"Теплая еще тушка" - это не в прямом смысле. Значит свеженькой, но готовой к употреблению. Не важно что. Машину только с конвейра, говядины кусок свежий или бабу молодую девственную, но готовую ко всему на данный момент говорят " я ее еще тепленькой взял!" Это не значит, что с градусниками за бабами или машинами бегать надо и температуру у всех проверять. Насмешил
Это сообщение отредактировал Берданка - 28 дек 2019 в 18:10
"Теплая еще тушка" - это не в прямом смысле. Значит свеженькой, но готовой к употреблению. Не важно что. Машину только с конвейра, говядины кусок свежий или бабу молодую девственную, но готовую ко всему на данный момент говорят " я ее еще тепленькой взял!" Это не значит, что с градусниками за бабами или машинами бегать надо и температуру у всех проверять. Насмешил
Там есть важное дополнение у меня, если его прочитать, то все встанет на свои места. "Не теплое, если разобраться!"
Так вот, я и разобрал по полочкам. Не более того.
И Ярику заодно пояснил свою мысль про мясо. Вот и все
Купила этот щуп, но ни разу не пользовалась. И так мясо чую и знаю когда и как готовится. Или не поняла прелесть щупа.
Поверь, нихрена ты про мясо не знаешь Тут чем глубже копаешь, тем интереснее. Я сейчас переосмысливаю все знания и умения работать с мясом и понимаю, что впереди долгая дорога, я не знаю и малой части того, что знает практикующий технолог, но стремлюсь к знаниям и нацелен на поступление в общепит в сентябре. Может по весне ещё поучусь на повара, лишние знания мне точно не повредят, как и диплом. Второй строительный себя давно окупил и сейчас нормально приносит практически пассивный доход, главное организовать все правильно. Собственно теперь осталось поработать для души. Копчение и колбасничество на продажу качественных изделий без химии нерентабельно, я за таким гроши не привык трудится. Хотя и стоимость готовых изделий установил на верхней границе адекватности, но ручной труд вносит большие расходы, а автоматизировать производство - это вложения и площади. А ещё продажи... Это полный швах. Ах да, о чем это я тут. О мясе. Мясо это вкусно
Купила этот щуп, но ни разу не пользовалась. И так мясо чую и знаю когда и как готовится. Или не поняла прелесть щупа.
Поверь, нихрена ты про мясо не знаешь Тут чем глубже копаешь, тем интереснее. Я сейчас переосмысливаю все знания и умения работать с мясом и понимаю, что впереди долгая дорога, я не знаю и малой части того, что знает практикующий технолог, но стремлюсь к знаниям и нацелен на поступление в общепит в сентябре. Может по весне ещё поучусь на повара, лишние знания мне точно не повредят, как и диплом. Второй строительный себя давно окупил и сейчас нормально приносит практически пассивный доход, главное организовать все правильно. Собственно теперь осталось поработать для души. Копчение и колбасничество на продажу качественных изделий без химии нерентабельно, я за таким гроши не привык трудится. Хотя и стоимость готовых изделий установил на верхней границе адекватности, но ручной труд вносит большие расходы, а автоматизировать производство - это вложения и площади. А ещё продажи... Это полный швах. Ах да, о чем это я тут. О мясе. Мясо это вкусно
Evanda,
Скажи как тебе кажется, индустриальная кулинария это же совсем другая игра чем домашняя. Это ведь бизнес и надо играть на прибыль, на сохранность..
Задача наверно не из легких... Интересны твои мысли по этому поводу
хз, но я не готов такое кушать, я вполне кайфую от медиум, но чесс гря имхо тут выдают желаемое за действительное. как выше уже писали, там в центре никакими 65 градусами и не пахло, поэтому это rare. но если челу нравится такое - это его предпочтения...))
