Привет ЯПовцы.У меня к вам 2 кулинарных вопроса. 1.Как жарить картошку, чтобы не рассыпалась при жарке до кашеобразного состояния. 2.А может вся картошка такая пошла. Как с помидорами. Чё не так? Как вы жарите , чтоб не развалились дольки.
Моя супер-технология проверенная годами:
1. Не закрывай крышкой никогда 2. ТОЛЬКО максимальное пламя 3. постоянно переворачивать. 4. два масла - сливочное и подсолнечное - одновременно. 5. максимальное время готовки - от силы 10 минут (но пламя реально зверское должно быть)
Вкус такой картошки необычаен Не разваливается, сверх короткое время готовки - даёт насыщенный вкус, перед которым закрытая крышкой, "которая томится"- отдыхает.
Я этот рецепт для себя открыл почти в "только что лет" Года полтора назад. Всё остальное - детский лепет.
А на максимальном огне - это надо постоянно переворачивать, чтоб не сгорела. А картошка не любит много переворачиваний. Не разваливается.?
Молодую картошку пожарить трудно- там мало крахмала., поэтому ее лучше варить. А зрелую жарить просто. Разогреть масло и кидать нарезанную картошку в него, чтоб снаружи она зарумянилась и поджарилась, потом можно убавить оготь и доводить до готовности с закрытой крышкой. В конце крышку снять и опять на больщом огне поджарить. Переварачивать не более 4-х раз.
Привет ЯПовцы.У меня к вам 2 кулинарных вопроса. 1.Как жарить картошку, чтобы не рассыпалась при жарке до кашеобразного состояния. 2.А может вся картошка такая пошла. Как с помидорами. Чё не так? Как вы жарите , чтоб не развалились дольки.
Моя супер-технология проверенная годами:
1. Не закрывай крышкой никогда 2. ТОЛЬКО максимальное пламя 3. постоянно переворачивать. 4. два масла - сливочное и подсолнечное - одновременно. 5. максимальное время готовки - от силы 10 минут (но пламя реально зверское должно быть)
Вкус такой картошки необычаен Не разваливается, сверх короткое время готовки - даёт насыщенный вкус, перед которым закрытая крышкой, "которая томится"- отдыхает.
Я этот рецепт для себя открыл почти в "только что лет" Года полтора назад. Всё остальное - детский лепет.
А на максимальном огне - это надо постоянно переворачивать, чтоб не сгорела. А картошка не любит много переворачиваний. Не разваливается.?
нет. Крепенькая.
А если не секрет, может сорт такой особенный? Хотя-бы красная или белая у вас?
ну для яичницы она топ, жрать с сковроды можно не пачкая тарелку, а если сильно нужно ей можно гвоздь забить..на кухне куча пафосных сковородок за кучу деняг, и рядом с с ними маленькая чугунка от бабушки..когда нибудь я замочу её в щёлочи и отскребу от копоти но не сегодня
нагрей до красна сковородку(можно паяльной лампой)и резко в холодную воду...только не пескоструй...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Молодую картошку пожарить трудно- там мало крахмала., поэтому ее лучше варить. А зрелую жарить просто. Разогреть масло и кидать нарезанную картошку в него, чтоб снаружи она зарумянилась и поджарилась, потом можно убавить оготь и доводить до готовности с закрытой крышкой. В конце крышку снять и опять на больщом огне поджарить. Переварачивать не более 4-х раз.
А говорят(да и сам пробовал), что с закрытой крышкой больше на варёную будет похожа. Влага скапливается. А хочется поджаристой.
ну для яичницы она топ, жрать с сковроды можно не пачкая тарелку, а если сильно нужно ей можно гвоздь забить..на кухне куча пафосных сковородок за кучу деняг, и рядом с с ними маленькая чугунка от бабушки..когда нибудь я замочу её в щёлочи и отскребу от копоти но не сегодня
нагрей до красна сковородку(можно паяльной лампой)и резко в холодную воду...только не пескоструй...
Привет ЯПовцы.У меня к вам 2 кулинарных вопроса. 1.Как жарить картошку, чтобы не рассыпалась при жарке до кашеобразного состояния. 2.А может вся картошка такая пошла. Как с помидорами. Чё не так? Как вы жарите , чтоб не развалились дольки.
