Все из рыбы!, варианты приготовления

Zamoro4ka
рецепты принято постить с фотографиями
кстати чем семга отличается от лосося?
Это сообщение отредактировал matriarhat - 16 фев 2009 в 13:44

Цитата

кстати чем семга отличается от лосося?

Ахха, а если форель взять?
Не поняла, что за кармашек...

На ЯП'е новый кулинар? Вэлкам, как гриться.
Описано аппетитно, вот бы ещё посмотреть!
Как нибудь попробую приготовить.

Это сообщение отредактировал Блондинко - 16 фев 2009 в 16:48

кстати я к такой рыбе обычно соус делаю не тар-тар, а луковый (в блендере мешаю обычный белый с поджаренным луком), оч нам нравится
а сам стейк лучше развернуть бабочкой для удобства поедания
на гарнир рис, он с этим соусом ваще на ура идет
Это сообщение отредактировал Блондинко - 16 фев 2009 в 16:48

чем же оно так бьет по карману? и почему без фото?

а ваще как то не вчепятлило)

Цитата

Ахха, а если форель взять? Не поняла, что за кармашек...

Кармашек, сделанный из фольги. Можно брать любую рыбу. Кому какая нравится. Мне нравится лосось. Он жирный, зелень немного убирает "ненужный жир", и рыба становится сочной.


Добавлено в 14:14

Цитата

чем же оно так бьет по карману? и почему без фото?

не всем по карману купить пару килло лосося. а рецепт рассчитан на широкого потребителя))) а фото как-то недосуг было делать. т.к я новенькая, я учту Ваши пожелания

Добавлено в 14:15
kylibinr, спасибо! постараюсь не разочаровать!

Zamoro4ka
и все-таки чем лосось отличается от семги?
кстати зачем пара кило рыбы? это рецепт к приходу гостей?

matriarhat
лосось жирнее немножко будет. и мне, допустим, по вкусовым оттенкам немного отличается. а кто не особо привередливый, тот разницу не заметит.

Цитата

это рецепт к приходу гостей?

не обязательно. я просто готовлю для семьи, поэтому так и получается.

Дорогая Zamoro4ka . Я очень понимаю твоё стремление поделиться с ЯПовцами рецептами нямки и вкусняшки, НО! Юзай, пожалуйста, поиск ( Поиск можно найти в правом нижнем углу раздела, он работает исправно).
Не надо открывать новую тему, если уже есть аналогичные . Например: находишь тему :"Рыба" и пишешь туда свой рецепт. Желательно с фотографиями.

Zamoro4ka
на будущее - семга это тоже лосось. Если ты имела ввиду семгу и форель, например, то так бы и сказала

Прадалжайу глумление и издевательство над камрадами пхототчётом о копчении рыбы, начатой в этой серии

Вариант 2: весенне-надомный.

Инградиенты-те же, только в кол-ве 5 шт.

Коптильня-подаренная на 23 февраля фирменная Forester (не путать с Субарой!)

Место действия-наша лоджия. 9 пикч.

№ 1. Закладываем в коптилку ольховые опилки, солёную рыбу и ставим на угли.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:51

№ 2. С видом на унылый весенний двор

№ 3. Поскольку это не шашлык-можно и ЯП повтыкать пока!

№ 4. Пора доставать (расчетное время-25-35 минут)

№ 5. Оба-на!

№ 6. Нечто эротическое получилось, ну эта, по центру, с икрой.

№ 7. Вот тут ещё эротишней, ога! В эту малепуську я сумудрился 5 здоровых скумбрин без бошек вместить.


Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 7 апр 2009 в 10:20

№ 8. Уже точат, пока я фотаю

№ 9. Ну и Олд Крофтер в приготовлении рыбы-наше фсио! Кончается, зараза...

ТопоГРАВ
считаю что за такой фототчет надо тупа расстреливать
Ну как можно такие фоты в обед выкладывать? У меня даже головокружение началось ,мигрень, соплень, паибень и еще куча приколов связанных со слюноотделением

Понял. Иду убиваться ап стену!

Я извергоносный тиран-кулинар, третирую ЯПовцев аццке вкусными фотами блюд из рыбы во время обеда! ЫыЫыыЫЫыыыЫЫЫ! Ща нарою, где-то про сухой способ засолки есть на мобиле.
Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 7 апр 2009 в 14:49

Немного повторюсь, всмысле-обновлю камент про рецепт.

Тут камрадка Мотя спрашивала про соление красной рыбы.


Наш рецепт, "Сухим" способом.

Рыба. Форель, кета, горбуша-любая. Тушки небольшие, по килограму-полтора покупаем.

1. Тушкам отрезаем бошки, потрошим, моем и режем на 4 части-пополам и вдоль хребта. Легче это делать, когда рыба не совсем размерзлась (если конечно покупали с/м, а не свежую).
2.Из расчета на 1 кг рыбы берется соль 1-го помола-2 столовых ложки с небольшой горкой и 1 столовая ложка с такой же горкой сахарного песка, на любителя в эту смесь добавляется приправы к рыбе. Мы сыплем из мельнички "Катани" смесь 4 перца, немного, для аромата.
Перемешать соль, сахар и специи(С+С+С).

3. На дно эмалированного судка насыпать ровным нетолстым слоем смесь С+С+С, положить слой рыбы, равномерно посыпать нетолстым слоем С+С+С, уложить второй слой хорошо просоленой рыбы смесью С+С+С насколько позволяет глубина судка. Сверху тоже не забыть припорошить.

4.Часов на 8-10 (на ночь) прижать гнетом (3-х л банка или кастрюля) и оставить в комнатной температуре, утром снять гнет, ПЕРЕВЕРНУТЬ (рыба даст воду), убрать в холодильник. Есть можно через сутки после начала процесса.

Отсебятина-через сутки я достаю рыбу, очищаю от костей и шкурки и сразу режу на мелкие кусочки и раскладываю в мелкие судки, опять же эмалированные. Всё это действо занимает часа-пол, обычно под пиво и дегустацию ыпки. Приятного аппетита! (Сорри, фоты позже)

Фото 1 (всего около 20). Разделываем рыбу на 4 части


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 13:52

№ 2. Готовим к смешиванию инградиенты.

№ 3. Готовим смесь С+С+С

№ 4. Перемешиваем