Стол заказов в Кулинарии.

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (14) « Первая ... 12 13 [14]   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Xisler
15.02.2019 - 16:39
3
Статус: Online


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 10836
Цитата (SergMT @ 14.02.2019 - 17:36)
Наконец - то купил сегодня бараний окорок нормального качества вес 3 кг. Что посоветуете из него лучше приготовить? Сам склоняюсь его запечь целиком в духовке, но температурный режим и время приготовления не знаю. Есть наработки у кого или ссылку правильную подскажите плиз. pray.gif

эх, в барбекюшницу бы его, да с дымком. тебе нужно определиться, хочешь ты розовое мясо или чтобы оно само отваливалось с кости. если не любишь розмарин, также хорошо к ягнятине идет тимьян, шалфей, мята, тархун (он же эстрагон). еще чесночку, оливкового масла, можно также в маринад бальзамик и цедру апельсина добавить. запекал бы я тоже целиком при 120-130°, по термощупу до 58-60°, если хочешь розовое мясо. или пробуй вилкой пока не начнет отваливаться с кости. перед запеканием при низкой температуре, можно выстро обжарить на сильном огне на сковороде, до корочки. в духовке ориентировочно нужно по времени около 30 мин на каждые 450 г мяса. 3 кг уже серьезный окорок однако. но лучше по термощупу

Это сообщение отредактировал Xisler - 15.02.2019 - 16:42
 
[^]
SergMT
15.02.2019 - 17:21
3
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 823
Xisler
Спасибо за конкретику, теперь как то начинает проясняться принцип приготовления, а то везде пишут как то расплывчато, не понятно ничего.
Я его могу в коптилку на улице, но не знаю до какой температуры нагрею, до 80С грел раньше, а больше не пробовал.
Термощуп куплю скоро, сейчас определяюсь какой подойдёт.
Вот ещё вариант придумал: на мангале очень горячем обжарить быстро до корочки, а потом в духовку.

Это сообщение отредактировал SergMT - 15.02.2019 - 17:26
 
[^]
Xisler
15.02.2019 - 17:49
2
Статус: Online


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 10836
Цитата (SergMT @ 15.02.2019 - 15:21)
Xisler
Спасибо за конкретику, теперь как то начинает проясняться принцип приготовления, а то везде пишут как то расплывчато, не понятно ничего.
Я его могу в коптилку на улице, но не знаю до какой температуры нагрею, до 80С грел раньше, а больше не пробовал.
Термощуп куплю скоро, сейчас определяюсь какой подойдёт.
Вот ещё вариант придумал: на мангале очень горячем обжарить быстро до корочки, а потом в духовку.

в коптилке хорошо, но тут уже надо не горячее копчение а барбекю, то бишь 100-130°. можно вообще его сделать по принципу пуллд порк, который греют в барбекюшнице до 90-95° внутри мяса, а потом дербанят на волокна и делают бургеры. но это времени много надо, часов 15 уйдет
 
[^]
VIAN
15.02.2019 - 17:55
4
Статус: Offline


добрый кечунезец.фонарщик

Регистрация: 21.02.15
Сообщений: 4682
Цитата (Xisler @ 31.12.2018 - 00:56)
да конечно получится, количество воды просто под свою муку подберешь. если вдруг увидишь в продаже итальянскую муку Tipo 00, купи обязательно. она именно для пиццы, с повышенным содержанием клейковины. еще можно попробовать 20% муки заменить семолиной манкой. раскатываю блин я кстати тоже в основном на манке. скользит потом с лопатки хорошо и хрусткость дополнительная

Xisler agree.gif нифига ты не немец! ты наш человек, который делится "секретами". реальными "секретами". bravo.gif
 
[^]
ПОX
15.02.2019 - 19:09
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.08.15
Сообщений: 2427
Цитата (mpishi @ 15.02.2019 - 13:40)
SergMT
Ты так отравишься рано или поздно.

Иногда я делаю в сувиде сальтисон

Когда большую ногу делаю, то горелкой её прохожу предварительно и каждые минут 30-40 поливаю.

мпиша, почему когда ты что-то рассказываешь аж иногда кушать хочется, а когда начинаешь показывать, то сплошная несъедобная поебень ?

Вот барашка и ноги часть в том числе, которого хочется съесть, а потом когда не лезет все равно съесть, это дешевая чайхона на кольцевой дороге.
А теперь посмотри на тему с ногой которую ты пилил и для закрепления рульку свою еще раз посмотри lol.gif
 
[^]
mpishi
15.02.2019 - 22:58
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 2185
ПОX

Да я манал жрать по фото или видео. Сколько раз при мне сухое мясо поливали соком, использовали лампы с низким CRI и еще какие другие фокусы. Мне даже твой водянистый кусок хвоста из тажина, где ты его там надрезаешь, совершенно не показатель. Про невкусный жир еще и твердые волокна задвинь, ну можешь аж целых три раза :)

Зачем мне разбирать мясо вдоль волокон? Сочность показать сразу при срезе? Оно не может быть не сочным. Кость надо вынуть под видео? Ну я могу это сделать. Зачем?

Это сообщение отредактировал mpishi - 15.02.2019 - 23:00
 
[^]
Ati
15.02.2019 - 23:20
3
Статус: Offline


Даун с клиникой

Регистрация: 9.05.08
Сообщений: 8925
ПОX
mpishi
Эта тема называется "Стол заказов".

Это сообщение отредактировал Ati - 15.02.2019 - 23:25
 
[^]
mpishi
15.02.2019 - 23:23
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 2185
Ati

Извините за оффтоп. Написал какой-то желчью, но в мыслях такого не было. Воспринимать исключительно по доброму.
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 22081
0 Пользователей:
Страницы: (14) « Первая ... 12 13 [14]  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх