Так а язык зачем? Соль явно определит. Плесень белая на мясе - не плохо. Плесенью она не пахнет, да и её на мясе не разнюхаешь. Отскоблил кусочек и в рот. Если, приятный вкус с таким сладковатым, каким - то орехово-грибным привкусом, не горчит. Значит всё хорошо. Иные плесень эту специально прививают.
Это сообщение отредактировал Колаб - 30 дек 2016 в 12:57
Санег сочувствую.... от рецепта отступал сильно? Может не достаточно просушил мясо перед запаковкой?
Что - то 7Aleksey7 не видно. Может он бы ясность внес, но с 7.12.16,кажется, не видно его.. Он рецепт придумал. Я переживаю. Может в рецепте есть ошибки какие...фатальные? Это сообщение отредактировал Колаб - 30 дек 2016 в 19:12
Так а язык зачем? Соль явно определит. Плесень белая на мясе - не плохо. Плесенью она не пахнет, да и её на мясе не разнюхаешь. Отскоблил кусочек и в рот. Если, приятный вкус с таким сладковатым, каким - то орехово-грибным привкусом, не горчит. Значит всё хорошо. Иные плесень эту специально прививают.
насчет того,что не пахнет, это спорно. Аромат есть, особенно на куске без оболочки. и он дает очень интересный привкус мясу. Соскабливать не надо, пробуй с ней и поймешь. Если че, я - иные
Что - то 7Aleksey7 не видно. Может он бы ясность внес, но с 7.12.16,кажется, не видно его.. Он рецепт придумал. Я переживаю. Может в рецепте есть ошибки какие...фатальные?
почему его нет, читай в личке.
а по рецепту: не он его придумал, он просто расписал по пунктикам что да как лучше делать в первый раз, чтоб получилось. Что,собственно, не умаляет его заслуги. Наши темы про сыровял еле в зелень выкарабкиваются.
в рецепте ошибок нет, надо разбиратся что у Санег было не так. Соль у меня выступала немного на первом барамоне, но он был засыпан солью и наколот рассолом. Если солить 35гр на кг, то такого быть не может.
Санег а лучше фотки нет? ну что бы лучше было видно белесые области
Ну вот так. Оч похоже на то как соль на рыбе выделяется. Думаю, что это соль так вышла
как по мне, то это белая плесень. Счисть немного с мяса и разотри между пальцами. если соль, то ты это почувствуешь, если плесень, будет грибной аромат.
то - то 7Aleksey7 не видно. Может он бы ясность внес, но с 7.12.16,кажется, не видно его.. Он рецепт придумал. Я переживаю. Может в рецепте есть ошибки какие...фатальные?
ты что на приколе? я не придумывал этот рецепт я его украл у Андрея? это его рецепт на 100% и я на это указал, какой Алексей какую ясность, ты что прикалываешся я этот рецепт взял у Андрея, а Алексей сделала только то что мой рецепт который я бессовестно украл у Андрея пиздец это что прикол? какой нахуй Алексей, какой нахуй рецепт? ни я ни Алексей в этом топике не достойны места Андрей сделал все, тут только Андрею респект, а мы, по любому додики
Усушка на одном кусе 17%, на другом 19%, завтра первалит за 20. Можно попробовать или не портить первое впечатление и стиснув кулачки, ждать до 30% усушки? Жрачки вкусной припасено достаточно, но как же подмывает хоть куснуть...
Можно попробовать или не портить первое впечатление
Откроешь, а там тоже белый налёт
Цитата
Висит дней 10, усушка 20%.выступило что то похожее.
блин.... что-то я очкую парни...
Вот с курочкой всё проще, я даже небольшой кусочек не удержался и погрыз когда перепаковывал... а вот мясо просто висит и всё... LexYar вот ты промыл его, оно же по-любому опять влаги набрало? при чём не равномерно...
Вот ещё что подумал... а может Санег не достаточно плотно пергаментом перемотал? так то соль если бы и начала выступать то ушла бы в бумагу, а если между бумагой и мясом есть пространство то соль просто останется на поверхности мяса. А если это плесень - то как я уже говорил промывать водой из под крана не самое правильное решение, там в этой воде микробов больше чем воды....
P.S аж любопытно стало, может и у меня там уже налёт на мясе
Обратно запаковал очень плотно (вот у Санег не видно вмятин от бечёвки, может и вправду всё дело в том как упаковывал?) Думаю полезно будет что бы Санег ещё раз вспомнил где он отходил от инструкции, что бы следующие сыровялы не наступали на его грабли...
P.S какой запах сейчас на кухне от того что вскрыл мумию вес 340 от 360 изначальных, осталось 90 грамм.
Это сообщение отредактировал FunnyBanana - 31 дек 2016 в 04:12
Усушка на одном кусе 17%, на другом 19%, завтра первалит за 20. Можно попробовать или не портить первое впечатление и стиснув кулачки, ждать до 30% усушки? Жрачки вкусной припасено достаточно, но как же подмывает хоть куснуть...
Пробовать можно. Но самый вкус оценишь, когда оно досушится и сформтруется структура.
У Санега скорее всего белая плесень. Смывать её не надо. Она съедобная. К тому же - это же пенницилин, т.е. антибиотик, т.е. консервант. Ещё он не даёт мясу пересохнуть. И придаёт мясу интересные оттенки вкуса.
По поводу перемотки и бумаги. Я так не делаю, на вижу смысла. Пробуйте вялить и без бумаги, вся у вас получиться. С наступающим
По поводу перемотки и бумаги. Я так не делаю, на вижу смысла. Пробуйте вялить и без бумаги
Но ведь бумага замедляет процесс усушки, а как сказал Redd :
Цитата
... что бы влага уходила равномерно и не спеша Спешка при вялении первый враг ,просто запомни это, а через пергамент все уходит просто прекрасно и очень скоро ты можешь задуматься как бы не дать так быстро сохнуть
И вас с наступающим всех Это сообщение отредактировал FunnyBanana - 31 дек 2016 в 07:52
Redd Я выразился не правильно, следует читать "Создал тему", " придумал рецепт" - зачеркнуть. Я знал что рецепт от Андрея, с начала появления темы. Да и я на ЯП вышел через ссылку на его салями с белой плесенью. Теперь моё сообщение ты сможешь прочитать по-другому?
Это сообщение отредактировал Колаб - 31 дек 2016 в 08:23
S не уверен что оно будет ярко красного цвета как на фотографии у Redd вообще не пойму как у него такая красота получилась..
У него ник специфический, а если серьезно, он гуашью красит - видно же на фото EvandaClub Данке, очередной раз. Значит краешек отгрызу и буду ждать дальше)
По поводу перемотки и бумаги. Я так не делаю, на вижу смысла. Пробуйте вялить и без бумаги
Но ведь бумага замедляет процесс усушки, а как сказал Redd :
Цитата
... что бы влага уходила равномерно и не спеша Спешка при вялении первый враг ,просто запомни это, а через пергамент все уходит просто прекрасно и очень скоро ты можешь задуматься как бы не дать так быстро сохнуть
И вас с наступающим всех
Процесс усушки замедляет, вернее делает её скорость правильной влажность 75%. А в холодильнике обычно суше. Бумага даёт равномерный выход влаге и помогает избежать закала. Для первых разов она нужна, потом когда вкуришь тему, можно вялить и на балконе. Да хоть на карнизе.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ты деликатес получил
yaplakal.com