andrewVK Главное - начать!:) Вот именно как замена магазинской богомерзости и хорош этот хлебушек. Бледненький такой, будто из курицы или кальмара (мне они уже везде мерещатся) А корочка сверху чуток отстает? Без щупа делал? Просто по t духовки и времени?
Цвет получился светло-розовым, как у магазинной докторской, может чуть светлее, просто нужно было сфоткать при нормальном свете. А сейчас уже и фоткать не чего. На корочку обратил внимание только на фотке. Делал со щупом который втыкается в продукт, взял на время у брата, не понравился. Хлеб постоял в духовке мин. 40, после этого воткнул щуп, показал 60 градусов, буквально через пару минут температура скакнула до 80, перепугался, достал из духовки, он начал показывать 70. Херня китайская, термопара непонятно где стоит. Сейчас заказал на али выносной, у Андрея в какой-то из тем видел похожий.
Да, часто мне люди пишут, есть такое подозрение что в России другая по солености соль, как ни абсурдно это звучит. Попробуй в следующий раз 16-18 г.
Наконец то добрался до хлеба.По поводу соли уже тоже спрашивал в другом топике.По мне так 15-16 грамм на варенку достаточно.Проверено уже не только мной.Все кто ел мои изготовления подтвердили наличие пересола даже в 17-18 грамм.АХЗ. Спасибо за рецепт.Вкусно
По поводу соли уже тоже спрашивал в другом топике.По мне так 15-16 грамм на варенку достаточно.Проверено уже не только мной.Все кто ел мои изготовления подтвердили наличие пересола даже в 17-18 грамм.АХЗ. Спасибо за рецепт.Вкусно
красивая текстура получилась, кусочками. а по соли да, часто говорят. уже пришли к выводу, что соль разная бывает. мне 15 г. определенно мало. а может просто восприятие. это при том, что мне магазинная колбаса в германии вся пересоленая.
а по соли да, часто говорят. уже пришли к выводу, что соль разная бывает. мне 15 г.
Я думаю, что небольшое присутствие других веществ в соли меняет восприятие. Они служат своего рода усилителями ( ослабителями) вкуса. Это отличает её от химически чистой, или близкой к этому. А формула соли одна. Разные места добычи или способы добычи - дают разный состав, но в районе 97 % это чистейшая HCl.
leshik76 Красиво как получилось! Прям ветчинностью повеяло (8 мм-то! а тут всегда стараешься наоборот гомогеннее фарш сделать, а оно вонано как:) Мне соль 16-18 г самое то.
В лохматых годах помню продавали "хлебцы мясные", судя по всему это оно и есть. Надо будет попробовать сделать самому.
Экономный вариант -- из курицы. Нитритная соль и термошшуп необязательны. Размораживаем бёдрышки в ключевой водице, снимаем с кости -- и вуаля, йопта. Можно шпику добавить, ежли имеецца. Грудинку там какую-нито или шо есть. Меня другое интересует -- рецепт охрененной баварской горчицы. Уважаю под колбасные делы и разливное пивко
Дядь Коль, HCl - это соляная кислота, а соль NaCl. Сода - NaCO2. На всякий случай.
По количеству у меня 20 гр норм.
Правильно ты заметил, конечно NaCl/ С 1 сентября пойду в школу, если до этого сам не осилю. Считается, что с возрастом приходит мудрость, а часто приходит возраст без мудрости . Хуже того, бывает, что вместо мудрости, приходит маразм.
Это сообщение отредактировал Колаб - 22 фев 2017 в 18:46
а по соли да, часто говорят. уже пришли к выводу, что соль разная бывает. мне 15 г. определенно мало. а может просто восприятие. это при том, что мне магазинная колбаса в германии вся пересоленная.
Сначало грешил на готовые смеси,где покупал нитритку.Оказалось,что нет дело именно в соли.Стал делать смесь сам из специй-тоже самое.Увы.
Salavei Спасибо.8 мм была спонтанность.Обычно 6 мм,так как под мою мясорубку больше ничего нет пользуюсь,что есть)))Спешил,смеркалось)))О чем если честно не пожалел.
Это сообщение отредактировал leshik76 - 22 фев 2017 в 19:22
Кстати. Рекомендую попробовать сделать без крахмала. По моему вкуснее получается. Уже Много разных делал.
Интересный совет. Я сделал по рецепту. Получилось несколько резиново. Я подумал, что воды надо больше дать. А может крахмал отменить? Крахмал плюс фосфаты много воды смогут удержать. Но нам же не на продажу, себе! Зачем лишняя вода? Что скажет на это ТС?
С 1 сентября пойду в школу, если до этого сам не осилю. Считается, что с возрастом приходит мудрость, а часто приходит возраст без мудрости . Хуже того, бывает, что вместо мудрости, приходит маразм.
не понял сути вопроса про взаимосвязь вкуса и крахмала.
А, понял. Вкуснее, это не только количество соли или перца, и других приправ. "Вкуснее" это баланс между органолептическими, тактильными, вкусовыми качествами продукта. Это смесь из соли, сладости, горечи припарав, "хрусткости", мягкости, упругости, вязкости, и много чего другого, чего нельзя описать словами. Это и есть вкусный и не вкусный.
Кстати. Рекомендую попробовать сделать без крахмала. По моему вкуснее получается. Уже Много разных делал.
Интересный совет. Я сделал по рецепту. Получилось несколько резиново. Я подумал, что воды надо больше дать. А может крахмал отменить? Крахмал плюс фосфаты много воды смогут удержать. Но нам же не на продажу, себе! Зачем лишняя вода? Что скажет на это ТС?
ну я давно пищевыми фосфатами пользуюсь, крахмал не нужен
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Нитритная соль и термошшуп необязательны. Размораживаем бёдрышки в ключевой водице, снимаем с кости -- и вуаля, йопта. Можно шпику добавить, ежли имеецца. Грудинку там какую-нито или шо есть.
yaplakal.com