А как допустится? Надо поднять жопу и зарегистрировать ЛПХ в Меркурии?
Не Меркурий, а Меркурий.ХС. И то, не все просто так, ибо из Цербера все подгружается. Опять слышал звон?
Да и регистрация в МеркуриЕ нихера не дает право барыжить сыровял, огурцы и грибы собственнного приготовления. Это всего лишь регистрация субъекта. Гуглить надо тщательней
купил дверцу холодильника, куда вешать мясо? дверь вертикально держать или к потолку плашмя на дюбели посадить?
шутка чуть тоньше двери холодильника
я такое из курятины делаю частельно, когда рыбки нет возможности повялить чтоб под пиво. раза четыре делал из говядины, один раз конины раздобыл на Сенной. Очч вкусно получилось. А вот из хрюканины чот всегда стремалсо, боялся испортить. Надыть рискнуть. Дверка холодильника главное куплена
Лично меня волнует только кислота выработанная стартами.
Кислота от стартов пока не волнует. Вроде топили за нитрит ? Реально хочется увидеть результаты тестов. В условиях к которым все стремятся. А старты это одельная тема. Там уж очень много всяких НО начиная от пиаш мяса до засолки , самих стартов, темературы ферментации и тд и тп. Без полного контроля все это игрушки. Про старты хороший ролик у Колбасных премудростей есть
Вроде, все устаканили. Эксперимент будет проведен или "попиздели - разошлись"?
Не волнуйся, протопим по взрослому. По работе есть всё самое основное для производства специй, солений и соусов.
Ты же знаешь, что я могу вылезти через какое-то время и написать Коле как наши ЛПХ/юр.лица задним числом внесли в Меркурий. Свежая нитритка выехала из ЕК как только тут написали про необходимость измерения исходного количества нитрита. Понимаешь, если вас это так волнует, то я даже одолжу электрод для контактного измерения pH в продуктах. Расходка под мой анализатор остаточной влажности на этой неделе точно не приедет - прошу ждать. Нас же это потом будет волновать? Потамуша, как тут написали выше, нельзя тупо тыкать в одно, не имея представления о другом - мне еще электрод надо со своим иономером как-то подружить, что бы я потом не был выставлен лохом за неточность в измерениях. Понимаешь, даже фотоколориметр в хозяйстве есть, но в связи с отсутствием всего остального (включая практических знаний по теме) не смогу своими руками померить на нем нитрит согласно ГОСТ-овой методе - однозначно в лабу.
Всё будет на приличном уровне.
// udp
Даже тут допишу, что мне не надо ничего более знать про Меркурий, потому как там это все есть чисто-то из-за необходимости этого для продажи соленых огурцов и прочей петрушки. Но заявления жителя Шушар о невозможности продажи домашних солений в РФ... это же брехня чистейшая. В любой момент я могу спуститься в подвал, забрать из холодосов огурцы и продать их любому заведению со всеми бумагами... да я даже на рынок могу пойти и продать, согласно местному распорядку. Это разрешено.
Это сообщение отредактировал mpishi - 18 апр 2019 в 10:39
Ты же знаешь, что я могу вылезти через какое-то время и написать Коле как наши ЛПХ/юр.лица задним числом внесли в Меркурий.
Ты - можешь, потому, что ты не понимаешь сути и балаболишь про Меркурий.
Тебе никто не говорит про задние числа, задние числа оставь для своих друзей, когда в баню пойдешь.
Ты - пользователь меркурия, нихера не знаешь системы, но даешь, блять оценку какую-то.
Это все равно, чтобы домохозяйка оценивала состав сплава барабана стиральной машины, в которой она подштанники стирает. И указывала бы на конструктивные недостатки и огрехи в электросхемах и реализации блока управления.
Ты - как ХС в Меркурии, ты - пользователь. Все, перечитай это еще раз, выпей молока(а не алкоголя, как вчера) и успокойся. Просто молчи про Меркурий, врядли, но есть вариант, что за умного сойдешь
Потрясен уровнем обсуждения. Рецепт понравился, обязательно повторю. Ну, а если просто засыпать сало-мясо (свинина) солью, положить в холодильник в обычной миске и через 3-4 дня съесть? Я умру? Просто я сейчас ем такое. И 20-ть лет назад ел. Не "огонь" конечно, но мне нравится.
