Кулинарная общалка

Цитата (SardInka @ 14.06.2022 - 10:48)

Цитата (skomoroh58 @ 14.06.2022 - 05:57) Цитата (Думка @ 14.06.2022 - 00:44) Чугунную утятницу выкинула пару лет назад. И даже не одну. Вот те реально тяжеленные были - сразу понимаешь, из чего сделаны я в шоке Может, эмалированные. Куда ее еще, если эмаль сыпаться начала? Старый чугун у меня пока в гараже лежит- много нагара, практически окаменевшего. Три новые сковороды купила.

дык может там вообще золото?

написано - чугуниевые, на фиг додумывать и сочинять.

про очистку чугунных сковородок, казанов и пр. тут уже писали неоднократно.
Яп заморочился при наличии старых и в нагаре.

Цитата (SergMT @ 14.06.2022 - 12:15)

Цитата (skomoroh58 @ 14.06.2022 - 04:37) Цитата (SergMT @ 13.06.2022 - 22:53) А я зато сегодня попытался приготовить вареники - типа, как в Миргороде ел в кафе. Это первый "блин" типа. нее, это типа пирожок. Это с трубы рецебт, поэтому так и вышло, а может просто не моё это - с тестом возиться.

ты ни один такой.
тоже страдаю. но у палки два конца. обожаю всяческую выпечку, беляши/чебуреки. но нельзя уж. а если б можно было и руки были б вставлены ... меня бы разорвало от всяческих пирогов, печений, тортиков

Цитата

А я зато сегодня попытался приготовить вареники - типа, как в Миргороде ел в кафе.

ни фигасе у тебя попытка. И куда замахнулся, на мекку вареников - Миргород
Ох там и выбор. Ресторанчик "Козацкие розваги" там порцией вареников с мясом можно 120 килограммового мужика разорвать . 6 вареников каждый с мой кулак ,поверх дикое количество сметаны ,мы с женой порцию на двоих брали и с трудом осиливали. Но вкусно черт побери

Цитата (Redd @ 14.06.2022 - 11:19)

6 вареников каждый с мой кулак ,поверх дикое количество сметаны

тесто на кефире?

Цитата (mpishi @ 14.06.2022 - 10:47)

Цитата (Redd @ 14.06.2022 - 11:19) 6 вареников каждый с мой кулак ,поверх дикое количество сметаны тесто на кефире?

ни когда в жизни
мука + вода+ соль, на этом все

Цитата (ПОX @ 13.06.2022 - 19:54)

mpishi 13.06.2022 - 05:20 Цитата это заливается смесью бульона и рассола от квашеного дайкона. И только от большого ума какой-то гастрономический урод придумал лить чем-то иным... предположительно в Ташкенте или ДВО. Т.е. жопорукий пиздабол сейчас назвал всех корейцев от Средней Азии до Дальнего Востока - "гастрономическими уродами"? Тех чьи блюда и салаты во всем бывшем СССР точат уже как родные блюда. Думаю первый заблудившийся и попавший в брянские ебеня кореец вкрутит тебе дайкон вот прям туда, куда ты привык :) Расскажи как называется нэнмён с рассолом из дайкона и каков приблизительный % вероятности поесть это в Южной Корее, клоун :))) По ютюбчикам невозможно научиться, если ты никогда не пробовал и не видел как это должно быть. Тем более такому жопорукому чпокалю :) Жду очередной протечки А йа сегодня как раз куксишником пообедал, в летнюю жару эту еду может победить разве что арбуз :)

Ташкентская кукси - это что-то особенного ©

Товарищи, граждане, гражданки, помогите, пожалуйста.

Тесто на аджарские хачапури со сроком действия 3-4 дня .
Кто, что посоветует?
Это сообщение отредактировал rrr123 - 14 июн 2022 в 13:06

Цитата (bobjhaa @ 14.06.2022 - 12:25)

Ташкентская кукси - это что-то особенного ©

Они даже вики переписали

Цитата

Нэнмён (кор. 냉면?, 冷麵?) — в корейской кухне холодное куксу (лапша) с водой, разбавленной с соевым соусом и горчицей. Также содержит овощи, яйцо и отварное мясо.

Цитата

Две основных разновидности — муль нэнмён (물냉면) и пибим нэнмён (비빔냉면). Первая разновидность — холодный суп с лапшой и кусочками мяса (обычно говядиной). Вторая разновидность больше похожа на салат, заправленный пастой из красного перца (кочхуджаном). Существуют также менее распространённые вариации:

Но в Ташкенте жрут вторую, заливая жижей от первой. И опять возвращаемся на исходную: сожрите, сука, салат отдельно от кваса

Цитата

Хве нэнмён (회냉면): нэнмён с сырой рыбой. Ёльму нэнмён (열무냉면): нэнмён с квашеной редькой.

