Все из рыбы!, варианты приготовления

Прадалжайу глумление и издевательство над камрадами пхототчётом о копчении рыбы, начатой в этой серии

Вариант 2: весенне-надомный.

Инградиенты-те же, только в кол-ве 5 шт.

Коптильня-подаренная на 23 февраля фирменная Forester (не путать с Субарой!)

Место действия-наша лоджия. 9 пикч.

№ 1. Закладываем в коптилку ольховые опилки, солёную рыбу и ставим на угли.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:51

№ 2. С видом на унылый весенний двор

№ 3. Поскольку это не шашлык-можно и ЯП повтыкать пока!

№ 4. Пора доставать (расчетное время-25-35 минут)

№ 5. Оба-на!

№ 6. Нечто эротическое получилось, ну эта, по центру, с икрой.

№ 7. Вот тут ещё эротишней, ога! В эту малепуську я сумудрился 5 здоровых скумбрин без бошек вместить.


Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 7 апр 2009 в 10:20

№ 8. Уже точат, пока я фотаю

№ 9. Ну и Олд Крофтер в приготовлении рыбы-наше фсио! Кончается, зараза...

ТопоГРАВ
считаю что за такой фототчет надо тупа расстреливать
Ну как можно такие фоты в обед выкладывать? У меня даже головокружение началось ,мигрень, соплень, паибень и еще куча приколов связанных со слюноотделением

Понял. Иду убиваться ап стену!

Я извергоносный тиран-кулинар, третирую ЯПовцев аццке вкусными фотами блюд из рыбы во время обеда! ЫыЫыыЫЫыыыЫЫЫ! Ща нарою, где-то про сухой способ засолки есть на мобиле.
Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 7 апр 2009 в 14:49

Немного повторюсь, всмысле-обновлю камент про рецепт.

Тут камрадка Мотя спрашивала про соление красной рыбы.


Наш рецепт, "Сухим" способом.

Рыба. Форель, кета, горбуша-любая. Тушки небольшие, по килограму-полтора покупаем.

1. Тушкам отрезаем бошки, потрошим, моем и режем на 4 части-пополам и вдоль хребта. Легче это делать, когда рыба не совсем размерзлась (если конечно покупали с/м, а не свежую).
2.Из расчета на 1 кг рыбы берется соль 1-го помола-2 столовых ложки с небольшой горкой и 1 столовая ложка с такой же горкой сахарного песка, на любителя в эту смесь добавляется приправы к рыбе. Мы сыплем из мельнички "Катани" смесь 4 перца, немного, для аромата.
Перемешать соль, сахар и специи(С+С+С).

3. На дно эмалированного судка насыпать ровным нетолстым слоем смесь С+С+С, положить слой рыбы, равномерно посыпать нетолстым слоем С+С+С, уложить второй слой хорошо просоленой рыбы смесью С+С+С насколько позволяет глубина судка. Сверху тоже не забыть припорошить.

4.Часов на 8-10 (на ночь) прижать гнетом (3-х л банка или кастрюля) и оставить в комнатной температуре, утром снять гнет, ПЕРЕВЕРНУТЬ (рыба даст воду), убрать в холодильник. Есть можно через сутки после начала процесса.

Отсебятина-через сутки я достаю рыбу, очищаю от костей и шкурки и сразу режу на мелкие кусочки и раскладываю в мелкие судки, опять же эмалированные. Всё это действо занимает часа-пол, обычно под пиво и дегустацию ыпки. Приятного аппетита! (Сорри, фоты позже)

Фото 1 (всего около 20). Разделываем рыбу на 4 части


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:52

№ 2. Готовим к смешиванию инградиенты.

№ 3. Готовим смесь С+С+С

№ 4. Перемешиваем

№ 5 Не забываем пра

№ 6. Сыпем ровным слом на дно смесь, выкладываем ыпку


Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 7 апр 2009 в 15:10

№ 7. Сыпем снова на ыпку смесь

№ 8. Кладём 2-й слой ыпки, сыпем сверху смесь

№ 9. Прикрываем крышками

№ 10. Ставим сверху гнёт, в кастрюле 3 л воды (на ночь). Можно оставить дома в прохладном месте (на кухне на полу типа)


Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 7 апр 2009 в 15:26

№ 11. Через сутки: перевернуть рыбу и убрать в холодильник

№ 12. Ещё через сутки: Достать, почистить от кожи, слить рассол и, мелко порезав, сложить в тару меньшего объёма.

№ 13. И от костей тоже мона почистить.

№ 14. Не забываем пра