Это понятно. Просто здесь столько тонкостей, а я солью засыпаю и ем. Я без иронии спрашиваю, чем практически опасно мясо(сало) купленное в гипере которое готовилось по рецепту: "просто посолил"?
если серьезно, то можно и ответить. пока нам не известен уровень остаточных нитритов, расскажу по-старинке. значит посол для сыровяла просто солью не дает защиты от развития ботулизма в процессе сыровяла. правда и вяленье в холодильнике ему не способствует. поэтому солить и потом вялить в холодильнике, наверное, можно. теперь про метод посола засыпанием. при таком засоле нет контроля за количеством соли, легко можно пересолить. еще можно получить пересоленную корку и несоленое мясо внутри, что не тоже не очень хорошо. Я солю как в этом рецепте - 35гр нитритной соли на килограмм мяса сухим посолом в холодильнике, мясо пускает сок, соль растворяется, потом часть этого соленого сока или даже полностью впитывается в мясо, обычно дней 7-10 длится процесс. Если есть страхи насчет нитрита натрия, то надо отмерить 20гр нитритной соли на кило и остальное досыпать обычной солью, но для этого надо точно знать, что у тебя свежая соль и она правильно хранилась, содержание нитрита натрия в ней не меньше 0.55%.
Куски завернул в вощенную бумагу, обвязал нитью и написал вес. Вот так
ТС, вощеную пищевую или вощеную для упаковки тех. изделий? У меня проблема с поиском такой бумаги.
2Колбасники: реактивы на анализ физ. лицам сдать нельзя (это про сухую нитритку и рассол). В любом городе РФ можно сдать в местный ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии... анализ на нитрит стоит в р-не 620-650р + за оформление и приемку проб до 300р. Будет кто параллельно эксперимент проводить?
ТС, вощеную пищевую или вощеную для упаковки тех. изделий?
конечно тех изделий, ну я так вижу себе. Слушай ты я так посмотрю в принципе волокущий чел. У меня проблема хочу кое что приобрести из кухонных приколов ,а лавандоса не хватает. и я вот чо подумал ,раз ты такой разноразвитый, может подскажешь какую нибудь темку, как вьебать казино. Я хочу там по быстрячку с какой нибудь теорией разжиться деньгами а знаний ноль ,может ты подскажешь как вьебать казино на набор ножей, ну или там на кастрюли
Причем тут казино? Люди поспрашивали в магазинах, со слов продавцов получается: пищевой вощеной бумаги в продаже нет - пищевого пергамента разной плотности завались.
В инет магазине есть только это:
Цитата
Изготовлена из основы для парафинирования БП 1-25 с односторонним нанесением пищевого парафина.Влаго- и жиропрочная.Предназначается для упаковки и хранения пищевой продукции и медикаментов.
Артикул BUM-PARAF-42-60 Размер 42*60 см Количество в упаковке 1 шт. Минимальная покупка от 1 шт. Материал бумажная основа БП 1-25, парафин марки П Цвет Белый Вес 5,2 кг Объем 0.001 м3 Плотность 42 г/м2
Бумага парафинированная 42*60 см (42 г/м2), 500 листов в пачке
она?
Это сообщение отредактировал mpishi - 25 апр 2019 в 01:52
Дома лежит "бумага для запекания", это она и есть?
да именно это она и есть
Цитата (Redd @ 26.06.2016 - 12:30)
С вощенной бумагой всего один головняк ,примерно через сутки надо перепаковать, она буквально на сквозь будет мокрая.
Да стоит только у ряда ТС-ов спросить про кол-во соли, бумагу или еще какие-то подробности - в лучшем случае заигнорят. Вот как быть с их рецептами?
Отечественные пергаменты для запекания по ГОСТ-у от 2018 года. Так еще и импортные есть, которые с другой плотностью и проницаемостью.
И почему я выношу мозги? Да потамуша есть опыт разработки упаковки из нетканного материала плотностью 80 гр на 1 квадрат + наблюдение за эксплуатацией, когда люди решили наипать и начали шить мешки из 40...60гр на 1 квадрат. Вот я хочу красоту как у ТС и уточняю все детали.
IMHO придется взять любую бумагу для запекания (рядом в магазе импортную продают, которая не по этому ГОСТ-у).
