Кулинарная общалка

Цитата (usr80 @ 10.06.2022 - 22:56)

Цитата (SuvoroFF @ 10.06.2022 - 22:40) Как определить чугунную сковороду? Есть проблема требующая совета.... Дома нет чугунной сковородки. А тут недавно видел в светофоре.. Написано чугун, стоимость чуть менее тысячи. Незнаю сейчас наверное цена изменилась. Тяжёлая, стенки толстые, вроде бы, как чугун. Но смущает стоимость и магазин светофор. Без крышки и ручки. Что скажете брать, не брать, сам в сомнении. Такая? За 750рэ? На вид вроде ничего, но цена смутила.

Нет, не такая.
Короче все я понял, от вас тут хороших советов не дождаться, пошёл я в сеть.... Мутить информейшин.

1. Много масла
2. Резать тоньше
3. Убрать воду! Промокнуть бумажным полотенцем, например.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Картошку порезать, потом промыть в холодной воде, потом обсушить, завернув в полотенце. Жарить. И солить в самом конце.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ждём темы, как сварить пельмени, поджарить яичницу и как вишенка на торте, как вскипятить воду

Сорт картошки поменяй. На полном серьёзе: есть сорта для жарки, есть для варки, есть для фри, есть для чипсов. И это разная картошка
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Больше масла и огня, чугун, можно под крышкой.

Хз. У меня получается что не разваливается. Сливочное масло, мешаю часто. Соль да, в конце. А бабушка у меня, чтоб не гемороится, пару ложек сметаны добавляла в конце жарки. Да, каша, но вкуууус...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Картошка сейчас гавно из концерагенов и воды из помойных ям из египта

Береш отвариваешь мелкими кубиками потом обжариваешь их

Так можно эту хуйню есть

Но имей ввиду это поганая трава типа брюквы

Еш плов куриный

Самое главное - чтобы картоха лежала на сковороде одним слоем. Нарезка роли не играет. Количество масла тоже, но оно должно быть. Сковорода на большом огне изначально, как только образуется корочка, убавить, по желанию добавить лук, закрыть крышкой. Пару минут, открываешь крышку, солишь и опять на большой огонь. Лук обжарился, выключаешь. Для нажористости и вкуса во время томления под крышкой можно добавить сливочного масла. Приятного аппетита.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не жалей масла. И температура должна быть выше средней

в армии на комбижире жарили. вкусней пока не получается

Цитата (ЗлойПрапор @ 10.06.2022 - 21:43)

Цитата Как вы жарите , чтоб не развалились дольки Беру картоху, жарю в масле, не разваливается. Помог? Обращайся, если чо.

На сале надо! На сале!!!
Ну или смальце....

Цитата (lavrentevkit @ 10.06.2022 - 21:42)

Молодая картоха - жарить. Старая картоха - варить.

Всё перепутал...

Цитата

ЕгипеДский - отвратительная отрава.

Отнюдь.

Я тоже задавался вопросом, что не так делаю при жарке картофана. На трубе нашёл видос, попробовал, и забыл что такое развалившаяся жареная картошка. Не реклама, если чо


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ваще то нужно картошку перед жаркой обмыть горячей водой и чуть просушить

Ну , причин , на мой взгляд, всего две .
1. Картошка не та, что была раньше, сейчас она геномодифицированна, той, которая была раньше - нет.
2. Масло. Изготовленно из пальмовой дряни
Я готовлю на сале, и стараюсь дольше не перемешивать. Тогда еще что-то получается.
Материал, из которого изготовлена сковорода, не имеет значения, ибо раньше одинаково хорошо поджаривалась что на аллюминиевой сковороде, что на чугунной.так что, "как у бабушки" больше не получится.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тут много факторов так то.
Сковородка чугун/нечугун, на каждый тип своя температура жарки.
Количество картошки тоже влияет, много класть картохи нельзя. Помешивать тяжело и жар неравномерный.
Но обычно делаю так, прокалить сковородку, добавить масла или сала.
Засыпаю картошку, обжариваю одну сторону (тут уж смотри как зарумянится) с салом быстрее будет с маслом чуть больше. Переворачиваю обжариваю. Если картошки много, то несколько раз повторять приходится. А потом сбавляю огонь и крышкой накрыть, но неплотно, чтобы влага выходила. Держишь так до готовности Получается корочка с мягким содержимым.

