Привет ЯПовцы.У меня к вам 2 кулинарных вопроса. 1.Как жарить картошку, чтобы не рассыпалась при жарке до кашеобразного состояния. 2.А может вся картошка такая пошла. Как с помидорами. Чё не так? Как вы жарите , чтоб не развалились дольки.
Моя супер-технология проверенная годами:
1. Не закрывай крышкой никогда 2. ТОЛЬКО максимальное пламя 3. постоянно переворачивать. 4. два масла - сливочное и подсолнечное - одновременно. 5. максимальное время готовки - от силы 10 минут (но пламя реально зверское должно быть)
Вкус такой картошки необычаен Не разваливается, сверх короткое время готовки - даёт насыщенный вкус, перед которым закрытая крышкой, "которая томится"- отдыхает.
Я этот рецепт для себя открыл почти в "только что лет" Года полтора назад. Всё остальное - детский лепет.
А на максимальном огне - это надо постоянно переворачивать, чтоб не сгорела. А картошка не любит много переворачиваний. Не разваливается.?
нет. Крепенькая.
А если не секрет, может сорт такой особенный? Хотя-бы красная или белая у вас?
на самом деле, разную делал...Я понял после кучи экспериментов - что весь секрет в мощном пламени. Что то в картошке не успевает разложиться от температуры. И остается целым. И вкууууус...это просто нечто. Слабым огнём такое не добиться.
В общем, пламя должно быть максимально возможным (даже если это выглядит со стороны страшно). И не нажаривать по полчаса. Реально 10 минут -не более.
Надо жарить на нормальном подсолнечном масле. Магазинное всё гавно, не жарится ровно, постоянно подгорает. Я масло для этих целей на рынке у тёток покупаю, хотя оно дороже. Ну и второе: В процессе жарки не накрывай крышкой, чтобы не парилась. Часто её нельзя перемешивать, а только тогда, когда румяная корочка образовалась. Ну как-то так. Да, чуть не забыл: Жарю на максимальном огне. После чистки нужно нарезать картошку в отдельную посуду и перед жаркой хорошенько промыть от крахмала, потом на сковородку. Крахмал - враг жареной картошке. Солю сразу перед жаркой.
Это сообщение отредактировал FreeTramp - 11 июн 2022 в 01:56
Поколение Едоков..,.В картохе основной показатель - крахмалистость, и выражается процентами. К 20 - для пюре. К 10 для жарки. У меня картоха своя, хранится в мешках зеленого и красного цвета
А как несведущему, как я определить на глаз к10 или к20. Берём, что продают. А поколение едоков-да, мы пока живём хотим есть. Всё такие, пока в материальной оболочке. Но это и даёт нам радости жизни. Но я бы назвал нас поколением послушных и равнодушных.но это уже совсем другая история и другая тема. А тут - очень хочется настоящей жареной картошки, как одной из составляющих материальной радости этого (пока) материального мира. На том свете нет этого вкуса. Я знаю, поверьте.
Надо жарить на нормальном подсолнечном масле. Магазинное всё гавно, не жарится ровно, постоянно подгорает. Я масло для этих целей на рынке у тёток покупаю, хотя оно дороже. Ну и второе: В процессе жарки не накрывай крышкой, чтобы не парилась. Часто её нельзя перемешивать, а только тогда, когда румяная корочка образовалась. Ну как-то так. Да, чуть не забыл: Жарю на максимальном огне. После чистки нужно нарезать картошку в отдельную посуду и перед жаркой хорошенько промыть от крахмала, потом на сковородку. Крахмал - враг жареной картошке. Солю сразу перед жаркой.
Ок, спасибо. Я примерно тоже так делаю. Только жарю до корочки, потом переворачиваю, терплю не трогаю минут 5,опять переворачиваю. Жду. И один хрен, разваливается. Наверно, как умный человек выше писал, дело в крахмалистости.
Если вы соберетесь жарить картофель с высоким содержанием крахмала, будьте готовы к тому, что он раскрошится на мелкие кусочки: блюдо будет напоминать скорее плохо приготовленное пюре, чем жареную картошку.
Вкусная жареная или тушеная картошка получается из клубнеплодов со средним содержанием крахмала. Такой картофель при жарке покрывается аппетитной корочкой снаружи и остается мягким внутри. Выбирайте продолговатые клубни желтого или коричневого цвета.
Идеальные сорта для этой цели - «Винета», «Жуковский ранний», «Маделине», «Метеор», «Пикассо», «Ривьера», «Ред Скарлет», «Розара», «Рябинушка», «Снегирь».
Если не закрывать крышкой то у меня стреляет и брызгается маслом шо пиздец. Я правда не обсушиваю перед жаркой. Почистил, порезал - и на сковородку. Но стреляет пиздец просто.
