Быстрый стейк на сковородке с картофаном и хлебом.

Цитата (Gorsh3000 @ 27.12.2019 - 21:05)

Дошли до 65 градусов. Вынимаю и заворачиваю в фольгу. Даю настоятся минут 10

ну вот, взял всех и обманул... на срезе у тебя явно не 65 градусов, а послевыдержкив фольге там все 68 и это будет уже совсемдругая прожарка, примерно как моя любимая - медиум

Качаем ЯП для Android!

Цитата (SardInka @ 27.12.2019 - 22:11)

У меня вопрос, может, наивный.. А внутри мясо, где сырое- оно холодное?

нет, не холодное. По виду там градусов 55, после отдыха температура и сок равномерно расходятся и часть выхожит наружу. Вот так отлично отрезать кусочек, макнуть в этот сок и уххх

Качаем ЯП для Android!

Цитата (ПроходилМимо @ 27.12.2019 - 22:14)

Цитата (SardInka @ 27.12.2019 - 23:11) У меня вопрос, может, наивный.. А внутри мясо, где сырое- оно холодное? 65 градусов, после отдыха в фольге 70-72 градуса.

примерно так, только по виду это будет полная прожарка （вэл дан）, т.е. бело-серое мясо, возможно даже сочное. 71 градус это температура денатурации красного мясного сока - миоглобина. Если на срезе еще выступает розовый сок, но мясо выглядит готовым - это медиум вел. Если мясо розовое, в цвет сока - медиум, ну и т.д.

У ТСа как по мне где-то медиум рэ

Качаем ЯП для Android!

EvandaClub: Ты прав. Я проснулся, проспался и пойду калибровать прибор.

Цитата (Koljamba47 @ 27.12.2019 - 23:29)

Пошли охуительные истории про теплую тушу. От нее пар идет? Парное мясо - не теплое нихера, если разобраться

эээ, а какое тогда?

Качаем ЯП для Android!

Цитата (JIR @ 27.12.2019 - 23:41)

Берданка "парное" не равно "тёплое", ему минимум 36 часиков должно быть + правильное хранение

что значит не равно, вы че...

Качаем ЯП для Android!

Цитата (Gorsh3000 @ 27.12.2019 - 23:56)

Цитата (Koljamba47 @ 27.12.2019 - 23:54) Цитата (RVstrax @ 27.12.2019 - 23:46) чего верить то? вы мясо отличить от только зарезаного 1-2 дня не можете отличить ,а туда же лезете )) Я вообще не знаю, что такое мясо, но это мне не мешает лезть. Правилами форума не запрещено, поэтому будьте любезны, не надо собственных суждений Только что зарезанное будет жесткое. Мясу надо хотя бы несколько дней разложиться. Надо чтобы трупное окоченение было отхуярерно бактериями гниения, но гнилые не значит ядовитые.

ну началось... Почитай про автолиз. Только что зарезанное мясо мягкое, сочное и безвкусное, с высоким РН - идеальное для вареной колбасы, очень хорошо впитывает воду. Дальше при остывании идет окоченение и разложение АТФ на кислоты и понижение РН и только после разложения кислот мясо размягчается. Никакого гниения не происходит. В идеале мясо внутри стирильное и при правильном хранении, образовании корки подсыхания и правильной влажности и температуры говядина может храниться годами

Качаем ЯП для Android!

Я так думаю: щуп прибора считывает температуру посередине себя. То есть мяс внутри был 50 или около, но щуп на 3/4 был засунут. Там и ошибка. Он наверно лишние 15 от сковороды насчитал.

Я стейки обычно руками на готовность определяю , а щупы для копченостей всяких...

