Стол заказов в *Кулинарии*

эх, в барбекюшницу бы его, да с дымком. тебе нужно определиться, хочешь ты розовое мясо или чтобы оно само отваливалось с кости. если не любишь розмарин, также хорошо к ягнятине идет тимьян, шалфей, мята, тархун (он же эстрагон). еще чесночку, оливкового масла, можно также в маринад бальзамик и цедру апельсина добавить. запекал бы я тоже целиком при 120-130°, по термощупу до 58-60°, если хочешь розовое мясо. или пробуй вилкой пока не начнет отваливаться с кости. перед запеканием при низкой температуре, можно выстро обжарить на сильном огне на сковороде, до корочки. в духовке ориентировочно нужно по времени около 30 мин на каждые 450 г мяса. 3 кг уже серьезный окорок однако. но лучше по термощупу

Это сообщение отредактировал Xisler - 15.02.2019 - 16:42

Xisler
Спасибо за конкретику, теперь как то начинает проясняться принцип приготовления, а то везде пишут как то расплывчато, не понятно ничего.
Я его могу в коптилку на улице, но не знаю до какой температуры нагрею, до 80С грел раньше, а больше не пробовал.
Термощуп куплю скоро, сейчас определяюсь какой подойдёт.
Вот ещё вариант придумал: на мангале очень горячем обжарить быстро до корочки, а потом в духовку.

Это сообщение отредактировал SergMT - 15.02.2019 - 17:26

в коптилке хорошо, но тут уже надо не горячее копчение а барбекю, то бишь 100-130°. можно вообще его сделать по принципу пуллд порк, который греют в барбекюшнице до 90-95° внутри мяса, а потом дербанят на волокна и делают бургеры. но это времени много надо, часов 15 уйдет

Xisler нифига ты не немец! ты наш человек, который делится "секретами". реальными "секретами".

мпиша, почему когда ты что-то рассказываешь аж иногда кушать хочется, а когда начинаешь показывать, то сплошная несъедобная поебень ?

Вот барашка и ноги часть в том числе, которого хочется съесть, а потом когда не лезет все равно съесть, это дешевая чайхона на кольцевой дороге.
А теперь посмотри на тему с ногой которую ты пилил и для закрепления рульку свою еще раз посмотри

ПОX

Да я манал жрать по фото или видео. Сколько раз при мне сухое мясо поливали соком, использовали лампы с низким CRI и еще какие другие фокусы. Мне даже твой водянистый кусок хвоста из тажина, где ты его там надрезаешь, совершенно не показатель. Про невкусный жир еще и твердые волокна задвинь, ну можешь аж целых три раза :)

Зачем мне разбирать мясо вдоль волокон? Сочность показать сразу при срезе? Оно не может быть не сочным. Кость надо вынуть под видео? Ну я могу это сделать. Зачем?

Это сообщение отредактировал mpishi - 15.02.2019 - 23:00

ПОX
mpishi
Эта тема называется "Стол заказов".

Это сообщение отредактировал Ati - 15.02.2019 - 23:25

Ati

Извините за оффтоп. Написал какой-то желчью, но в мыслях такого не было. Воспринимать исключительно по доброму.

Надеюсь сюда. В далеком-далеком детстве когда была жива бабушка из Брянской области.. так вот, делала бабушка чудное мясо в печке, в горшочке. Его можно было и холодным есть, и горячим. В холодном виде оно хранилось в том же горшке в застывшем жиру. Может кто знает рецепт? Как понимаю брянское/украинское/белорусское что-то. Так как деревня на границе трёх этих субъектов

С двух берегов Десны это называют холодцом.

Птица + свинина (какие-то запчасти) складываются в горшок с вечера и томятся до утра. Утром вынимают кости (кожу тоже отделяют), отцеживают бульон (опционно) и складывают всё назад. Когда все просыпаются, с целью покушать, в горшке остается только мясо и бульон (он застывает как холодец). В момент укладки мяса в горшок дети уже спали Холодец "разбирали" утром до подъема детей.

Холодец из домашней утки и свинины для тех мест является нормой. Регулярно катаюсь в тех местах по хранителям традиций. Чуть правее, где уже Хармынка/Уношево (там кладбища больше деревень) в печах готовить страшновато.

По специям опционально. Скажем, что один из готовящих по сей день, кладет один зубчик чеснока на чугунок 12л (размер горшка представляете?). Именно так готовила его мать, его бабушка и все известные предки.

мясо потушили в печке. всё не съели. можно доедать холодным, можно разогреть.
с какого перепугу это холодец?

Дайте мне название деревни, конкретно там, где это называют как-то иначе. Застывает - холодец

у меня в Норильске вода застывает. но это явно не холодец.

горячее мясо - хаш?

для тех кто смотрит в книгу и видит фигу

у меня в деревне баьулька домашние колбасы хранила в погребе в застывшем жиру, у друга из Кобрина родители грибы в банки закатывали в жиру и они так хранились (смею заметить в застывшем жиру), тушёнка в банках хранится в застывшем жиру ...

иногда лучше промолчать, можно за умного сойти.

и это, я не буду уподобляться некоторым и получать удовольствие от кормления троля.
посему вопрос с холодцом считаю для себя закрытым. хотя особо бурное извержение может меня и сподвигнет на покопаться в ваших всплесках интелекта.



Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 17.04.2019 - 07:53

Причем тут хаш? Там же спрашивают про конкретную местность. В чугунок на старте воды каплю наливали. И называют там это холодцом! Бульона из мяса выходит прилично.

В постах копайтесь - лучше сразу на границу приезжайте. С одного берега "гостям наготовить надо", на другом "собиралася куру щипать" и чуть дальше ударение на букву Г

Это сообщение отредактировал mpishi - 17.04.2019 - 08:16

Торт Обжорка хочу. Магазинский перестал устраивать. Может делает кто?

вот и мне кажется, что это ближе к тушенке.

Качаем ЯП для Android!

А вареники, с варёным яйцом и репчатым луком, кто-нибудь готовит?

4iLiSH
Пирожки "Робин Гуд" знаю, но такая же начинка в ВАРЕНИКАХ??
Усраться и не встать!!!

Не - оно конечно не отрава, просто удивилась...

Да, начинка кажется как минимум странной, и сами вареники выглядели странновато.. Прямоугольные, сантиметров 8-10 длинны и 2.5-3 см ширины.
Как-то по-грузински назывались..

Вкус как минимум оригинальный. Лично мне понравилось.

4iLiSH
Может курзе с яйцом??
Там крутое яицо кубиками как в пирожках или просто варёная яичная масса??

Начинка рубленое яйцо и репчатый лук, возможно слегка поджареный.

Пьяный я был как сволочь, название вроде грузинское было.

4iLiSH

Ааааа, так это наверное "жричёдали"

Название правда не помню. Думаю может кто готовил, расскажет, поделится секретами. Необычный вкус понравился, почему бы и не повторить в домашних условиях.

Всем привет, у нас наконец то лето наступило. Помогите пожалуйста с рецептом злого, пенного кваса.Какие только не пробовал ставить, не то все. Буду премного благодарен.

я вот по этому делаю, отлично получается, ядрено https://www.yaplakal.com/forum30/topic13631...%B2%D0%B0%D1%81