А как несведущему, как я определить на глаз к10 или к20. Берём, что продают. А поколение едоков-да, мы пока живём хотим есть. Всё такие, пока в материальной оболочке. Но это и даёт нам радости жизни. Но я бы назвал нас поколением послушных и равнодушных.но это уже совсем другая история и другая тема. А тут - очень хочется настоящей жареной картошки, как одной из составляющих материальной радости этого (пока) материального мира. На том свете нет этого вкуса. Я знаю, поверьте.
Там человек чуть выше отписался по сортам. Собираетесь купить картоха, спросите сорт или сертификат, затем погуглите, какая крахмалистость, ну и сообразно своим целям покупаете. Могут надуть, судьба....
Размещено через приложение ЯПлакалъ
я вчера переставил микроволновку на другое место. Интересно будут от Мпиши куча постов, что это невозможно? И по вопросу водки в пакете, а это не вредно, водка в реакцию с пакетом не вступит и в себя какой ни будь химии от пакета при нагревании не наберет? стекло наверное безопаснее
Сорян, не прочитал пока все страницы, ребят, какие на фиг промыть водой, просушить салфетками, бред какой то, помню раньше родители просто картофель почистили, порезали и на сковородку. Картошка получалась идеальная. Конец 80х начало 90х, хотя наверное даже до начала 2000х. А теперь вдруг, надо что то там промывать, сушить салфетками и т.д., бред какой то.
Ох, ТС, ТС... Года два назад я задавал точно такой же вопрос, но тогда ЯПовчане почему-то решили, что это либо стёб, либо ещё какая-то хня (типа не умею готовить ), а оно вишь как -- прогрессирует-то "картофельный недуг" Сейчас, уже немного получше, но всё равно попадаются клубни, которые жарить невозможно -- просто пюре. А не так давно, где-то в середине мая, купил картошку, начал её готовить, а она КАБАЧКАМИ, ссссуууука, пахнет! Это что блядь за ГМО такое, что картошка пахнет кабачком?! ПрЫкольно... А моей темы про картошку у меня нетЬ... Во дела... О! За-то есть тема, в которой и я отписался и проблемы схожие. Так что мы не одиноки в своём горе
Это сообщение отредактировал maximkoff - 11 июн 2022 в 07:13
Бери картофан, пусть на 10-20₽ дороже, но отечественный или Беларусь.
ЕгипеДский - отвратительная отрава.
До-До В Белоруссии капиталисты удобряют отборным коровяком а коровы пасутся в предгориях Альп. Те же капиталисты ту же таблицу Менделеева пихают что в Египте что под Смоленском,не идеализируйте местных миллионеров !!!
Берёшь бабушкин чугуниевую сковородку, льешь масло. Пока греется, режешь картошку. Положил, накрыл крышкой. До золотистой корочки, посолил, открыл крышку и дожариваешь без неё. Ни разу не разваливалась.
как ты посолил через крышку?!. и дожарил без неё..
А я чой та в последнее время на картоху в СВЧ подсел.. Чищу,режу кубиками, в стеклянную миску кладу,чуть масла подсолнечного и приправы любой, лучка можно мелко покрошить..перемешал и на 10 мин в печку под крышкой. Вытащил,перемешал, и ещё 10 мин без крышки.. Вкуснятина получается,что то среднее между жареной и печёной.. короче нямка,быстро и беспроблемно...
Я слишком ленивый для этого. Мою картошку, надрезаю ейную шкурку по кругу в трёх проекцыях, кладу в целофановый пакет, заварачиваю хвостик пакета для герметичности и кладу его в микроволновку на 8-10 минут на максимальной тяге. Получается варёная, с чуть запечёной шкуркой. P.S. А насчёт пожарить... это если только в фритюрнице, на сковородке ниреально - рассыпается.
От пруда и гольца ты потом три дня спать не будешь... Вот, лучше на закат посмотри, на днях был.
У меня искреннее сочувствие к людям, которые держат дома какую-то СХ скотину. Это же с ней надо жить переживать за неё, думать на кого оставить, если отдых планируется, осматривать каждый день... такое себе. Лично мне, что коза Зойка, что пруд с форелью... и как собраться семьей и на отдых уехать? Ты можешь себе позволить уехать на месяц? На полтора? Конечно не можешь, т.к. все завидуют твоему пруду с форелью С учетом всех вложений, включая строительство, закуп. оборудования и расходов на текучку... ну нахрена это дома выращивать? Делать вид, что это чем-то лучше дикой рыбы? Мне смешно, реально.
Закат так себе, ничего особенного.