Это сообщение отредактировал mpishi - 25 апр 2019 в 07:55
стоит только у ряда ТС-ов спросить про кол-во соли, бумагу или еще какие-то подробности - в лучшем случае заигнорят.
Ты бы еще поинтересовался у Redd'a, было ли солнечно в Киеве, когда он "свинью мучал" и на какую сторону выходят окна его кухни
Если тебе приехала "нитритка" из ЕК, делай о чем договорились. Внешние факторы, параметры которых ты пытаешься уточнить, дадут тебе разброс в содержании остаточного нитрита натрия в 50, да, хуй с ним, пусть в 100%, но не на порядок. Важнее оценить, останется его там в 10 раз больше допустимой суточной дозы или в 1,5, а не на 27,674(7)%
почитал я данный рецепт и решил повторить..... вот ненавижу такие рецепты. возьмите 3 грамм подзалупных мондавошек..... обычные не годятся... вот где обычный человек может взять нитритную соль? блять пришлось повыебываться и искать. итого нашел соль, заказал через интернет, оплатил доставку, ждал неделю..... заебись рецептик. пол грамма аскорбинки.... чувак ты там драгдиллер чтоли? откуда у нормального человека аптечные весы? 2 грамма какой то там хуеты.... я стал это все взвешивать, так обычные электронные весы начинают что то мерять от 5 грамм. короче пока что все на глаз накидал. запах специй мне уже не нравится..... если получится что то приличное буду удивлен....
Если тебе приехала "нитритка" из ЕК, делай о чем договорились. Внешние факторы, параметры которых ты пытаешься уточнить, дадут тебе разброс в содержании остаточного нитрита натрия в 50, да, хуй с ним, пусть в 100%, но не на порядок. Важнее оценить, останется его там в 10 раз больше допустимой суточной дозы или в 1,5, а не на 27,674(7)%
В пункте выдачи будет 26-го, т.е. завтра.
И какое отношение имеет бумага к содержанию нитрита? Мне нельзя спросить у автора красивого куска свинины какая была конкретно бумага?
Что такое суточная доза нитрита? Продукция с превышением 0.003% нитрита на прилавки не попадает (ну где-то 0.005%).
откуда у нормального человека аптечные весы? 2 грамма какой то там хуеты.... я стал это все взвешивать, так обычные электронные весы начинают что то мерять от 5 грамм. короче пока что все на глаз накидал
хочешь нормальный продукт, придется купить. на глаз он накидал . если ты аскорбинки перекладешь даже в 2 раза, она нитритку нейтрализует слишком быстро и нитритка не успеет сработать. не ной потом, если херня получится
mpishi убейся апстену уже мозгоеб
Это сообщение отредактировал Xisler - 25 апр 2019 в 09:10
откуда у нормального человека аптечные весы? 2 грамма какой то там хуеты.... я стал это все взвешивать, так обычные электронные весы начинают что то мерять от 5 грамм. короче пока что все на глаз накидал
хочешь нормальный продукт, придется купить. на глаз он накидал . если ты аскорбинки перекладешь даже в 2 раза, она нитритку нейтрализует слишком быстро и нитритка не успеет сработать. не ной потом, если херня получится
mpishi убейся апстену уже мозгоеб
да не стал я класть аскорбинку. и вообще мне аромат данной смеси приправ не понравился... принцип я понял, буду экспериментировать, жаль что все так долго происходит. но как только получится что либо путное, постараюсь выложить. Главный мой посыл - рецепт должен быть из тех ингредиентов чтобы в принципе были на каждой кухне. и чтоб не надо было иметь спец оборудование для готовки.
Главный мой посыл - рецепт должен быть из тех ингредиентов чтобы в принципе были на каждой кухне. и чтоб не надо было иметь спец оборудование для готовки.
с колбасой так не получится, сначала придется немного потратиться
Вот тупо в Ситилинке или ДНСе... уже не вспомню... Короче, в любойм магазине электроники пошерстить с ценой деления 0,01 и все. Цена - рублей 300-400. Ну, может 500. Няшные.
Тоже мне проблема, купить весы и нитритную соль. По другому и не получится.
ЗЫ. Я даже соль и перец в котлеты уже по весам закидываю. Получается быстрее и всегда то, что нужно. И не надо пробовать, вспоминать... Взвесил нужное, закинул, все. Короче, весы окупают себя прям за неделю.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com