Стейк -баттл! Голосование!

Я раньше готовил стейки из форели, из свинины, потом с темой ознакомился в сети и узнал, что я не имею права стейком называть такие вещи. Чтобы не вызывать на себя злых духов решил - подожду пока, поучусь.

Я так поняла, что имелся в виду настоящий стейк.
Такого нет здесь даже приблизительно.
Зачем называть приготовление куска говядины приготовлением настоящего стейка?
При том, что народ явно в теме ( оперируем такими понятиями, как стриплойн, ти-бон, сирлойн, и тд).

Люди!
Давайте спокойно разберемся. Скажите, есть из всех участвующих, отметившихся и комментирующих в теме те, кто в в 70-х лохматых, в 80-х охуенных, в 90-х лихих или даже в 00-х "счастливых" готовил и ел эти злоебучие стейки? Нет, знаю я, что не было...Этого не было в нашей культуре питания. У нас было просто мясо, которое рубщик нарубил! Похуй, где он нарубил: на рынке или в магазине. Самым главным было то, что он его нарубил, после чего мы могли или можем это купить, а иначе и быть не могло...это по большому счету говорю. По большому счету это и по сей день так и есть в большинстве мест. Это лишний раз показывает, что сегодняшний баттл показал полную безграмотность как в вопросах покупки мяса, так и в вопросах исполнения.
Ладно, хуй с ним с тем, что некоторые и я в том же числе, - поднаторели в этих вопросах, но это не говорит о том, что всех тех, кто не знает что купить, не может правильно приготовить или никогда не ел этот злоебучий стейк, надо слать нахуй. Не их же это вина!
Был клич на баттл? Был. Смелые люди отозвались и сделали его, за что им честь и хвала. Другое дело, что баттл замутили с бухты барахты, да пусть так. Будет им наука.

Цитата (disordered @ 26.02.2017 - 01:45)

Я так поняла, что имелся в виду настоящий стейк. Такого нет здесь даже приблизительно. Зачем называть приготовление куска говядины приготовлением настоящего стейка? При том, что народ явно в теме ( оперируем такими понятиями, как стриплойн, ти-бон, сирлойн, и тд).

У нас все или 99% тех, кто не автор или не участник темы, бывают *в теме* вопроса.

даже ни за кого не проголосовал все так вкусно выглядит

проголосовал за 2, довольно неплохой Шатобриан. Правда прожарка даже не реа, наверное блу - на пиздец какого редкого любителя.
5 стейк - там явно одной фотки не хватает где вся эта божьекоровочная хуета отправляется в мусорное ведро.
Это сообщение отредактировал Scang - 26 фев 2017 в 05:00

Удивился дважды. Сначала увидев №5. Потом - обилие проголосовавших за него. ТС, имхо надо убрать из голосования или из результатов это недоразумение.

Теперь пошвыряюсь какашками по всем остальным.

1. Все збс, но зачем держать мясо 2 дня в соли? Тушняк "главснабпиздец" готовим, или стейк? Чтоб поймать соль с перцем, мясу даже получаса многовато.

2. Внутри же откровенно сырое!!! Такое мясо нельзя есть. Любой вменяемый шеф за такой рецепт просто башку отобъет, чисто чтоб не было глума над кулинарным искусством!

3. Чуть было не проголосовал за тебя. Но увы - тебя подвели подача и сырой кусок мяса в конце. Где там прожарка, я чет не заметил. Надо было тот кусок что посредине показывать.

4. Заявить на стейкбаттле антрекоты? А почему не пельмени с говядиной? Вареные прямо в пачке, ну и фото бутылки столичной водяры на фоне тарелки с пельменями в конце.

5. Изыдинах жутьбля!

6. Грамотный стейк. Я бы сделал на топленом сливочном масле, чтоб не примешивать аромат масла к запаху мяса, но у тебя там чеснок, поэтому наверное можно и так.

7. Мясо из кого там вообще? Этого мамонта из мерзлоты выкопали, или корова своей смертю подохла? Какие стейки из такого мяса???
Максимум что из него можно готовить - котлеты. Сделай фарш из старой говядины (как у тебя), свинины и баранины. Сбрызни уксусом, добавь соли и перца, щепотку мускатного ореха, хорошо перемешай, оставь его на холоде. Тем временем измельчи лук. Подожди минут 10 и добавь лук в мясо, вместе с парой яиц, дробленым чесноком, мелко рубленой зеленью. Прям очень мелко. Кинза, укроп, петрушка. Опять поставь на холод и очень, очень, очень хорошо вымешай. Прямо за холоде. Можешь добавить в фарш немного рома или коньяка. Буквально ст. ложку на кило фарша.
Готовый фарш сформировать в котлетки "на два укуса", жарить на смазанной маслом сковороде. Можно безо всякой панировки, или же в отрубях вывалять.
Не переводи продукт, в общем.

