все съедят за три минуты, что готовилось три дня. (копирайт) пчела, зачет. не про мое терпение. брал покупные. но ручной готовки у носорога. имел слабость.
Это сообщение отредактировал 14бигудей - 13 сен 2016 в 22:03
Мне по душе больше дагестанский хинкал, когда мясо кусками отдельно, пласты теста отдельно, бульон в пиале и соус томатно-чесночный. Обязательно под водочку!
В башкии это блюдо называется бишбармак
А в Казахстане - беспармак
Вообще-то "мясо по-казахски" или попросту "Ет" (мясо). Беспармак неверное название, но оно прижилось.
Все-таки настаиваю на добавлении бульона в фарш. Родной, выделяющийся при варке - хоть убейте, не то. Пробовал. И это, фарш лучше говядина плюс баранина. ИМХО, конечно. За упорство в достижении своего идеала крещу однозначно. Но самое главное - тебе и домашним нравится? Ну вот и славно.
Не получилось найти видео. Там матёрая хинкальная где видно что всё поставлено чётко. Кстати довольно аутентично. Так вот там просто большой чан в котором варят . Хвостики естественно в воде.
Как думаешь, в матёрой хинкальной тесто тоже ногами месят?
Там ещё и лыжи надевают, чтобы раскатывать потом удобнее было
Бес, по-казахски -пять, пармак - пальцы. То есть, есть руками. Мясо по-казахски - это то же самое, но в бульоне.
ТС - отлично у тебя получается, считаю )
Ещё раз. Блюдо, о котором ты говоришь, называется "Ет". Мясо. Это его исконное название. Беспармак название приобретённое.
ЗЫЖ Совсем озверели, уже в кулинарке шпалы мечут... Кто тут умный такой? Ну покажись, обоснуй шпалу.
ЗЫЫЖ Для тех, у кого рация на бронепоезде.
Цитата
По определению доктора филологических наук Супруна А. Е. «БЕШ-БАРМАК — понятие из многочисленной группы экзотический слов относящихся к кулинарии. Означает оно распространенное у киргизов, казахов и некоторых других народов кушанье, „состоящее из мелко нарезанных кусков мяса и теста, политых бульоном“ (в Киргизско-русском словаре К. К. Юдахина, слово бармак переводится как „палец“). По звуковому облику — слово киргизское. Изредка встречающийся экзотизм бесбармак (с казахским бес) (киргиз.. беш „5“), по-видимому, является искусственным»[14][15]. Этой же точки зрения придерживаются и филологи казахского языка[16]. На казахском кушанье именуется «ет», что на русский переводится как «мясо»[17]. В кулинарных рецептах казахский вариант блюда может называться «мясо по-казахски» или «бесбармак».
Это сообщение отредактировал Гаррет - 13 сен 2016 в 22:06
Не получилось найти видео. Там матёрая хинкальная где видно что всё поставлено чётко. Кстати довольно аутентично. Так вот там просто большой чан в котором варят . Хвостики естественно в воде.
Как думаешь, в матёрой хинкальной тесто тоже ногами месят?
Там ещё и лыжи надевают, чтобы раскатывать потом удобнее было
На видео женщина тесто руками вымешивала,а мужчина мясо саблей рубил - вот так наверное аутентично будет?
Ну ногами тесто?! Не соглашусь! Остальное всё в тему, НО, мешать хинкали не надо, надо просто крутить каструлку периодически, это показано на том видео, что тебя вдохновило.
PS пришлось поработать в паре с грузином, так что опыта в приготовлении грузинских блюд хватает. Да, в фарш желательно добавить хмели-сунели ко всему перечисленному
Это сообщение отредактировал Lar64 - 13 сен 2016 в 22:09
Ну ногами тесто?! Не соглашусь! Остальное всё в тему, НО, мешать хинкали не надо, надо просто крутить каструлку периодически, это показано на том видео, что тебя вдохновило.
Хе!Ё Там кастрюлька другая. Была бы у меня такая -тоже крутил бы
Бульон из чего? Так то он добавляется вместе с фаршем, для того и нужно такое тесто, чтобы он не вытек. Ну да ладно. Ты отмашку дай когда все выложишь чтобы тебя не сбивать вопросами. Выглядит аппетитно
Мдя уш. Какой бульон? Этт сок из фарша!!! Некотрых "кулинароф" надо сети лишать с децтва. ТС эт не про вас. Фсё оч.аппетитна!!!
Ещё раз.Блюдо, о котором ты говоришь, называется "Ет". Мясо. Это его исконное название. Беспармак название приобретённое.
Ты казах? Жил в Казахстане? Предки оттуда? По большому счёту, мне не принципиально, как оно называлось раньше, но раз ты так категорически настаиваешь, то хотелось бы обоснований твоему утверждению.
Сорри всем за отклонение от общей темы.
Это сообщение отредактировал blondex - 13 сен 2016 в 22:10
Ну ногами тесто?! Не соглашусь! Остальное всё в тему, НО, мешать хинкали не надо, надо просто крутить каструлку периодически, это показано на том видео, что тебя вдохновило.
Хе!Ё Там кастрюлька другая. Была бы у меня такая -тоже крутил бы
Взял бы поменьше, в чём проблема? Просто не пуляй все сразу в кастрюлю))) Крутить кастрюльку прикольно)
На мой вкус это самое вкусное изделие пелеменного типа
Ел хинкали, но не уверен. Был в Бурятии и там ел позы (или буузы столько споров). Ничуть не уступают. Понимаю, что спор бессмысленный - всё вкусно! Зелень тебе, но только не кинзы. Не переношу я её)))
Ещё раз.Блюдо, о котором ты говоришь, называется "Ет". Мясо. Это его исконное название. Беспармак название приобретённое.
Ты казах? Жил в Казахстане? Предки оттуда? По большому счёту, мне не принципиально, как оно называлось раньше, но раз ты так категорически настаиваешь, то хотелось бы обоснований твоему утверждению.
Сорри всем за отклонение от общей темы.
Не казах. Жил в Казахстане. Предки оттуда. Обоснования привёл выше. Помнится, как-то даже по-моему в Алма-ате пытались скандал устроить из-за того, что тётка-казашка назвала своё кафе "Беспармак". Дескать, вот казашка, а как правильно не знает. Чем кончилось, не знаю, но факт, что было такое.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com