Моя супер-технология проверенная годами:
1. Не закрывай крышкой никогда 2. ТОЛЬКО максимальное пламя 3. постоянно переворачивать. 4. два масла - сливочное и подсолнечное - одновременно. 5. максимальное время готовки - от силы 10 минут (но пламя реально зверское должно быть)
Вкус такой картошки необычаен Не разваливается, сверх короткое время готовки - даёт насыщенный вкус, перед которым закрытая крышкой, "которая томится"- отдыхает.
Я этот рецепт для себя открыл почти в "только что лет" Года полтора назад. Всё остальное - детский лепет.
А на максимальном огне - это надо постоянно переворачивать, чтоб не сгорела. А картошка не любит много переворачиваний. Не разваливается.?
нет. Крепенькая.
А если не секрет, может сорт такой особенный? Хотя-бы красная или белая у вас?
на самом деле, разную делал...Я понял после кучи экспериментов - что весь секрет в мощном пламени. Что то в картошке не успевает разложиться от температуры. И остается целым. И вкууууус...это просто нечто. Слабым огнём такое не добиться.
В общем, пламя должно быть максимально возможным (даже если это выглядит со стороны страшно). И не нажаривать по полчаса. Реально 10 минут -не более.
Это сообщение отредактировал sergeantGY - 11 июн 2022 в 01:06
Хоть бы один из присутствующих видос выложил. п.с. получалось пожарить по хорошему примерно один к четырём. остальные разы разваливается. Но один хрен, даже такую с остывшей сковородки мимоходом вилку две цепанёшь)
Молодую картошку пожарить трудно- там мало крахмала., поэтому ее лучше варить. А зрелую жарить просто. Разогреть масло и кидать нарезанную картошку в него, чтоб снаружи она зарумянилась и поджарилась, потом можно убавить оготь и доводить до готовности с закрытой крышкой. В конце крышку снять и опять на больщом огне поджарить. Переварачивать не более 4-х раз.
А говорят(да и сам пробовал), что с закрытой крышкой больше на варёную будет похожа. Влага скапливается. А хочется поджаристой.
ну вы ее сначала обжариваете снаружи, а потом под крышкой доводите внутри. а иначе вы ее сожжете, чтоб целиком приготовить
Это сообщение отредактировал DDDmitry - 11 июн 2022 в 01:11
Блин,бро,такая же хня.За всю жизнь максимум раза четыре получилось пожарить "как у мамы/бабушки".И жир разный,от маргарина до смальца и другие олии,и картофан тоже разный,и сковородки от старых чугуниевых до модных с антипригаром. Я уже склоняюсь к тому,что кому-то дано,а кому-то нет.
А это есть такое кстати. Как это ни называй - но я это множество раз наблюдал: делают 2 человека. 1 в 1. У одного вкусно - у другого нет. Или вкус разный. Я могу конечно свою теорию высказать - но в ржаку сведёте. Поэтому не буду
У меня мама так борщ, щи и лапшу варит. Вроде похоже на бабушкины, а не то. Бабушка не спеша делает,с опытом, получается ооочень вкусно. Лапшу научился, борщ и щи пока учусь. Лапши рецепт простой, кстати-курицу отвариваете крупным куском, вынимаете, потом лапшу, но быстро 10-15 мин отвариваете, потом лук, немного перца, и разделанное мясо обратно в кастрюлю. Зелень при подаче.
Молодую картошку пожарить трудно- там мало крахмала., поэтому ее лучше варить. А зрелую жарить просто. Разогреть масло и кидать нарезанную картошку в него, чтоб снаружи она зарумянилась и поджарилась, потом можно убавить оготь и доводить до готовности с закрытой крышкой. В конце крышку снять и опять на больщом огне поджарить. Переварачивать не более 4-х раз.
А говорят(да и сам пробовал), что с закрытой крышкой больше на варёную будет похожа. Влага скапливается. А хочется поджаристой.
