Мне по душе больше дагестанский хинкал, когда мясо кусками отдельно, пласты теста отдельно, бульон в пиале и соус томатно-чесночный. Обязательно под водочку!
Это сообщение отредактировал бормоглот111 - 12 сен 2016 в 22:31
Где-то грузин заплакал.У русских есть пословица(Дошол до ручки),у калача раньше была типа ручка,и её выбрасывали.А кто её подбирал и ел ,тот "Дошол до ручки".Так и у хинкали,верхний завиток сделан что-бы за него брать руками,и потом выбрасывать.И варятся хинкали не в чугунке-эт не пельмени.Типа разноса,с бортами 3/4см,как-раз что-б хвостик торчал из воды,он потому не проварен.Едят руками.И да сначала выпивают бульён,а затем едят.(Служил в Грузии,не раз кушал-весч.Здесь не разу не видел нормальных хинкали).
Ну ... На мой взгляд варят в посуде где много воды и хинкали не прилепляется ко дну.
Не получилось найти видео. Там матёрая хинкальная где видно что всё поставлено чётко. Кстати довольно аутентично. Так вот там просто большой чан в котором варят . Хвостики естественно в воде.
Не получилось найти видео. Там матёрая хинкальная где видно что всё поставлено чётко. Кстати довольно аутентично. Так вот там просто большой чан в котором варят . Хвостики естественно в воде.
Как думаешь, в матёрой хинкальной тесто тоже ногами месят?
Не получилось найти видео. Там матёрая хинкальная где видно что всё поставлено чётко. Кстати довольно аутентично. Так вот там просто большой чан в котором варят . Хвостики естественно в воде.
Как думаешь, в матёрой хинкальной тесто тоже ногами месят?
pchola Ну почти все хорошо, хинкали , наверное, вкусные, хоть и с привкусом ног, но кошки на столе?! я понимаю, дача, мясо... но зачем же позволять такое безобразие? разве с шерстью вкуснее? или вы таки любители?
PS: состав фарша тоже немаловажен в этих изделиях, зря ты упустил его описание.)
Идея понятна, но изложение крайне сумбурное. Фотки должны иллюстрировать каждый новый этап тех. процесса, а тут они набросаны от вольного и не информативны. Зачем смотреть на пальцы и на бороду.. Текст тоже желательно вычитывать перед публикацией, чтобы ничего не забывать.
Это сообщение отредактировал Nickandr - 13 сен 2016 в 08:45
pchola Ну почти все хорошо, хинкали , наверное, вкусные, хоть и с привкусом ног, но кошки на столе?! я понимаю, дача, мясо... но зачем же позволять такое безобразие? разве с шерстью вкуснее? или вы таки любители?
PS: состав фарша тоже немаловажен в этих изделиях, зря ты упустил его описание.)
Ну так то стол моется прежде чем на нём работать.
Вариантов там не много. Можно в помещении делать, но там неудобно, тесно и потом в муке всё.
Мне так всё равно на шерсть. Как войдёт так и выйдет.
Состав простой. Собственно фарш. Соль и перец по вкусу.
Лука 30% от мяса
Это сообщение отредактировал pchola - 13 сен 2016 в 09:11
Идея понятна, но изложение крайне сумбурное. Фотки должны иллюстрировать каждый новый этап тех. процесса, а тут они набросаны от вольного и не информативны. Зачем смотреть на пальцы и на бороду.. Текст тоже желательно вычитывать перед публикацией, чтобы ничего не забывать.
Смотреть нужно на то как тесто и фарш выглядит. На то что посуда большая. На то какие лепешки и в чём лежат когда хинкал лепится.
Секрет не в том что есть кинза или нет. Изложение таки да. Сумбурное. Но так получилось, что не всё отфоткал. Не думал вначале пост с рецептом делать. Это просто за атмосферу в деревне и про то что всё таки не с первого раза но таки вышло. На ЯПе есть рецепты хинкали. Но то как они выглядят, показывает что это не совсем что бы оно самое. Больше на пельмень по текстуре напоминает. Лепить сложно и сок как повезёт
В начале тоже так делал и не понимал почему не получается аутентичный продукт
Это сообщение отредактировал pchola - 13 сен 2016 в 09:00
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com