Цитата (freeXman @ 26.02.2017 - 04:12)

Люди! Давайте спокойно разберемся. Скажите, есть из всех участвующих, отметившихся и комментирующих в теме те, кто в в 70-х лохматых, в 80-х охуенных, в 90-х лихих или даже в 00-х "счастливых" готовил и ел эти злоебучие стейки? Нет, знаю я, что не было...Этого не было в нашей культуре питания. У нас было просто мясо, которое рубщик нарубил! Похуй, где он нарубил: на рынке или в магазине. Самым главным было то, что он его нарубил, после чего мы могли или можем это купить, а иначе и быть не могло...это по большому счету говорю. По большому счету это и по сей день так и есть в большинстве мест. Это лишний раз показывает, что сегодняшний баттл показал полную безграмотность как в вопросах покупки мяса, так и в вопросах исполнения. Ладно, хуй с ним с тем, что некоторые и я в том же числе, - поднаторели в этих вопросах, но это не говорит о том, что всех тех, кто не знает что купить, не может правильно приготовить или никогда не ел этот злоебучий стейк, надо слать нахуй. Не их же это вина! Был клич на баттл? Был. Смелые люди отозвались и сделали его, за что им честь и хвала. Другое дело, что баттл замутили с бухты барахты, да пусть так. Будет им наука.

Давай разберемся.

Если ты так охуенен, почему нету твоего стейка в топике?

Стейки мы жарили даже в 70-80 годы, только называли это просто "жареное мясо". Отчетливо помню в своем детстве розовые внутри большие шматы мяса. Потом, в 90е, начали называть так. Не вижу проблемы, тем более что это лексикон международной кухни. Нормально все, никто никого не предал. Расслабься.

Мммм... А что не так с мясом? Половина участников справилась с квестом "поймай корову" успешно. Но не критикую - проведи мастер-класс с выбором и покупкой мяса для стейков. Сделай грамотный пост, чтоб никто не косячил.

gentlemaniak


я скорее соглашусь с freeXman о том, что стейки в том виде, к которому стремились авторы этой темы относительная новинка на нашей кухне. раньше ведь главным было хорошенечко прожарить. а тут "момент готовности" поймать нужно. это как синкопа из фильма "Дежавю". по этому стейк в этой теме как синкопа - у каждого свой

Это сообщение отредактировал VIAN - 26 фев 2017 в 08:18

Как по мне ,победитель этого батла Давид freeXman
С его последним каментом ,как небыло культуры обращения с мясом в Ссср,так она до сих пор еще не прижилась в настоящее время
Большинство не знает что они покупают и на что идет тот или иной кусок мяса
Мясо на рынках и в магазинах Рубят ( на стейки рубленое мясо точно не идет ),мясники понятия не имеют о том ,что можно вырезать из определеных кусков туши разные стейки
Большинство людей и понятия не имеют что в приготовлении стейков участвует лишь мясо бычков ,а не кормящей буренки пережравеся силоса и умершей от старости
Поэтому Давид мой тебе плюсик и уважение лучше не скажешь

gentlemaniak

Цитата

Если ты так охуенен, почему нету твоего стейка в топике?

Бро, это ты сейчас Давиду написал? Я бы небыл таким категоричным, посмотри его рецепты, не стоит говорить о том в чём не понимаешь.
И таки да, в этом дурдоме никто не собирался принимать участие, обзывать ХЗ какие куски мяса "стейками", эт перебор, читают же и заходящие, потом будут проблемы, ибо, стейк, и есть стейк, а не другой кусок мяса.

gentlemaniak
Кстати ты прав мы жарили мясо в 70-80,но только это и было жареное мясо не более того ,а у тебя до сих пор проблемы с восприятием непрожаренного мяса ...это именно оттуда из прошлого :)
А с мясом у многих участников все не так ,как это не печально
Но об этом позже после голосования
Это сообщение отредактировал saha5 - 26 фев 2017 в 08:23

Цитата (saha5 @ 26.02.2017 - 08:19)

gentlemaniak Кстати ты прав мы жарили мясо в 70-80,но только это и было жареное мясо не более того ,а у тебя до сих пор проблемы с восприятием непрожаренного мяса ...это именно оттуда из прошлого :)

Да и опасно было в те годы не прожаривать... Лично и несколько раз находил в говядине финны...