Ну про индустриальную кулинарию я, наверное ничего не скажу, это скорее Redd подскажет, он как раз на следующей неделе из банка откликнется, если прочитает, надеюсь ответить. Один принцип, по моему мнению отличает домашнее от общепита. Это повторяемость. Т.е. если ты веришь борщ, то дома ты можешь добавить пару косточек от вчера разделанной курицы, завалявшееся свиное ребро, томатпасту заменить соком и т.д. А в общепите в тебя утвержденная техкарта и в идеале ни шагу в сторону, особенно, пмл это сетевое заведение, то борщ в московском ресторане Икс должен быть точно таким же, как и в киевском ресторане Икс. На практике это сложно (может и просто, ч не в теме) - у моих друзей две точки обепитовских, фастфуд, но качественный, свежее мясо жарится на углях потом в мармите ждёт своего часа, потом в булку с соусами и травой и это гордо они зовут дёнер. Готовят и бургеры, но повторяемости они не могут достичь. Волею судеб я в командировке попал в шаурмичную, где арабы готовят и заказал себе настоящий дёнер из баранины. Ууух, ч тогда кайфонул, аромат специй и баранины вокруг меня витал пару дней. Я ребятам намекал про их неидеальность и неаутентичность,тем более они себя позиционируют, как дёнер-бар.
ну а вообще - петрухи в тему. чел просто имея в сухом остатке треть бутылки коньяка, 2 картофелины и полкило говядины - сотворил на больную голову вполне неплохое застолье. как грицца - но пасаран!!! )))
хз, но я не готов такое кушать, я вполне кайфую от медиум, но чесс гря имхо тут выдают желаемое за действительное. как выше уже писали, там в центре никакими 65 градусами и не пахло, поэтому это rare. но если челу нравится такое - это его предпочтения...))
Да разобрались, вроде, там глюк термометра, если Горшу прожарка понравилась, то почему бы и нет, мне медиум тоже заходил нормально, а теперь я колбасник-веган
Качаем ЯП для Android! Это сообщение отредактировал EvandaClub - 28 дек 2019 в 21:07
Я так думаю: щуп прибора считывает температуру посередине себя. То есть мяс внутри был 50 или около, но щуп на 3/4 был засунут. Там и ошибка. Он наверно лишние 15 от сковороды насчитал.
Я стейки обычно руками на готовность определяю , а щупы для копченостей всяких...
а я думаю, что на кончике и ты его не в центр загнал, а ближе к краю
На самом деле на кончике никогда не бывает. У меня тут куча щупов самогонных образовалась. Уж покопался. Все это "острие" и весь этот "щуп" - всего лишь кожух из н/ж для термопары. Которая, кстати, хз вообще где может оказаться. При желании и в середине "щупа". Но как бы то ни было, в "острие" она никак не упрется, хоть полсантиметра но будет. Поразбирал, кстати, и термоопастой термоопары промазюкал, изначально они "насухую" вложены. Мелочь, но таки погрешность и инерционность. Хотя в колбасе наверное похуй.
хз, но я не готов такое кушать, я вполне кайфую от медиум, но чесс гря имхо тут выдают желаемое за действительное. как выше уже писали, там в центре никакими 65 градусами и не пахло, поэтому это rare. но если челу нравится такое - это его предпочтения...))
Да разобрались, вроде, там глюк термометра, если Горшу прожарка понравилась, то почему бы и нет, мне медиум тоже заходил нормально, а теперь я колбасник-веган
а ну и славненько, держи рюмаху тёщиного сэма. с наступающим! )
Ну про индустриальную кулинарию я, наверное ничего не скажу, это скорее Redd подскажет, он как раз на следующей неделе из банка откликнется, если прочитает, надеюсь ответить. Один принцип, по моему мнению отличает домашнее от общепита. Это повторяемость. Т.е. если ты веришь борщ, то дома ты можешь добавить пару косточек от вчера разделанной курицы, завалявшееся свиное ребро, томатпасту заменить соком и т.д. А в общепите в тебя утвержденная техкарта и в идеале ни шагу в сторону, особенно, пмл это сетевое заведение, то борщ в московском ресторане Икс должен быть точно таким же, как и в киевском ресторане Икс. На практике это сложно (может и просто, ч не в теме) - у моих друзей две точки обепитовских, фастфуд, но качественный, свежее мясо жарится на углях потом в мармите ждёт своего часа, потом в булку с соусами и травой и это гордо они зовут дёнер. Готовят и бургеры, но повторяемости они не могут достичь. Волею судеб я в командировке попал в шаурмичную, где арабы готовят и заказал себе настоящий дёнер из баранины. Ууух, ч тогда кайфонул, аромат специй и баранины вокруг меня витал пару дней. Я ребятам намекал про их неидеальность и неаутентичность,тем более они себя позиционируют, как дёнер-бар.
