Буду делать сыровяленую. Одна партия уже весить в погребе и в холодильнике. В холодильнике вроде лучще сохнет. В погребе а точней в подвале сохнет хуже, очень мягкая. Прошло уже 20 дней. Хочу теперь сделать солями. Мясо парное окорок.
Буду делать сыровяленую. Одна партия уже весить в погребе и в холодильнике. В холодильнике вроде лучще сохнет. В погребе а точней в подвале сохнет хуже, очень мягкая. Прошло уже 20 дней. Хочу теперь сделать солями. Мясо парное окорок.
Колбаса должна вялится а не сохнуть . Какая потеря веса за 20 дней ?
Буду делать сыровяленую. Одна партия уже весить в погребе и в холодильнике. В холодильнике вроде лучще сохнет. В погребе а точней в подвале сохнет хуже, очень мягкая. Прошло уже 20 дней. Хочу теперь сделать солями. Мясо парное окорок.
Колбаса должна вялится а не сохнуть . Какая потеря веса за 20 дней ?
ну ты ж помнишь, я тебе уже рассказывал. Это из магазина мясного, не базарное, ты еще говорил, что "Как ты можешь в магазине брать" оно немного жестче, но если посолить и выдержать, то вполне себе можно есть
вот такое, как на фото вверху полумесяцем, внизу похоже на базарное. Не помню уже
мне просто на базар особо некогда заезжать, качество мяса меня устраивает, сало тоже сносное. А вот цены - это уже приятный бонус
Та не, вроде норм, просто онтересно, не перегрел ли. Обороты чтоли сильные, что он аж в мотор полез. Кстати, просуши хорошо, перед тем как включать. Я просто все про погружной думаю. Тут писали, что он создает локальный перегрев, поэтому у меня и начались отеки в колбасах, когда я его начал применять
да вроде все нормально выглядит. И свойство эмульсии лезть куда угодно, но только не туда, куда надо - все сходится! Я замучался первый раз через мясорубку её в оболочку сосисочную набивать - капец просто какой-то! Эмульсия была везде - на всем вокруг, но не в оболочке. да еще и перегрелась. Купил срочно колбасный шприц - так эмульсия и там упирается. Половина в оболочку попадает, а половина оказывается с обратной стороны поршня. Ужас просто. Это сообщение отредактировал Самурайко - 2 фев 2018 в 12:53
Купил срочно колбасный шприц - так эмульсия и там упирается. Половина в оболочку попадает, а половина оказывается с обратной стороны поршня. Ужас просто.
только шприц с поршнем, уплотненным силиконовой прокладкой. тогда без проблем
Купил срочно колбасный шприц - так эмульсия и там упирается. Половина в оболочку попадает, а половина оказывается с обратной стороны поршня. Ужас просто.
только шприц с поршнем, уплотненным силиконовой прокладкой. тогда без проблем
да теперь понимаю. Но перед Новым Годом денег не было совсем - взял недорогой на 1,5 кг. Вот теперь думаю, как уплотнить?
вот на этот похожий:
Это сообщение отредактировал Самурайко - 2 фев 2018 в 13:00
Купил срочно колбасный шприц - так эмульсия и там упирается. Половина в оболочку попадает, а половина оказывается с обратной стороны поршня. Ужас просто.
только шприц с поршнем, уплотненным силиконовой прокладкой. тогда без проблем
да теперь понимаю. Но перед Новым Годом денег не было совсем - взял недорогой на 1,5 кг. Вот теперь думаю, как уплотнить?
Спасибо за совет не включать комбайн! Пускай сохнет там, зараза! И да, пока не буду блендером работать. Я 1 кг фарша на "Дохтурскую" сделал, остался перекрученый килограмм фарша, замострячу с него типа "Любительской" с кусочками сала. Как смогу сделаю эмульсию миксером, а куды нам, крестьянам, податься?
Самурайко
Цитата
Я замучался первый раз через мясорубку её в оболочку сосисочную набивать - капец просто какой-то!
Дык, когда увидел во что превращяется добрый кусок свинячей корейки, а превращается он в хрен знает что, то решил себе засаду не устраивать и закатать в пленку, как и делал 2 раза до этого.
с него толку не будет, сам наступал на эти грабли. со временем начинает срывать крышку с резьбы, когда фарш давишь. люминий, че с него взять. помучился, помучился и взял нормальный из нержавейки
п.с. куттера и т.п. у меня тоже нет. фарш вымешиваю кухонным комбайном, насадкой для теста. для моих целей вполне хватает, 2,5 кг за раз влезает
Это сообщение отредактировал Xisler - 2 фев 2018 в 13:13
с него толку не будет, сам наступал на эти грабли. со временем начинает срывать крышку с резьбы, когда фарш давишь. люминий, че с него взять. помучился, помучился и взял нормальный из нержавейки
п.с. куттера и т.п. у меня тоже нет. фарш вымешиваю кухонным комбайном, насадкой для теста. для моих целей вполне хватает, 2,5 кг за раз влезает
понял. Теперь знаю, что просить на День Рождения. Блин, а еще вакууматор хочется - ну это сам куплю. А уж куттер - это надо ждать юбилея.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
оно немного жестче, но если посолить и выдержать, то вполне себе можно есть
yaplakal.com