И еще узбеки в переводах хронически путают редьку и дайкон

mpishi

Цитата

Они даже вики переписали

С каких это пор Вики стал источником информации?

mpishi

Цитата

Нэнмён пибим нэнмён Хве нэнмён муль нэнмён

Ну наконец-то блять
Хоть один нормальный аутентичный кореец в чате

Цитата (rrr123 @ 14.06.2022 - 13:08)

mpishi Цитата Они даже вики переписали С каких это пор Вики стал источником информации?

Ты у меня это спрашиваешь? Все вопросы на родину всех аутентичных вкусных блюд — Ташкент. Кстати, про хачапури тоже тудой.

Что такое "срок действия"? если про ферменташку, то просто сильную муку берешь, тестомесишь минут двадцать и в холод на 3-е суток. +5.6C многие ставят... очевидно опять кто-то 42-43F переводил и округлил. Борта как у топовой пиццы, при выпечке на поде от +500C
Это сообщение отредактировал mpishi - 14 июн 2022 в 13:46

Вареники тесто кефире с разрыхлителем с вишней или ливером,но готовятся на пару,очень хороши.ВкуснО!

Цитата (mpishi @ 14.06.2022 - 11:43)

Цитата (rrr123 @ 14.06.2022 - 13:08) mpishi Цитата Они даже вики переписали С каких это пор Вики стал источником информации? Ты у меня это спрашиваешь? Все вопросы на родину всех аутентичных вкусных блюд — Ташкент. Кстати, про хачапури тоже тудой. Что такое "срок действия"? если про ферменташку, то просто сильную муку берешь, тестомесишь минут двадцать и в холод на 3-е суток. +5.6C многие ставят... очевидно опять кто-то 42-43F переводил и округлил. Борта как у топовой пиццы, при выпечке на поде от +500C

Я конечно не такой специалист чтобы давать советы,но 500 на поду...Сгорит на хер!340 максимум и не отходишь.Да!

Цитата (Джебраил @ 14.06.2022 - 14:12)

Цитата (mpishi @ 14.06.2022 - 11:43) Цитата (rrr123 @ 14.06.2022 - 13:08) mpishi Цитата Они даже вики переписали С каких это пор Вики стал источником информации? Ты у меня это спрашиваешь? Все вопросы на родину всех аутентичных вкусных блюд — Ташкент. Кстати, про хачапури тоже тудой. Что такое "срок действия"? если про ферменташку, то просто сильную муку берешь, тестомесишь минут двадцать и в холод на 3-е суток. +5.6C многие ставят... очевидно опять кто-то 42-43F переводил и округлил. Борта как у топовой пиццы, при выпечке на поде от +500C Я конечно не такой специалист чтобы давать советы,но 500 на поду...Сгорит на хер!340 максимум и не отходишь.Да!

400-600С норм, но особые маньяки могут и на 700 печь.

Цитата (mpishi @ 14.06.2022 - 13:10)

Цитата (Джебраил @ 14.06.2022 - 14:12) Цитата (mpishi @ 14.06.2022 - 11:43) Цитата (rrr123 @ 14.06.2022 - 13:08) mpishi Цитата Они даже вики переписали С каких это пор Вики стал источником информации? Ты у меня это спрашиваешь? Все вопросы на родину всех аутентичных вкусных блюд — Ташкент. Кстати, про хачапури тоже тудой. Что такое "срок действия"? если про ферменташку, то просто сильную муку берешь, тестомесишь минут двадцать и в холод на 3-е суток. +5.6C многие ставят... очевидно опять кто-то 42-43F переводил и округлил. Борта как у топовой пиццы, при выпечке на поде от +500C Я конечно не такой специалист чтобы давать советы,но 500 на поду...Сгорит на хер!340 максимум и не отходишь.Да! 400-600С норм, но особые маньяки могут и на 700 печь.

Да,Redd был прав когда сказал что ты знаешь всё...Конечно я не могу спорить с человеком обладающим всеобъемлющими знаниями.
Как бы сказал один известный форумчанин DAST IST...Ну и так далее.
P.S.Это всеобъемлющая полярная лиса,господа!

почему-то пришло на память, как в Китае в середине прошлого века в каждом дворе стояла мини-домна для выплавки чугуна... Русская печь на максимуме даёт вроде 400*С, хлеб в неё ставили при 200-220.