P.S. Совсем забыл добавить. Способ нарезки и возраст картошки тоже сильно влияет. То что я выше описал, больше использовал для нарезки фри.
Это сообщение отредактировал ВивалЗарт - 11 июн 2022 в 00:27

Цитата (HandsMan @ 10.06.2022 - 22:20)

Это типа прикол? Кулинаришь 20 лет и картошку пожарить разучился? Режешь картошку, разогреваешь сковороду+ раст. масло+ сливочное для вкуса, ждёшь пока масло нагреется картошка должна шкворчать, можешь предварительно убрать крахмал из картошки(промыть и высушить) КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАТЬ, а то это уже не жарка. Я вначале картошку перемешиваю, чтобы она вся была в масле, а потом уже редко перемешиваю по мере готовки 3-4 раза - ВСЁ. Удачи.

Вот не поверишь. С новыми сковородками, и сортами картошки уже лет 7 эксперементирую. Готовить умею всё практически. Плов! Плов жене нравится, родители в восторге. Солянку сложную делаю-все тащятся. А картошка разваливается. Но я думаю в сковороде дело. Остальное делаю, как все выше советовали.

Мой вердикт, что слишком много картошки. Она должна лежать одним слоем в сковороде, тогда и корочка будет, и не развалится

Перед жаркой варить пробовал?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Losyash777 @ 11.06.2022 - 00:00)

Я тоже задавался вопросом, что не так делаю при жарке картофана. На трубе нашёл видос, попробовал, и забыл что такое развалившаяся жареная картошка. Не реклама, если чо

Кубиками не так вкусно, как соломкой. А мне соломка не удаётся, чтобы ломтики длинные, как бабушка делала, пытаюсь пожарить. Но, спасибо ЯПовцам, много посоветовали. Буду пробовать. Шаманы не сдаются.

Цитата (Aby @ 10.06.2022 - 21:41)

Привет ЯПовцы.У меня к вам  2 кулинарных вопроса. 1.Как жарить картошку, чтобы не рассыпалась при жарке до кашеобразного состояния. 2.А может вся картошка такая пошла. Как с помидорами. Чё не так? Как вы жарите , чтоб не развалились дольки.

Моя супер-технология проверенная годами:

1. Не закрывай крышкой никогда
2. ТОЛЬКО максимальное пламя
3. постоянно переворачивать.
4. два масла - сливочное и подсолнечное - одновременно.
5. максимальное время готовки - от силы 10 минут (но пламя реально зверское должно быть)

Вкус такой картошки необычаен
Не разваливается, сверх короткое время готовки - даёт насыщенный вкус, перед которым закрытая крышкой, "которая томится"- отдыхает.

Я этот рецепт для себя открыл почти в "только что лет" Года полтора назад. Всё остальное - детский лепет.
Это сообщение отредактировал sergeantGY - 11 июн 2022 в 00:41

В благодарность погадаю всем, но в личку. Год и имя. Спасибо ЯПовцы.

Цитата (sergeantGY @ 11.06.2022 - 00:39)

Цитата (Aby @ 10.06.2022 - 21:41) Привет ЯПовцы.У меня к вам  2 кулинарных вопроса. 1.Как жарить картошку, чтобы не рассыпалась при жарке до кашеобразного состояния. 2.А может вся картошка такая пошла. Как с помидорами. Чё не так? Как вы жарите , чтоб не развалились дольки. Моя супер-технология проверенная годами: 1. Не закрывай крышкой никогда 2. ТОЛЬКО максимальное пламя 3. постоянно переворачивать. 4. два масла - сливочное и подсолнечное - одновременно. 5. максимальное время готовки - от силы 10 минут (но пламя реально зверское должно быть) Вкус такой картошки необычаен Не разваливается, сверх короткое время готовки - даёт насыщенный вкус, перед которым закрытая крышкой, "которая томится"- отдыхает. Я этот рецепт для себя открыл почти в "только что лет" Года полтора назад. Всё остальное - детский лепет.

А на максимальном огне - это надо постоянно переворачивать, чтоб не сгорела. А картошка не любит много переворачиваний. Не разваливается.?

Цитата (meninwhite @ 10.06.2022 - 21:44)

Блин,бро,такая же хня.За всю жизнь максимум раза четыре получилось пожарить "как у мамы/бабушки".И жир разный,от маргарина до смальца и другие олии,и картофан тоже разный,и сковородки от старых чугуниевых до модных с антипригаром. Я уже склоняюсь к тому,что кому-то дано,а кому-то нет.

А это есть такое кстати. Как это ни называй - но я это множество раз наблюдал: делают 2 человека. 1 в 1. У одного вкусно - у другого нет. Или вкус разный.
Я могу конечно свою теорию высказать - но в ржаку сведёте. Поэтому не буду