Окрошка из моего детства

gamenator

Точно-точно. Я сама этот прием увидела лет десять назад только. Откровение было для меня. Только там еще с желтками и укропом растирали лук с солью.
Абсолютно не врубаюсь в окрошку с квасом. С детства. Папа вечно гонял меня летом в бочку за квасом и окрошку с ним люто уважал. Вкусняцкий был... Пока ни один из нынешних не устроил меня по вкусу. Может действительно самой попробовать сделать?
А так спасибо за тему. Всколыхнуло, так сказать. Надо холодный свекольник забубенить себе. А мужу окрошку на квасе. Разница лишь в "бульоне".

А я не знаю. Меня все равно не переубедить. Квас и свеклу я обожаю. Но отдельно, без добавления в блюда.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Да, растирание лука я все же взял на вооружение именно из этого рецепта. Это действительно положительно влияет на вкус, как и ложечка адской горчицы.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Segfault,
Попробую так объяснить. Говядина - это для меня самое вкусное мясо, не стану я ею окрошку заполнять. На кости - в суп (горячий), без кости - пожарила или потушила. Перед индусами стыдно((( Жир есть в любом мясе, ну, фиг знает, может, я какое-то неправильное мясо беру,может, мясо растят неправильно, но он там есть. В холодец, салаты - это допустимо, в том плане, что я уже знаю, что будет жирно, и горячего чая или кофе попью. Но здесь речь об охладительном блюде (для меня, это и есть окрошка), здесь жир, так сказать, можно на глаз отрегулировать. С салом- сало выковыриваем.

EvandaClub

И это реально дает выигрыш при вкусе.
Вот с горчицей заинтересовало. Сегодня только поставила на огуречном маринаде зреть красавицу (для меня оптимальный такой способ). Горчица получается такая, что только при открытии крышки черти разбегаются. Думаю, что если даже в свекольник (тарелку) чуток положу, то не испорчу явно, а супругу самый цимес будет с квасом. Уже велено ему притаранить завтра квас после работы. Разбередили душу, кулинары яповские. Мыслительная машина в действии.

Все тоже самое только вместо редиски хрен тертый....ядреная такая и бодрящая получается..

Нет. Какой вкус у других составляющих? Вареные яйца дают нам запах кальмара? Вареная картошка придаст нам запах картошки? Вареная говядина придаст запах коровы? Или специй?

Тоже вариант, но из баночки.И ведь для кого-то это сорняк. Вообще хрен можно использовать намного шире, чем принято. Недавно открыла для себя диапазон вкуса хрена))) В заправку для салата овощного обязательно чуток закидываю. Он маскируется, но придает игривость.

Недавно открыла для себя квас не из хлеба, а из насыщенного отвара яблок домашней сушки, без сахара. Как мне показалось, он и на окрошку вполне годный.

пробовал и квас и кефир, остановился на сыворотке, разведенной сметаной. и да, про наличие\отсутствие картошки в окрошке. есть окрошка по-Воронежски, там вместо хлеба жаренная картошка идет. а так да, вкусное блюдо, люблю его, могу сожрать много, но через несколько часов хочу есть снова

Что значит вместо хлеба?
Откуда хлеб в окрошке?
Ой-ой-ой...

GNEV
Я вот в Екатериновке вырос практически (ну до 10 лет), и никогда такого не слышал.

какая разная окрошка

в одной породнившейся семье даже зимой подают окрошку. но "сухой" вариант. каждый добавляет себе по желанию - квас, минералку, кефир ...
и никто не защищает свой вариант как единственно верный

Да можно как угодно, лично для меня окрошка существует лишь с квасом, получается то самое сочетание, возбуждает аппетит и вообще вкус изумительный. Можно и с хреном вместо редиски, а лучше не вместо а дополнительно.

skomoroh58

Верный и чуткий подход.
gamenator

И это я понимаю и принимаю. Мой папа только с квасом трескал. Какой-то священный смысл был для него в окрошке именно с квасом.
Я вкус не догоняла и до сих пор не догнала, но вот муж с квасом предпочитает. Я для себя диапазон заливки открыла в этой теме. Буду шаманить с горчицей и хреном.
Спасибо вам, хорошая наводка. Бодрящая.

баронесса , я тоже никому не навязываю свой вариант, но с квасом оно тонизирует что-ли, прям бодрит и заряжает энергией. И салата я столько не съем, сколько смогу съесть окрошки с квасом. Видимо заложен во мне этот вкус на генетическом уровне. Ярослав вон на сыворотке любит, я разок попробовал, вылил в итоге в утиль. Не могу понять данное сочетание. Это же хорошо, что люди все разные и их вкусы тоже.

gamenator, Дима, я сейчас немного позанудствую (может кто-то в теме уже и до меня это сделал), но как мне кажется, картошку и яйца требуется отварить, прежде чем резать и добавлять в окрошку
Картофель - в мундире, яйцо - вкрутую.

gamenator

Вы умница. Ваша подача рецептов очень грамотная и спокойная. Я теперь кальмары люблю только благодаря вам.
С квасом заковыка. Пыталась тут сделать по рецепту от Пенсионера, но, чую, тут мои руки-крюки подвели. Реально я перфекционистки туплю.
Из кальмарчиков что-либо интересное приготовьте. Жду. Настойчиво.

gamenator
все один в один сделала

есть не буду, но старшему нравится

Как-то вычитал я где-то, что на пиве тоже можно. Рискнул, попробовал. Не плохо, но и ничего такого невъебенного. На "пшеничке" пробовал. Конечно пиво светлое надо.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Фига се! Как неожиданно! То есть раньше гаменаторный Димон сырой картован в окрошку крошил и заливал сырыми яйТсами?! Не ожидала от него. А с виду таким порядочным кулинарником представлялся..

На сыворотке, это вовсе не означает- бери, что под руку попало. Сыворотка из под сыра, свежая, конечно не годитмя. Она не имеет кислоты, совсем, а резкости, тем более. Вот если она постоит день другой, то у нее эти свойства появятся. Сыворотка при изготовлении домашнего творога из простокваши, тоже сгодится, если она не перегрета.
В продаже, часто сыворотка совершенно пресная, Конечно, она не годится сразу в окрошку.
Как в любом деле, нужен вдумчивый подход. Можно и с квасом напортачить так, что хоть выбрасывай. Мне легче найти (сделать) хорошую сыворотку, чем найти нормальный квас. Согласитесь, квас любой не годится, нужен только "белый". Так что, мне с сывороткой гораздо вкуснее, да и мои экспкрты согласны со мной.

Эт точно.. Покупной + сметана = диарея

Бабушкина окрошка на домашнем квасе, это что то. Бабушки давно нет, а вкус помню до сих пор

Вы меня конечно извините, но может кто выложит рецепт как яйца варить или пельмени?
Я понимаю когда оригинальные рецепты, но выкладывать рецепт бутерброда с сыром окроши?

А для меня настоящая окрошка - только на домашнем белом "окрошечном" квасе.

До седин дожил, и только недавно узнал, что оказывается белый окрошечный квас - это наша региональная фишка, нескольких областей черноземья.

В остальных местах - окрошку готовят на обычном, коричневом.