Koljamba47 ты знаешь ,еще бы год назад ринулся в бой, с пеной у рта доказывал бы кидал бы госты ,схемы , сейчас, не скажу по этому поводу больше ни слова
Сань, а нет ГОСТов, схем и т.д. Я тебе об этом и пишу. Точнее, они есть, скорее всего, но... Более того, ГОСТы - есть, но они для уже умершего государства. Причем, лет 30 почти умершего. И тут надо разделить - законы дяденек и обычная жизнь условного крестьянина. Дяденьки мутят темы, а крестьянн - живет как есть. Лишь бы спокойно было, задолбали вихри яростных атак. Где-то у мясокомбината грудинку пускали на фарш. По ГОСТу. Я бы за это убивал, ибо грудинка - это не брюшина\пашина, она сама по себе хороша. Пузанина - хороша, но с ней надо повозиться. Да и вообще наеалово со всех сторон горожан. Допустим, предлагают бочЕк, соленый....Типа на польский манер. Или на чешский, или на Славенский, который и Югославский... Бочек. Я говорю - грудинка, че вы тут мутите?А мне с серьезным видом поясняют, мол, грудинка - это другое. То, что тут сало с прослойкой мяса - нихера не грудинка. Это бочек. И говорит мне то девочка, которая мне в дочи годится. Бекон это, йоптадь, а не грудинка, не бочек и не пузанина с пашиной
я написал что будет со шкурой после вяления она станет тупо панцирем ,почему я пока еще сам не знаю мало того шкура при высыхании поведет весь кусок. Если я буду вялить в следующий раз, я обязательно срежу шкуру заранее, не вижу вообще смысла с ней возиться. Она после процесса даже не нарезается
Сань, у меня на фото шкура очень тонкая и мягкая, она же смаленная и вкусная. Если брать бекон с белой резиновой шкурой, то лучше срезать ее сразу, она будет панцырем. Но у меня есть возможность обходить стороной бекон с такой шкурой.
EvandaClub Внутри немного суховато, но жирок по краям компенсирует. А еще я шкуру люблю.
Темное из за того, что немного с экспозицией промахнулся, сейчас подредактирую
Ну да, если бы рулет, то внутрь типа жирка надо бы. Но я по рулетам не особо. Вон Редд может посоветовать, у него классные выходят. Тут витала идея запеченный рулет делать. Поркетта, вроде.
Да, цвет нормальный, хорошо, что поправил, а то фиолетовым отдавало.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 2 янв 2018 в 16:18
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
0
Redd
Цитата
ты знаешь ,еще бы год назад ринулся в бой, с пеной у рта доказывал бы кидал бы госты ,схемы , сейчас, не скажу по этому поводу больше ни слова
Привет! я бы всё равно не игнорировал ГОСТы, если уж и обращаться то лучше к старым, там хотя бы технология была построена на продуктах реальных а не химических.
Уважаемый Redd! Виноват! НАдо было написать стартовые культуры и моносахар. Все покупал в известном интернет-магазине. Специи тоже оттуда. По поводу цены: у нас цена примерно одинаковая - вырезка - 370 р., сало хребтовое домашнее несоленое - 350 р., шея - 350 р. И потом колбасой не торгую поэтому себестоимость особо не волнует (в районе 500 р/кг вышло с учетом усушки). Хотел просто поделиться своим успехом.
Колямба, рад видеть про шкуру подтверждаю что Саня выше написал, она становится панцирем. хотя панчетту я вялил в шкуре, смотри тему. но там она была практически срезана и мясо в нее опять завернуто, с готового продукта легко снимается. зато шкура не дает образоваться закалу. в этот раз панчетта висит без шкуры, посмотрим.
MicHan2808 чорисо красивая получилась, но соли маловато. для салями нижняя граница 22 г, меньше бы я не рисковал. сам беру обычно 25-27 г. на кило
Это сообщение отредактировал Xisler - 2 янв 2018 в 17:48
Redd, вырезка свиная. Не говяжья. По весу - примерно 500 г. кусок. Ушло пять кусков. Популярная сеть мясных магазинов у нас в Рязани
вот теперь понятно но если честно ,вообще не вижу смысла брать вырезку на колбасу, от слова вообще ведь вырезка это идеальная часть для балыка. Ну это звучит примерно так, покупаю хамон ,перекручиваю его ,добавляю сало и делаю пирожки Просто нет смысла так переводить вырезку, хотя тут дело уже в деньгах наверное...но если действительно такая цена что вырезка, что сало....не то что удивлен, а немного обескуражен, впервые в жизни вижу такое соотношение. Тогда остается один вопрос ,вырезку часто поделывают у твоего куска и головка была и хвост ,или это просто труба одного диаметра?
Это сообщение отредактировал Redd - 2 янв 2018 в 18:19
Redd, посоветуй, пожалуйста, то применить вместо вырезки?
в колбасе? или в чем то еще для себя определил вот такие вещи рулет - только пашина балык - карбонат колбаса вяленая- лопатка/ошеек колбаса варенная - если рубленная большими кусками я предпочитаю ошеек, хотя тут кто во что горазд зельц -только рулька
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
про шкуру подтверждаю что Саня выше написал, она становится панцирем. хотя панчетту я вялил в шкуре, смотри тему. но там она была практически срезана и мясо в нее опять завернуто, с готового продукта легко снимается. зато шкура не дает образоваться закалу. в этот раз панчетта висит без шкуры, посмотрим. 
yaplakal.com