З.Ы. Господа! Да о какой КУЛЬТУРЕ приготовления стейков в России мы пытаемся говорить, если только в последние годы стала появляться НОРМАЛЬНАЯ говядина! Пусть и по заоблачной цене, но это всё же лучше чем два сорта при ссср: "Мясо есть" и "Мяса нет"...

Короче, есть предложение, по завершению "голосовалки", отправить тему в "аццкую кухню", ибо это творчество, показывает, как не нужно готовить стеки.

Цитата (Bartolomeo @ 26.02.2017 - 08:46)

Короче, есть предложение, по завершению "голосовалки", отправить тему в "аццкую кухню", ибо это творчество, показывает, как не нужно готовить стеки.

Дружище, вот я тебя уважаю и может даже люблю. Хороший ты кулинар и слова правильные говоришь. Но вот объясни мне одну вещь.
Ну вылез новичок с прямо скажем спорной идеей устроить сразу прям баттл. Причём ещё и по такой скользкой теме как стэйки. Ну ещё бы плов-баттл устроил, ага. Вот наверное только с пловом срача было бы больше, чем со стэйками. Ну окей, устроил он этот баттл. Сразу было ясно, что "старички" туда не пойдут. Пойдут новички и те, кто вообще не в теме.
Ну чего было не поддержать тему? Не выйти с собственным стэйком, не поднять класс конкурса но новый уровень?
Нет же, пришли посмотреть на то, что получилось, причём с заранее заготовленными тазиками...

Да, прямо скажем, нахуевертили разного лишнего участники, но кроме откровенно аццких божьих коровок, остальное можно рассматривать и предметно критиковать, ибо не совсем уж всё хреново. Повода впадать в истерику в стиле "всё говно, в аццкую!" не вижу...

Это я как бы молчал, молчал, но вот решил высказаться.

ЗЫЖ По поводу собственного участия в данном мероприятии, о том, зачем участвовал и почему именно в такой форме, прокомментирую после завершения конкурса. Хотя, мне кажется, многие и так поняли...

Я не буду выёбываться и рассуждать сколько наносекунд надо бить по жёппе крафтовой сковородкой с платиновым напылением гондурасскую корову на вершине Килиманджаро для придания третьей жилке мяса в четвертом ряду лёгкого орехового привкуса и просто проголосую за первый рецепт.
Так как ценю здравый минимализм (это то, чего увы, многим не хватает) и очень уважаю острые огненные соусы красного цвета.

Волнение по поводу дебюта, бессонная ночь накануне и день рождение жены в совокупности дали вчерашний результат.
В связи с чем, Рома просил передать:
"Ребята, ужжрался вчера, нахамил и нагрубил всем с наглой мордой, просто недосып сказался. Алкоголь сделал своё дело. Прошу прошения. )"

Гаррет
Пожалуй, мне добавить нечего.
По итогу к этим мыслям и я пришел. Хотя вчера с разными мыслями смотрел, но все их в себе оставил.

Если исходить из того, что среди участников не было засланных от забаненных, то новички сделали совместный топик.
Получился тот результат, к которому часто приводит отсутствие опыта. Получили разные комментарии. Дальше обычный этап отсева. Толковые, прочитав критику, возьмут конструктивную часть себе на пользу и читатели раздела получат возможность радоваться новым темам от новых людей, чей профессионализм растет. А остальные... Остальные найдут себя в других разделах, возможно, оставшись тут читателями.
Кто знает, вдруг там писатели есть! Подобное бесстрашие и безоговорочная вера в себя во многих делах помогает.

Гаррет
Да я не против новичков, поддержать тему не смог по личным причинам, есть маленькие проблемы.
Но, готовить тему по "стейкам", не понимая природу и процесса, эт перебор, тут я против.

Цитата

Ну чего было не поддержать тему? Не выйти с собственным стэйком, не поднять класс конкурса но новый уровень? Нет же, пришли посмотреть на то, что получилось, причём с заранее заготовленными тазиками...

