясного сока в пламенеющие угли.
В каждом дачном домике непременно найдётся комплект шампуров, а мангалы на природе начинают дымить с мая и заканчивают глубокой осенью. Притяжение людей к шашлыкам настолько сильно, что для многих это блюдо неотделимо от самого понятия летнего отдыха и праздника. Удивительно, но так было далеко не всегда. В нашей стране (Узбекистан) популярность к шашлыкам пришла довольно поздно – в начале 50-х годов. И это был еще СССР. Стояла задача дать стране какое-то праздничное блюдо. С одной стороны, колоритное, особенное, далекое от повседневности – именно праздничное, с другой – технологичное, ведь предполагалось массовое приготовление на предприятиях общепита. И шашлык для этой цели подходил как нельзя лучше! Кроме того, заодно получалось проиллюстрировать братство союзных республик через национальную кухню.
Национальный колорит очень легко воспринимается за обеденным столом, если в качестве образца выступает яркое традиционное и вкусное блюдо. Неизбежно проникаешься тёплыми чувствами! Анастас Микоян, непотопляемый нарком питания СССР, знал это как никто другой – и был, конечно, прав.
Самым первым и ярким открытием стал столичный ресторан «Узбекистан» на Неглинной, 29, сразу начавший щеголять аутентичными вкусами, яркими специями, привозной зеленью и овощами. Люди стояли в очередь, чтобы попробовать настоящий узбекский шашлык.
Его подавали на большом расписном блюде, в порции было два шампура и на каждом – первосортная баранина, поджаренная до блистающей загаром корочки и благоухающая пряностями. Чистое искушение! Фирменный соус и пучок пряных травок прилагался.
Потом вышла «Книга о вкусной и здоровой пище», рекомендовавшая непременно приготовить шашлык самостоятельно – и люди, распробовав, воспылали к нему трепетными чувствами. Шашлык это признание вполне заслуживает. И для того чтобы сделать его действительно настоящим, нужно как следует постараться.
Лет за 100 до Микояна узбеки уже шашлычили в полный рост Об этом свидетельствуют архивные фото 18 - 19 вв. А вот когда и где шашлык там появился, установить сложно, скорее всего, невозможно
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com