ну вы ее сначала обжариваете снаружи, а потом под крышкой доводите внутри. а иначе вы ее сожжете, чтоб целиком приготовить
Нет, пробовал под крышкой после обжарки. Не то. Больше не закрываю. На варёную похожа. А хочется Жареную. Как у бабушки. :)
Нет, пробовал под крышкой после обжарки. Не то. Больше не закрываю. На варёную похожа. А хочется Жареную. Как у бабушки. :)
как она может быть похожа на вареную если вы ее до этого обжарили до корочки? тут канешно зависит от толщины... Ну тогда просто жарьте ее на сильном огне и не молодую Это сообщение отредактировал DDDmitry - 11 июн 2022 в 01:17
Совет от белоруса - ты просто хорошую бери, плохую не бери
Я хрен знает, у нас всегда получается. Вначале огня побольше, чтобы корка появилась, а потом на среднем. И чтобы выпаривалось, крышку сдвинуть наполовину.
Нет, пробовал под крышкой после обжарки. Не то. Больше не закрываю. На варёную похожа. А хочется Жареную. Как у бабушки. :)
как она может быть похожа на вареную если вы ее до этого обжарили до корочки? тут канешно зависит от толщины... Ну тогда просто жарьте ее на сильном огне и не молодую
Ну как. При обжарке она покрылась румяной корочкой, пробуешь-вроте хрустит. А потом дёргает черт прикрыть крышкой и. Всё, что хрустело, даже с корочкой-размягчается. И уже не жареная картошка получается, а вяленая-вареная. Не, я так пару раз попробовал, не понравилось. Больше вообще крышкой не закрываю.
Совет от белоруса - ты просто хорошую бери, плохую не бери
Я хрен знает, у нас всегда получается. Вначале огня побольше, чтобы корка появилась, а потом на среднем. И чтобы выпаривалось, крышку сдвинуть наполовину.
Где бы в Вологодской области купить чистую белорусскую картошечку.Я бы с радостью затарился.
Один раз купил 2 мешка у хорошего знакомого, сам сажает. Крахмал зашкалил, вот правда-рассыпалась и при варке и при жарке. Оказалось-сорт красный такой +удобряли, как признались. Фосфатные удобрения все портят. Сам не сажаю. Покупаю теперь у знакомых фермеров. Но где гарантия, что она чистая, без фосфатов? Нет её. Вот и непонятно. Толи сковородка виновата, то-ли картошка такая. Поеду в отпуск к родителям, у них своя, чистая. Сравню.
Совет от белоруса - ты просто хорошую бери, плохую не бери
Я хрен знает, у нас всегда получается. Вначале огня побольше, чтобы корка появилась, а потом на среднем. И чтобы выпаривалось, крышку сдвинуть наполовину.
Где бы в Вологодской области купить чистую белорусскую картошечку.Я бы с радостью затарился.
Что за сорта мне надо уточнить, и можно поискать и в ваших краях семенной или готовый для употребления, я думаю.
Самое то интересное-не солить, масло не жалеть, много не мешать, не парить. Вроде все просто. А никак пока не получается. Попробую с другим сортом картошки(есть с малым содержанием крахмала, синеглазка). И на нормальной сковороде.
От пруда и гольца ты потом три дня спать не будешь... Вот, лучше на закат посмотри, на днях был.
У меня искреннее сочувствие к людям, которые держат дома какую-то СХ скотину. Это же с ней надо жить переживать за неё, думать на кого оставить, если отдых планируется, осматривать каждый день... такое себе. Лично мне, что коза Зойка, что пруд с форелью... и как собраться семьей и на отдых уехать? Ты можешь себе позволить уехать на месяц? На полтора? Конечно не можешь, т.к. все завидуют твоему пруду с форелью С учетом всех вложений, включая строительство, закуп. оборудования и расходов на текучку... ну нахрена это дома выращивать? Делать вид, что это чем-то лучше дикой рыбы? Мне смешно, реально.
Поколение Едоков..,.В картохе основной показатель - крахмалистость, и выражается процентами. К 20 - для пюре. К 10 для жарки. У меня картоха своя, хранится в мешках зеленого и красного цвета
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Года полтора назад. Всё остальное - детский лепет. 
yaplakal.com
sergeantGY11 июн 2022 в 00:47