Тазики не готовил, ибо сейчас очень редко бываю на сайте, просто тема была про "стейки", а вот тут я их не увидел.

Цитата

Да, прямо скажем, нахуевертили разного лишнего участники, но кроме откровенно аццких божьих коровок, остальное можно рассматривать и предметно критиковать, ибо не совсем уж всё хреново. Повода впадать в истерику в стиле "всё говно, в аццкую!" не вижу...

Я не впадаю в истерику, что всё говно, но если была заявлена тема "стейк", то он и должен присутствовать, кроме одного, я больше не увидел ничего подобного.
Бро, извини, ничего личного, но подобные темы, нужно отправлять именно в "аццкую", ибо, представь себя молодым и здоровым, хочешь приготовить стейк, ну, например, для любимой девушки, или любимой супруги, а попадаешь вот на такую поебень, как это будет выглядеть?
При этом, ты не знаешь как это готовится. Как тебе такой вариант?

Тема стейков, довольно хорошо раскрыта в КРЯПе, можно было авторам и почитать!
Кстати, проголосовал за тебя, но тут озвучивать не буду, голосовалка, есть голосовалка.

нет в рф еще правильного понимания степени прожарки мяса. 80% будут видеть розовое мясо и не воспринимать его как блюдо, а как сырое мясо
и нельзя солить мясо до жарки, ну нельзя вытягивать жидкость из мяса. Затянул мясо (колернул) - посолил.
Это сообщение отредактировал Fluegel - 26 фев 2017 в 10:33

Цитата (Fluegel @ 26.02.2017 - 10:31)

нет в рф еще правильного понимания степени прожарки мяса. 80% будут видеть розовое мясо и не воспринимать его как блюдо, а как сырое мясо и нельзя солить мясо до жарки, ну нельзя вытягивать жидкость из мяса. Затянул мясо (колернул) - посолил.

Я бы не был так пессимистичен , потому , что тут главное не восприятие , а отсутствие главного продукта , подходящее мясо.
Почему , делаю такой вывод , тому есть пример . Вспомним суши , вспомним камамберы и другие сыры с плесенью. Ну если в России в принципе с рыбой нормально , то и понимание этого блюда идет быстро. Тоже самое с сырами . Просто нет подходящего мяса , поэтому как в анекдоте про Карузо
- Ой, этот Карузо! Столько шума - “хороший певец, хороший певец”... А он и фальшивит, и картавит!
- А ты что, слушал Карузо?
- Нет, мне Изя напел!

Bartolomeo
Ну это же не образцово-показательная выставка, а баттл всё-таки. В КРЯПу это не пойдёт, так Аммок правильно сказал - почитают критику и научатся. Я только за то, чтобы ругать помягче :)

ну конкурсантов ругать не стоит :) ,а вот некоторых комментаторов я бы точно поубивал бы
А Гаррета я узнал в одном из участников -и чувствую что он специально не выпячивался ,а зря

Цитата

Ладно, хуй с ним с тем, что некоторые и я в том же числе, - поднаторели в этих вопросах, но это не говорит о том, что всех тех, кто не знает что купить, не может правильно приготовить или никогда не ел этот злоебучий стейк,надо слать нахуй

Не готовил. Не ел. Слать не надо

Цитата

Тема стейков, довольно хорошо раскрыта в КРЯПе, можно было авторам и почитать!

Если соберусь готовить искурю здесь - http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic1059514.html.
А начну с темы(с ручкой и тетрадкой) - Как состарить мясо для стейков в домашних условиях. Один раз её уже прочитал
saha5, спасибо за ликбез

Цитата (kwant71 @ 26.02.2017 - 12:49)

Цитата Ладно, хуй с ним с тем, что некоторые и я в том же числе, - поднаторели в этих вопросах, но это не говорит о том, что всех тех, кто не знает что купить, не может правильно приготовить или никогда не ел этот злоебучий стейк,надо слать нахуй Не готовил. Не ел. Слать не надо Цитата Тема стейков, довольно хорошо раскрыта в КРЯПе, можно было авторам и почитать! Если соберусь готовить искурю здесь - http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic1059514.html. А начну с темы(с ручкой и тетрадкой) - Как состарить мясо для стейков в домашних условиях. Один раз её уже прочитал saha5, спасибо за ликбез

Удачи с состариванием)
Только сухую выдержку я б не советовал с дорогой говядиной сразу пробовать.
Либо с влажной начни, хотя бы.