Кулинарная общалка

Из интернета, поскольку лучше не сформулировать: « .. Ключевое отличие наливок от настоек в том, что наливки делают только из плодов и ягод, а в настойках могут быть и травы, и коренья, и семена, и плоды — то, что называют пряно-ароматическим сырьем. В наливках от 18 до 20% алкоголя, а в настойках — до 40%. Горькие настойки бывают и с 60% алкоголя. Наливки и настойки различаются и по сладости: наливки существенно слаще....»
Из опыта: Нельзя делать и то и другое на спирту. Только на водном растворе оного и желательно крепостью 36 (плюс-минус) градусов. Чистый спирт «выжигает» ягоду. Реально, при применении чистого спирта, получается цвет, А вот аромат и вкус всегда искажены. Это действительно вынесено из длительного опыта изготовления домашних наливок. Лучше всего, чисто на мой вкус. вишня и черная смородина. А уж какие конфеты из «пьяной вишни» получаются - вообще сказочный улет.
Найдите мои темы про наливки, если сможете. Дурочка одна вообще снести их постеснялась, а вот испоганить выкладку смогла.
Кстати, буду благодарен, если ситуацию исправит кто-то.
Технология, которую я описываю - самая беспроигрышная. Я пробовал готовить именно наливки по-разному. Эта действительно самая ...!!!

Всем хай!
Подскажите ошибки, ну кроме тех, что с сам описал.
https://www.yaplakal.com/forum3/topic2706030.html?hl=

Цитата (Daimond1984 @ 1.12.2023 - 20:14)

Всем хай! Подскажите ошибки, ну кроме тех, что с сам описал. https://www.yaplakal.com/forum3/topic2706030.html?hl=

Ошибок не обнаружил.
Хотя нет, есть одна: тема не в "Кулинарие"

Цитата (Daimond1984 @ 1.12.2023 - 18:14)

Всем хай! Подскажите ошибки, ну кроме тех, что с сам описал. https://www.yaplakal.com/forum3/topic2706030.html?hl=

Макаронники готовят морепродукты иначе...Как соус к спагетти или другой длинной пасте.Туда и биск подойдёт.Вино и морепродукты,всегда хорошо!
А так,еда...Мне непривычно без оливкового масла,чеснока,петрушки и черри.

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 30.11.2023 - 19:23)

Из интернета, поскольку лучше не сформулировать: « .. Ключевое отличие наливок от настоек в том, что наливки делают только из плодов и ягод, а в настойках могут быть и травы, и коренья, и семена, и плоды — то, что называют пряно-ароматическим сырьем. В наливках от 18 до 20% алкоголя, а в настойках — до 40%. Горькие настойки бывают и с 60% алкоголя. Наливки и настойки различаются и по сладости: наливки существенно слаще....» Из опыта: Нельзя делать и то и другое на спирту. Только на водном растворе оного и желательно крепостью 36 (плюс-минус) градусов. Чистый спирт «выжигает» ягоду. Реально, при применении чистого спирта, получается цвет, А вот аромат и вкус всегда искажены. Это действительно вынесено из длительного опыта изготовления домашних наливок. Лучше всего, чисто на мой вкус. вишня и черная смородина. А уж какие конфеты из «пьяной вишни» получаются - вообще сказочный улет. Найдите мои темы про наливки, если сможете. Дурочка одна вообще снести их постеснялась, а вот испоганить выкладку смогла. Кстати, буду благодарен, если ситуацию исправит кто-то. Технология, которую я описываю - самая беспроигрышная. Я пробовал готовить именно наливки по-разному. Эта действительно самая ...!!!

Об чем вообще спор?
Делала наливку 20 с лишним лет из своей черной смородины и вишни. Еще из жимолости, мы ее в лесопосадке собирали.
Делала на водке.
Настойку никогда не делала.
Разница между наливкой от настойкой в сахаре.
Настойку делают без сахара, поэтому крепость выше. По сути окрашенная водка с небольшим привкусом ягоды. То есть водкой наливаешь ягоды и все. Само настаивается.
В наливке ягода от сахара дает много сока, поэтому крепость 20-25. И технология иная.
Сначала банка с ягодой и сахаром стоит некоторое время, потом сливается сироп и ягода заливается водкой. Далее через некоторое время водку тоже сливаешь и соединяешь с сиропом. Ягоды выбрасываем, они уже белые и невкусные. Весь цвет и вкус отдали

Цитата (Boris @ 30.11.2023 - 06:06)

Вкус получился как у сарделек, вот один в один, очень понравилось!

Ну красавчег, че. Без отека в этот раз, судя по виду?

Сам сегодня пастрамил, 6 часов блин пастрамилось. Чёт никак

Цитата (Xisler @ 2.12.2023 - 01:32)

Цитата (Boris @ 30.11.2023 - 06:06) Вкус получился как у сарделек, вот один в один, очень понравилось! Ну красавчег, че. Без отека в этот раз, судя по виду?

Немного пор есть в мясе, но в целом да, отека как такового нет. Понял, что главное хорошо вымешивать. Гораздо важнее температуры.

Цитата (ЯLisa @ 1.12.2023 - 21:57)

Весь цвет и вкус отдали

Вы главное напишите, что если водку просто смешать с соком, то такое не получится. Тут же момент принципиальный.