У меня прудовые системы работают в постоянном режиме, от электричества, но я могу удалённо включать насосы, рыба без еды может спокойно месяц прожить, но естественно слегка похудеет, есть видеонаблюдения и я вижу, что там происходит. В случае аварийной ситуации у меня есть к кому обратиться за помощью. Так что ехать я могу куда хочу и без проблем. Другое дело, что у меня особого желания куда-то ехать - нет. Море я не люблю, тольго горы интересны, ехать в очередной человейник с камнями осбого желания не вызывает. Другое дело гастропутешествия, но для этого достаточно на выходные куда-нибудь смотаться. Форель, хотя я её уже всю съел, остался голец только - очень вкусная, если бы ты её поел, то ты понял бы какое недоразумение ты ешь постоянно, а голец ещё вкуснее, не такой жирный - можно спокойно есть без хлеба, уха из него - просто шедевр! Сам пруд недорого построить, дорого обеспечивать нормальными условиями содержания, с большой проточностью, из работ - прочистка обратной промывкой фильтров, кормёжка и чистка дна - тяжелого и угнетающего в этой работе ничего нет, наоборот делаешь её с удовольствием, так как мне это нравится, плюс эстетическое удовольствие от вида, а оно дорого стоит.
Это сообщение отредактировал SergMT - 11 июн 2022 в 07:48
я вчера переставил микроволновку на другое место. Интересно будут от Мпиши куча постов, что это невозможно? И по вопросу водки в пакете, а это не вредно, водка в реакцию с пакетом не вступит и в себя какой ни будь химии от пакета при нагревании не наберет? стекло наверное безопаснее
Круче встраиваемой микроволновки еще пока ничего в этой области не придумали. Даже СВЧ внутри духовки не так рулит, как встраиваемая микроволновка на много литров. Под ней, как минимум, не скапливается грязь... и еще её со всех сторон регулярно протирать не надо :)
При 57C подозреваю даже во вредных пакетах (с бисфенолом) ничего страшного не произойдет, хотя могу ошибаться. Кстати, мои первые сувидные пакеты внутри были из пленок без бисфенола, а внешние слои его содержали. При этом они с сертификацией для пищевухи + в документации были температурный испытания. Стояло до +70С. Очень быстро от них избавился.
Форель, хотя я её уже всю съел, остался голец только - очень вкусная, если бы ты её поел, то ты понял бы какое недоразумение ты ешь постоянно, а голец ещё вкуснее, не такой жирный - можно спокойно есть без хлеба, уха из него - просто шедевр!
Зачем? Зачем ты всем брешешь про особые гастрономические особенности своей форели? Зачем ты сочиняешь свои небылицы про наш рацион?
В Брянской области в р-не пгт Локоть и Брасово испокон веков, еще при царе все шоу началось, были форелевые пруды. Вроде как семейная "дача" семьи Романовых. Кристально чистая вода. Дебет по роднику такой, что аж поверхность бурлит в месте выхода родника, при глубине в том места метра в три.
В этой форели нет ничего особенного от слова вообще. Форель и форель. Не хуже и не лучше той, что продают в METRO. Имеется в виду аналогичную, живую.
Рядом с дачей озеро с форелью, которая питается исключительно естественным кормом (молодь других рыб). Тоже самое: она не лучше и не хуже той, которую продают в METRO. Но самое вкусное там не форель, карп или толстолобик, а килограммовый карась.
Оно хоть и запрещено, но эпизодически попадается на донные снасти — едим "не отходя от кассы". По сравнению с дикой стерлядью любая форель, хоть с вершин самых самых высоких гор, не стояла даже рядом.
Еще у нас есть тот самый Язь, причем абсолютно чистый, без какого либо описторхоза. Умельцы готовят из него балыки, без предварительной проморозки рыбы. Гастрономия с большой буквы, кстати. Форель там рядом не стояла. Как и самые лучшие хвостики сомят от умельцев из Астрахани. Хотя она и там рядом не стояла
Режь картофан крупной соломкой, если мелко то любая развалится. Крупно - это 10 см в длину, 1 см в толщину. Из пятерочки норм жарилась. И бери крупную картошку, соответсвенно)
Это сообщение отредактировал Лапок - 11 июн 2022 в 08:29
Рядом с дачей озеро с форелью, которая питается исключительно естественным кормом (молодь других рыб). Тоже самое: она не лучше и не хуже той, которую продают в METRO. Но самое вкусное там не форель, карп или толстолобик, а килограммовый карась.
По сравнению с дикой стерлядью любая форель, хоть с вершин самых самых высоких гор, не стояла даже рядом.
А есть у тебя доказательсва в подтверждение твоих слов, а-то поискал в гугле информацию о тех форелевых хозяйствах, что ты писал и кроме намерений разводить форель ничего не нашел, кстати про естественный корм даже речи не было. Для хорошего вкуса рыбы надо - нормальный корм (не комбикорм), чистая вода без запаха тины, чистое дно пруда. Судя по фото того пруда, где якобы будут разводить форель я очень сомневаюсь, что она там долго проживёт, а если и выдержит донную грязь, то от жары может дать дуба, кормить сорной рыбкой тоже не выйдет, так что продолжай дальше басни рассказывать. Это фото того пруда, о котором ты упомянул 2020год..
Это сообщение отредактировал SergMT - 11 июн 2022 в 08:46
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Года полтора назад. Всё остальное - детский лепет. 
), а оно вишь как -- прогрессирует-то "картофельный недуг" 
yaplakal.com