Саш, а тема будет какая, а? ну соблазни меня на подвиг
Ань, вот ты даешь ,да я уже столько на эту тему написал и показал ,что даже смысла не вижу делать отдельную тему могу скинуть тебе в пм инструкцию ,она у меня уже давненько написанна
Андрюха, все забываю отписаться. Вот пишу в общей, получается, ибо по всем тыркаться неудобно, закладки после бани слетели, ни пса не найти... В общем, для мясо-колбасных дел у меня есть в принципе все, кроме коптильни и места для копчения. Коптильни - не конкретной, а вообще, скажем так, нет возможности коптить никак. Есть жидкий дым, юзал, неплохо, но подсознательно я как-то не могу, воротит. Не надо объяснять, что это такое, сам знаю, но... А другим если подать - жрут на ура, похрен, что это не дым из коптильни
Делал и простой сервелат, болванку, чтобы оценить - прикольно, можно делать, людей радует. Ветчины в оболочках я и раньше делал, ты хвалил (на вид ), изучил матчасть детальней - тут все просто, многих радует. Сделал и простейший сыровял по твоей прикидке, просто мясо, соль, перец и паприка, даже без сала. Радует. Понятное дело, хлебец и т.д. И паштет и пр. Радует, но не так, чтобы агонь. Да, прикольные штуки, да, не на каждом столе и можно сказать эксклюзив. Особенно с фисташками. И не потому, что с ними вкуснее, просто у меня их дохера
Но самый огонь - это сладкий бекон(или как он там? мужской десерт?) Дальше перейду в тему бекона, если найду, но в целом - от всей семьи и знакомых, от меня лично, отдельный респект даже не за рецепты, а за пинок и напутствие, чтоле. Рецепты ведь они... их вагон, а ведь чтобы подорваться и сделать... Вот за подрыв огромное спасибо. Ну, и за советы, разумеется.
Но самый огонь - это сладкий бекон(или как он там? мужской десерт?) Дальше перейду в тему бекона, если найду, но в целом - от всей семьи и знакомых, от меня лично, отдельный респект даже не за рецепты, а за пинок и напутствие, чтоле. Рецепты ведь они... их вагон, а ведь чтобы подорваться и сделать... Вот за подрыв огромное спасибо. Ну, и за советы, разумеется.
Ага реально вкусно получается, остро-сладко так. Как то с парнями в гараже самогон дегустировали, было обычное сало горячего копчения, ну там чеснок, лаврушка и т.д. Принес этот бекон на пробу, так этот кусок улетел первым, только в путь Непривычно, говорят, но вкусно бля, неси еще мол Это сообщение отредактировал Xisler - 6 янв 2018 в 22:24
Главное, молча так... Типа.... Перца дохера чот, конечно... Жирное еще, это же сало.... Сладкое? Ой, ну, не знаем, конечно...
Перематываем.
А вот ту штучку где дохера перца и сладкое мясо!!! А вот ту штучку!!!! Вишней пахнет!!! Бля, я в первый раз в жизни видел, как взрослые тети радуются, когда сало с мясом полито вишневым сиропом. Ну, не тупо залито, разумеется
Бля, я в первый раз в жизни видел, как взрослые тети радуются, когда сало с мясом полито вишневым сиропом.
Во во. Может вначале не говорить что там сироп, а когда уже попробуют, осторожно намекнуть. Но угощать друзей и соседей надо аккуратно, потом только на них и вялишь/коптишь
Koljamba47 Xisler Вот иногда попадается такое сало, оно не толстое, 30-35 мм. Шкурка мягкая, само розоватое и как бы немного прозрачное. Солю его сухим посолом, без пряностей. Получается сладковатый, нежный вкус, без всяких подсластителей. И настолько оно вкусное, что не хочется к нему ничего добавлять, ни чеснока, ни копчения. Жаль, что редко попадается. Да.
Вот иногда попадается такое сало, оно не толстое, 30-35 мм.
Фотку сала и откуда оно(какая часть туши?) Сало - салу рознь.
