Лазанья уже в античном мире была знакома, т.е кулинарные историки свидетельствуют о её существовании во времена Цицерона и Горация, а это 100 лет до Рождества Христова, поэтому утверждать о классичности неуместно.
Вы правы, блюдо древнее и позаимствовавшее название от посуды в которой оно приготовлялось. Конечно говорить о томатном соусе в античные века не приходится, так как томаты завезли в Европу из нового света. Вместо слова "классичность" наверное будет уместно понятие "распространённость" ну или "отличительность". Это не имеет ничего общего со снобизмом, но играет определённую роль в том что вы ожидаете увидеть перед собой на столе. Например в греческом ресторане вам тоже предложат лазанью, но так как она значительно отличается видом и вкусом от классического вида, то и называют они его паститсио (греческая лазанья)
Добавлено в 20:23
Цитата
Понимаете, ведь мы готовим не для этнографического музея, а для живых людей. Которые живут в разном климате и разной гастрономической истории. Вот как вы думаете, должны ли, исходя из этого фактора, меняться рецепты? Или нет?
Конечно должны. Встречный вопрос, а названия блюд должны при этом меняться? Это сообщение отредактировал 4Lolz - 28 авг 2012 в 20:24
)))))))))))))))))))))) Конечно должны. Встречный вопрос, а названия блюд должны при этом меняться?
Не думаю, что это обязательное требование. ИМХО, здесь определяющими являются два фактора. Рецептура и технология. Если при, скажем условно, "местячковой" рецептуре соблюдается аутентичная технология... почему нужно менять название? Просто это может называться... скажем "Овощная лазанья" или Лазанья-маринера". Повторюсь, это только моя ИМХА. Но я в ней так убеждем, шо хрен оспоришь Не убедил? Не?
Хорошая лазанья у вас, дядь Вова. Кстати для скептиков из вики Лаза́нья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.
Бешамель (фр. béchamel) — базовый соус на основе ру и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.
Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велюте и эспаньоль. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже смалец (лярд) или растительные масла.
Это сообщение отредактировал ati - 28 авг 2012 в 21:25
Водомерка, эх... Соберусь ка я в такую даль. Да как поеду. *размечтался...* Уж очень хочется попробовать! Не знаю, потяну ли сам такую красоту сделать. И листов таких у нас нет, проверял. В крупных магазинах - нет. Володя, супер!
Нет, не смогу так - красиво очень. Всему есть предел. В Москве, может, есть такие листы в продаже. В Киеве - не видел, искал. Может, плохо искал. Технология понятна, соберусь - сделаю.
Алексей,можно сделать тесто на лапшу,раскатать его не так тонко в пласты размером в противень и готовить лазанью.Я так думаю,что будет даже вкуснее.
Ого, а ведь идея. Только не подсушивать до резки лапши. И всего-то, соль, мука и яйца. Спасибо!
Это сообщение отредактировал Миротворец - 28 авг 2012 в 23:26
)))))))))Кстати для скептиков из викиЛаза́нья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, ))))))))))))Бешамель (фр. béchamel) — базовый соус на основе ру и молока. ))))))))))))Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, ))))))))))))))))
Во! ТОчно! Вы Ати слушайте, она если чё, сразу в энциклопедии истину найдет! Здрассстте, Ати! Вы как всегда вовремя! А то тут меня уже на листики для лазаньи порезать норовили... Деверо
Цитата
Не знаю, потяну ли сам такую красоту сделать.
Ну чё за рефлексия? Я вот когда у ФрауМарты лазаньи смотрел... я стол от злости грыз Но эта злость была побудительным мотивом к поиску и экспериментам... Теперь я "грызу" лазанью... А вот 2 сентября у старшей внучки день рождения... и я наконец то, доберусь до швабских шпецлей. Меня уже под коленками зудит... Это сообщение отредактировал Водомерка - 29 авг 2012 в 20:20
Ати, кстати, теперь кулинарная богиня тверской губернии, в придачу ко всем своим титулам. Я в отпуске послужила "передатчиком" секретных знаний. Кое-что, конечно, за свое выдавала. Понты, куда ж без них? Лазанья хороша, Дядь Вов. Очень. Жаль, понтануться сейчас не перед кем, а то замутила бы, ей богу.
