А я готовлю плов с перловкой или пшеном. Ранее подали идею с гречкой сделать, попробую. Делал с булгуром, не понравился, уж очень сильно слышу пшеницу. Да, я даже пиво белое нефильтрованное не могу пить из-за пшеничного вкуса, вот такой я.
Это сообщение отредактировал МаленькийМук - 3 ноя 2019 в 22:54
Эй, снобы, хватит спорить. Классического рецепта плова не существует в принципе. Условно принято считать таковым узбекский рецепт, да только опять же, в разных регионах его готовят с местными отличиями. Не говоря уже о туркменах, афганцах и так далее. Есть конечно определённые требования к мясу, рису, посуде, приправам, но вот какое дело, мастера приготовления к плову ничуть не расстроятся, если вместо свинины говядина, а рис не того сорта. Всё равно приготовят и это будет плов. Главное в том, что плов это блюдо в которое нужно вкладывать душу. Его нельзя приготовить походя между делом. А импровизации конечно допускаются в определённых рамках. Плов можно приготовить из любого мяса. Хотя конечно, молодая баранина лучше всего. Но и говядина не хуже, но с ней нужно осторожно, чуть прозевал огонь и зирвак подгорел. Свинина конечно тоже годиться, но не вся. На мой взгляд, лучше всего подходит мясо из рёбрышек. А ещё лучше когда две части говядины и треть жирной свинины. Такое сочетание мне нравиться больше всего. Рис "по науке" конечно девзира, но можно и другие длиннозёрные сорта. Здесь главное правильно подготовить и не ошибиться с водой. Иначе или каша, или хрустит на зубах. И даже если плов вышел рассыпчатый, но рис переварился и мягкий, это уже не полов а каша. Пропаренный рис конечно халтура, но если правильно подготовлен зирвак и всё остальное, то на итоговом вкусе плова скажется не сильно. А в городских условиях, этот рис единственный выход у кого не слишком большой опыт.
Я так плов готовлю. Сперва нагреваем казан. Закидываем туда курдючное сало, если его нет, то козий жир. Растаял, закидываем барашка, ну или другое мясо, крупными кусками. Обжариваем хорошо. Достаём. Кидаем лук полукольцами, морковь соломкой, обжариваем и снова пихаем Мясо. Перемешиваем. Наливаем воды, чтоб покрывало мясо и закрываем крышкой. Огонь убавить! Через время смотрим, как начинает закипать, добавляем специи. Закрываем. Огонь на минимум и тушим час-полтора. После этого солим и закладываем ровным слоем промытый рис. Если бульон зервака рис не закрывает, доливаем горячую воду. Вода над рисом см примерно. Закрываем крышку и тушим до испарения воды на минимум огне. Это примерно час. Потом проверяем, если готово, собираем рис горкой и закрыв крышку даём отдохнуть полчаса примерно. Можно головку чеснока добавить в рис. Ну а потом на блюдо: в центр горкой рис, а вокруг зирвак. И к плову салат шакараб готовят: огурцы тонкой соломкой, помидоры тонкими полукругами, зелень, соль, красный перец много, капелька масла.
Ну наконец-то кто-то сделал настоящий православный плов на свинине! Единственная ошибка - с выбором мяса. Лучше б если бы это были нежирные рёбрышки. ( Да они вообще везде лучше ).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com