Цитата
Но угощать друзей и соседей надо аккуратно, потом только на них и вялишь/коптишь rulez.gif
Еще месяца 3 назад вспомнил про ваши приколы с салом, закинул в вакуум куски пузанины, грамм по 250...Соль 30-5, точно не помню. Сначала поглядывал, красиво, сцк, но терпел... Потом месяц прошел... Потом говорю - пробуем и ... Попробовали - огонь, мясо уплотнилось, сало онежнилось... Разделили, сделали с чесноком, отдельно с перцем, отдельно с паприкой(я был против, но не венгров)
Ща думал, сфоткаю... Ага, бля, три куска валяются, самые некрасивые. Ну, я так вижу-)))) Что у меня за баба такая, нехозяйственная? Все раздала. Да мне и не жалко, дайте пробу и заберите
Колаб Сухой посол - это отлично, бро. Я сам вырос на таком, на такм бы и остался, но... Вакуум. Он подкупает, он упрощает, но он и в пользе - нет воздуха. Весь пиздешь от физиков-любителей, мол, зафигачь в кастрюлю с водой... Да, это все верно. Все дело в том, что его надо не только создать, но, желательно, удержать. И вот тут... А удержать его надо неделю, а то и две... И вот тут приколы с водой и обычным пакетом.... скажем так, не совсем надежны. Разумеется, щас найдется человек, который опровергнет и скажет, что он солил месяц в пакете из булошной мясо с обычной солью и ничего такого не было. Я и не спорю, может и можно солить именно так. Я - не буду.
Могу сказать точно, не солить - нельзя. Я знаю, как пахнет и выглядит могильник животных. Там даже борщевик не растет.(А борщевик растет там, где он не может расти)
Поможите люди добрые. В холодильнике для сыровяла, плесень белая завелась. Ладно бы покупная, а тут сама лезет, и не понятно как. 5 палок висит, на 3 есть, на 2 нет. Холодильник мыл водкой, уксусом, хлоргексидином. Чем извести заразу сию? Или может правильной заселить?
Поможите люди добрые. В холодильнике для сыровяла, плесень белая завелась. Ладно бы покупная, а тут сама лезет, и не понятно как. 5 палок висит, на 3 есть, на 2 нет. Холодильник мыл водкой, уксусом, хлоргексидином. Чем извести заразу сию? Или может правильной заселить?
Если хочешь извести - счисти механически с кусков и протри уксусом или спиртом. Если чисто белая растет, то можешь и оставить, она нормальная, даже пахнет приятно. Вот кусочек заразившийся от колбасы. Плесень не убирал, так сьели
Поможите люди добрые. В холодильнике для сыровяла, плесень белая завелась. Ладно бы покупная, а тут сама лезет, и не понятно как. 5 палок висит, на 3 есть, на 2 нет. Холодильник мыл водкой, уксусом, хлоргексидином. Чем извести заразу сию? Или может правильной заселить?
Если хочешь извести - счисти механически с кусков и протри уксусом или спиртом. Если чисто белая растет, то можешь и оставить, она нормальная, даже пахнет приятно. Вот кусочек заразившийся от колбасы. Плесень не убирал, так сьели
Я приспособился обувной щеткой с остатками гуталина, если плесень не совсем белая, очень даже эффективно и плесень не появляется больше, совсем.. Шучу, одежной, правда, самое то, обсыпка остается частично, потом настойкой из шиповника протер и супер..
Потом маленкие куски для себя в камень превращал между окон, нравится мне так.. Плесень даже чуть не появилась..
Вот такие камешки в разрезе..)
Это сообщение отредактировал alkora - 7 янв 2018 в 12:42
Вот иногда попадается такое сало, оно не толстое, 30-35 мм. Шкурка мягкая, само розоватое и как бы немного прозрачное. Солю его сухим посолом, без пряностей. Получается сладковатый, нежный вкус, без всяких подсластителей. И настолько оно вкусное, что не хочется к нему ничего добавлять, ни чеснока, ни копчения. Жаль, что редко попадается.
Колаб! Вам удалось кратко и точно описать критерии выбора самого вкусного сала. У меня так не получалось. Действительно, кушаешь такое сало и каждый раз ловишь себя на мыслях: 1) как жаль, что не купил его больше, 2) "надо бы его перепрятать на всякий случай".
Может подсветка такая..) Все уже съели.. Это надо было видеть, когда в массажном салоне нам ножи нормальные не дали и мы грызли и запивали шампанским..)
Koljamba47 Xisler Вот иногда попадается такое сало, оно не толстое, 30-35 мм. Шкурка мягкая, само розоватое и как бы немного прозрачное. Солю его сухим посолом, без пряностей. Получается сладковатый, нежный вкус, без всяких подсластителей. И настолько оно вкусное, что не хочется к нему ничего добавлять, ни чеснока, ни копчения. Жаль, что редко попадается. Да.