Я всегда безмерно уважал тех кто решался открыть свой ресторан. Это же аццкий труд и риск. Спасибо за объяснение про "повторяемость"
Режу на тонкие ломтики... Я люблю сырое мясо, сырой фарш и коньяк.
если любишь ботулизм и ленточных червей в жопе, то нахуя тогда такие заморочки с автогеном, фольгой и сковородками? Просто жрал бы сырое мясо и все.
Мсье хоть малехо себе представляет, какой температуры и в течение какого времени дОлжно быть мсяо, чтобы гарантировать отсутствие вышеупомянутого? Споровых форм особенно. Уверяю мсье, что в домашних условиях приготовления таковая гарантия теоретически невозможна. А нет, пизжу, стадия угля, конечно. Ну так, чтоб понимать, когда температура внутри влагосодержащего продукта при атм дав перешагивает за 100. Ни мамино жаркое ни бабушкины котлетки. Заводская тушенка - твоя юдоль. Без 100% гарантий все равно, кстати. Короче, переходи на перловку.
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 28 дек 2019 в 21:35
Я всегда безмерно уважал тех кто решался открыть свой ресторан. Это же аццкий труд и риск. Спасибо за объяснение про "повторяемость"
Я впринципе я всегда преклонялся перед тнми, кто может вести свой бизнес. На самом деле этих людей единицы. У меня есть масса возможностей организовать свой бизнес или заниматься “под ключ” “за процент”, но не мое, я технарь до мозга кости и выше главного инженера не прыгнуть, сожрут. В общепите мне все же придется быть владельцем, но я в поисках рулевого, чтоб направлял, а уж организовать техническую сторону вопроса можно. Особенно при наличии огромного желания.
Режу на тонкие ломтики... Я люблю сырое мясо, сырой фарш и коньяк.
если любишь ботулизм и ленточных червей в жопе, то нахуя тогда такие заморочки с автогеном, фольгой и сковородками? Просто жрал бы сырое мясо и все.
ну погоди с ботулой, полегче, надо разобраться. Во первых в сыром мясе может быть только споры и то, если на земле повалялось, споры вполне безопасны, а развится они не успеют. Мясо с червями вообще покупать не стоит. Надо понимать, что при правилной организации ветконтроля при убое основные паразиты выявляются, а дальше лаборатория и все, считай мясо стирильно. Найти нормальную, доверенную точку продаж, а не “фермера” с палаткой возле рынка...
Режу на тонкие ломтики... Я люблю сырое мясо, сырой фарш и коньяк.
если любишь ботулизм и ленточных червей в жопе, то нахуя тогда такие заморочки с автогеном, фольгой и сковородками? Просто жрал бы сырое мясо и все.
ну погоди с ботулой, полегче, надо разобраться. Во первых в сыром мясе может быть только споры и то, если на земле повалялось, споры вполне безопасны, а развится они не успеют. Мясо с червями вообще покупать не стоит. Надо понимать, что при правилной организации ветконтроля при убое основные паразиты выявляются, а дальше лаборатория и все, считай мясо стирильно. Найти нормальную, доверенную точку продаж, а не “фермера” с палаткой возле рынка...
Ну блин даже не смешно, Evanda, oт этих знатоков. Ну да, если падаль в лесу жрать то конечно долго не протянешь. Но они, что не знают современной мясо культуры? Что чистое фермерское мясо (как ты сам сказал) практически стерильное?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com