Срач, смотрю, продолжаете?
Это сообщение отредактировал Берданка - 28 дек 2019 в 13:19

Цитата (EvandaClub @ 28.12.2019 - 13:12)

Цитата (Gorsh3000 @ 27.12.2019 - 23:56) Цитата (Koljamba47 @ 27.12.2019 - 23:54) Цитата (RVstrax @ 27.12.2019 - 23:46) чего верить то? вы мясо отличить от только зарезаного 1-2 дня не можете отличить ,а туда же лезете )) Я вообще не знаю, что такое мясо, но это мне не мешает лезть. Правилами форума не запрещено, поэтому будьте любезны, не надо собственных суждений Только что зарезанное будет жесткое. Мясу надо хотя бы несколько дней разложиться. Надо чтобы трупное окоченение было отхуярерно бактериями гниения, но гнилые не значит ядовитые. ну началось... Почитай про автолиз. Только что зарезанное мясо мягкое, сочное и безвкусное, с высоким РН - идеальное для вареной колбасы, очень хорошо впитывает воду. Дальше при остывании идет окоченение и разложение АТФ на кислоты и понижение РН и только после разложения кислот мясо размягчается. Никакого гниения не происходит. В идеале мясо внутри стирильное и при правильном хранении, образовании корки подсыхания и правильной влажности и температуры говядина может храниться годами

Подожди, ну грибы же начинают расти на мясе? Значит на нем поселяются организмы. Разве это не "гниение"? Я в кавучках написал конечно.

Цитата (Берданка @ 28.12.2019 - 13:15)

Срач, смотрю, продолжаете?

ЕвандаКлаб: мясной Будда! Он знает все про мяс!

Цитата (Gorsh3000 @ 28.12.2019 - 12:56)

EvandaClub: Ты прав. Я проснулся, проспался и пойду калибровать прибор.

ну для стейков этотне так критично, а вот с колбасы,например. Откалбруй в кипятке или термометром, которому веришь.

Качаем ЯП для Android!

Цитата (Gorsh3000 @ 28.12.2019 - 13:15)

Я так думаю: щуп прибора считывает температуру посередине себя. То есть мяс внутри был 50 или около, но щуп на 3/4 был засунут. Там и ошибка. Он наверно лишние 15 от сковороды насчитал. Я стейки обычно руками на готовность определяю , а щупы для копченостей всяких...

а я думаю, что на кончике и ты его не в центр загнал, а ближе к краю

Качаем ЯП для Android!

Цитата (Gorsh3000 @ 28.12.2019 - 13:15)

Я так думаю: щуп прибора считывает температуру посередине себя. То есть мяс внутри был 50 или около, но щуп на 3/4 был засунут. Там и ошибка. Он наверно лишние 15 от сковороды насчитал. Я стейки обычно руками на готовность определяю , а щупы для копченостей всяких...

А не в щупе дело. Дело в см. толщины стейка. У тебя 5. Это оченньно толстый стейк, если на сковородке, а не на гриле. Поэтому и не нащупал температуру в центре, просто кусман сильно большой. И смотрел температуру ты сбоку, а не сверху по центру. Вот и понятно все.

У меня проще:
3 см в толщину мясо. Далее с двух сторон обжариваем по

1 минуте на сильном огне - как у тебя (розовый внутри)
2 минуты - мидл прожарка
3-4 мин - основательная.

И без всяких горелок и щупов. Интуитивно.

Муж вобще любит, когда я основательной прожарки стейки засыпаю мелко нарезанным луком, водой заливаю и тушу еще часа два, а то и три. На самоооом медленном огне. При добавлении лука засыпаю соль и перец черный. Зиры еще могу сыпануть. Чеснока. Саванской соли.

Лук растворяется, превращаясь в подливу. А стейк уже как бы стейк-тушенка. И цельный, и можно без ножа вилкой есть. Тает во рту.

Сама рецепт придумала. С пюрешкой самое то. И подливки на нее, подливки.

Цитата (Gorsh3000 @ 28.12.2019 - 13:23)

Подожди, ну грибы же начинают расти на мясе? Значит на нем поселяются организмы. Разве это не "гниение"? Я в кавучках написал конечно.

на свежем мясе ничего не может, ну не должно, расти. Грибы, если мы о плесенях, растут или уже на сыровяле или на просрочке.
На поверхности, да, осеменение есть, как раз корка подсыхания и делает поверхность не сильно пригодной для их жизни. По этой же причине правильное мясо нет необходимости мыть. Как и не стоит длительно хранить в пакетах, мясо задыхается быстро.

