Отлично по-моему попаштетились вы там, новосибирцы:) И правда: геморра там не особо. Немного усилий и термощуп всего лишь Значит надо всё-таки с грибами попробовать. Настя, из спиртного что пили, ой "добавляли"?
Продолжаю пробовать. На этот раз сделала с сухими белыми грибами - офигенно ароматные (Gamenator высылал, экономлю ). Водичку от замоченных грибов не выпаривала и использовала в омлете по Ovimu:) Бруснику просто покидала сверху
В этот раз получился не такой розвинький, думаю именно из-за грибов. Очень понравилось вот так внедрять ягодки Рекомендую.готовила из 500 г печени и угостила соседку. Её дочки задробили паштет из-за розмарина:))) чуют его с одной иголочки, но всем очень понравилась воздушная структура:”Будто микропузырьки во рту лопаются!»
Интересно, делал ли Хислер по такой технологии. Фотка - атас
Да! Коньячины опять не пожопилась: 120 мл/полкило сырья:))
Это сообщение отредактировал Salavei - 15 окт 2018 в 03:10
belator Да аскорбинке было время пошурудить там вовнутрях:)) Но это неважно. В следующий раз попробую без розмарина. Вдарю по базилику и часть - с чесноком. Или еще паприки туда. Копчёной
Полфлакона коньяка ещё есть, и нашла еще Капитанский ром - изрядно пахучая местная достопримечательность. Вот думаю - можно ли его? Не испорчу ли?
Это сообщение отредактировал Salavei - 15 окт 2018 в 05:08
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Salavei Полфлакона коньяка ещё есть, и нашла еще Капитанский ром - изрядно пахучая местная достопримечательность. Вот думаю - можно ли его? Не испорчу ли? ром лучше в себя или в бабу, которая ромовая, не уверен что подойдёт к паштету.
коньяк - 50 мл. ( лучше будет если использовать портвейн )
За руль-то можно после обеда?
Если хлопнуть вчистую - за руль не надо:)) Если в паштет или выпечку - нормульк.
Belator Вот то-то и у меня подозрения про ром шевельнулись. Воздержусь однако. Кудап его впихнуть тода? В кексы мож. Бабу не умею печь:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 15 окт 2018 в 10:31
Когда я хочу подрочить посмотреть на вкусную еду, я захожу в этот топик. Внимательно перечитываю рецепт и, со слезами, закрываю... Если belator сочтет нужным адаптировать рецепт в вариант "для чайников", когда-нибудь с удовольствием повторю. ПС: На самом деле, плАчу я в момент, когда бухло льют в еду... Это сообщение отредактировал Orbiter - 16 окт 2018 в 07:39
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
Orbiter всё просто, тут не требуется от тебя стоять на голове в позе лотоса и петь мантры на мандаринском наречии, берёшь все ингредиенты, херачишь в блендер кроме белков, их взбиваешь, потом аккуратно вводишь белки и всё, остальное за тебя сделает печь.
Цитата
На самом деле, плАчу я в момент, когда бухло льют в еду...
ну что бы сильно не расстраиваться, то в себя тоже надо рюмашку. Nasti54
Цитата
Ура, у нас появился термощюп. Обустроимся и в ближайшее время тоже сделаю паштет. Хочу попробовать с апельсиновым джемом.
молодцы, конечно делайте, чем больше экспериментировать, тем лучше, наполнение паштета ограничивается только фантазией.
Это сообщение отредактировал belator - 16 окт 2018 в 08:22
...берёшь все ингредиенты, херачишь в блендер кроме белков, их взбиваешь, потом аккуратно вводишь белки и всё, остальное за тебя сделает печь...
Воооот! Именно этого я и ждал! А, то вот это "сливки вылить в сотейник, добавить веточку розмарина, зубчик чеснока, и поставить на водяную баню", "1/4 от всей печени режем во фракцию примерно 4 мм.", "проведем процесс первичной денатурации механическим путём" и тому подобное, оптимизма в готовке не добавляет.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
Orbiter по сути написано всё тоже самое только немного по другому, для первого раза можешь не заморачиваться с желе, ароматизацией сливок, разделением на фракцию и добавлением включений, просто сделай базовый вариант, а после поймёшь чего не хватает, всё реально делается просто, главное при термообработке "порог" не прощёлкать.
Жабрами чую, что Orbiter тоже по-пластунски подкрадывается к этому паштету, и не будь он Игорем, если не выпендрится с каким-нибудь наполнением. Да, подначиваю потому что это очень интересно. А насчет плакать по бухлу: купи с запасом!))) Я пока в себя повоздерживаюсь. Как оказалось, это тоже интересно.
Есть мысль добавить орехи, только в каком виде - пока не кумекается))
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Salavei
Цитата
Есть мысль добавить орехи, только в каком виде - пока не кумекается))
думаю если делать паштет с можжевельником, то как вариант сделать корочку из кедровых и залить желе в основе которого еловый чай, если в сам паштет добавлять, то думаю потонут.
Orbiter тоже по-пластунски подкрадывается к этому паштету
Ну, можно и так сказать, "подкрадываюсь": вчера, например, печень пожарил с луком и яблоками, а потом потушил в сметане. Тренируюсь, так сказать. Приучаю печень. Дрессирую ...а потом, херакс, неожидано и взблендерну!
Это сообщение отредактировал Orbiter - 18 окт 2018 в 07:19
Вот так я себе вижу упрощенную версию "для чайников". Поправьте.
Печень куриная - 250 г. (после зачистки) Сливки 20% - 200 г. Яйцо - 1 шт. Аскорбиновая кислота - 1 г. Сахар - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л. Перец чёрный - 1/4 ч.л. Специи по вкусу
Печень очистить от всех включений, желчных протоков, плёнок и соединений. Соединить с сахаром, солью, черным перцем, специями и аскорбиновой кислотой. Пробить в блендере. Выдержать 20 минут для того, чтобы подействовала аскорбиновая кислота. Белок яйца взбить до тяжёлых пиков. Соединить сливки, печень и взбитые белки, аккуратно смешивая до однородного состояния. Вылить в жаропрочную форму. В духовке, нагретой до 80С, в противне с водой, нагреть форму до 65С в центре паштета, выдержать при этой температуре полчаса.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 18 окт 2018 в 09:20
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
).
потому что это очень интересно.
...а потом, херакс, неожидано и взблендерну!
yaplakal.com