eburdaz Позволю себе дополнить ибо не увидел этого в советах опытных товарищей, для них это просто само собой..
Для чего время. Уверен, что и 4 см толщиной пластину можно без закала засушить за неделю умеючи. Получим вполне приличное мяско, тонко порезать и под пиво, да и не только под пиво.. Но: Время нужно для того, что бы мяско приготовилось, т.е. процесс ферментации мяса занимает время, при этом этот процесс с потерей влаги должен происходить максимально возможно равномерно, корка(он же закал) препятствует этому как и задыхающееся мясо без движения воздуха в камере для вяления , думаю объяснять не нужно почему и к чему это приведет, поэтому влажность выбираться оптимально с температурой и движением воздуха.. Будет именно Надежный! результат, и если нет большого опыта и глубоких знаний лучше не хулиганить, основные раскладки приведены выше..
Сыровяленое мясо- это самостоятельное блюдо, нам это блюдо нравится и мы стремимся к его успешному приготовлению, а уж индивидуальные предпочтения, это само собой.. Такое мясо трудно купить, качественный сыровял дорог в изготовлении, а имитацию.. могут продавать так же дорого..
Ладно, я пока не имею права давать советы в этом, поэтому читай опытных людей, пока они добрые Это сообщение отредактировал alkora - 29 янв 2018 в 09:17
Други, не рекламы для, а просвещения ради. Хочу купить камеру, вот такую, как на картинке. Ценник обозначен в 45 т.р.
Вопрос - кто нить покупал сие и пользовался? По описалову все красиво и технологично, но сравнивая с другими ценниками уходящими в негуманную высоту, паранойя говорит, что такой цены не бывает.
Что бы ссылку не давать, сайт гуглится по "расколбас"
На днях варенку делал, решил дыма жидкого добавить. После варки запаха дыма не было. Подскажите почему запаха не стало? Добавлял как на бутылке написано 1ст л на кг фарша
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
Led по сути обычный холодос с функцией регулировки влажности. рекомендую посмотреть винный шкаф- функционал тот же. либо если хочешь более бюджетно - купи обычный холодильник, установи в него двухканальеый регулятор и паровой увлажнитель воздуха.
На днях варенку делал, решил дыма жидкого добавить. После варки запаха дыма не было. Подскажите почему запаха не стало? Добавлял как на бутылке написано 1ст л на кг фарша
я добавлял жидкий дым в фарш для сосисок. 1/2 стол.лжки на 1кг. Запах и вкус остались - ощущалось ненавязчиво, как и хотел. Ну, правда, сосиски и варятся не так долго, как колбаса. Методом 2 кипятков - минут 30 в кипятке. Но если вареную колбасу делали в искусственной оболочке, то вымываться не должно при варке?
На днях варенку делал, решил дыма жидкого добавить. После варки запаха дыма не было. Подскажите почему запаха не стало? Добавлял как на бутылке написано 1ст л на кг фарша
как по мне этого мало, какой дым?
Костровок классический. Тоже думаю что мало.
так на территории РФ другого и нет вроде. По крайней мере в Москве точно.
Это сообщение отредактировал Самурайко - 29 янв 2018 в 10:45
отчет о проделанном за выходные. фото моей Докторской. Сделать совсем уж однородной без куттера не получилось - видны вкрапления говядины (более темная). И комочки сала не удалось полностью разбить - вместо Докторской вышла Любительская. Но эмульсия получилась. Отека нет и колбаса упругая и сочная. Вкус нормальный, колбасный.
Это сообщение отредактировал Самурайко - 29 янв 2018 в 11:04
еще в субботу сделал говядину. Не знаю, как правильно её называть, поэтому называю условно "деликатесная". Солилась в холодильнике неделю нитриткой и специями (можжевельник, тмин и перец). Потом вытащил и, даже не отмывая от специй, бухнул в духовку. при 80 градусах до достижения 70 внутри (6 часов получилось). вот что вышло. Очень просто и очень вкусно.
Это сообщение отредактировал Самурайко - 29 янв 2018 в 11:25
это юзала говяжью череву (справа) офигительная штука, не знаю, для запекания может они и не сильно подходят, но я в качестве эксперимента фото с телефона не очень
это юзала говяжью череву (справа) офигительная штука, не знаю, для запекания может они и не сильно подходят, но я в качестве эксперимента фото с телефона не очень
говяжья - да, вещь! Крепкая. Я её для сыровяла использую. А для колбасок/сосисок баранью (красиво, но муторно) или свиную (проще и сочнее получается). Очень красивые у Вас колбаски получились!
Это сообщение отредактировал Самурайко - 29 янв 2018 в 11:26
Led так и есть, задал данные - температуру, процент влажности, и всё, только терпением запасаться.
Для сыровяла надо 70-80 и т.д. % влажности. Как скоро при такой влажности накроется медным тазом испаритель? Точнее, что делать с той шубой, которая нарастет моментом? Шуба сводит эффективность холодильника к 0.
Led по сути обычный холодос с функцией регулировки влажности. рекомендую посмотреть винный шкаф- функционал тот же. либо если хочешь более бюджетно - купи обычный холодильник, установи в него двухканальеый регулятор и паровой увлажнитель воздуха.
не совсем так. нужен постоянный поток воздуха снаружи, иначе плесень обеспечена. бегать и открывать постоянно дверцу быстро заманает. на немецком форуме видел тему, чувак тоже взял холодильник для вина, и поставил распылитель влаги. уехал на недельку в отпуск и колбасе настал кирдык, задохнулась и полностью обросла бякой.
Это сообщение отредактировал Xisler - 29 янв 2018 в 12:10
Самурайко бараньей точно нет здесь в продаже свободной))) поэтому или, или тонкая свиная, свиной пузырь и эта говяжья а ты сделал пастрами? которую Хислер показывал красиво
отчет о проделанном за выходные. фото моей Докторской. Сделать совсем уж однородной без куттера не получилось - видны вкрапления говядины (более темная). И комочки сала не удалось полностью разбить - вместо Докторской вышла Любительская. Но эмульсия получилась. Отека нет и колбаса упругая и сочная. Вкус нормальный, колбасный.
По виду - отличная варенка. И пусть она хоть трижды не Докторская.
Мясо называется Пастрами и запекать надо до 64 градусов, тогда будет еще круче. и с обмазками можно поиграться, будет очень сочно.
Сделать совсем уж однородной без куттера не получилось - видны вкрапления говядины (более темная). И комочки сала не удалось полностью разбить
поищи решетку для мясорубки в 2 мм. думаю в домашних условиях лучший и бюджетный вариант
так через нее и делал. 2 раза пропускал отдельно мясо и сало. Сало после этого ночь пролежало на балконе и слиплось в комок - не смог его полностью разбить никак: ни руками, ни миксером. Маленькие комочки/сгустки сала так и остались. Что характерно: до этого делал сосиски молочные и пропускал мясо вместе с салом - однороднее получилось, хоть это и не правильно с точки зрения технологии..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
тонкая свиная, свиной пузырь и эта говяжья
yaplakal.com