Качаем ЯП для Android!

Берданка: Ты святая!!!
Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 28 дек 2019 в 13:37

Цитата (Gorsh3000 @ 28.12.2019 - 13:24)

Цитата (Берданка @ 28.12.2019 - 13:15) Срач, смотрю, продолжаете?  ЕвандаКлаб: мясной Будда! Он знает все про мяс!

Да, я такая Будда мясная

Цитата (Gorsh3000 @ 28.12.2019 - 13:24)

Цитата (Берданка @ 28.12.2019 - 13:15) Срач, смотрю, продолжаете?  ЕвандаКлаб: мясной Будда! Он знает все про мяс!

Ну скажем так, не совсем Будда, просто я чет сильно увлекся мясом. Даже отучился на обвальщика мяса, чтоб поднабраться теории, практики мне вроде как хватает, но в феврале меня еще ждет мясокомбинат

Качаем ЯП для Android!

Цитата (Берданка @ 28.12.2019 - 13:32)

Муж вобще любит, когда я основательной прожарки стейки засыпаю мелко нарезанным луком, водой заливаю и тушу еще часа два, а то и три. На самоооом медленном огне. При добавлении лука засыпаю соль и перец черный. Зиры еще могу сыпануть. Чеснока. Саванской соли. Лук растворяется, превращаясь в подливу. А стейк уже как бы стейк-тушенка. И цельный, и можно без ножа вилкой есть. Тает во рту. Сама рецепт придумала. С пюрешкой самое то. И подливки на нее, подливки.

Молодец, ты придумала оссобуко

Качаем ЯП для Android!

Цитата (EvandaClub @ 28.12.2019 - 13:43)

Цитата (Берданка @ 28.12.2019 - 13:32) Муж вобще любит, когда я основательной прожарки стейки засыпаю мелко нарезанным луком, водой заливаю и тушу еще часа два, а то и три. На самоооом медленном огне. При добавлении лука засыпаю соль и перец черный.  Зиры еще могу сыпануть. Чеснока. Саванской соли. Лук растворяется, превращаясь в подливу. А стейк уже как бы стейк-тушенка. И цельный, и можно без ножа вилкой есть. Тает во рту. Сама рецепт придумала. С пюрешкой самое то. И подливки на нее, подливки. Молодец, ты придумала оссобуко

Ну так!
Давайте еще начнем спорить, кто придумал пельмени. Мы или китайцы? А может буряты? А может грузины хинкали? Да никто первый ниче не придумал. Научились мясо в тесто заворачивать все одновременно.

Холодильник и кошелек открываю и че вижу то и пою
Че придумается - то и готовлю.

Нет, ничто в этом мире не ново ©


Но Особбуко слово надо запомнить буду умнитачать, что оно у нас на ужин с пастой или пюре

Берданка
Gorsh3000
Добра вам люди!

мда, кого только не встретишь в кулинарных темах...

Цитата (RVstrax @ 28.12.2019 - 15:14)

Берданка Gorsh3000 Добра вам люди!

И вам бобра! Стейка.
Рада видеть.

Цитата (RVstrax @ 28.12.2019 - 15:14)

Берданка Gorsh3000 Добра вам люди!

Спасибо и Вам на добром слове!

Цитата (EvandaClub @ 28.12.2019 - 12:57)

Цитата (Koljamba47 @ 27.12.2019 - 23:29) Пошли охуительные истории про теплую тушу. :: От нее пар идет? Парное мясо - не теплое нихера, если разобраться :: эээ, а какое тогда?

Теплое гражданин ощущает, когда прикасается к чему-то, что теплее, собстно, самого гражданина.

Так вот, даже ты привел ссыли, что парное 35 градусов в толще
Т.е. даже в толще оно уже холоднее гражданина, только давай не будем сейчас говорить, что у гражданина упадок сил и температура 34,9

Ну, берем какие-то общие цифры, укрупненно.
На поверхности мясо явно холоднее, чем 35, пусть будет 30.

Таким образом, парное мясо гражданин будет ощущать не как теплое(я не говорю, что оно ледяное).
Я только лишь об этом