Привет народ. Если кто знает подскажите какой вкус будет, если из вяленого с нитриткой!двухнедельного мяса с обсыпками..., если кусок просто сварить? Завтра друзья казахи приезжают в гости, умоляют вяленого мяса вареного сделать. Я им говорю, что и так наварю мяса, хоть конины. хоть казы и того и другого свежего, Беш заделаю.., а они как узнали, что есть конина вяленая глаза стали по рублю, у них клинит на такие дела. Можно ли вяленое мясо на нитритке варить, в смысле вкус хороший будет? Обсыпки могу щеткой счистить частично..
Это сообщение отредактировал alkora - 8 янв 2018 в 18:45
Привет народ. Если кто знает подскажите какой вкус будет, если из вяленого с нитриткой!двухнедельного мяса с обсыпками..., если кусок просто сварить? Завтра друзья казахи приезжают в гости, умоляют вяленого мяса вареного сделать. Я им говорю, что и так наварю мяса, хоть конины. хоть казы и того и другого свежего, Беш заделаю.., а они как узнали, что есть конина вяленая глаза стали по рублю, у них клинит на такие дела. Можно ли вяленое мясо на нитритке варить, в смысле вкус хороший будет? Обсыпки могу щеткой счистить частично..
На большого любителя. Но раз просят - вари. Если они привыклю подвяленную казы варить и есть, то они - любители
Привет народ. Если кто знает подскажите какой вкус будет, если из вяленого с нитриткой!двухнедельного мяса с обсыпками..., если кусок просто сварить? Завтра друзья казахи приезжают в гости, умоляют вяленого мяса вареного сделать. Я им говорю, что и так наварю мяса, хоть конины. хоть казы и того и другого свежего, Беш заделаю.., а они как узнали, что есть конина вяленая глаза стали по рублю, у них клинит на такие дела. Можно ли вяленое мясо на нитритке варить, в смысле вкус хороший будет? Обсыпки могу щеткой счистить частично..
На большого любителя. Но раз просят - вари. Если они привыклю подвяленную казы варить и есть, то они - любители
Казахи не любители, они маньяки, готовить из вяленого мяса различные блюда для них шик.. Спасибо, значит можно варить с нитриткой, потом доложусь- результат..
Привет народ. Если кто знает подскажите какой вкус будет, если из вяленого с нитриткой!двухнедельного мяса с обсыпками..., если кусок просто сварить? Завтра друзья казахи приезжают в гости, умоляют вяленого мяса вареного сделать. Я им говорю, что и так наварю мяса, хоть конины. хоть казы и того и другого свежего, Беш заделаю.., а они как узнали, что есть конина вяленая глаза стали по рублю, у них клинит на такие дела. Можно ли вяленое мясо на нитритке варить, в смысле вкус хороший будет? Обсыпки могу щеткой счистить частично..
Что за проблема, свари кусочек на пробу, испытай. Тут вот такое дело. Я жил на Алтае одно время. Так алтайцы делают заготовки вяленого мяса и частенько его коптят. Но мясо у них, скорее сушеным назвать правильнее. Мясо режут лентами, солят а потом сушат. Сухие куски получаются около 1 см толщиной. Мясо очень вкусное. Берут в дорогу. Его варят, кладут в похлёбку. ЯП не сказал, что вкуснее сухого, но тут уже местные особенности. Опять же, не хочется всухомятку есть долгое время. Казахи и алтайцы довольно близкие народности во всём, кроме религии. Пробуй.
Колаб Так ведь суть в чем? Вялят-коптят, ради сохранности. Консервы, по сути. Потом используют - варят, тушат, просто так хреначат. Но ведь никто не говорит, что тушенка - лучше парного мяса на углях? Нет, не говорит. Мясо парное - всегда лучше. Да, потом уже отвисевшее идет, созревшее и все такое. Не мудрено, что они любят отварное вяленое мясо. Не вообще, а вот эти, конкретные товарищи. Они, может, всю жисть на таком сидят и т.д. Я вот тоже люблю качественный и прикольный тушняк. Ну, тушенку. Сам для себя делаю. Да, дурость, могу и свежего мяса купить, но тушенка - это святое. И мне приятно навернуть приличной тушенки просто на хлебе, с луком вприкуску. Да, вредно, но и шашлык надоедает. ВОт так и висит в мозгу особнячком тушенка, хотя всего можно всякого навернуть.
Так и у кочевников этих - отварная вяленая конина. Просто моя версия, ничего не утверждаю.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com