Я в следующий раз попробую туда 0.8 мм кусочки брынзы с укропчиком шурануть
У тебя есть нож с ЧПУ? Где достала? И нахера такая ювелирная точность
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Да просто 1 см как бы крупновато, а 0.5 хорошо например в случае водки (л), а в случае брынзы - мелковато! Она достаточно плотная, самое то будет!! Это сообщение отредактировал Salavei - 27 сен 2016 в 23:53
Фарш грубоват(крупноват), не стал его ещё раз пропускать. И жирности слишком много, чуть жира вытопилось при запекании. Когда фарш сам делал - получалось лучше
Сегодня холодное вкуснее. Отрегулировал соль и специи под свой вкус. Соли нитритной 15 гр, перец уменьшил до 1 гр и не белый, а чёрный. Имбирь - минус (не моё). Остальное совпадает.
Нет, не совпадает. Мускатного молотого всего 0,5 гр (на мой вкус - самое то)
Вкус получился для меня более привычный.
Мешал вручную правой рукой ложкой на балконе. Температура минус 1 на балконе была.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал Apo100lA - 14 ноя 2016 в 22:39
Сегодня холодное вкуснее. Отрегулировал соль и специи под свой вкус. Соли нитритной 15 гр, перец уменьшил до 1 гр и не белый, а чёрный. Имбирь - минус (не моё). Остальное совпадает.
Вкус получился для меня более привычный.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
я в прошлый раз добавлял еще дополнительно зерна горчицы целиком, кориандр и цедру лимона.
Apo100lA С зёрнышками горчицы улётно получается, если они не раздражают, как моего мужа например Они похрустывают (ну или смолоть их можно). И соли кладу тоже меньше, 16 г достаточно; экспериментальным путём всё выравнивается под себя:) Надо же, и правда по-моему самый повторяемый рецепт оказался!
Xisler Внутри вкус не очень чувствовался, хотя семена поджарила. Надо было с чесноком аккуратнее, он перебил запах (ну я и перцу шуранула огого сколько ) И сверху поздновато гриль с конвекцией включила. В следующий раз отрегулирую специи. Просто у меня банка кунжута появилась:)))
Сегодня холодное вкуснее. Отрегулировал соль и специи под свой вкус. Соли нитритной 15 гр, перец уменьшил до 1 гр и не белый, а чёрный. Имбирь - минус (не моё). Остальное совпадает.
Вкус получился для меня более привычный.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
я в прошлый раз добавлял еще дополнительно зерна горчицы целиком, кориандр и цедру лимона.
А кориандр тоже целиком? А то он такой мощный, если толчёный. А зёрна горчицы- это здорово. Как то давно купил подкопчёной грудинку, домашней выработки, в обсыпке с зёрнами горчицы и проч. Я не знал что это горчица. Ну такая классная грудинка, так аромат подобран! Я это приписывал этим замечательным зёрнам. Позже, когда познакомился с горчицей, оказалось, особого запаха у неё то и нет. В этой связи, как ты относишься к готовым смесям пряностей? Есть подозрение, что они, совсем не то, что мы намололи, смешали и тут же применили. Во время выдержки происходит обмен ароматическими и эфирными компонентами и в итоге образуется суммарный запах ( это особенно важно для холодного применения, в горячем всё может смешаться при нагреве). В этом случае зёрна горчицы (как масляные капсулы) способны набрать разных ароматов и это будет совсем не та горчица. Как ты думаешь?
Сегодня холодное вкуснее. Отрегулировал соль и специи под свой вкус. Соли нитритной 15 гр, перец уменьшил до 1 гр и не белый, а чёрный. Имбирь - минус (не моё). Остальное совпадает.
Вкус получился для меня более привычный.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
я в прошлый раз добавлял еще дополнительно зерна горчицы целиком, кориандр и цедру лимона.
А кориандр тоже целиком? А то он такой мощный, если толчёный. А зёрна горчицы- это здорово. Как то давно купил подкопчёной грудинку, домашней выработки, в обсыпке с зёрнами горчицы и проч. Я не знал что это горчица. Ну такая классная грудинка, так аромат подобран! Я это приписывал этим замечательным зёрнам. Позже, когда познакомился с горчицей, оказалось, особого запаха у неё то и нет. В этой связи, как ты относишься к готовым смесям пряностей? Есть подозрение, что они, совсем не то, что мы намололи, смешали и тут же применили. Во время выдержки происходит обмен ароматическими и эфирными компонентами и в итоге образуется суммарный запах ( это особенно важно для холодного применения, в горячем всё может смешаться при нагреве). В этом случае зёрна горчицы (как масляные капсулы) способны набрать разных ароматов и это будет совсем не та горчица. Как ты думаешь?
не, кориандр свежемолотый. к готовым смесям для колбасы отрицательно отношусь, последнее время беру только собственноручно свежемолотые. если в рецепте чеснок, имбирь и т. д. , тоже стараюсь брать свежее (для варенки). зерна горчицы скорей для ощущения, чем для вкуса, нравится когда они попадают на зубок. зеленый, маринованый перец целиком еще очень нравится в колбасе
Это сообщение отредактировал Xisler - 1 дек 2016 в 20:20
Колаб Этот кислородный баллон - нарушение ТБ по большому счету:) Правда он пустой Однако про гигантский размер: ты напомнил мне про мортаделлу!! Успею может в этом году:))
Это сообщение отредактировал Salavei - 1 дек 2016 в 23:08
А вот что получилось у меня. Купил наконец-то соль, буду теперь "колбасить". Благодаря оперативным советам Андрюхи, первый блин не стал комом, мне и моим домашним очень понравился результат. Прекрасная замена магазинной колбасе.
andrewVK Главное - начать!:) Вот именно как замена магазинской богомерзости и хорош этот хлебушек. Бледненький такой, будто из курицы или кальмара (мне они уже везде мерещатся) А корочка сверху чуток отстает? Без щупа делал? Просто по t духовки и времени?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Они похрустывают 
(ну или смолоть их можно).
Xisler перенимай опыт!! 
yaplakal.com