А скажите, пожалуйста, капусту когда квасишь, сколько её под гнётом держать? Три дня, а потом в холодильник без гнёта ещё на три дня?
Я просто ни разу сама её не квасила (в детстве не считается), а тут Слава случайно попалась просто огромная! Надо её в дело пустить)

А ещё вопрос - зачем мне аэрогриль, если у меня есть хорошая духовка со всеми функциями?

Цитата (Думка @ 5.12.2023 - 15:00)

А скажите, пожалуйста, капусту когда квасишь, сколько её под гнётом держать? Три дня, а потом в холодильник без гнёта ещё на три дня? Я просто ни разу сама её не квасила (в детстве не считается), а тут Слава случайно попалась просто огромная! Надо её в дело пустить)

Пока не начнёт ферментироваться.Должна быть покрыта соком.Может дня три,может больше,зависит от температуры.Потом чтобы замедлить ферментацию в холод и пробовать,готова или нет.
Есть сорта капусты,не пригодные к заквашиванию.Особенно то,что что в магазине...

Цитата (Думка @ 5.12.2023 - 15:38)

А ещё вопрос - зачем мне аэрогриль, если у меня есть хорошая духовка со всеми функциями?

Чтобы деньги потратить...

Цитата (Джебраил @ 5.12.2023 - 22:03)

Пока не начнёт ферментироваться.Должна быть покрыта соком.Может дня три,может больше,зависит от температуры.Потом чтобы замедлить ферментацию в холод и пробовать,готова или нет. Есть сорта капусты,не пригодные к заквашиванию.Особенно то,что что в магазине...

Капуста у меня какого надо сорта, с этим вопросов нет.
Короче, протыкать палочкой и попробовать через три дня? Если нормальная - убирать в холод. Или она уже в холоде должна стать нормальной, дней через 5?

Цитата (Джебраил @ 5.12.2023 - 22:06)

Цитата (Думка @ 5.12.2023 - 15:38) А ещё вопрос - зачем мне аэрогриль, если у меня есть хорошая духовка со всеми функциями? Чтобы деньги потратить...

А, ну да...наверное)

Цитата

Капуста у меня какого надо сорта, с этим вопросов нет.

квасить только зимние сорта, они обычно сплюснутые
попробуешь квасить круглую капусту всю скормишь мусорнику
я обычно держу при комнатной температуре 3-4 дня, как начала пузыриться, все ок
убираю в холод
вот и все

Цитата (Думка @ 5.12.2023 - 16:38)

А ещё вопрос - зачем мне аэрогриль, если у меня есть хорошая духовка со всеми функциями?

я аж пукнул от этого вопроса
есть обычная лопата , а есть саперная лопата ,функция одинаковая- копать, а вот названия разные, точно так же и у тебя

Цитата (Думка @ 5.12.2023 - 20:25)

Цитата (Джебраил @ 5.12.2023 - 22:03) Пока не начнёт ферментироваться.Должна быть покрыта соком.Может дня три,может больше,зависит от температуры.Потом чтобы замедлить ферментацию в холод и пробовать,готова или нет. Есть сорта капусты,не пригодные к заквашиванию.Особенно то,что что в магазине... Капуста у меня какого надо сорта, с этим вопросов нет. Короче, протыкать палочкой и попробовать через три дня? Если нормальная - убирать в холод. Или она уже в холоде должна стать нормальной, дней через 5?

Попробуйте,если вкус подходит,то в холод.Там дозреет так сказать...А вот пять или десять не знаю.У меня один сорт заквашенных яблок,только через два месяца вкус стали набирать.А другой сорт,в том же самом пластмассовом ведре,через месяц мягкие слишком...

Цитата (Redd @ 5.12.2023 - 22:40)

Цитата Капуста у меня какого надо сорта, с этим вопросов нет. квасить только зимние сорта, они обычно сплюснутые попробуешь квасить круглую капусту всю скормишь мусорнику я обычно держу при комнатной температуре 3-4 дня, как начала пузыриться, все ок убираю в холод вот и все

Капуста зимняя - Слава, приплюснутая, сочная и сладкая.
Спасибо, поняла. Три дня точно держать.

Цитата (Джебраил @ 5.12.2023 - 22:44)

Попробуйте,если вкус подходит,то в холод.Там дозреет так сказать...

Спасибо) будем пробовать.

Цитата

А ещё вопрос - зачем мне аэрогриль, если у меня есть хорошая духовка со всеми функциями?

Аэрогриль не нужен, при наличии духовки с функциями верхнего гриля и обдува.
У меня духовки нет, поэтому вот.

Скрытый текст

Еще ее можно использовать как лампу. Очень дорогую лампу - с выходом 1% мощности в диапазоне видимого света от 1,5-2 кВт общей...

Это сообщение отредактировал Orbiter - 6 дек 2023 в 08:52

Orbiter
Спасибо) я поняла, что аэрогриль чуть быстрее, компактнее и в нём идеально готовить на одного человека.

Цитата (Думка @ 6.12.2023 - 11:34)

в нём идеально готовить на одного человека

В том типе аэрогриля, что у меня на картинке, идеально выходит на двоих. Что, собственно, мне и нужно.

Цитата (Думка @ 5.12.2023 - 22:58)

Цитата (Джебраил @ 5.12.2023 - 22:44) Попробуйте,если вкус подходит,то в холод.Там дозреет так сказать... Спасибо) будем пробовать.

А в чем собственно проблема то? Капусту заквасить - дело нехитрое:

Капуста с яблочком
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 6 дек 2023 в 11:05

Пастрами разрезал