Цитата (Думка @ 13.06.2022 - 20:19)

Цитата (Джебраил @ 13.06.2022 - 20:12) Цитата (Думка @ 13.06.2022 - 18:02) Как вы умудряетесь сраца в Кулинарии? Это ж такой безобидный раздел! Да нет,это мирная и спокойная беседа.А чугун серебристый есть или был...? Понятия не имею))) а чего она тогда такая тяжёлая? Старые чугунные сковородки, помню, воняли сильно, когда вода на них попадала. Эта не воняет. В инете просто смотрела картинки, там была как раз моя сковородочка, написано - чугун. Да ладно, неважно) не пригорает - и слава Будде.

литую посуду делают из серого чугуна - он может выглядеть и "серебристым", и вроде бы является парамагнетиком

Цитата (Hujack @ 14.06.2022 - 08:59)

Цитата (SergMT @ 14.06.2022 - 09:14) Цитата (Hujack @ 14.06.2022 - 07:47) Ты вареники из дрожжевого теста делал, штоле? Нет, не из дрожжевого - на кефире и пищевой соде. Но у меня они явно не получились и даже нет намёка, что в будущем получится. Если ещё раз вдруг возьмёшься – делай из пельменного теста, только делай его чуть жиже, чем на пельмени. Тесто на кефире хорошо для фритюра. Чебуреки, например – самое милое дело. Я так понимаю, что ты делал вареники с вишней?

Такие вареники уже не буду делать, а делали с вишней, её сейчас много на деревьях.
Чебуреки, хинкали, ленивые вареники - это у меня хорошо получалось, а этот вариант вареников мне не подвластен, поэтому буду есть что дают (с тоненьким тестом)...
Вот фото черри-вишня называется, три ведра с этого дерева собрали.


Это сообщение отредактировал SergMT - 14 июн 2022 в 16:36

Цитата (Redd @ 14.06.2022 - 11:08)

Цитата (mpishi @ 14.06.2022 - 10:47) Цитата (Redd @ 14.06.2022 - 11:19) 6 вареников каждый с мой кулак ,поверх дикое количество сметаны тесто на кефире? ни когда в жизни мука + вода+ соль, на этом все

Вот рецепт вареников из книги под названием "Технология продукции ресторанного хозяйства полтавская кухня" - это учебник для ВУЗов.

SergMT
Вот рецепт "моего" теста для пельменей и вареников из старой тетрадочки : 1/2 стакана молока или воды, 1 яйцо, 2 стакана муки, соль. Из этого кол-ва получается 50 маленьких пельмешек.

Внимание! Достала столетнюю Кулинарию, рецепт теста для вареников : в холодной воде или молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать два стакана пшеничной муки и замесить крутое тесто.

Один в один!))) Кстати, очень удачное тесто. Мягкое и не рвётся. Делаю на молоке.

Думка
Спасибо за рецепт, но больше мне делать вареники не хочется...

Цитата (Redd @ 14.06.2022 - 12:08)

Цитата (mpishi @ 14.06.2022 - 10:47) Цитата (Redd @ 14.06.2022 - 11:19) 6 вареников каждый с мой кулак ,поверх дикое количество сметаны тесто на кефире? ни когда в жизни мука + вода+ соль, на этом все

Если соль ещё убрать, то будет прелестная маца.

Настоятельно рекомендую в тесто класть яйцо. И лучше не одно.

Цитата

Вот рецепт вареников из книги под названием "Технология продукции ресторанного хозяйства полтавская кухня" - это учебник для ВУЗов.

скажу сразу, ни кто и ни когда на вкус не сможет определить где тесто на воде, а где на кефире. И сразу возникает вопрос ,тогда зачем повышать себестоимость тесто?
Учебник для вузов, это просто учебник ,как я буду делать это в ресторане, решать буду сам я. Почему я так уверенно ,сказал про тесто вода+мука+соль. Лично я сам подходил в шефу я узнавал. После много пробовал. И могу сказать, тесто на воде и муке ,правильно вымешанное выдержанное, отдохнувшее офигенно. Я как как то работал в хинкалийной ,там делали замес ,но работать с ним начинали только через сутки отдыха в холодильнике

Цитата (Redd @ 14.06.2022 - 18:43)

скажу сразу, ни кто и ни когда на вкус не сможет определить где тесто на воде, а где на кефире.

Ты серьёзно?

SergMT вроде как раз и показал тесто на кефире.

Цитата (УЧК @ 14.06.2022 - 16:33)

литую посуду делают из серого чугуна - он может выглядеть и "серебристым", и вроде бы является парамагнетиком

Спасибо, очень познавательно) Теперь можно смело идти работать на чугунный завод - мы всё знаем)