Ати, кстати, теперь кулинарная богиня тверской губернии, в придачу ко всем своим титулам. Я в отпуске послужила "передатчиком" секретных знаний. Кое-что, конечно, за свое выдавала. Понты, куда ж без них? Лазанья хороша, Дядь Вов. Очень. Жаль, понтануться сейчас не перед кем, а то замутила бы, ей богу.
Шо, опять холостая? Ири-и-ина, как же я рад вам! ТОка я не понял про Ати. Что там её с Тверской губернией связывает? Ну-ка, ну-ка... давайте посплетничаем.... *оттопырил ухо*
Посплетничать мы завсегда радые, вы же знаете. Да, не формат тутошний. А, вкратце - Ати меня обучила (ну, насколько это возможно виртуально) всяким премудростям, а я потом, в отпуске (в Тверской губернии), демонстрировала чудеса кулинарии. Почти всегда с указанием источника. Почти. Хи-хи.. Да так надемонстрировалась, что сестра отца даже казан мой в подарок себе выпросила. Теперь, вот, новый покупай и воспитывай. Не забанят? Лазанью люблю.
Обещания нужно выполнять, особенно данные в процессе спора особенно когда семья требует обеда. Готовим в пропорциях на 8-10 человек. Это тот вариант лазаньи к которой я привык и которую подают в абсолютном большинстве итальянских ресторанов в которых я когда-то бывал. Вместо фарша я использую свиные колбаски с фенхелем, здесь около 1кг. Уже готовый томатный соус, который в принципе делается за 20 мин (если нужен будет рецепт то дам его чуть позже), но сегодня он у меня покупной. 1л Банка перемолотых в пюре помидоров, тоже около 0.75л. Одна большая луковица. Одно яйцо. 500гр натёртой моцарелла 500гр сыра Рикотта (можно заменить филадельфией или другим белым подобным сыром, но лучше не надо) 100гр пармижана. Пачка лазаньи на 18 листов. Я не использую листы готовые к употреблению, предпочитаю те которые нужно варить. Насколько я знаю Барилла продаёт свои продукты на территории РФ, если нет то поправьте меня. В любом случае, это именно то что я использую.
Это сообщение отредактировал Бомжык - 24 сен 2012 в 21:04
В сковородке фаршу должно быть не тесно, по этому жарим париями и желательно часто не мешать. Жарим до коричневатого цвета, когда поджарилась одна сторона переворачиваем и доводим до кондиции. Минут 5 на каждую партию, не больше.
Это сообщение отредактировал 4Lolz - 31 авг 2012 в 01:47
Пока жарится фарш, в отдельной кастрюле, смешиваем томатный соус и пюре и доводим до кипения. Уменьшаем газ и пусть себе бурлит. Не помешает пару листиков лаврушки, но это на любителя.
После того как фарш готов, пережариваем лук до прозрачного состояния, добавляем чеснок и жарим ещё пару минут. В принципе, чеснок нужно поджаривать целым и в последствие вынимать, но мы любим чесночный привкус и оставляем чеснок в блюде. То что получилось из лука и чеснока смешиваем с фаршем, солим, перчим и поджариваем минуты з. Присыпаем горсткой муки, перемешиваем и жарим ещё минут 5.
После этого всё скидываем в томатную смесь и даём настояться на медленном огне минут 10. Разогреваем духовку до 185. За это время, перемешиваем рикотту с яйцом, чуть подсаливаем.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А то тут меня уже на листики для лазаньи порезать норовили... 
Но эта злость была побудительным мотивом к поиску и экспериментам...
yaplakal.com